Sojové klíčky se používají jako potravina již více než 5000 let. Mají jemnou, výraznou chuť a dodávají tělu mnoho živin. Sójové boby si můžete vypěstovat sami doma – je to super snadné!

Proč jsou sójové klíčky tak zdravé

Prospěšné látky obsažené v sójových klíčcích:

  • vitamín B (1 porce obsahuje 120 mcg folátu), nezbytný pro syntézu DNA a červených krvinek;
  • Vitamin C
  • kyselina pantothenová;
  • železo;
  • draslík;
  • Zinek je minerál nezbytný pro dobrý čich, udržení imunitního systému a hojení ran. Muži potřebují 11 mg zinku denně, ženy – 8 mg. Na porci syrových klíčků – 0,82 mg.

Nutriční hodnota sójových klíčků

Sója je dobrým zdrojem bílkovin (živina nezbytná pro opravu, údržbu a růst buněk). Denní potřeba bílkovin pro dospělé je 50 g denně a jedna sklenice produktu poskytuje 9,16 g „stavebního materiálu“ (téměř 20 %!).

Porce klíčků obsahuje 85 kalorií, což z nich dělá nízkokalorické jídlo. Jedna sklenice obsahuje méně než 1 g vlákniny a asi 6,7 g sacharidů.

Jak klíčit a vařit klíčky

Klíčky lze snadno pěstovat doma kdykoli během roku pomocí základního kuchyňského vybavení. Nejlepším řešením by ale bylo použít sadu na klíčení (aby se předešlo problémům s kysáním a plísní). Proces klíčení bude trvat několik dní, po kterém získáte čerstvé, chutné klíčky.

Použití klíčků je velmi jednoduché:

  1. nalijte vodu do sklenice s přípravkem (zrnka absorbují potřebné množství vody přibližně za 12 hodin);
  2. vylijte zbývající vodu z nádoby;
  3. několikrát opláchněte.

Před vařením byste měli fazolové klíčky umýt, abyste odstranili škodlivé bakterie. Nejjednodušší způsob, jak se vyhnout nemocem z potravin a přitom získat výhody produktu, je tepelná úprava.

Vaření v páře, smažení, vaření jsou běžné způsoby přípravy produktu. Mnoho asijských jídel používá pražené fazolové klíčky spolu s nudlemi nebo jinými zdroji bílkovin. Vzhledem k tomu, že mnoho fazolových klíčků je mladých a jemných, trvá jejich úplné uvaření pouze 1–2 minuty. Produkt lze konzumovat i syrový: podávaný v salátech, hranolkách nebo sendvičích.

Čerstvé sójové klíčky skladujte ve větrané nádobě v chladničce po dobu až dvou dnů.

Kontraindikace

Nadměrné množství sóji může vyvinout citlivost na leptin a také způsobit hlad. Při nadměrném užívání se může vyvinout inzulínová rezistence. Díky vysokému obsahu fytátů (látky snižující dostupnost živin ve stravě) může sója snížit vstřebávání železa, vápníku, hořčíku a zinku v těle.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy mandlí existují?

Pokud máte problémy se štítnou žlázou a gastrointestinálními poruchami, nedoporučuje se konzumace sójových klíčků.

Klíčící sklenice prezentuje firma Sana® – oficiální zástupce specializující se na spotřebiče a zařízení pro zdravou výživu od roku 2009. Navštivte webové stránky společnosti, kde se dozvíte více o funkcích klíčení, které mohou být užitečné před nákupem.

V článku je zmíněna sója od firmy Zemledar®, který se běžně používá k naklíčení a výrobě sójového mléka. Velmi užitečné pro gastrointestinální trakt. Můžete se dozvědět více o vlastnostech sójových bobů a zadat objednávku na webových stránkách společnosti Zemledar®.

Snad každý moderní člověk slyšel o naklíčené sóji. O tomto produktu si můžete přečíst spoustu dobrých recenzí. Ale o potenciální škodě se mluví mnohem méně. A ještě méně informací se najde o tom, jak si sóju naklíčit doma, abyste ji nekoupili v obchodě. Tyto mezery ve znalostech se pokusíme odstranit podrobným, podrobným článkem.

Výhody naklíčené sóji

Pro začátek je vhodné říci, jaké výhody může přinést naklíčená sója.

Jednou z hlavních výhod je nízký obsah kalorií. Díky tomu mohou být sójové klíčky dobrou volbou pro člověka, který je nucen držet dietu. Zároveň dokážete dokonale vyčistit žaludek.

Kromě toho klíčky obsahují vitamín C, důležité antioxidanty a selen. Proto i pravidelné užívání sójových klíčků vede k posílení imunity – člověk méně často onemocní, déle se neunaví a cítí se lépe.

Nelze nezmínit přítomnost kyseliny listové – díky ní se aktivuje proces krvetvorby. To je užitečné zejména při anémii.

Složení produktu zahrnuje isoflavony – látky, které ovlivňují hormonální rovnováhu člověka. Naklíčená sója by se kvůli tomu měla používat opatrně (o tom si povíme podrobněji o něco později), ale starším ženám může dokonce hodně pomoci a značně usnadnit průběh tak nepříjemného procesu, jakým je menopauza.

Možná škoda

Než však zjistíte, jak naklíčit sóju na salát a jíst ji, nebude zbytečné zjistit škodlivé vlastnosti. Ostatně kvůli nim by někdo neměl jíst klíčky vůbec, jiný by to měl dělat opatrně.

Například naklíčenou sóju by neměly jíst děti do 12 let. Fytoestrogeny v něm obsažené negativně ovlivňují hormonální pozadí, mohou poškodit pubertu. A to je stejně nebezpečné pro chlapce i dívky.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste měli prořezávat hostas na zimu?

Těhotné ženy by neměly klíčky zařazovat do jídelníčku, a to i kvůli hormonům, které obsahují. U žen je také nežádoucí jíst naklíčené sójové boby během laktace.

Doporučit zkušeným lékařům, aby nejedli sójové klíčky a osoby trpící urolitiázou a také nemocemi slinivky břišní. Složky v něm obsažené mohou výrazně zhoršit vývoj onemocnění.

A konečně, naklíčená sója by neměla být zařazena do jídelníčku lidí s problémy se štítnou žlázou. Faktem je, že tento produkt blokuje vstřebávání jódu – důležitého stopového prvku – díky čemuž bude onemocnění rychle postupovat i při příjmu nezbytných potravin a léků.

Jak vidíte, naklíčenou sóju se vyplatí používat velmi opatrně – jinak nadělá mnohem více škody než užitku.

Proč jsou domácí klíčky lepší než ty z obchodu

Někteří lidé nechápou – proč vymýšlet, jak naklíčit sójové boby jako jídlo, pokud lze klíčky zakoupit v obchodě bez zbytečného plýtvání časem a úsilím.

Za prvé, samotný proces klíčení je velmi jednoduchý – dokonce i předškolák se s tímto úkolem snadno vyrovná a stráví jen několik minut svého času.

Ale ve výsledku získáte výjimečně kvalitní produkt. Faktem je, že největší užitek přinášejí mladé klíčky, které dosáhly délky ne více než 1-2 centimetry. V obchodech se často prodávají delší – mají mnohem nižší koncentraci živin.

Kromě toho jsou nejužitečnější považovány za čerstvé klíčky, naklíčené velmi nedávno – ne více než před 2 dny. Samozřejmě ne vždy je možné je zakoupit v obchodě. Ale doma, když má zastánce zdravé výživy možnost nezávisle sledovat proces klíčení a vybrat si okamžik sklizně, může si být člověk jistý, že dostává produkt nejvyšší kvality.

Výběr kvalitních semen

Před klíčením sójových bobů musíte vážně přistoupit k otázce výběru semen. Důležitost této fáze je zřejmá pro každého – z nekvalitních zrn rozhodně nebude možné získat užitečný produkt. Proto stojí za to prostudovat tento krok podrobněji.

Zde mohou nastat vážné problémy. Ano, koupit sójové boby je dnes poměrně snadné. V prodeji je jak semena, tak potravinářská sója. Bohužel nefunguje ani jedna možnost.

Faktem je, že fazole určené k výsadbě jsou často ošetřovány speciálními chemikáliemi. Díky nim se snižuje riziko poškození rostlin infekčními chorobami a také je méně pravděpodobné, že bude napadena hmyzími škůdci. Taková sója je ale ke klíčení naprosto nevhodná – pokud tedy nechcete večeřet klíčky ochucené jedem.

ČTĚTE VÍCE
U které společnosti byste si měli vybrat okružní pilu?

Vhodné nejsou ani fazole jedlé. Obvykle procházejí speciální úpravou, která umožňuje jejich delší skladování. Z tohoto důvodu je počet semen, která vyklíčí, drasticky snížen.

Jedinou možností, jak získat kvalitní fazole, je proto zajít do speciální lékárny nebo obchodu, který prodává sóju určenou k naklíčení.

Jak se s touto výzvou vypořádat

Nyní konečně zjistíme, jak klíčit sójové boby. Úkol, jak již bylo zmíněno výše, je velmi jednoduchý. K tomu potřebujete pouze sóju, malý kousek gázy nebo bavlny a také skleněnou nebo smaltovanou pánev.

Zakoupené fazole jsou dobře omyty studenou vodou – můžete je dokonce mírně tónovat manganistanem draselným. Poté se gáza navlhčí teplou vodou a dvakrát nebo třikrát přeloží. Sójová semena jsou zabalena do vlhké gázy, umístěná na dně pánve. Jde na tmavé, teplé místo. Zde musí být pánev ponechána dva dny. Po celou dobu se musíte ujistit, že gáza nevyschne – kvůli tomu se výrazně sníží rychlost klíčení. Nejjednodušeji ji navlhčíte běžným rozprašovačem.

Dva dny po namáčení už mají fazole docela dlouhé klíčky. Ale pokud si přejete, můžete počkat další den, aby byly delší – hlavní věcí je nenechat je přerůst.

Poté můžete sklízet. Klíčky se buď hned konzumují, nebo se odloží k uskladnění – v lednici je můžete skladovat dva až tři dny. Sójové boby se před konzumací dobře omyjí.

Závěr

Tady náš článek končí. Nyní víte více o výhodách a škodách, které mohou sojové klíčky člověku přinést. A zároveň si přečtěte o tom, jak naklíčit obyčejnou sóju, abyste získali hodnotný produkt.