Každý z nás má nějakou představu o rajčatech. V zimě kupujeme cherry rajčataprotože vás rozhodně nezklamou. V létě pronásledujeme ty rostovské a uzbecké, vonící sluncem a větvičkami. Pro moření hledáme švestkovékdo, když ne oni, má místo v bance. A salát zdobíme koktejlynejsou tak malé jako cherry rajčátka, ale do pusy se vejdou klidně celá. A když si vzpomeneme na naše dětské výlety k moři, první, co nás napadnepůl kilogramu rajčat «Bull’s Srdce».

Rajčatům vlastně nerozumíme vůbec nic. Odrůdy a hybridy napsané na krabici mohou být výplodem fantazie výrobce a uzbecké odrůdytemnota a každá z nich má své vlastní vlastnosti.

Potkali jsme Anastasii Konstantinovičovou, vedoucí oddělení pěstování zeleniny na Akademii Timiryazev, a požádali jsme ji, aby nám řekla, jakými znaky lze určit zralost a vlastnosti rajčete a co se skrývá za názvy na etiketách. Zde je její podrobný příběh, po kterém je jasná jedna věc:Věřit můžete jen svým očím a čichu. A zároveň je tady naše detailní revize cherry rajčat.

Anastasia Konstantinovich, vedoucí katedry pěstování zeleniny Ruské státní agrární univerzityMoskevská zemědělská akademie pojmenovaná po K. A. Timiryazev:

Chuť a vůně

Chuť rajčat je dána rovnováhou cukrů a kyselin – indexem cukr-kyselost. Nezralá rajčata obsahují více kyselin, zatímco přezrálá hromadí hodně cukrů – a pak se chuť ovoce zjemní. Chuť výrazně ovlivňuje i fáze, ve které se plody z rostliny sbírají. Nejchutnější rajče je to, které je zralé na rostlině. Nejčastěji se ale plody sbírají ve fázi blanšové zralosti – když ještě nejsou plně vybarvené nebo když je jejich barva srovnána, ale ještě nedosáhly plné zralosti. Děje se tak proto, aby se rajčata dala přepravovat na velké vzdálenosti a aby pak dlouho ležela na polici. Pravda, čím déle se skladují, tím méně chutnají.

A za aroma rajčat je zodpovědné slunce. Čím více slunečního světla dostanou, tím budou voňavější. A pokud byla rajčata sbírána velmi nezralá, pak již nebudou moci hromadit aromatické látky. Nízká skladovací teplota, jak se rajčata skladují v obchodech, navíc ničí chuťové látky, které se v ovoci nashromáždily.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá aloe vera a agáve?

Odrůdy a hybridy

Za prvé, to, co se nyní dostává na pulty supermarketů ze zemědělsko-průmyslových podniků, jsou hybridy, které mají vyšší výnosy, jednotnou kvalitu produktů a odolnost vůči chorobám a škůdcům.

Za druhé, názvy hybridů uvedené na obalech jsou marketingovým produktem značek. Tohle je naprosto marketingový příběh. Je nemožné odhadnout, jaké přesně chuťové vlastnosti konkrétního rajčete jsou. Můžete si prohlédnout státní rejstřík výběrových úspěchů – a uvidíte, že tam mnoho jmen chybí. Možná by se mohly hodit stránky šlechtitelských a semenářských společností – původců hybridů. Navíc stejný hybrid, pěstovaný v různých podmínkách různými producenty, může chutnat odlišně.

Pokud kupujete rajčata v obchodních řetězcích, je jistější zvolit stejného výrobce. Poté, co jste si jednou zakoupili cherry rajče pěstované konkrétní skleníkovou rostlinou, máte zaručeno, že získáte přesně stejný výsledek, pokud si je za pár měsíců koupíte znovu. Zaměřovat se při nákupu na určité odrůdy a hybridy proto není tou nejlepší radou.

Jak si vybrat?

Výhradně na základě externích ukazatelů, zatímco tvar a velikost ukazateli nejsou.

Nejprve přivoňte k rajčatům. Čím jasnější je jeho vůně, tím je ovoce zralejší.

Za druhé, dotkněte se toho. Přezrálé plody jsou příliš měkké. Nezralá rajčata jsou velmi tvrdá. Hledejte něco mezi tím.

Za třetí, pokud má rajče větev, prozkoumejte ji. Zcela uschlá větvička naznačuje, že tyto plody byly utrženy již dávno, což znamená, že ztratily část své chuti a vůně.

Za čtvrté, rajčata ze zemědělsko-průmyslových podniků jsou z hlediska biochemického složení mnohem spolehlivější než rajčata od málo známých producentů, s výjimkou osobně ověřených farem. Většina skleníkových rajčat se pěstuje pomocí minerálních hnojiv. Ale pokud jde o ochranu rostlin před chorobami a škůdci, nejběžnější metodou kontroly v průmyslových sklenících jsou nyní biometody. Jsou dražší, ale účinnější. Zatímco pro malé producenty pěstující půdní rajčata jsou tyto metody příliš drahé a mohou používat pouze chemikálie.

Za páté, pokud stojíte před volbou mezi nákupem drahých hroznových rajčat a levnějších, ale bez větve, pak pamatujte, že hroznové rajče je marketingový tah. Větev má výrazné aroma a kombinace červené a zelené je atraktivnější než jen červená.

ČTĚTE VÍCE
Jaké kvasinky jsou nejlepší pro domácí víno?

Baku, Rostov, Uzbek atd.

To všechno jsou lidová jména spojená s místem původu rajčete. Co se týče těch Baku, ano, v 80. letech XNUMX. století byla taková odrůda a byla oblíbená. Nyní je odrůda zastaralá, ale vzpomínka na ni žije dál, a proto se mnoho rajčat z Ázerbájdžánu nazývá Baku, což je částečně spravedlivé.

Rostovská rajčata se obvykle nazývají švestková rajčata pěstovaná v Rostovské oblasti. Vesnice Krivjanka je proslavila po celém Rusku, rajčata se zde pěstují téměř na každém dvoře již několik století. Nejrozšířenější je odrůda s plody podlouhlého tvaru s protáhlým nálitkem. Rostovská rajčata jsou stejné značky jako okurky Lukhovitsk. A k této značce se chovají stejně volně – pod rouškou rostovských prodávají tvarově podobné holandské hybridy se stejným nosem. Aby takový nos získali, dokonce používají regulátory růstu. Například na trzích seženete plody rajčat s dvoucentimetrovou hubičkou. Jednu věc je však třeba pochopit – téměř jakýkoli hybrid, dokonce i falešný, pěstovaný pod horkým Rostovským sluncem a včas odstraněný z rostliny, se ukáže jako chutný.

Uzbecká rajčata se často vyskytují na trzích. Není to odrůda, je to spíše pověst. Růžová plochá kulatá rajčata s tenkou slupkou se zpravidla nazývají uzbecká rajčata. V každém případě je to přesně to, co kdysi pěstovali v Uzbekistánu.

Cherry

Cherry má určitou velikost a hmotnost – od 10 do 25 gramů. Jejich chuťové vlastnosti jsou zpravidla jasnější než u větších rajčat. Ale musíte pochopit, že existují stovky odrůd a hybridů třešní: červená, růžová, žlutá a červenohnědá. Ale pouze zajištěním optimálních podmínek pěstování je možné získat rajčata s vysokými obchodními a chuťovými kvalitami.

Koktejlová rajčata

Jedná se o relativně nový směr v chovu. Koktejlová rajčata jsou malá, ale větší než cherry rajčata a zpravidla mají také jasnou, bohatou barvu a chuť. Jejich hmotnost se pohybuje od 40 do 60 gramů. Ale protože existuje velké množství odrůd a hybridů, barva může být jakákoli: červená, žlutá, růžová.

Švestkového tvaru

Pod tímto názvem se skrývá mnoho odrůd s různými vlastnostmi a různými chutěmi. A všechny mají jen jedno společné – tvar ovoce. Mnoho lidí si myslí, že švestková rajčata jsou dobrá na nakládání. Různé hybridy se ale liší tloušťkou slupky, hustotou dužiny a tak dále. Jejich tvar je opravdu ideální pro nakládání – tato rajčata je vhodné dát do sklenic. Ale švestková rajčata pěstovaná v chráněné půdě nejsou levným potěšením, takže produkty z otevřené půdy se pravděpodobněji používají pro konzervování.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pít čaj s Plectranthus?

Kulaté červené rajče

Jedná se o klasické rajče, které je běžné ve sklenících od 80. let 100. století. Pod tímto názvem se skrývají klasické hybridy, vyšlechtěné pro průmyslové pěstování v chráněné půdě, produktivní, odolné vůči chorobám a schopné vydržet dlouhodobou přepravu. Kulaté červené rajče jsou doslova tisíce hybridů, takže je také nemožné mluvit o chuti. Optimální hmotnost tohoto rajčete je 120–XNUMX gramů.

Středně plodné rajče

Toto rajče je větší než klasické kulaté červené, jeho váha se pohybuje od 150 do 170 gramů. Nevíme, co přesně pod tímto názvem najdete. Může existovat široká škála odrůd a hybridů, které spojuje jedna společná vlastnost – hmotnost.

velkoplodé rajče

Velká rajčata různých barev a vlastností o hmotnosti 200–250 gramů. V této kategorii bych chtěl vyzdvihnout jeden hybrid, který se často vyskytuje v obchodech – F1 Machitos. Velká, silná rajčata s málo semeny, ideální do salátu.

Hovězí rajčata

Velká masitá rajčata o hmotnosti až 300 gramů nebo více. Mají nerovný žebrovaný povrch a uvnitř zpravidla mnoho semenných komor. Jejich chuť ale také velmi závisí na podmínkách, ve kterých byly pěstovány. Jediné rajče v této kategorii, které se velmi liší od svých příbuzných, je rajče coeur de boeuf. Taková rajčata s žebrovaným povrchem zvaná „Mama Mia“ nyní často najdete v supermarketech. Jejich zvláštností je, že dozrávají zevnitř – zvenku vypadají plody ještě zelenorůžově, uvnitř už jsou červené, zespodu lehce růžové. A určit zralost plodu podle vzhledu, jak jsme zvyklí, je nemožné. Nejčastěji tato rajčata nejsou levná kvůli jejich neobvyklé povaze.

V této kategorii je také velmi oblíbené rajče Torero. Krásné dužnaté plody s velkým počtem semenných komor uvnitř a vysokým obsahem sušiny. Proto se k výrobě burgerů často používají například rajčata Torero. Není to tak dávno, co se velkoplodým salátovým rajčatům začalo říkat hovězí rajčata – to je to, co chcete vidět v salátu: masité, sladké, s tenkou slupkou.

Patří mezi ně také dnes populární růžová odrůda „Pink Paradise“ a „Býčí srdce“, které si pamatuje starší generace.

Růžové rajčata

Růžová rajčata jsou samostatnou kategorií, ve které se rajčata mohou velmi lišit v hmotnosti a velikosti. Mohou být velmi velké a patří do kategorie hovězích rajčat, ale nejčastěji jsou středně velké a mají plochý kulatý tvar. Chuť růžových rajčat může být velmi odlišná – od intenzivně sladké až po kyselou.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy vrtáků existují pro vrtání studní?

žlutá rajčata

Žlutá a oranžová rajčata mají jednu charakteristickou vlastnost: vždy obsahují méně kyselin. Proto se doporučují lidem trpícím onemocněním trávicího traktu. Právě proto, že narušují obvyklou rovnováhu sladké a kyselé, kterou hodnotíme chuť rajčete, jsou žluté a oranžové odrůdy často považovány za fádní.

Hnědá a fialová rajčata

Hnědá rajčata jsou plody s vysokým obsahem přírodního antioxidantu lykopenu. Takové ovoce se často prodává pod názvem „kumato“. Čím intenzivnější barva, tím více této látky. Ale jedinou zvláštností lykopenu je, že jeho biologická dostupnost se zvyšuje, když je ovoce tepelně upraveno. Proto se plody rajčat bohaté na tuto látku nejlépe používají k výrobě omáček, domácích kečupů a tak dále. Fialové jsou potěšením pro amatérské zahradníky, existuje také mnoho odrůd a chutí a spousta lykopenu. Vše výše uvedené platí i pro ně.

Green

Kontroverzní kategorie – někteří jsou potěšeni, jiní zůstávají lhostejní. Nejznámější zelenou odrůdou je „Swamp“. Docela zvláštní název a stejně zvláštní chuť, téměř bez klasické kyselosti. I v plné zralosti mají plody zelenožlutou barvu. Mnoho lidí při ochutnávání hned nechápe, zda se dívají na ovoce rajčete nebo ne. Najít tohoto hybrida v obchodě je téměř nemožné, většinou ho pěstují amatérští zahradníci.