Roční rukola se postupně přesouvá z jídelních lístků restaurací do kuchyní moderních hospodyněk a stává se známým obyvatelem našich postelí. Jediná smutná věc je nutnost každoročního výsevu. Ale je tu dobrá zpráva – vytrvalá rukola se chuťově téměř neliší od té obvyklé, ale je pohodlnější na pěstování, odolná a nenáročná.
Rukola (nebo rukola) je spíše obchodní název než celý název této salátové rostliny. Ale roční a víceletá rukola jsou různí členové stejné rodiny.
Známá rukola zahradní, která se stala módní, je jednoletá kořeněná rostlina s různými názvy: eruka sativa, housenka, indau, eruka, rugola, raketa, rocca, rukola. Existuje několik desítek odrůd s různými tvary listů a chutí.
Rukola vytrvalá je dvouřadá tenkolistá rukola, které se také říká divoká rukola. Tato rostlina je větší a více rozprostřená; chuť je intenzivnější, ostře hořká, nápadně ořechová. Vytrvalá rukola se hodí do salátů i jako příloha neméně než na zahrádku. Ale díky hrubší textuře se dá podrobit i tepelné úpravě – přidává se do hlavních jídel, polévek, dušených pokrmů. Semena rukoly se používají podobně jako obilná hořčice – při nakládání, nakládání, jako pikantní koření.
Jak můžete vidět, praktické a jasnější chuťové výhody vytrvalé rukoly jsou nepopiratelné – jakmile rostlinu jednou zasejete, můžete si vychutnat chuť své oblíbené kořeněné zeleniny po mnoho let bez opětovného setí a zvláštní péče, protože je absolutně nenáročná.
Vytrvalé rukole se bude dobře dařit na každém slunném či difuzně osvětleném místě a při jakékoliv vlhkosti, i v půdě nepříliš kypré a výživné. Můžete ji zasít kdekoli, ale v lehké, prodyšné, úrodné a reakční neutrální půdě vás dvouřadá rostlina překvapí svou zelenou hmotou a jemností. Nesnáší pouze slaniska, kyselou půdu a stojatou vodu. Rukolu lze pěstovat jako microgreens i bez půdy. Jediným tajemstvím je stálá vlhkost půdy díky pravidelné zálivce a řezu při zpomalení růstu.
Dvouřadá rostlina je ideální do smíšených výsadeb a okrasných zahrad, ale raději ji nemíchejte s brukvovitou zeleninou. Při plánování střídání plodin mezi setím zelí, hořčice, ředkviček a vytrvalé rukoly je třeba počkat alespoň 3 roky.
Vytrvalá rukola se vysévá jak před zimou, tak v předjaří. Přibližná vzdálenost mezi řadami je 40-50 cm, při míchání s jinými plodinami lze vzdálenost snížit na polovinu. Hlavní věcí je před výsevem půdu vydatně zalévat a ne příliš zhutňovat půdu a zakrývat semena.
S proředěním výhonů vytrvalé rukoly není třeba spěchat. Přebytečné, slabší rostliny lze odstranit, když vytvoří slušnou „hromadu“ listů. Pro větší dekorativnost je přípustné pěstovat dvě řady a husté skupiny. Zahuštěné výsadby rychleji kvetou a raší, ale při pravidelném prořezávání nevzniknou žádné potíže.
Chuť a jemnost listů rostliny závisí na zálivce: pokud budete pravidelně zalévat, listy porostou aktivněji a něžněji, ale právě sucho činí chuť rukoly ostřejší a bohatší. K hnojení prakticky nedochází, kromě toho, že místo mulče lze použít kvalitní kompost. Na zbytek dvouřádku stačí standardní odplevelení a kypření, které s růstem růžic stačí nahradit pořádnou vrstvou mulče.
Vytrvalou rukolu milují slimáci a housenky, které je nejlepší sbírat ručně. Pokud se objeví známky poškození brukvovitých plodin, včetně molice zelné, stačí odříznout růžice, abyste stimulovali nový růst zdravých listů. Používání chemikálií na salátech vede k hromadění toxinů. Jako ochranu lze použít popel a biologické přípravky, ale většinou pomůže jednoduché řezání.
Divoká rukola většinou nevyžaduje žádnou zimní ochranu. Rostlina roste i při prvních mrazících, na listech se můžete kochat až do sněžení. A na jaře roste jako jedna z prvních. Nepotřebuje mulčování, svahování ani jiné typy ochrany.
Rukola se obvykle sklízí před květem, přičemž se zaměřuje na její texturu a chuťový profil – zatímco listy jsou pěkné a jemné. Nejchutnější jsou mladé listy rukoly dvouřadé. Plodnost však může být prodloužena po celou sezónu. Jednoduchým řezem lze stimulovat růst nových, šťavnatých a chutných listů. Pokud se indau nebo rukola zahradní sklízí, když listy dosáhnou délky asi 10 cm, pak lze sklízet dvouřadý jak v době, kdy jsou listy velmi malé, tak i v době, kdy jsou již staré. A po odběru se skladuje déle – více než 2 týdny.
