Sytý červený boršč je kultovní jídlo, objekt údivu cizinců, kteří mu říkají buď horké nedovařené gazpacho, nebo tekutý salát z řepy. Každý má jiné představy o tom, jaký by měl být správný boršč: někdo má rád hustou polévku, aby lžička stála, někdo lehkou dietní polévku s fazolemi v zeleninovém vývaru. Bez ohledu na vaše potřeby existují univerzální pravidla, která polévce dodají jasnou barvu, výraznou vůni a chuť. Řekneme vám, jak vařit lahodný boršč.
Kvalitní voda
Chuť polévky, a boršč není výjimkou, do značné míry závisí na vodě, takže je lepší ji nelít z kohoutku, ale vzít si balenou vodu. Vody by mělo být trochu více, než je uvedeno v receptu na polévku, protože se část vyvaří. A pokud musíte během procesu přidávat vodu, musíte ji nejprve vařit.
Sůl v čase
Při přípravě vývaru, který slouží jako základ pro boršč, mají hospodyňky dilema. Pokud vodu na polévku na závěr osolíte, maso bude chutné, ale vývar bude mdlý a nevýrazný. Pokud vodu nejprve osolíte, maso pustí šťávu a ztratí chuť, ale vývar bude aromatický.
Při vaření vývaru z kostí je optimální druhá možnost, ale když se vývar vaří s masem nebo drůbeží, které se pak nakrájí na kousky a přidá se do polévky, měla by se voda před vařením mírně osolit a zbytek soli by měl být přidán na konec.
Správné maso
Nejvhodnější maso na boršč je hovězí hrudí s kostí, tenký nebo tlustý kus hovězího masa, vepřová žebra a kuřecí maso. Existují možnosti pro míchaný hovězí a vepřový vývar a některé recepty vyžadují vývar z tučné kachny nebo husy.
Vývar musíte vařit po dlouhou dobu, ale na mírném ohni, pak bude bohatý a aromatický.
Aby vývar získal krásnou tmavou barvu a zvláštní vůni, lze maso předem vložit do trouby na 20 minut.
Aromatizační přísady
Dalším tajemstvím lahodného boršče jsou bylinky a koření, které se do polévky přidávají během vaření. To může být:
bobkový list;
hrášek černý pepř.
Můžete použít bouquet garni – svazek voňavé zeleně svázaný nití. Kromě uvedených bylin může obsahovat tymián, pórek a tymián. Po uvaření vývaru se bylinky vyhodí.
Případně nemůžete bylinky svázat, ale dát je do speciálního sáčku na vaření.
Samostatně vaříme zeleninu
U mnoha polévek se zelenina vkládá syrová do pánve střídavě nebo společně, ale boršč má jinou technologii.
Brambory se nakrájí na velké plátky a půl hodiny před koncem vaření se přidají do vývaru. V některých receptech se plně uvařené brambory šťouchají přímo ve vývaru;
Řepa se nakrájí na nudličky a dusí se na másle nebo hovězím tuku do poloviny s cukrem a citronovou šťávou, pak se přidá do polévky. Celou kořenovou zeleninu můžete upéct do poloviny, aby se chuť co nejvíce zachovala, a poté přidat do vývaru. Řepa se umístí do boršče 15 minut před koncem vaření;
Na boršč nakrájíme cibuli na kostičky, mrkev na proužky a společně orestujeme na tuku nebo oleji a na závěr přidáme rajčatový protlak. Tato směs se přidá do vývaru 15 minut před koncem vaření;
Zelí se nakrájí na nudličky a doba pokládky závisí na tom, jaké zelí máte nejraději. Je-li měkká a křehká, lze ji vložit 20 minut, než bude polévka hotová, pokud je tvrdá a křupavá – 10 minut předem;
Česnek nasekejte nožem nadrobno a pár minut před koncem vaření ho přidejte do boršče. Můžete ji nejprve umlít se sádlem, solí a bylinkami.
Jedná se o klasické složení lahodného boršče, které je však často upravováno. Například brambory se nahradí cuketou nebo tuřínem a do polévky se přidávají předem uvařené fazole, houby nebo sušené švestky.
Fazole pomohou vyvážit složení vegetariánského boršče tím, že mu dodají rostlinné bílkoviny. Na polévku by se měla předem uvařit.
Věnujte pozornost tomuto jednoduchému receptu na boršč s fazolemi krok za krokem. Díky tomu je polévka hustší a chutnější.
Doplněk k masu
Pokud jídlo není vegetariánské, mělo by být maso, na kterém byl vývar vařeno, odstraněno a jemně nakrájeno a poté vloženo do boršče. Totéž lze udělat s ptákem. Někteří kuchaři přidávají do boršče na závěr vepřové škvarky. Mohou být vyrobeny předem a mrkev a cibule mohou být smaženy v přepuštěném tuku.
Infuze
Když jsou všechny ingredience v boršči připraveny, musíte je vyjmout ze sporáku a nechat 20 minut, aby se chuť stala výraznější. Při podávání můžete boršč dochutit bohatou zakysanou smetanou, ne však majonézou – omáčka je určena pro studenou kuchyni, v teplých pokrmech se srazí a po kouscích plave.
Boršč je uchováván v lednici několik dní, to jen zlepší jeho chuť. Polévku ale nemůžete před vařením uvařit, stejně jako ji nemůžete mnohokrát ohřát, jinak se jasně červená barva změní na nesrozumitelnou oranžovou nebo hnědou. Nejpohodlnější je nabrat potřebné množství boršče, nalít ho do malého kastrůlku a zahřát.
Co se dá dělat?
Upečte si koblihy, se kterými bude boršč dokonalý. Tyto kulaté česnekové bochánky se pečou z kynutého těsta a podávají se teplé. Pokud nemáte pampushki, můžete k lahodnému aromatickému boršči podávat kousek borodinského chleba s hořčicí a plátkem sádla.
Chuť polévky do značné míry závisí na tom, kdy ji dosolíme. Na to, kdy pokrm osolit, jsou různé názory a záleží také na typu polévky. Poradíme vám, kdy je lepší polévku osolit, v jakém množství a jak přesolený pokrm zachránit.
Většina žen v domácnosti dává přednost solení pokrmu blíže ke konci vaření. Tento postoj zdůvodňují takto: pokud budete od začátku přípravy polévky přisolovat, hrozí přesolení surovin z důvodu, že se část tekutiny vyvaří a zbytek bude slanější. Navíc se věří, že vaření ve slané vodě bude trvat déle. A pokud do hotové polévky přidáte sůl, tekutina se ukáže jako slaná a pevná část bude čerstvá.
Univerzální pravidlo solení polévky je záchranou, pokud si hospodyňka nechce pamatovat na složitosti přípravy různých polévek a vývarů, v tomto případě se polévka solí ihned po uvaření a 15-20 minut před tím, než je hotová.
Stejně jako vaření obecně, i solení různých druhů polévek má své vlastní nuance, jejichž znalost vám pomůže dosáhnout vynikajícího výsledku. Řekneme vám, jak osolit různé druhy polévek.
Kdy přidat sůl do boršče
Boršč je třeba osolit na konci – když jsou hlavní produkty uvařené, ale nepřevařené, je to asi 10-20 minut před koncem vaření. Pokud je kuchař nezkušený a boršč je často převařený, je lepší to neriskovat a nejprve dosolit, dokud jsou ingredience ještě schopny sůl mírně absorbovat.
Kdy osolit kuřecí polévku
Křehké kuřecí maso se rychle vaří a pustí šťávu, proto kuřecí vývar ihned po uvaření osolte. Vývar v tomto případě bude chutný a bohatý. Ale pokud je vařeno s kuřecím masem, v tomto případě musíte do vývaru přidat sůl 10-15 minut před koncem vaření.
Kdy osolit vepřovou a hovězí polévku
Pro jakoukoli masovou polévku, ať už vepřovou, hovězí nebo jehněčí, platí stejná pravidla jako pro kuřecí. Chcete-li získat voňavý vývar, osolte jej poté, co se voda uvaří a hospodyně sejme přebytečnou pěnu. Pokud chcete chutné maso, přidejte do polévky sůl půl hodiny před tím, než bude hotová.
Kdy osolit rybí polévku
Rybí vývary jsou velmi lehké a dietní, proto je potřeba je přidávat se solí na začátku vaření, kdy se voda vaří a dochází k odstranění pěny. V tomto případě je vývar chutný a průhledný a kousky ryb se nerozpadají.
Kdy fazolovou polévku osolit
Luštěniny se ve sladké vodě silně vaří, ale ve slané vodě si zachovávají svůj tvar. Proto se hospodyňka při přípravě zaměřuje na výsledek, který potřebuje. Pokud potřebujete pyré, je třeba luštěniny osolit na závěr, pokud se solí celé luštěniny hned.
Kdy osolit houbovou polévku
Polévky s houbami, bez ohledu na to, které houby, divoké nebo pěstované, se připravují a přidávají se solí na konci vaření. Pokud to uděláte dříve, houby budou přesolené a mohou zničit chuť pokrmu.
Kolik soli byste měli dát do polévky?
Kolik soli přidat závisí do značné míry na receptu. Standardní množství je polovina, jedna zarovnaná čajová lžička na jeden litr tekutiny, na dva litry – jedna nebo dvě čajové lžičky. Někteří kuchaři považují toto množství za přehnané a doporučují přidat jednu zarovnanou polévkovou lžíci na 4–5 litrů vody nebo vývaru.
Jak zachránit přesolený pokrm
- Nejjednodušší způsob je zředit nepovedené kulinářské dílo sladkou vodou nebo vývarem a vařit dalších 10-15 minut.
- Přidejte přísadu, která slanou chuť vyváží – cibuli, celer a čerstvá rajčata.
- Přidejte ocet, víno nebo kyselinu citrónovou. Kyselost skryje nadměrnou slanost.
- Přidejte brambory nebo těstoviny.
- Syrové rýžové cereálie v gázovém sáčku můžete dát do velmi slaného vývaru.
- Slanou chuť zjemní zakysaná smetana přidaná před podáváním.
Viz také:
