Spustili jsme novou službu – Edascan. Edascan je vyhledávání potravinářských produktů na sociálních sítích a nástěnkách. Pomocí neuronové sítě naše služba vyhledává inzeráty na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách, odstraňuje nerelevantní inzeráty a řadí je podle města a kategorie. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si město, kategorii a přijímat reklamy ve vašem městě. Můžete použít vyhledávání na webu.
Edascan – pohodlně, rychle a snadno najděte potravinářské výrobky z ruky ve vašem městě na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách. Bez prostředníků! Bio, farmářské a průmyslové produkty!
Po porážce kozy je nutné mršinu rozřezat. Tento postup není tak jednoduchý, jak se na první pohled zdá. K tomu je totiž nutné ze zvířete odstranit kůži, vyjmout vnitřnosti a rozdělit jatečně upravené tělo na řezy. Poté se při vykosťování oddělí dřeň od kostí, při ořezávání se odstraní chrupavky a šlachy a při stripování se odstraní pojivové tkáně. Chcete-li získat části kozího masa, které se liší kulinářským účelem, musíte vědět, jak správně vyrábět řezání kozího masa.
Přípravný proces
Pořez zvířete se provádí ihned po porážce, proto je nutné předem připravit místo, jednoduché vybavení a sadu nářadí. K řezání korpusu budete potřebovat:
- Oblast, kde bude koza poražena. Nejčastěji je pro zabíjení přidělen odlehlý kout;
- Krucifix, na kterém je zavěšeno zabité zvíře, aby vypustil krev;
- Provazy na vázání kozy, zavěšení její zdechliny na kamaše, tenčí lana na vázání jícnu;
- Nože různých délek s protiskluzovou rukojetí a ostrými čepelemi pro oddělování kůží, krájení masa, vykosťování kusů;
- Stůl na řezání jatečně upravených těl, nádoba na kůže, nádobí na maso, hadry na vytírání vnitřků.
Kozy se zpravidla porážejí v zimě. Právě tyto podmínky udrží produkt čerstvý. Kromě toho se toto maso vyznačuje obsahem tuku a jasnou chutí. Mrtvola je poražena uvnitř. Teplota vzduchu v něm by neměla být vyšší než 10 stupňů.
Postup řezání kostry
Jakmile je porážka provedena a mršina je zavěšena, je nutné počkat, až krev odteče. Zabitou kozu není možné okamžitě porazit. Nejprve z něj musíte odstranit kůži.
Stahování z kůže
Nejprve se vedle rány na krku nařeže kůže ostrým nožem. Tato fáze umožňuje oddělit hlavu zvířete bez poškození kůže.
Poté jsou provedeny řezy na nohách, kolem kopyt a poté nahoru po vnitřní straně nohou.
Dále musíte provést hlavní řez. Bude probíhat podél těla, začíná od krku a protahuje se až k tříslům. Ocasní část je také zakroužkována. Stříhání vyžaduje pevnou ruku a zručnost, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů a kůže.
Po všech manipulacích musí být kůže přitažena k sobě ve vrstvě a uchopte ji oběma rukama. K odstranění všech šlach, které překážejí, může být užitečný ostrý nůž. Zákrok je nutné provádět opatrně, aby na kůži nezůstal tuk ani maso a nepoškodila se srst.
Podšívka kostry
Po odstranění kůže je nutné otevřít břicho bez řezání konečníku. Nejprve vyndejte všechny nejvíce zapáchající části, které mohou chuť masa zničit, pokud se na něj dostanou. Patří mezi ně genitálie, stejně jako řitní otvor a močový měchýř zvířete.
Pak vyjmou střeva, vyjmou žaludek s jícnem a zbytkem vnitřností a vyjmou žlučník. Pokud jde o játra, stejně jako srdce a plíce, odstraňují se jako poslední. Vnitřek korpusu se omyje vodou a otře hadrem.
Řezání jatečně upraveného těla
Následuje fáze přímého řezání kozího těla. Je třeba myslet na to, že před rozdělením na řezy je třeba nechat maso vychladnout. Mělo by sedět alespoň 3-4 hodiny. Pokud tento okamžik promeškáme z nevědomosti, maso začne během jednoho dne hnít.
Kozí jatečně upravené tělo se rozřízne podél páteře a poté podél žeber, aby se vytvořily čtyři části. Z nich se získávají střihy prvního a druhého stupně. První stupeň zahrnuje lopatkovou bederní a kyčelní část. Druhý stupeň zahrnuje stopku, filet a stopku.
Vykostění masa
Jakmile je kostra nasekána, lze výsledné části extrahovat a extrahovat dužinu odříznutím kostí. Tento postup se nazývá vykosťování. K tomuto účelu se používají speciální vykosťovací nože. Při vykosťování masa můžete vykrajovat velké kusy a hned je rozdělovat na porce.
Žilovka
Nekvalitní maso může obsahovat chrupavky a žíly. Jejich odstranění se nazývá ořezávání. Jedná se o pracný úkol, který umožňuje, aby maso po uvaření získalo větší chuť.
Schéma řezání kozího masa
Při řezání jatečně upraveného těla kozy se získají následující kusy:
- Krk;
- Řez přední nohy nebo ramen;
- Korejština;
- Hrudník;
- Kyčel odřízl zadní nohu.
Postup řezání a současného vykostění je zcela jasný a jednoduchý:
Získávání řezů stane se to takto: kozí tělo se rozřízne na polovinu. Ukazuje se přední, zadní řezy.
Přední střih po zpracování je to hruď, bedra, stejně jako krk a plec. Prvním krokem je oddělení lopatky. Krk se získá z části odebrané mezi určitými krčními obratli: prvním hřbetním a posledním krčním obratlem. Dále se z dorzální žeberní části získá hruď a bedra.
Hrudník Postačí částečné vykostění, proto se odřízne hrudní kost, žebra se nechají a bok se vyřízne. Výsledkem je kostra s žebry.
У Korejci z prvního až čtvrtého žebra se opatrně odřízne tenká vrstva svalové tkáně. Není zcela vykostěný. Na bederní části jsou odstraněny procesy páteře, okraje jsou také odříznuty a žebra jsou ponechána. Ve výsledku vypadá hřbet jako kombinace masa, tuku a malých kostí.
vykostění střih krku vypadá to takto: provede se řez podél krčních obratlů a maso se odebere ve velké vrstvě.
Zadní střih řez podél obratlů. Výsledkem jsou identické boky. Dužnina v nich, necelých pět kilogramů, se nechá celá.
Po naporcování masa je nutné bez prodlení začít s jeho přípravou. Jinak se na mase mohou začít vyvíjet patogenní bakterie. Nejlepší je poslat maso do hlubokého zmrazení, bez teplotních změn. V tomto případě maso neztratí chuť.
Zpracování kůže
Zatímco maso chladne, můžete na kůži pracovat, jinak po 6 hodinách začne hnít. Postup zpracování kozí kůže je následující:
- Kůže je očištěna od všech kousků tuku, masa nebo šlach, které na ní zůstaly;
- Otřete čistým hadříkem;
- Pomocí kamenné soli důkladně posypte vnitřek kůže;
- Přeložte napůl a uložte na chladném, ale ne chladném místě;
- Po několika dnech se kůže znovu osolí a sroluje;
- Po týdnu by měla kůže získat bronzovou barvu;
- Nyní jej lze odeslat ke zpracování.
Pouze správný přístup k bourání kozího masa vytvoří zdravé a chutné maso. Ve službě „Farmy v Avosce“ můžete kozí maso jednoduše zakoupit. Chcete-li to provést, stačí si vybrat produkt a přidat jej do košíku.
Komentáře mohou zanechat pouze registrovaní uživatelé. Zaregistrujte se nebo se přihlaste.
Život na vesnici zahrnuje víc než jen péči o hospodářská zvířata a práci na zahradě. Porážka zvířat je nedílnou součástí života na venkově. K provedení tohoto nepříjemného postupu můžete pozvat souseda nebo přítele, ale bude to vyžadovat finanční náklady. Čas také budete muset přizpůsobit „skopovi“, tedy osobě, která přijde kozu porazit.
Je mnohem pohodlnější naučit se porážet sebe sama. Napoprvé je vhodné vzít s sebou partnera, ale v zásadě to zvládnete sami. Je také jednodušší začít s mladým zvířetem, protože pro začátečníka bude obtížné zabít ostřílenou kozu vážící méně než 100 kg.
Způsoby porážky a příprava na ni
Je velmi obtížné porazit zvíře, které žije v rodině několik let. Ale pokud už koza není vhodná pro kmen a není možné ji prodat, tak ji celou zimu nekrmte. Farmě to způsobí ztráty. Totéž platí pro starší kozy ze zimních a jarních jehňat.
Výběr způsobu porážky:
1. Bodnutí do srdce;
2. Řezání hrdla;
3. Omráčení zvířete a následná porážka.
Všechny metody jsou účinné a nepřinášejí zvířeti další utrpení. Zastavte se u toho nejvhodnějšího a připravte si vybavení. 24 hodin před porážkou kozu raději nekrmte.
Obvykle se hospodářská zvířata ve venkovských oblastech odstraňují po pádu sněhu, protože tam nejsou žádné mouchy a maso lze skladovat bez chlazení. Pokud doba porážky připadá na léto, je lepší ji provést brzy ráno, kdy je méně hmyzu.
Před procedurou si připravte 3 velké hrnce nebo umyvadla. První bude sbírat krev, druhá bude vyhazovat odpad a třetí bude sloužit na dršťky. Dobře si naostřete nůž, pomůže vám to zabít zvíře rychle a bez zbytečného utrpení. Najděte místo, kde bude koza zavěšena, aby vypustila krev, a nainstalujte tam lana.
Zabití kozy ranou do srdce
Abyste mohli bodnout kozu do srdce, budete potřebovat tenký nůž, nabroušený na obou stranách. V dnešní době se tato metoda používá jen zřídka, protože od káce vyžaduje velkou zručnost a dobrou znalost anatomie. Tato metoda není vhodná pro začátečníky.
Koza je přivázána u nohou a fixována pomocníkem, případně přivázána ke stolu či lavici. Nůž je zaseknutý pod třetím žebrem, načež se koza začíná zmítat v agónii. Když odezní, můžete nůž vyndat.
Koza je zavěšena za zadní nohy na provazech, dokud není zcela bez krve, poté můžete přistoupit ke stahování kůže a porážce.
Nevýhody metody:
1. Po úderu krev špatně vytéká a vyplňuje hrudní prostor. To vyžaduje další opatření k jeho odstranění a kazí chuť masa.
2. Metoda vyžaduje hodně zkušeností, začátečník pravděpodobně nebude schopen zasáhnout srdce napoprvé.
3. Zvýšené nároky na fixaci zvířete, koza stačí škubnout jednou, aby úder dopadl špatným směrem.
Tento způsob je minulostí a na vesnicích se používá jen zřídka.
Zabití kozy podříznutím hrdla
Metoda podříznutí hrdla je nejjednodušší na provedení. Připravte si velký ostrý nůž, způsobíte tak zvířeti méně utrpení.
Tato metoda se vyznačuje 4 způsoby fixace:
1. Zvíře je přivázáno k lavici nebo stolu.
2. Kozí hlava je skřípnuta nohama porážeče.
3. Zvíře fixuje asistent.
4. Koza je zavěšena za zadní nohy.
Pod hlavu kozy umístěte umyvadlo, protože vyteče hodně krve. Zakryjte si tlamu jednou rukou, abyste neslyšeli svůj umírající křik. Řez je lepší provádět od ucha k uchu, takže se kostra rychleji zbaví tekutiny. Po skončení agónie svažte jícen nití, abyste zabránili regurgitaci obsahu žaludku.
Nevýhody metody:
1. Po podříznutí hrdla začne koza velkou silou couvat a může uniknout.
2. Krev vytéká velmi hojně a může potřísnit oblečení a boty káce nebo pomocníka.
3. Při volbě možnosti fixace se zavěšením za zadní nohy může koza kopat a udeřit člověka.
4. Pokud není tlama pevně sevřena, zvíře před smrtí bude křičet. To vyděsí zbytek dobytka, v důsledku čehož mohou kozy snížit dojivost a ztratit zájem o potravu.
Jedná se o nejoblíbenější způsob porážky, používají jej jak zkušení porážeči, tak začátečníci.
Omráčení
Tento způsob je podobný klasické porážce králíků. Nejprve kozu omráčte těžkým tupým předmětem, jako je tyč nebo kladivo. Poté oddělte hlavu od těla ostrým nožem nebo sekerou. Zavěste kozu na provazy, dokud krev úplně nevyteče, a pokračujte ve stahování z kůže a porážení.
Nevýhody metody:
1. Pokud to přeženete se silou úderu, můžete zvíře zabít.
2. Pokud slabě zasáhnete, neomráčená koza se pokusí o útěk.
3. Po dekapitaci vytéká krev a špiní oděv a povrchy.
Tuto metodu často praktikují ti, kteří dříve chovali králíky. Začátečníci tuto metodu používají zřídka, protože je obtížné vypočítat sílu úderu.
