Med je jednou z nejpřirozenějších a nejzdravějších pochoutek, kterou mnozí konzumují, aby získali potěšení a nasytili své tělo užitečnými složkami. Zásobit se dostatkem medu je moudré rozhodnutí, zvláště pokud máte vlastní včelaře, kteří poskytují špičkový sladký produkt. Bohužel ne každý se může pochlubit tím, že zná důvěryhodné a svědomité „dodavatele“, takže je nucen spokojit se s rozmanitostí na trzích nebo v supermarketech. Spotřebitelé si stále častěji stěžují, že jejich med po velmi krátké době začne kysat a kvasit, tvoří se nepříjemný zápach, pěna a specifická chuť kyselosti nebo hořkosti. Pokud jsou vám tyto příznaky povědomé, pak „kvašený med“ znáte od vidění.

Jak zjistit, že med kvasí?

Tato otázka přichází automaticky, protože ne každý je odborník a s podobným problémem se možná setkává poprvé. Externě lze dobu kvašení určit nahromaděním pěnovitého medu v blízkosti víčka. Dobrý med nikdy nepění, bez ohledu na to, co vám prodejci na trhu říkají. Dále nebude vůně tak výrazná a bude viditelná přítomnost kyselých tónů. Pokud vyzkoušíte fermentovaný med, můžete cítit jak kyselou, tak hořkou chuť, ale v každém případě se taková chuť výrazně liší od pravidel a předpisů.

Závěr, vždy věnujte pozornost vzhledu a vůni medu. Před nákupem požádejte o ochutnání přesně kupované sklenice a ne prvotřídního medu nabízeného k testování.

TOP 3 hlavní důvody kvašení medu

Každý, kdo se alespoň jednou setkal s problémem kysání nebo kvašení medu, se určitě zamyslel nad důvody, protože nic se neděje jen tak, musí existovat souvislost příčiny a následku. Takže skutečně existují 3 klasické důvody, které se stanou hlavními důvody, proč med zahájit fázi fermentace, a tím zakázat konzumaci vaší oblíbené pochoutky. Pojďme na to přijít.

  1. Kvasnicové houby. Houby jsou nejdůležitější složkou, která stimuluje aktivní kvašení. K tomu, aby med začal aktivně „pracovat“ na kvašení, stačí velmi malé množství spor. Vyvstává přirozená otázka: kde a jak se tyto houby objevují, jak pronikají do nádoby s medem? Odpověď je jednoduchá – přírodní, neředěný a plnohodnotný med, který je skladován v čisté nádobě, pravděpodobně nebude obsahovat kvasinkové plísně. Závěr, pokud váš med začne kvasit kvůli plísním, znamená to, že vaše skladovací nádoba měla spóry, nebyla tedy dostatečně čistá nebo byly do medu přidány cizí složky pro zvýšení množství na úkor kvality. Například sladké sirupy, voda nebo jiné složky, které přidávají nezodpovědní prodejci, aby zvýšili vlastní zisk. Fermentační reakci můžete zaznamenat již první den nebo po týdnu, protože odborníci říkají, že intenzivní aktivita začíná již několik dní po přidání a projevuje se ve dnech 10-14.
  2. Med je „nezralý“. Mezi včelaři existuje něco jako nezralý med. Předpokládá se, že postup čerpání medu by měl probíhat výhradně podle všech pravidel, která signalizují zralost produktu. Včely přenášejí nektar do plástů a distribuují je všude. Když nektar zpočátku vstupuje do úlu, je hlavním zdrojem vlhkosti, protože procento dosahuje 70%. Pro zralý med je to příliš, protože maximální norma je 20%. V souladu s tím se za proces zrání považuje odpařování přebytečné vlhkosti, které je signalizováno samotnými včelami, protože „utěsní“ zralý med, čímž indikují, že produkt je připraven k čerpání. Samozřejmě, že při vysoké vlhkosti bude med tekutější a jeho množství bude větší, tím pádem i úroveň prodeje bude vyšší, což je pro bezohledné včelaře velmi atraktivní. Prodej nezralého medu je plný rychlé fermentace, protože množství vlhkosti, která se neodpařila, vyvolává aktivní procesy.
  3. Chyby úložiště. Je méně pravděpodobné, že důvodem kvašení medu je nesprávné skladování, ale přesto nelze tyto normy opomíjet. Med by měl být skladován v podmínkách, které jsou pro něj pohodlné, kde není prudké slunce ani přímé slunce. Odlehlé místo se stabilní pokojovou teplotou, bez průvanu, je ideálním prostředím pro skladování medu. Nepokoušejte osud, nezanedbávejte základní pravidla, pak nebude mít smysl hřešit.
ČTĚTE VÍCE
Jak a kdy je nejlepší celer zasadit?

Je med vhodný ke kvašení? Jak ušetřit med?

Samozřejmě ne, protože vše, co se liší od kvalitního produktu, je přísně zakázáno používat. Jediná nuance bude považována za stupeň fermentace. Koneckonců, pokud proces nedávno začal a vy jste si mohli včas všimnout, že něco není v pořádku, zkuste to uložit. Nejprve by se mělo odstranit vše špatné, co pění a bloudí. Zbytek se nedoporučuje používat jako obvykle med. Alternativou použití bude jeho použití v pečení nebo v kosmetologii. Odborníci nevylučují, že takový med lze proměnit v sirup a pečené dezerty nebo vyrobit kosmetické masky. Ale pamatujte na preventivní opatření.

Pro začátek je třeba med oživit – uvařit v parní lázni. Technologie postupu je jednoduchá. Vytvoříte parní lázeň a med by měl v takových podmínkách zůstat až hodinu. Teprve pak lze takový med použít při pečení. Pozor, při prvních příznacích, že je chuť zkreslená, byste neměli jíst dezert. Pokud je chuť známá, stejně by se medové výrobky z „zachráněného“ medu neměly skladovat po dlouhou dobu, snažte se sníst všechno pečivo první den.

Důsledky konzumace medu, který zkvasil

Přes všechna varování nelze vyloučit možnost, že ochutnáte „špatný“ med. Mezi časté příznaky patří nevolnost, bolest žaludku, nadýmání a silné pálení žáhy.

Při nákupu medu buďte opatrní, přičichněte, prozkoumejte a ochutnejte ne to, co je vám nabízeno, ale přímo z nádoby, kterou si po koupi odnesete. Dodržujte pravidla skladování a pravděpodobnost, že váš med začne kvasit, bude minimální. Nepokoušejte osud a své zdraví, kupujte a jezte pouze přírodní a zdravý med.

A. V. Smirnov, kandidát veterinárních věd, docent,

G. V. Kulyakov, kandidát veterinárních věd, docent,
FSBEI HE “SPbGUVM” Med je velmi často falšován. Padělaný výrobek nejen ztrácí své léčivé vlastnosti – představuje vážnou hrozbu pro lidské zdraví.
Med je lahodný, vysoce výživný produkt, který má také léčivé vlastnosti. Hlavními živinami medu jsou sacharidy, z nichž většinu tvoří glukóza a fruktóza, tyto monosacharidy jsou zodpovědné za vysokou nutriční hodnotu medu. Léčivé vlastnosti medu jsou dány enzymy, hormony, vitamíny a dalšími biologicky aktivními látkami obsaženými v medu.
Zároveň je třeba připomenout, že med je produkt, který je velmi často falšován. Padělaný a zkažený med nejenže nemá léčivé vlastnosti, ale může představovat i vážné nebezpečí pro lidské zdraví. Proto je veterinární a hygienické vyšetření medu důležitým úkolem veterinární služby.
Přírodní med – jedná se o hlavní včelařský produkt, což je sladká viskózní kapalina sestávající převážně z glukózy a fruktózy, získaná včelami zpracováním květového nektaru nebo medovice obsahující sacharózu, rozdělená na: květ a medovicu.
Umělý med – Jedná se o produkt, který svým složením a vlastnostmi připomíná přírodní včelí med, vyrobený bez účasti včel.
Falešný med – Jedná se o přírodní med, do kterého byly pro zvětšení objemu a dalších vlastností přidány různé cizorodé složky: řepná nebo škrobová melasa, cukrový sirup, škrob atd.
Falšování je také pokus vydávat cukrový med (med získaný přikrmováním včel cukrovým sirupem) nebo umělý med za přírodní med a také pokus vydávat medovicový med za med květový.
Přírodní včelí med, vhodný k použití bez omezení, z hlediska organoleptických a laboratorních ukazatelů musí vyhovovat požadavkům pravidel veterinární a hygienické kontroly medu při prodeji na trzích ze dne 31.08.2021, ukazatele medu jsou uvedeny v tabulce. 1.
Obsah toxických látek a radioaktivních izotopů v medu by neměl překročit nejvyšší přípustné koncentrace stanovené v TR CU 021/2011.
Stanovení znaků kvašení. Když je vlhkost medu nad 21 %, vlivem divokých kvasinek med začne kvasit. Fermentovaný med pění a má kyselou nebo alkoholovou chuť a vůni.
Rozpuštěný (zahřátý) med ztmavne, Vůně slábne a objevuje se karamelová chuť. Při provádění laboratorních testů je v rozpuštěném medu zjištěna nepřítomnost amylázy a pozitivní reakce na hydroxymethylfurfural.
nezralý med získávaná odčerpáním z neuzavřených plástů (nedostatečně vyzrálý med). Takový med je většinou velmi tekutý a obsahuje více než 20 % vody, špatně krystalizuje a má vysokou kyselost. Otočí-li se lžička naplněná medem kolem své osy, pak z ní volně vytéká nezralý med a zralý med se na lžíci navíjí v záhybech jako stuha a stéká z ní v nezlomných nitích.
medovicový med zjištěno přidáním 1 cm3 medového roztoku (1:1) a 8–10 cm3 ethylalkoholu s hmotnostním zlomkem 96 %. Zakalení tekutiny a ztráta vloček svědčí o přítomnosti medovice v medu.
Umělý med má často tmavou barvu, karamelovou konzistenci a oslabené aroma, ale jeho hlavními rysy jsou pozitivní reakce na hydroxymethylfurfural a absence amylázy.
Řepná melasa objeveno přidáním 2 ml medového roztoku (1:2) a přidáním 5-10 kapek 5% roztoku dusičnanu stříbrného. Zakalení směsi a výskyt sedimentu svědčí o přítomnosti řepné melasy v medu.
Tok škrobu zjistí se přidáním medu 1:2 10% roztoku chloridu barnatého. Zákal a tvorba bílé sraženiny svědčí o přítomnosti škrobového sirupu.
Škrob a mouka dejte medu hustší modrou konzistenci.
Do zkumavky odebereme 5 cm3 medového roztoku v poměru 1:2, zahřejeme ve zkumavce k varu, ochladíme na pokojovou teplotu a přidáme 3-5 kapek 0,1N. roztok jódu (Lugolův roztok), výskyt modré barvy ukazuje na přítomnost škrobu nebo mouky v medu.
Cukrový sirup v medu výrazně zvyšuje obsah sacharózy o více než 10 %. Při mikroskopování medu věnujte pozornost tvaru krystalů a jejich poměru. Krystaly glukózy a fruktózy jsou jehlovitého tvaru, zatímco krystaly sacharózy jsou krychlové.
Želatina přidává se do medu pro zvýšení jeho viskozity a simulaci krystalizace. Přidejte 2–3 kapek 1% roztoku taninu do 2–3 ml roztoku medu (5:5) ve zkumavce. V přítomnosti želatiny se tvoří a vysrážejí bílé vločky.
Pro zajištění bezpečnosti spotřebitelů medu a zamezení prodeje nekvalitního, zkaženého a padělaného medu je nutné řádně organizovat a provádět veterinární dozor nad medem.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit třešně proti hmyzu?

Časopis “Rurální Sibiř” č. 4 (24) 2021

Přečtěte si také

Rusko může zakázat prodej zeleniny a ovoce v sítích

Tomská oblast obsadila první místo na Sibiři, pokud jde o produkci mléka

Farmáři z Omsku byli varováni, že ceny obilí budou v roce 2023 nadále klesat

Začátek období setí v Novosibirské oblasti se kvůli chladné zimě opozdí

Rusko možná zůstane bez jeleních parohů

Přísady do krmiv v Rusku zdražily

Omské obilí se bude vyvážet po vodě

V ruských obchodech se mohou objevit hmyzí tyčinky, občerstvení a jogurty