Šafrán je jedním z hlavních koření při přípravě pilafu a na Kavkaze je velmi ceněný. Například v ázerbájdžánské kuchyni se obvykle používá „červené zlato“, aby jídlo získalo krásnou vůni a barvu. Přednost se dává koření ve formě dlouhých proužků než ve formě prášku. Šafránové nitě neztrácejí svěžest a aroma ani po dlouhodobém skladování. Crocus příchuť se běžně používá v pilafech, některých masitých pokrmech, polévkách a dezertech.
Jaké koření přidáváte do pilafu?
Pouze sůl a pepř
Kurkuma, sůl, pepř, kmín
Pokaždé jinak
Zobrazit výsledky
Hlasovalo: 1278
Šafrán je jedním z nejdražších koření a důvodem vysokých nákladů je, že proces sklizně je velmi náročný na práci. Šafrán není jen koření přidávané do pilafu, ale je to také koření, které má blahodárné vlastnosti pro zdraví a lidský organismus.
Výhody „červeného zlata“ (tak tomu říkají v Ázerbájdžánu) pro lidské zdraví jsou následující:
- Silný antioxidant.
- Zlepšuje náladu a dokonce léčí deprese.
- Má protirakovinné vlastnosti.
- Příznivě působí na ženský organismus při PMS.
- Přírodní afrodiziakum.
- Snižuje chuť k jídlu a podporuje hubnutí.
- Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a hladinu cukru v krvi.
- Zlepšuje vidění u dospělých.
- Zlepšuje paměť u pacientů s diagnostikovanou Alzheimerovou chorobou.
Jak, kdy, kolik a za co
Recept na pilaf na 4 šálky rýže, kromě samotné rýže, oleje, vody, soli, masa, sušeného ovoce, kaštanů (v závislosti na druhu pilafu), zahrnuje přidání 6-7 šafránových stigmat. Koření je třeba nejprve vložit do nádoby, naplnit vroucí vodou a přikrýt podšálkem. Mnoho hospodyněk vaří šafrán přes noc, ale je potřeba ho zavřít, aby se nevypařilo aroma koření.
Před přípravou pilafu rýži alespoň 3-4 hodiny proplachujte, přidejte osolenou vodu a dejte stranou. Musí se namáčet, vaří se pak snadno a rychle. Voda se nalije do kotlíku nebo velkého kastrolu a položí se na oheň, voda musí být dostatečně osolená. Když se voda vaří, vsypte namočenou rýži do vroucí vody a promíchejte, protože cereálie by se neměly lepit na stěny pánve. Doba pečení 5-10 minut. Poté, co je rýže vhozena do cedníku, musíte pánev opláchnout. Na dno pánve nalijte rozpuštěné máslo. Olej by měl pokrývat celé dno. Dno pánve můžete vyložit pita chlebem, připravit speciální těsto nebo nakrájet brambory na velké kousky. Po vrácení rýže do kotlíku je potřeba do ní udělat dírky dřevěnou lžící. Nalijte cereálie s asi 0,5 sklenice rozpuštěného másla a 0,5 sklenice vody a dejte je na oheň. Víko pánve zabalte do ručníku – tím se dobře sbírá pára. Po 15 minutách sejmeme poklici a rýži zalijeme šafránem. Opět zavřete víko a rýži vařte 1-2 hodiny. Šafrán v pilafu dodává pokrmu nejen vůni, ale také oranžový nádech.
Existuje mnoho variací pilafu nejen na Kavkaze, ale také ve střední Asii. S takovou rozmanitostí receptů zůstává šafrán stálou složkou pilafu. Nakrájený šafrán lze použít na posypání rýže při přípravě pilafu nebo můžete hotový pilaf zalít krokusovou tinkturou.
Šafrán je obecně bezpečný a má málo vedlejších účinků, ale kolik ho lze konzumovat.
Jako doplněk stravy mohou lidé bezpečně přijmout až 1,5 gramu tohoto koření denně. Bylo však prokázáno, že pouze 30 mg tohoto koření denně stačí k získání jeho zdravotních přínosů pro člověka.
Zeptej se mě na otázku
Lina. Matka mnoha dětí
Vaření pro velkou rodinu někdy zabere hodně času. Pilaf je pro mě jen spása. Čerstvé maso, kvalitní rýže, přírodní koření a šťavnatá zelenina jsou klíčem k lahodnému pokrmu.
Šafrán je živé, aromatické koření s vysokým obsahem antioxidantů, které je bezpečné pro většinu lidí a kdokoli jej může přidat do svého jídelníčku.
