Asijská kuchyně měla vždy velmi zajímavou přísadu, která dodává pokrmům jedinečnou chuť. Není to tak dávno, co se tato tajná přísada stala populární v Evropě. Nahrazuje živočišné mléko, používá se k přípravě restauračních a pouličních jídel a získává se z ořechů. V tomto článku budeme hovořit o kokosovém mléce.
Mnoho lidí se mylně domnívá, že kokosové mléko je tekutina, která se nachází v kokosu a vytéká, když je prasklý. V kokosu je skutečně tekutina, ale říká se tomu kokosová voda. A kokosové mléko je produktem zpracování dužiny ořechu. Zkrátka se nejedná ani o mléko, ale o emulzi, tedy kokosový olej rozpuštěný ve vodě.
Zralé kokosy se rozpůlí a vyjmou se všechny vnitřky. Poté se dužnina rozdrtí pomocí struhadel a vymačká se z ní šťáva. Výsledkem je hustá bílá tekutina s bohatou, jasnou chutí. Výhody kokosového mléka jsou tak velké, že je často zahrnuto do PP diety. Mohou ho konzumovat lidé s intolerancí laktózy a vegani.
Výhody kokosového mléka
Kokosové ořechy obsahují poměrně mnoho užitečných látek a kokosové mléko je koncentrovaný výtlak složek nezbytných pro zdraví. Je zdrojem omega-3, -6 a -9 polynenasycených mastných kyselin, dále aminokyselin, minerálů a vitamínů.
Kokosové mléko je bohaté na vlákninu, která zlepšuje trávení. Obsahuje vitamíny C, E, PP, K, skupina B. Kokosová emulze je bohatá na draslík, hořčík, selen, železo, zinek, fosfor, mangan a sodík.
Kokosové mléko přináší hmatatelné výhody pro lidské zdraví:
- posiluje imunitní systém;
- zlepšuje metabolismus;
- posiluje krevní cévy;
- zvyšuje elasticitu dermis;
- chrání zubní sklovinu před kazivými bakteriemi;
- odstraňuje toxiny;
- snižuje hladinu cukru;
- posiluje kosti;
- bojuje proti špatnému cholesterolu;
- zvyšuje hemoglobin;
- zlepšuje funkci mozku.
Mezi důležité vlastnosti kokosového mléka patří antivirové, protiplísňové a antibakteriální účinky na lidský organismus. Výrobek je lehce stravitelný a má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. Kokosové mléko tonizuje tělo a zpomaluje proces stárnutí.
Škodlivost kokosového mléka: kontraindikace
Příliš mnoho kokosu může mít negativní dopad na lidské zdraví. Škodlivost kokosového mléka pro malé děti a těhotné ženy se projevuje alergickou reakcí. Dětem do dvou let a ženám ve třetím trimestru je pití nápoje zakázáno.
Kokosovému mléku byste se měli vyhnout, pokud máte individuální nesnášenlivost na produkt nebo fruktózu v jeho složení. Kromě toho platí omezení pro osoby se žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy nebo hypertenzí. Kokosové mléko byste měli přestat pít, pokud máte podrážděný žaludek.
Jak pít kokosové mléko
Doporučená konzumace kokosového mléka pro dospělého je 1 sklenice týdně. Dětem nelze podávat více než 70 ml týdně. Měli byste začít zkoušet produkt s malými porcemi a pečlivě studovat reakci těla.
Nedoporučuje se pít kokosové mléko v čisté formě. Jeho hustá struktura a obsah tuku jsou podobné smetaně, proto se produkt často používá jako přísada do kávy. Kokosové mléko lze zředit vodou a pít místo kravského nebo kozího mléka.
Využití kokosového mléka v kosmetickém průmyslu
Díky velkému množství prospěšných složek se kokosové mléko stalo velmi populární v kosmetickém průmyslu. Produkt je součástí mnoha kosmetických přípravků pro péči o pleť a vlasy. Kokosové mléko se často používá k výrobě masek doma.
Pozitivní účinky přípravku na pokožku:
- Měď v kokosovém mléce má antibakteriální a protizánětlivý účinek, díky čemuž je pokožka elastická;
- zinek zabraňuje výskytu akné a pupínků;
- kyselina askorbová neutralizuje negativní účinky ultrafialového záření a zvyšuje produkci kolagenu;
- železo normalizuje krevní oběh a obnovu dermálních buněk;
- draslík zlepšuje texturu pleti, eliminuje loupání a kruhy pod očima.
Neméně prospěšné pro vlasy je kokosové mléko. Produkt má silné regenerační a omlazující vlastnosti. Kokosové mléko se používá k rychlé rehabilitaci matných a poškozených vlasů.
Aminokyseliny obsažené v kokosu zlepšují strukturu vlasů. Dělají vlasy husté a lesklé, zabraňují tvorbě lupů a obnovují vlasy po teple žehličky, fénu a kulmy. Vitamíny a minerály v kokosovém mléce se vstřebávají do vlasových folikulů a posilují je.
Jednou z nepopiratelných výhod produktu je, že je vhodný pro všechny typy vlasů. Kokosové mléko lze aplikovat samostatně nebo jako jednu z přísad v maskách. Kapalina je rovnoměrně rozložena po pramenech, pokryta polyethylenem a zabalena do ručníku. Po dvou hodinách masku smyjte teplou vodou.
100 ml kokosového mléka rozšlehaného s lžící citronové šťávy dokáže vlasy zesvětlit. Maska by měla být aplikována po dobu 40 minut, pokrytí vlasů kompresí z polyethylenu a ručníkem. Po použití nemusíte dělat žádné další procedury – stačí si umýt vlasy.
Kokosové mléko při vaření
Prospěšné vlastnosti kokosového mléka jsou široce používány v medicíně, kosmetologii a dokonce i při výrobě chemikálií pro domácnost. Nejoblíbenější oblastí použití však bylo a zůstává vaření. Přidání kokosového mléka do různých pokrmů nasytí tělo cennými vitamíny a minerály.
Produkt je oblíbený zejména v asijské kuchyni. Přidává se do polévek, nápojů, omáček, marinád, dezertů a dalších jídel v Indii, Thajsku a okolních zemích. Kokosové mléko dodává lehce nasládlou chuť a jemné ořechové aroma.
Lze jej kombinovat s masem, rybami, drůbeží, obilovinami, bobulemi, tropickým ovocem, zeleninou, sušeným ovocem a mléčnými výrobky živočišného původu. Často v receptech na dezerty kokosové mléko nahrazuje kravské mléko. Používá se k vaření kaší, smažení palačinek, lívanců a přípravě mnoha dalších pokrmů.
Kokosové mléko se používá jako základ pro oblíbené thajské polévky tom yum, pohanské kari a tom kha. V Indii produkt tradičně doplňuje pikantnost různých druhů kari. Nemusíte ale shánět exotické ingredience, abyste mohli při vaření použít kokosové mléko. Hodí se k produktům běžným v našem regionu.
Ovesná kaše s kokosovým mlékem
Složení: 400 ml kokosového mléka, 400 ml vody, 1 polévková lžíce. ovesné vločky, ovoce a bobule podle chuti.
Příprava: mléko smícháme s vodou a přivedeme k varu. Přidejte vločky a vařte, dokud nebudou hotové. Kaši dejte na talíř a ozdobte lesním ovocem a ovocem.
Dýňová polévka s kokosovým mlékem
Ingredience: 500 g dýně, 200 ml kokosového mléka, 100 g cibule, 50 g koriandru, 4-5 stroužků česneku, voda. Pokud chcete, můžete přidat kari koření, citronovou šťávu a nastrouhaný zázvor.
Příprava: Zeleninu nakrájíme na kostičky, trochu orestujeme v hrnci, osolíme a opepříme. Zalijeme půl sklenicí vody a dýni dusíme do měkka. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu a rozmixujte v mixéru. Přidáme kokosové mléko a koření a na mírném ohni zahustíme. Podáváme horké, ozdobené dýňovými semínky.
Kokosy už nejsou žádnou kuriozitou. Ořechy a různé produkty na nich založené lze snadno koupit v obchodě. Jedním z nejoblíbenějších je kokosové mléko. Chuťově neobvyklé a cenné díky svým jedinečným vlastnostem. Mluvíme o výhodách a škodách exotického nápoje.
Co je kokosové mléko
Nejprve si ujasněme, co je kokosové mléko. Nazvat tekutinu z ořechu tak je klam. Jedná se o kokosovou vodu, která se přirozeně objevuje pod hustou skořápkou během procesu růstu. Abyste získali mléko, musíte se snažit.
Vyrábí se z dužiny kokosu – kopry. Rozdrtí se co nejdůkladněji a poté se několikrát vymačká. Velké továrny používají speciální horké lisy a pouliční prodavači v asijských obchodech vše dělají ručně.
Není kokosové mléko jako kravské – je čistší, sladší a voní chutněji. Kokosové mléko se používá jako každá jiná zelenina: můžete ho pít jen tak, přidat do těsta na pečení, dezertů, kávy nebo koktejlu, marinovat kuře nebo vařit kaši.
Coco je portugalsky opice. Plodu kokosové palmy se tak přezdívalo kvůli podobnosti s tlamou zvířete, kde jsou tři charakteristické body – oči a ústa.
Kromě mléka se z kokosu získává:
kokosové vločky;
jedlá dužina – sušená, nakládaná, ve formě kandovaného ovoce;
jedlý a kosmetický olej;
skořápka se používá v domácnosti: jako nádobí, miska na mýdlo, květináč na domácí květiny nebo neobvyklý předmět v interiéru.
10 důvodů, proč pít kokosové mléko
Kokosové mléko je součástí každodenní stravy obyvatel téměř celé východní Asie. Indonésané a Thajci ho přidávají do polévek, omáček a koktejlů.
Nejoblíbenějším jídlem, které se také vyrábí v Rusku, je stejný Tom Yum. Mimochodem, tady je jeden z jeho nejúspěšnějších receptů:
Kokosové mléko je milováno nejen pro svou bohatou chuť, ale také pro blahodárné složení. Tekutina extrahovaná z dužiny ořechu je unikátní kombinací vitamínů a stopových prvků.
Vitamin PP je prospěšný pro trávicí systém.
Vitamin B1 zlepšuje celkový stav těla. Zvyšuje výdrž a pomáhá vyrovnat se s únavou a stresem – fyzickým i psychickým.
Vitamin B4 je důležitý pro játra. Pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny, neutralizuje škody způsobené alkoholem a drogami. V kombinaci s hořčíkem ničí a odstraňuje těžké kovy, které se do těla dostávají nekvalitní vodou nebo znečištěným vzduchem.
Pravidelná přítomnost kokosového mléka ve stravě zlepšuje krevní obraz – snižuje cholesterol, normalizuje cukr a bojuje s anémií. Včetně díky železu a manganu ve složení.
Vitamin B9 a zinek jsou pro ženy v těhotenství důležité. Napomáhají nejen správnému vývoji plodu, ale také vyrovnávají emoční stav nastávající maminky.
Vitamin C posiluje imunitní systém a schopnost odolávat virům.
Vitamin E posiluje nehty a vlasy, napíná pokožku obličeje a těla.
Trio vitaminu K, vápníku a fosforu posiluje kosti, zuby, chrupavky a stěny cév.
Hořčík je nezbytný pro zdraví endokrinního systému.
Sodík a draslík normalizují srdeční frekvenci, nutí krev aktivně cirkulovat a vyživovat mozek kyslíkem.
Kromě působivé sady vitamínů a minerálů obsahuje kokosové mléko spoustu zdravých tuků a aminokyselin. Právě ty, které jsou potřebné pro zdravé fungování vnitřních orgánů a tonizovanou svěží pleť bez vrásek.
Z čeho se skládá kokosové mléko (na 100 g):
proteiny – 2,29 g;
tuky – 23,9 g;
sacharidy – 3,34 g;
vláknina – 2,2 g;
obsah kalorií – 230 kcal.
Kokosové mléko: výhody a poškození těla
Výhody
Pro ruského spotřebitele jde o relativně nový produkt, mnozí jej považují za superpotravinu. A z dobrého důvodu.
O výhodách nápoje se diskutovalo před mnoha staletími. V zemích východní Asie se používal jako protizánětlivý a antimikrobiální prostředek – pájeli děti i dospělé s horečkami a otravami. Později vědci zjistí, jak zázračný nápoj dostává nemocné z postele: v kokosovém mléce našli kyselinu laurovou a kaprinovou, které dokonale odolávají bakteriím, virům, neutralizují plísně, kvasinky a další patogenní mikroorganismy.
Kokosové mléko je považováno za ženský produkt. Má dobrý vliv na stav pokožky, hormonální hladinu, činnost štítné žlázy, reprodukční systém. V pozdním těhotenství přípravek pomáhá bojovat s otoky a pálením žáhy.
Kokosové produkty jsou dobré nejen k jídlu a pití. Například kosmetický olej, který se používá místo krému a přidává se do mýdla, při neustálém používání dokonale hydratuje a vyživuje pokožku, bojuje proti předčasnému stárnutí a odstraňuje jemné vrásky.
Zároveň bude nápoj prospěšný i pro muže – je zaveden do stravy jako prevence prostatitidy, časné impotence a onemocnění urogenitálního systému.
Kokosové mléko je považováno za přírodní posilovač energie. Sportovci ho pijí v období intenzivního tréninku. Tekutina obohacená o vitamíny a mikroelementy pomáhá obnovit rovnováhu voda-sůl a vyživuje tělo energií.
Bylinný přípravek pomáhá vegetariánům, kteří odmítají živočišné mléko, a lidem s intolerancí laktózy. Dostupnost kokosového nápoje vrátila do jejich jídelníčku jejich oblíbené snídaňové cereálie a cappuccina.
Škodlivé
Přestože je kokosové mléko rostlinným produktem, má vysoký obsah kalorií a tuku. Nadměrná konzumace neprospěje, pokud držíte dietu. I zdravý člověk by se měl omezit na sklenici a vypít nápoj maximálně jednou týdně. U dětské výživy by se tato sazba měla snížit třikrát.
Fruktóza v přípravku může být škodlivá pro obézní lidi.
Oficiálně kokos není na seznamu zjevných alergenů. Ale jako každé jiné exotické ovoce byste ho neměli dávat dětem do tří let, kojícím matkám a těm, kteří mají alergické reakce na jídlo.
Kokosové mléko často způsobuje poruchy stolice, takže lidé náchylní k průjmům by se měli zdržet velkých dávek nápoje. Kokosové mléko může ublížit lidem s poruchami štítné žlázy.
Jak vyrobit kokosové mléko doma
Kokosovým ořechům se často vyhýbají, protože jsou náročné na přípravu. Existuje názor, že je obtížné prasknout železobetonový plášť, oddělit tvrdou buničinu od vnitřních stěn a rozřezat ji. Ale takové potíže nastávají pouze u nezralých plodů – přesně těch, které jsou často posílány na export. Stěny zralého kokosu, připraveného ke konzumaci, jsou naopak docela křehké, vnitřek měkký.
Při výběru kokosu v obchodě dbejte na celistvost skořápky. I malá prasklina představuje riziko, že kokosová voda opustila ovoce během přepravy a skladování. A kyslík, který se dostal dovnitř, mohl spustit proces rozkladu.
Existují dva recepty na výrobu domácího mléka:
První možností je vyrobit si ho z čerstvého ovoce zakoupeného v prověřeném obchodě.
Druhý, pro ruského spotřebitele dostupnější, je vzít jako základ sušené hobliny. Pravda, zabere to pořádnou dávku. Kokosové vločky se vaří s vroucí vodou, počkejte, až změknou, propíchněte mixérem při vysoké rychlosti. Aby byl nápoj homogenní, musí mléko projít gázou a dobře vymačkat.
Domácí kokosové mléko je velmi rychle se kazící potravinou. Musíte ji spotřebovat do několika dnů a uložit ji do chladničky.
Co se dá dělat?
Zařaďte do svého jídelníčku další kokosové produkty. Místo rostlinných tuků lze v kuchyni použít například kokosový olej. Namažte jím plechy na pečení a pánve, přidejte do zdravého pečiva.
