Cizrna je u nás stále málo známá plodina a mnozí nevědí, jak ji správně vařit, jak dlouho ji vařit, zda je třeba ji před vařením namáčet a na jak dlouho. V tomto článku najdete odpovědi na nejčastější otázky týkající se přípravy těchto fazolí.
Cizrna, stejně jako hrách, jsou luštěniny. Vypadá podobně jako on, jen je menší velikosti. Cizrna má vysoký obsah bílkovin a má příjemnou oříškovou chuť, která se hodí k mnoha různým pokrmům, včetně sladkých.
Vaří se z něj polévka, shurpa, dušené maso s masem a zeleninou, připravuje se pilaf a samozřejmě známý středomořský pokrm hummus.
Prodává se sušený, jako hrách. Někdy si můžete koupit fazole v konzervě ve velkých obchodních řetězcích. Mohou však obsahovat konzervační látky a další přísady, které nejsou užitečné. Navíc obsahují hodně soli. Pro přípravu pokrmů je proto lepší kupovat sušené fazole. Navíc je velmi jednoduchá na přípravu.
Jak vařit cizrnu
Zkušení kuchaři dodržují toto pravidlo: dlouhé namáčení + pomalé vaření + pomalé chlazení. Výsledkem je ta nejchutnější cizrna.
A nyní je vše v pořádku.
Krok 1: Zkontrolujte fazole
Fazole položte na rovný povrch a roztřiďte, vyhoďte všechna poškozená, úlomky, kameny, pokud existují, nebo jiná zrna.
Krok 2: Omyjte cizrnu
Vložte do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou.
Krok 3: Namáčení
Existuje více způsobů, jak to udělat, takzvané dlouhé namáčení a rychlé namáčení. Který z nich si vybrat, závisí na tom, kolik času máte na přípravu.
Nejlepším způsobem je namočit fazole na několik hodin nebo ještě lépe přes noc.
Chcete-li to provést, nalijte je do hrnce nebo hluboké misky.
Nalijte studenou vodu o 3-5 centimetrů výše a nechte 8-12 hodin.
Pokud nemáte tolik času, udělejte to jinak. Připravené fazole naplňte vodou a dejte na sporák. Pomalu přiveďte k varu a pár minut vařte. Odstraňte z ohně a nechte fazole 2-4 hodiny odležet.
Předmáčení není kritickým krokem. Ale namočené fazole:
Zlepšuje se jejich textura.
Proto má namáčení smysl.
Krok 3: Příprava před vařením
Předem namočené fazole sceďte a zalijte vodou alespoň 5-6 centimetrů nad.
Fazole, které nebyly předem namočené, zalijte vodou přibližně 8-10 centimetrů nad úroveň cizrny. Pokud se během vaření nevyvaří všechna voda, nezoufejte. Zbývající tekutinu lze použít na zeleninové polévky a přípravu omáčky.
Na 1 šálek fazolí (sušených) potřebujete asi jeden litr vody.
Krok 4: Uvařte cizrnu
Základním pravidlem pro přípravu lahodné měkké a křehké cizrny je pomalu zahřívat a vařit na mírném ohni. Vodu proto přiveďte k varu na středním plameni a snižte plamen. Cizrna by se měla vařit bez silných bublinek.
Doba vaření závisí na „stáří“ cizrny (starší se vaří déle) a době namáčení. Obvykle se cizrna vaří asi hodinu a půl.
Pokud se namočí na krátkou dobu, může se doba vaření prodloužit na čtyři hodiny nebo více.
Když je cizrna hotová, vypněte sporák. Podle chuti osolíme, promícháme a pánev přikryjeme pokličkou. Nechte cizrnu ve vodě, dokud úplně nevychladne.
To dodá fazolím lahodnou chuť a neuvěřitelně hladkou, krémovou texturu.
Po vychladnutí slijte vodu a cizrnu použijte k přípravě pokrmu. Nelijte vodu do dřezu. Uvaříte s ním velmi chutnou polévku.
Pokud z toho nic nevaříte, můžete fazole zamrazit. Vždy je dobré mít po ruce hotový produkt, ze kterého rychle připravíte lahodný salát nebo jej použijete jako přílohu.
Uvařené v lednici a umístěné v nádobě s víkem lze fazole skladovat až 3 až 4 dny. Lze vložit do plastového sáčku se zapínáním na zip.
Jak zmrazit cizrnu
Pokud se chystáte zmrazit cizrnu, musíte ji vařit do poloviny. Bude to trvat přibližně hodinu.
Uvařené fazole dáme do cedníku okapat a necháme vychladnout.
Před zmrazením odstraňte z fazolí co nejvíce vlhkosti. K tomu je nasypte v tenké vrstvě na plech a osušte papírovými utěrkami.
Vložte do igelitových sáčků, nejlépe se zapínáním na zip, abyste je v sáčku rozprostřeli v tenké vrstvě, a dejte do mrazáku. Jakmile jsou fazole mírně zmrzlé, vyjměte sáček a protřepejte, aby fazole nezmrzly.
Můžete je předmrazit na plochém tácu a rozházet je v tenké vrstvě. A když zmrznou, přendejte je do sáčků nebo nádob s víkem. Ihned dejte do mrazáku.
Zmražená cizrna může být skladována asi jeden rok. Na jedno použití je lepší zamrazit.
Jak chutně uvařit cizrnu
Cizrna se ukáže velmi chutná, pokud do vody přidáte bylinky nebo zeleninu, abyste ji během vaření ochutili.
Na 1 šálek cizrny (suché) můžete přidat: polovinu cibule, 0,5 lžičky ochucené soli, 1-2 stroužky česneku. Kdo má rád pikantní jídla, může přidat kapii.
Hodí se k tymiánu nebo oreganu a mnoha dalším bylinkám. Při vaření svažte čerstvé bylinky do svazku a přidejte do vody. Sušené – vložte do gázového sáčku.
Všechny bylinky a koření se přidávají na samém konci vaření cizrny, 30-40 minut předtím, než je hotová.
Jak dlouho trvá vaření cizrny po namočení?
Doba vaření cizrny závisí na době namáčení. Čím déle se máčí, tím méně času trvá vaření. V průměru se 12 hodin namočená cizrna vaří asi 60–90 minut.
Doba vaření navíc závisí na tom, co vaříte. Pokud na hummus potřebujete například hodně měkkou cizrnu, musíte uvařit více.
Jiná jídla vyžadují tvrdší fazole, což znamená kratší dobu vaření.
Voda se může během vaření vyvařit. Proto je třeba hlídat jeho hladinu a doplňovat, aby byly fazole zcela pokryty vodou. Je třeba přidat horkou nebo teplou vodu, aby se var nezastavil.
Jak vařit cizrnu bez namáčení
Cizrnu bez namáčení vůbec neuvaříte. Namáčení nejen urychluje proces vaření, ale plní i některé další funkce.
Při namáčení se jako všechny luštěniny zvětšuje. Jeden šálek suchých fazolí dává po uvaření asi 4.
Předmáčení podporuje rozklad oligosacharidů. Jsou zodpovědné za nadýmání a zvýšenou tvorbu plynů ve střevech. Proto je potřeba cizrnu namáčet, zvláště pokud máte sklony k tomuto problému při konzumaci luštěnin.
Chcete-li tento proces urychlit, zalijte fazole vodou a nechte asi hodinu odstát. Pozor, zvětší svůj objem, takže vody by mělo být dostatek.
Poté postavte hrnec s cizrnou na sporák a na středním plameni přiveďte k varu. Vařte 3-5 minut a odstraňte z ohně. Fazole necháme ve vodě, dokud nevychladnou. V každém případě je namočte alespoň na hodinu do horké vody.
Tuto vodu slijte a opláchněte. Přidejte novou vodu a vařte do měkka. To zabere více času. Bez namáčení se bude cizrna vařit asi 2,5 hodiny i déle. Záleží, co z toho budete vařit.
Přidání jedlé sody může urychlit vaření. Ale mějte na paměti, že chuť sody může být cítit v hotovém pokrmu.
Sůl musíte přidat na samém konci vaření nebo po vypnutí ohně.
Jak vařit cizrnu v pomalém hrnci
Postup přípravy cizrny při vaření v pomalém hrnci je stejný jako na běžném sporáku. Po namáčení vložte fazole do misky multivarku a přidejte vodu. Zavřete víko a zapněte funkci „Stew“, „Soup“ nebo jinou funkci. Hlavní věc je, že proces vaření trvá asi hodinu a půl. V různých modelech se může nazývat odlišně.
Nechte cizrnu vychladnout alespoň hodinu, aniž byste slili vodu nebo otevřeli pomalý hrnec. Poté fazole sceďte a propláchněte.
Jak správně uvařit cizrnu jako přílohu
Cizrna je na rozdíl od obilovin vždy drobivá. Hlavní je, aby bylo dost vody. Někdo ho raději vaří, nebo spíše dusí jako přílohu v troubě.
Nejprve je třeba na sporáku přivést připravené fazole k varu. Poté vložte do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů. Doba vaření je přibližně stejná jako při vaření na sporáku. Cizrna je drobivější. Pánev musí být zakryta pokličkou.
Pokud potřebujete rychle uvařit cizrnu, můžete použít tlakový hrnec. To nebude trvat déle než půl hodiny.
Jak oloupat cizrnu
Na rozdíl od hrášku není vnější obal, který fazole pokrývá, tak nepříjemný jako hrášek. Některé recepty ale vyžadují, abyste cizrnu oloupali. Tento proces není příliš příjemný a provádí se ručně.
Nejprve je potřeba fazole povařit asi hodinu a ihned scedit. Fazole propláchněte velmi studenou vodou. Je lepší je opláchnout pod tekoucí studenou vodou, aby rychle vychladly.
Poté vložte do hrnce a zalijte vodou. Oloupejte cizrnu rukama. Je lehký a vznáší se na vrchol. Proto jej můžete pravidelně vypouštět a doplňovat novou vodu.
Rychlé zahřátí a intenzivní var podporují olupování pokožky. Tuto techniku lze použít, pokud potřebujete připravit loupanou cizrnu.
To jsou všechna tajemství, jak uvařit cizrnu chutně, rychle a snadno.
