Nedávný výzkum DNA prokázal, že Ryzlink rýnský je přirozeným křížencem odrůd Gouais Blanc, Tramínu a divoké révy. Jedná se tedy o příbuzného Chardonnay, Gamay a Aligot.
Název odrůdy však nelze tak snadno rozluštit. Podle jedné verze pochází z německého slovesa rieseln, což znamená „téct, drolit“ a naznačuje nevýhodu odrůdy, její náchylnost k zabarvení – nerovnoměrný vývoj bobulí na trsu. Rakušané se domnívají, že název pochází z názvu malého potoka a vinice Ritzling ve Wachau, neexistuje však žádný dokumentární důkaz o spojení mezi těmito dvěma slovy.
Příběh
První zmínka o odrůdě pochází z 1435. století, konkrétně z roku 1557, kdy byl do účetní knihy hraběte Katzelnbogena zapsán nákup šesti rizslingenských rév. Bylo to v německém Rheingau. Další důkazy zmiňující Riesling přibližně ve stejném časovém období se nacházejí v rakouském Wachau a francouzském Alsasku, což naznačuje zvýšenou popularitu odrůdy během této éry. V roce XNUMX jeden z „otců botaniky“, Hieronymus Bock, ve své bylinné knize píše, že Ryzlink rýnský (v moderním pravopisu) je rozšířen na březích Mosely a Rýna a kolem Wormsu.
Největší zásluhu na šíření slávy Ryzlinku rýnského jako hlavní německé odrůdy však měl benediktinský klášter Johannesberg v Rheingau. V roce 1716 koupil kníže tehdejšího nejbohatšího císařského opatství Fulda hrad zničený třicetiletou válkou a nařídil obnovit vinice a vysadit výhradně Ryzlink rýnský. Johannesberg od té doby nastavil zlatý standard pro rýnské víno. V dalším německém regionu, Moselle, v roce 1787 Clemens Wenceslaus Saský, poslední trevírský kurfiřt, nařídil, aby všechny „nešlechetné“ vinné révy byly vyklučeny a v regionu se pěstoval pouze Ryzlink rýnský.
V polovině 1996. století se Ryzlink rýnský stal módní odrůdou, vína z něj stála více než Bordeaux nebo Champagne. Ve XNUMX. století však jeho osud nebyl příliš příznivý. Dvě světové války způsobily na vinicích nenapravitelné škody a rolníci obnovující své pozemky v poválečném období preferovali méně vrtošivé a produktivnější odrůdy, jako je Müller-Thurgau, Ryzlink kříženec a francouzská odrůda Madeleine Royal. Pověst německého vína dost pošramotila polosladká, průměrná vína v modrých a zelených flétnových lahvích. Teprve v roce XNUMX získal Ryzlink rýnský zpět svou pozici a předstihl Müller-Thurgau v oblasti výsadby v Německu.
Vlastnosti
S mohutným kmenem a silnou kůrou je Ryzlink jednou z nejvíce mrazuvzdorných technických odrůd révy vinné. Vyskytuje se hlavně v oblastech s chladným klimatem. Má drobné bobule, kompaktní trs a tenkou slupku, díky čemuž je náchylný k ušlechtilým plísním a je ideální pro výrobu sladkých botrytizovaných vín.
Říká se, že Ryzlink, stejně jako Pinot Noir, má schopnost odrážet terroir. Tato odrůda se zřídka používá v asamblážích a zraje v dubových sudech. Výjimkou jsou velká stará německá foudra s kapacitou 1000 litrů a více.
Vlastnosti odrůdy jsou zvonivá kyselost a jasná ovocná vůně. Mladá vína vykazují nuance citrusů (citron, limetka, grapefruit) a peckovin (broskev, meruňky), jasmínu a zimolezu. Díky kyselince, která je chrání před zkažením, mohou ryzlinky stárnout roky, rozvinou se v nich vůně sušených meruněk, medu, zázvoru, střelného kamene a pro tato vína typická nota petroleje.
Německo
Ryzlink rýnský vede v Německu co do plochy výsadby mezi všemi ostatními odrůdami (23 %). Pěstuje se ve všech 13 vinařských oblastech země, ale proslavily se zejména skvělé ryzlinky moselské, Rheingau, Rheinhessen a Falc. Němci dodnes používají klasifikaci vín Prädikat podle úrovně zralosti hroznů. Rozlišují se následující kategorie:
Kabinet (Kabinett) – nejlehčí, velmi ovocná vína s nízkým obsahem alkoholu, mohou být suchá, polosuchá i polosladká;
Spätlese (Spätlese) – název je přeložen z němčiny jako „pozdní sběr“. Díky větší vyzrálosti jsou vína plnější a bohatší. Pohybují se v obsahu zbytkového cukru od suchých po sladké. Suchá vína v této kategorii budou mít přirozeně více alkoholu;
Výstup (Auslese) – přeloženo jako „selektivní sběr“. Chuť těchto vín je ještě mohutnější a koncentrovanější. Toto je poslední kategorie, ve které jsou možná suchá vína;
Beerenauslese (Beerenauslese, BA) – Zde vstupuje do hry botrytis, ušlechtilá plíseň. Obaluje bobule a vysává z nich vodu a koncentruje cukry. Některá vína v této kategorii pocházejí ze zdravých, velmi zralých bobulí, některá jsou postižena botrytidou. Vína jsou viskózní a sladká s vůní zázvoru, pomerančové marmelády a květového medu. BA je na trhu často prezentováno v polovičních lahvích nebo 0,5 litru, protože tato vína jsou extrémně vzácná a jejich cena je vysoká;
Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese, TBA) je nejvzácnější kategorie vín, pro něž se používají pouze ručně sbírané bobule, zcela vyschlé na révě, často postižené botrytidou. Alkoholu v TBA je málo, protože kvasinky nezvládnou zkvašení tolik cukru, takže zbytková sladkost může dosahovat 300-350 gramů cukru na litr;
ledové víno (Eiswein) – „ledové víno“ se vyrábí z bobulí sbíraných v noci nebo brzy ráno při prvním mrazu. Noční sběr není rozmar, ale nutnost, protože bobule je potřeba lisovat ještě zmrazené, aby se zachovala koncentrace cukrů. Tato vína mají dobrou rovnováhu sladkosti a kyselosti.
Kromě těchto kategorií jsou v Německu oblíbené i suché verze ryzlinku. Hledejte na etiketě slovo trocken nebo orel na kapsli a zkratku GG, což znamená Grosses Gewächs, obdobu francouzského grand cru. Orel znamená, že výrobce patří do nejvlivnější německé organizace vinařů VDP, která zahrnuje asi 200 výrobců na velmi vysoké úrovni.
Vinice Reichsgraf von Kesselstatt
