Člověk se naučil využívat téměř všechny dary přírody ke konkrétnímu účelu. Mnohé z nich jsou jedlé, jiné mají léčivé vlastnosti. Existují však takové, které se používají jak ve vaření, tak v tradiční medicíně. Vynikajícím příkladem je kapradina kapradina. V čerstvém stavu má neobvyklou chuť, trochu připomínající houbu, a složení bohaté na vitamíny a stopové prvky. Ale jako všechny rostliny je čerstvá jen v určitém období. V tomto ohledu se lidé naučili sklízet kapradí na zimu různými metodami, aby si zachovali všechny prospěšné vlastnosti.
Sklizeň kapradiny na zimu
Začátkem května se ze země začínají objevovat vřeteny, tzv. kapradinové výhonky. Jsou to řapíky s vrcholem ve tvaru hlemýždě. Jejich růst je poměrně rychlý. Doslova za 5-6 dní se klíčky narovnají a začnou se objevovat listy. Vzhled prvních listů znamená, že tato rostlina se stává nevhodnou pro sklizeň. Za nejvhodnější dobu pro sběr a sklizeň kapradiny kapradiny se proto považuje období od objevení se klíčků po první listy, zhruba ve 3-4 fázích růstu.
Klíčky, které se sklízejí za účelem sklizně na zimu, by neměly být větší než 30 cm, přičemž při sběru by se klíček neměl řezat u samotné země, ale asi 5 cm od ní. Po sklizni se vřeteny třídí podle barvy a délky. Tříděné klíčky se shromažďují ve svazcích, které jsou zarovnány podél vrcholu. Poté jsou svazky svázány a přesně řezány konce. Skladovatelnost ve svazcích po odběru by neměla přesáhnout 10 hodin. Pro zachování všech užitečných a chuťových vlastností se doporučuje sklízet na zimu nejpozději 2-3 hodiny po sklizni.
Kapradinu kapradinu si můžete sami připravit na zimu sušením, mořením a mrazem. Průmyslová příprava kapradiny v Rusku se provádí solením. Tato metoda vám při skladování v chladničce umožňuje uchovat všechny nutriční vlastnosti po dobu až 12 měsíců.
Jak sušit kapradí kapradí
Sušení kapradiny je dobrý způsob, jak připravit tento produkt a zachovat veškerou chuť po dlouhou dobu. Pro tento proces se vybírají dužnaté a husté výhonky v délce – až 20 cm.Předvaří se asi 8 minut v osolené vodě. Poměr vody k hmotnosti kapradinových řapíků by měl být alespoň 4: 1, protože z klíčků bude vycházet hořkost.
Pozornost! Výhonky by se neměly vařit déle než 8-10 minut, jinak změknou a rozdělí se.
Po uvaření se výhonky hodí do cedníku a zalijí studenou vodou. Poté přistoupí k další přípravě. Sušení lze provádět přirozeně na čerstvém vzduchu nebo v elektrické sušičce.
Jak sušit venku
Přirozené sušení je zdlouhavý proces, při normální vlhkosti trvá 3 až 5 dní. A provádějí to podle následujícího algoritmu:
- Po tepelném ošetření se kapradí kapradina nechá trochu vychladnout a také se zajistí, že veškerá tekutina je sklo.
- Vychlazené rachis se položí v tenké vrstvě na řemeslný papír, látku nebo nataženou jemnou síťku na dobře větraném suchém místě.
- Řapíky, které začnou vysychat, se pravidelně obracejí a mírně hnětou.
- Po úplném vysušení se usušené kapradiny přemístí do látkových sáčků a zavěsí, aby se vlhkost normalizovala.
Důležité! K sušení kapradiny nepoužívejte nepromokavý materiál (olejová tkanina, pogumovaná tkanina), protože to prodlouží dobu schnutí a může dokonce vést ke zkažení produktu.
Sušení v elektrické sušičce
Sušení v elektrické sušičce je rychlejší způsob sklizně. Stejně jako v případě přirozeného sušení se řapíky po uvaření nechají vychladnout a mírně oschnout. Poté, co jsou položeny na podnos elektrické sušičky v rovnoměrné vrstvě a odeslány k sušení při teplotě +50 stupňů po dobu 6 hodin.
Během sušení je důležité sledovat stav kapradiny, protože je lepší ji mírně nesušit, než přesušit. Je také třeba mít na paměti, že doba sušení přímo závisí na tloušťce řapíků.
Na konci sušení se klíčky nalijí do sáčků z husté tkaniny a pověsí se k sušení na teplém a suchém místě.
Stanovení připravenosti produktu
Určení připravenosti produktu během sušení je jednoduché. Správně usušená kapradina kapradina má charakteristickou vůni této rostliny. Jeho barva může být od světle hnědé až po tmavě hnědou se zeleným odstínem. Na dotek jsou jeho stonky elastické a docela suché. Pokud se stonek při stlačení zlomí, znamená to, že by kapradina mohla vyschnout.
Pravidla pro ukládání
V závislosti na vlhkosti v místnosti se způsoby skladování sušených kapradin liší. Pokud je místnost, kde se plánuje skladování tohoto produktu, dostatečně suchá a s vlhkostí ne vyšší než 70 %, lze to provést v látkových sáčcích, kartonových krabicích nebo řemeslných papírových sáčcích. Při vyšší vlhkosti je nutné sušené rachie umístit do nádoby, která je hermeticky uzavřena, například ve skleněné dóze nebo plastové nádobě.
Důležité! Výrobek je nutné pravidelně kontrolovat. Pokud se objeví známky vlhkosti, řapíky by měly být vysušeny.
V sušené formě lze kapradinu skladovat až 2 roky při stabilní vlhkosti.
Jak nakládat kapradinu doma
Kapradinu kapradinu můžete kromě sušení připravit mořením. Existuje mnoho způsobů, jak doma nakládat řapíky na zimu. Ke sklizni se přitom dají použít jak čerstvé, pouze sklizené rachie, tak i solené.
Pokud chcete čerstvé řapíky kapradiny připravit marinováním, pak je třeba je předvařit ve velkém množství osolené vody ne déle než 10 minut. Před mořením je třeba nasolený produkt důkladně omýt a namočit na 5-6 hodin do studené vody, aby se odstranila přebytečná sůl.
Kapradina marinovaná na zimu ve sklenicích
Při marinování čerstvých rachis na zimu ve sklenicích se předvaří ve velkém množství vody, poté můžete přistoupit k samotnému procesu sklizně.
- kapradina – 1 svazek;
- voda – 1 l;
- stolní ocet – 1 lžička;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- pepř – podle chuti;
- mletý pepř – podle chuti;
- bobkový list – 1-2 ks.
- Připraví se sklenice, důkladně se umyje a sterilizuje.
- Uvařená kapradina se hodí do cedníku, promyje se pod studenou tekoucí vodou a přebytečná tekutina se nechá odkapat.
- Rozložte řapíky do sklenice a začněte připravovat marinádu.
- Do pánve se nalije voda, do ní se nalije sůl, cukr, pepř, bobkový list a přidá se ocet.
- Vše přivedeme k varu a nalijeme do zavařovací sklenice, zavíčkujeme.
- Sklenice se otočí a zabalí do ručníku nebo přikrývky. Takto necháme, dokud úplně nevychladne.
Jak nakládat kapradinu s česnekem
Je zde také možnost marinování kapradiny s česnekem a sójovou omáčkou. Tímto způsobem je připraveno úžasné občerstvení vhodné ke konzumaci bez dalších manipulací. K vaření budete potřebovat:
- odřezky kapradí – 1 kg;
- sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
- jablečný ocet – 2 polévkové lžíce l.;
- cukr – 2 lžičky;
- sůl – 0,5 tsp;
- česnek – hlava 1;
- rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l.;
- mletá červená paprika – 1 lžička.
- Nejprve uvařte kapradinu v osolené vodě asi 8-10 minut. Poté se přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou.
- Česnek se oloupe a projde lisem na česnek.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a nasypte do něj červenou mletou papriku, důkladně promíchejte.
- V hluboké nádobě, nejlépe smaltované pánvi, rozložte řapíky kapradiny, zalijte horkým olejem s pepřem. Pak sójová omáčka, ocet.
- Poté přidejte cukr a sůl. Vložíme nasekaný česnek.
- Vše je důkladně promícháno, zakryto víkem a odesláno do chladničky po dobu 3-4 hodin.
Jak vyrobit nakládané kapradiny ze solené
K nakládání slané kapradiny kapradiny můžete použít recept s mrkví.
- solená kapradina – 300 g;
- voda – 100 ml;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 200 g;
- sezamový olej – 20 ml;
- ocet 9% – 20 ml;
- cukr – 30
- Solená kapradina se omyje a namočí asi na 6 hodin do studené vody a pravidelně ji vyměňuje.
- Po namočení řapíky přendáme do hrnce a vaříme v čisté vodě asi 5 minut. Poté se hodí do cedníku a umyjí se.
- Uvařené klíčky nakrájíme na malé kousky.
- Mrkev se oloupe, umyje a nastrouhá na korejskou mrkev.
- Cibule se také oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Na sezamovém oleji orestujte cibuli do zlatova. Nechte vychladnout a slijte přebytečný olej.
- Kapradina je kombinována se smaženou cibulkou a mrkví. Pokračujte v marinádě.
- Ocet a cukr se zředí ve 100 ml vody, míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
- Směs surovin zalijeme marinádou, promícháme, přikryjeme pokličkou a podtlakujeme. Dejte na 5-6 hodin do lednice.
Pravidla pro ukládání
Kapradí připravené ve sklenicích mořením můžete skladovat až rok při teplotách pod 0 °C. To by mělo být provedeno na tmavém místě. Je důležité, aby byly rachis ve sklenicích zcela pokryty marinádou.
Pokud mluvíme o marinádě s česnekem, pak se trvanlivost snižuje, stejně jako v případě nakládání slaných kapradí. Koneckonců, tyto možnosti jsou považovány za přípravu hotového občerstvení.
Jak zmrazit kapradí kapradí
Kapradinu lze kromě sušení a moření připravit mražením. Proces zmrazování se neliší ve složitosti od sušení, provádí se takto:
- Vyberte kapradinu přibližně stejné barvy a velikosti. Umyjí se a nakrájí na kousky vhodné pro následnou přípravu.
- Poté se nakrájené řapíky opatrně vloží do vroucí vody.
- Blanšírujte asi 8 minut a uložte do cedníku.
- Opláchněte pod tekoucí vodou, nechte v cedníku, dokud zcela nevychladne a přebytečná tekutina neodteče.
- Vychlazená kapradina se přenese do porcovaných potravinových balíčků. Balíčky jsou uzavřeny a odeslány do mrazáku.
Zmrazené řapíky lze skladovat bez ztráty kvality celou zimu.
Pravidla aplikace
V závislosti na způsobu sklizně pro skladování má kapradina při přípravě na vaření své vlastní nuance.
Usušený produkt ke konzumaci je třeba nejprve obnovit. K tomu je třeba požadované množství sušené kapradiny nalít vroucí vodou a nechat 6-8 hodin. Poté, co je nutné vodu vypustit a opláchnout řapíky tekoucí vodou. Při mytí je žádoucí odstranit zkroucené listy a ponechat pouze stonky na vaření. Před vařením se musí vařit 8 minut a vychladnout. Po tomto postupu je kapradina připravena k použití.
Nakládané kapradí kapradiny se považují za hotové. Není nutná žádná manipulace. Slaný výrobek zase vyžaduje dodatečné namáčení. To by mělo být provedeno po dobu nejméně 7 hodin. Po namočení je třeba řapíky povařit 5–8 minut a poté sníst.
Připravený produkt zmrazením také vyžaduje předběžnou přípravu. Měl by být vyjmut z mrazničky 2-3 hodiny před vařením, poté 5 minut vařit. Po opláchnutí a vychladnutí. Někteří doporučují zmrzlé kapradí nerozmrazovat, ale okamžitě jej ponořit do vroucí vody. Je však třeba poznamenat, že při snižování zmrazeného produktu teplota vody klesne a bude chvíli trvat, než se znovu uvaří. A dlouhodobé vaření může nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu.
Závěr
Vlastní kapradí kapradí si na zimu můžete připravit mnoha způsoby. Všechny umožňují zachovat nutriční kvalitu tohoto produktu. Stojí za zmínku, že výhonky kapradí jsou vysoce ceněny pro svou schopnost odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla. Proto sklizeň kapradiny v Rusku pro rok 2018 zaujímá jednu z předních pozic a má své vlastní přísné požadavky na získání kvalitního produktu.
