Špenát je považován za jednu z nejvýživnějších zelených zelenin, ale jeho sezóna je bohužel dost krátká. Ale co jindy v roce, řekněme v zimě? Sklizeň špenátu na zimu je skvělý způsob, jak se zásobit touto zdravou listovou zeleninou na dlouhou trať. Zveme vás, abyste zjistili, jak přesně můžete připravte si špenát na zimu doma.
Čerstvé špenátové listy mohou být skladovány pouze asi týden, a to i v lednici, a pak zcela ztratí všechny své výhody. Pokud tedy špenát pěstujete nebo jste si špenát jen koupili na trhu, snažte se jej co nejrychleji využít. Mladé listy přidávejte syrové například do salátů a dipů a hrubé staré listy vařte, smažte nebo duste.
Pokud je špenátu hodně, připravte ho pro budoucí použití – až 8 měsíců. Existují různé způsoby, jak toho dosáhnout, jako je sušení, mrazení, solení a konzervování. Níže vám řekneme více o každé z těchto metod.
Jak zmrazit špenát na zimu?
Mražení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak připravit špenát na zimu. Možností zmrazení špenátu je několik, velmi oblíbená je například metoda blanšírování.
Špenátové listy omyjte, nakrájejte příčně na 3-4 cm proužky a poté je ponořte na 1-1,5 minuty do vroucí vody (voda by měla listy zcela zakrýt). Špenát vyjměte děrovanou lžící a položte na ručník, aby osušil. Poté vložte listy do nádoby na zmrazení a vložte je nejprve do chladničky na 1-2 hodiny a poté do mrazáku.
Další možností zmrazení špenátu na zimu je bez tepelné úpravy. Špenátové listy důkladně propláchněte, dejte do cedníku, aby okapat, a poté položte na ručník, aby oschly. Usušené listy složte na 12–15 kusů a srolujte je do trubiček, které pevně vymačkejte. Výsledné polotovary zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Jakmile je zelenina zmrzlá, můžete odstranit plastový obal a umístit špenát do úložných sáčků.
Mimochodem, pokud nepotřebujete šetřit celé listy špenátu, zmrazení ve formách pro vás může být velmi výhodné. Špenát (můžete použít i stonky) umelte v mixéru na kaši, vložte do formiček na led nebo muffiny a zmrazte. Poté zmražené pyré vyjměte z forem a vložte do sáčků nebo skladovacích nádob.
Jak nakládat špenát na zimu?
Pro přípravu špenátu k použití nemusí být mraznička užitečná, protože například solený špenát se perfektně skladuje celou zimu v lednici. Nakládání špenátu je velmi jednoduché: omyjte a osušte čerstvé listy (bez řapíků), poté je vložte do sklenic a vrstvy posypte solí. Zatlačte sklenice dolů, aby se listy usadily, a poté přidejte více špenátu a více soli, dokud nebudou sklenice plné. Zakryjte nylonovými víčky a uchovávejte v chladničce až do použití.
Při tomto způsobu přípravy špenátu na zimu je potřeba asi 5 polévkové lžíce na 0,5 kg špenátu. sůl K následnému vaření soleného špenátu je třeba odstranit listy, opláchnout, aby se odstranila sůl, nakrájet a přidat do požadovaného pokrmu krátce předtím, než je hotový.
Jak sušit špenát na zimu?
Sušený špenát se snadno připravuje. Špenát můžete sušit buď přirozeně, na slunci, nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce. Nedoporučuje se však sušit špenát v troubě, protože je obtížné udržet požadovanou teplotu pro sušení – 30-35 ° C.
Pro vysušení opláchněte špenátové listy standardním způsobem, vložte do cedníku, aby odkapal, a několikrát protřepejte. Poté listy položte na ručník a počkejte, až uschnou. Listy vyndejte na vzduch pod baldachýn a nechte asi jeden den, občas je jemně otočte.
Pokud nemáte čas čekat celý den, použijte elektrickou sušičku. Omyté a osušené špenátové listy jednoduše položte v jedné vrstvě na rošty sušičky a zapněte spotřebič na 2-3 hodiny. Uvařený sušený špenát skladujte v těsně uzavřené suché nádobě.
Jak uchovat špenát na zimu?
Konzervovaný špenát lze skladovat i při pokojové teplotě, což pomáhá těm hospodyňkám, které nemají prostorný sklep nebo prostorný mrazák. Ke konzervaci můžete použít buď celé listy špenátu nebo špenátové pyré.
Pro konzervaci opláchněte a osušte špenátové listy vcelku. Poté špenát blanšírujte 6 minut při 85°C. Vyjměte špenát z vody a vylijte přebytečnou vodu. Umístěte listy do sklenic (těsně) téměř nahoru a poté naplňte solným roztokem připraveným v poměru 50 g soli na každý litr vody. Umístěte sklenice ke sterilizaci a zakryjte je víčky. Pro litrové sklenice potřebujete 25 minut, pro půllitrové sklenice – 15 minut. Sklenice zakryjte víčky.
Pro uchování špenátového pyré zalijte omytý špenát vroucí vodou a vařte 5 minut. Listy pak dejte do cedníku, aby vytekla přebytečná voda. Uvařený špenát prolisujeme mlýnkem na maso, osolíme a dáme do sterilizovaných sklenic. Sterilizujte jako celé listy 15 až 25 minut.
Chutný a zdravý špenát se hodí k nejrůznějším pokrmům. Můžete ji přidat do salátů, posypat jím omelety a chlebíčky, připravit z ní polévku, přílohu i omáčku na těstoviny. Aby byl tento cenný produkt vždy po ruce, je důležité správně uspořádat čerstvé skladování a připravit polotovary na zimu. Prozradíme vám, jak na to.
Hlavním ambasadorem špenátu je legrační námořník Popeye, postava z populárního amerického kresleného filmu. V jakékoli obtížné situaci otevřel sklenici konzervovaných bylin, snědl ji, okamžitě se stal silnějším a energičtějším a vypořádal se se svými nepřáteli.
Díky této karikatuře si zdravý produkt zamilovalo mnoho amerických dětí a producenti špenátu z Texasu dokonce karikatuře postavili pomník a poděkovali mu za takovou „reklamu“.
Ve skutečnosti špenát samozřejmě takové zázraky nedokáže, ale přesto je opravdu velmi užitečný, protože je bohatý na antioxidanty, vitamíny C a E, hořčík a železo. Zelené listy špenátu mají jen jednu nevýhodu – při nesprávném skladování rychle ochabnou a začnou se kazit.
Čerstvost můžete prodloužit, pokud špenát správně skladujete nebo jej připravíte pro budoucí použití. Prozradíme vám, jak špenát uchovávat v lednici a jak si špenát připravit na zimu, abyste podpořili své zdraví a imunitu vitamíny po celou sezónu.
Jak uchovávat špenát v lednici
Pokud potřebujete na vaření výhradně čerstvý špenát, je lepší ho skladovat v lednici, než ho připravovat na zimu. Jak to udělat co nejefektivněji?
1. Vyberte si dobrý špenát
Chuť a trvanlivost špenátu bude záviset na kvalitě původního produktu. Při výběru zelených listů v obchodě dejte přednost středně velkým elastickým listům jasně zelené barvy s hustými řapíky. Na listech by nemělo být žádné poškození, skvrny, žloutnutí nebo plak.
2. Očistěte listy
Špenát je třeba roztřídit, odstranit zkažené listy a opláchnout studenou vodou. Tlak by neměl být silný – poškodí to jemné listy. Poté je třeba je osušit a položit na půl hodiny na papírový ručník.
3. Vyberte skladovací kontejnery
Každá hospodyňka má svůj vlastní způsob skladování špenátu. Někteří dávají přednost skleněným nebo plastovým nádobám na potraviny, jiní zabalí listy do vlhké utěrky a umístí je do spodní zásuvky chladničky, přičemž ručník navlhčí, pokud je suchý, a další listy pečlivě zabalí do potravinářské fólie.
Špenát můžete také umístit do nádoby s vodou jako kytici květin. V každém případě musíte zelené listy skladovat v lednici a vyndat je bezprostředně před přípravou salátu nebo bruschetty.
Jak připravit špenát na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak připravit špenát na zimu, vyberte si ten, který se vám zdá nejvhodnější a umožní vám získat špenát, který se bude hodit speciálně pro vaše pokrmy.
1. Připravte špenát
Stejně jako pro skladování v lednici jsou pro přípravu potřeba čerstvé a světlé listy bez vad. Špenát je nutné důkladně umýt a vysušit.
2. Zvolte metodu sklizně
Po rozmrazení se špenátové listy budou lišit od čerstvých – nemůžete s nimi udělat zelený salát. Ale dlouhodobé skladování špenátu na zimu lze využít na polévky, smoothie, omáčky a dušená jídla. Pokud plánujete vařit různá jídla, můžete zeleninu na zimu připravit několika způsoby najednou.
Zmrazte ve formě pyré
Toto pyré lze přidat do omáček k těstovinám, rybám a masu, dát do omelety při rozmražení nebo smíchat s tvarohem na chlebíčky. Před zmrazením budete muset blanšírovat. Pro tuto úpravu se listy vloží na 10 sekund do vroucí vody a poté do ledové vody, která je zjemní a zachová si zářivou barvu.
Blanšírovaný špenát je třeba nasekat v mixéru, případně přidat koření, jako je pepř nebo česnek, stejně jako smetanu nebo máslo. Pyré se zmrazuje po částech v malých nádobách.
Mrazivé listy
Pokud potřebujete celé listy, musíte je uspořádat do stohů po několika kusech, srolovat je do trubek a zabalit do potravinářské fólie a poté je zmrazit. Nasekané listy můžete také zmrazit v nádobách nebo mrazicích sáčcích.
Rozmražené listy nebo pyré nelze znovu zmrazit a je nutné je co nejdříve spotřebovat.
Mrazicí směsi s přidaným špenátem
Do zeleninových polévek nebo vitamínových smoothies si můžete připravit balíčky na klíč: například špenát s bramborem a hráškem na dušení, špenát se zeleným jablkem na smoothie. V tomto případě by měly být přísady zmraženy odděleně a poté umístěny do sáčků nebo nádob. Pro takové sady je vhodné zmrazit nasekaný špenát.
Sušení špenátu
Sušený špenát lze přidat do polévek, omáček a dušeného masa. K tomu se listy suší při nízkých teplotách v sušárně, sušičce nebo na slunci a poté se skladují na suchém, tmavém a větraném místě v nádobách nebo sklenicích na potraviny. Listy můžete skladovat celé nebo je rozdrtit na prášek.
Konzervování v bankách
Špenát vařený s kořením lze nalít do předem sterilizovaných sklenic a skladovat jako jiné domácí přípravky. Tento špenát je dobrý do polévek.
Co se dá dělat?
Sušený špenát použijte k přidání zelené barvy do pečiva, krémů nebo dezertů. Za stejným účelem se šťáva vymačkaná ze špenátu zmrazí ve formě kostek ledu.
