V poslední době stále více lidí pěstuje tabák doma na vlastním pozemku. Není se čemu divit, pěstování tabáku není jen koníčkem, ale také příležitostí k získání kvalitního přírodního tabáku bez přísad a bez použití chemie třetích stran.
Po vypěstování tabákových listů a sklizni však následuje složitý technologický proces fermentace doma. Fermentace tabáku doma je docela proveditelná. V tomto článku se podíváme na hlavní způsoby, které vám v tom pomohou.
Mnoho začínajících pěstitelů tabáku se zajímá o to, zda je možné obejít se bez fermentace, protože ne každý plně chápe podstatu a význam tohoto procesu. Ano, ve skutečnosti se obejdete bez fermentace. Existuje několik druhů tabáku, které vůbec nevyžadují fermentaci. Dále se podíváme na tyto odrůdy.
U naprosté většiny odrůd je však fermentace prostě nezbytná. Během fermentačního procesu získávají listy své základní vlastnosti: hořlavost, vůně, barva, ničí se i agresivní pryskyřice a silice, mizí hořkost a tabák se stává vhodným k užívání.
Fermentace tabáku doma se provádí při dodržení určitých technologických norem – úrovně vlhkosti a teploty, o kterých budeme diskutovat později.
Proč je potřeba fermentace tabáku?
Mnoho začínajících pěstitelů tabáku se zajímá o to, proč je fermentace tabáku vůbec potřeba a co dává. Ve skutečnosti je fermentace tabáku doma nejdůležitějším krokem při zpracování tabákových listů.
Po fermentaci nebude tabákový kouř při kouření tabáku hořký, protože během procesu fermentace dojde ke zničení agresivních pryskyřic a silic a organické látky v listech se přemění na anorganické. Fermentovaný tabák získá hlubší, bohatší chuť a aroma, které je charakteristické pro odrůdu, kterou používáte. Fermentace tabáku doma činí tabák hořlavějším. V důsledku toho tabák při zapálení nezhasne.
Co tedy fermentovaný tabák doma nakonec poskytuje:
- dochází k procesu aktivace tabákových enzymů;
- agresivní pryskyřice a éterické oleje jsou zničeny, hořkost zmizí, kouř při kouření je měkčí a příjemnější pro chuť;
- tabákové listy odhalují své aroma, buket chutí je obohacen;
- fermentovaný tabák se lépe skladuje (za správných podmínek – několik let);
- po fermentaci se list stává hořlavějším, nedoutná a při zapálení nevyhasne;
- tabák získává vnější charakteristické znaky: pevnost listů, pružnost, hnědé, žluté nebo načervenalé odstíny místo olivového, zeleného a travnatého.
Na čem závisí správná fermentace?
Protože fermentace tabáku doma je tak důležitá, vyvstává přirozená a logická otázka: na čem závisí správná fermentace tabáku?
Co ovlivňuje kvašení tabáku doma a na co si dát pozor?
Při zodpovězení těchto otázek je nutné zvážit podmínky pro aktivaci tabákových enzymů. To znamená, za jakých vnějších faktorů je fermentace tabáku možná?
Tabákové enzymy jsou komplexní proteiny, které mohou spouštět chemické a transformační procesy v buňkách tabáku. A jednou z hlavních složek úspěšného průběhu těchto chemických procesů je voda. Při fermentaci je proto důležité udržovat pro listy určitou vlhkost, aby nedošlo k jejich vysušení a spálení.
Dalším důležitým faktorem, na kterém závisí správná fermentace tabáku doma, je teplotní režim. Čím vyšší teplota, tím rychleji probíhají v listech chemické procesy a tím rychleji dochází k samotné fermentaci. Při příliš vysoké teplotě však hrozí zničení enzymů, které znemožní fermentaci.
Je tu však důležitý bod. Při stejné teplotě a vlhkosti se plísně aktivně rozvíjejí. Proto musí být nádoby, sáčky nebo skleněné dózy, ve kterých bude probíhat fermentace tabáku, co nejčistší. Pokud používáte skleněnou nádobu, je dobré ji sterilizovat. Právě kvůli plísním je způsob kvašení na slunci tak oblíbený – ultrafialové záření je pro plíseň destruktivní, téměř okamžitě se zničí.
Základní metody kvašení doma
Existuje velké množství způsobů, jak fermentovat tabák doma, v tomto článku budeme analyzovat nejoblíbenější z nich.
Prvním krokem je příprava tabáku na fermentaci. Listy po usušení tabáku nemají dostatek vlhkosti na fermentaci, proto je nutné je navlhčit.
K tomuto účelu můžete použít lahvičku s rozprašovačem. Postačí jeden postřik na list. Poté musíte tabákové listy zakrýt vlhkým hadříkem a nechat tři až čtyři hodiny. Tímto jednoduchým způsobem se tabák připravuje ke fermentaci.
Mnoho zkušených pěstitelů tabáku v této fázi odstraňuje centrální žilky tabáku z listů. Žilky se nehodí do řezání budoucího tabáku, obsahují obrovské množství pryskyřic a při kouření vydávají přílišnou hořkost a nepříjemnou pachuť.
Když je tabák připraven k fermentaci, můžete přistoupit přímo k samotnému procesu. Existuje mnoho způsobů, jak kvasit doma.
Fermentace na slunci
Fermentace tabáku v teplém období pod vlivem přímého slunečního záření (tabák je umístěn ve skleněných dózách) je vynikající a velmi jednoduché řešení. U této možnosti fermentace jsou splněny jak teplotní podmínky, tak i požadovaná úroveň vlhkosti. Metoda se také příznivě liší od ostatních v tom, že ultrafialové záření je destruktivní pro plísně, které se mohou aktivně vyvíjet během fermentace, protože pro její růst jsou splněny podmínky teploty a vlhkosti. Nevýhodou této metody je, že je vhodná pouze v parném létě, kdy lze teplotu ve skleněné nádobě udržet do 50 stupňů Celsia.
Fermentace v mikrovlnné troubě
Jednoduchý způsob, jak kvasit doma, ale listy je nutné nejprve nakrájet na tenké hobliny. Tabák se dává do látkových sáčků nebo skleněných dóz. Poté zapněte mikrovlnnou troubu na nejnižší možný výkon na 30–40 minut. Dále vyjměte tabák z nádoby a nechte jej vychladnout. Poté se postup opakuje ještě třikrát až čtyřikrát.
Fermentace na topné baterii
Oblíbený způsob kvašení doma pro ty, kteří tento proces provádějí v chladném období. Tabák se umístí do skleněných nádob, předem navlhčí a uzavře víčkem, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Poté se sklenice s tabákem umístí na radiátor na jeden a půl až dva týdny kvůli fermentaci.
Fermentace tabáku v pomalém hrnci
Jednou z nejoblíbenějších a nejúčinnějších metod fermentace je vaření v pomalém hrnci. Pomalý hrnec umožňuje fermentovat listy konzistentně a důkladně, protože během procesu fermentace můžete (a měli byste) měnit listy jednou denně, aby proces probíhal rovnoměrně. V tomto případě není tabák umístěn v samotné misce multivarku. Listy jsou umístěny v látkových pytlích a umístěny na paletách. Ventil, který je zodpovědný za uvolňování páry z multivarky, by měl být těsně uzavřen fólií, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. V opačném případě můžete listy vysušit.
Fermentace ve vodní lázni
V tomto případě jsou tabákové listy také umístěny do skleněných nádob a poté jsou umístěny do horké vodní lázně. Víko dózy musí být uzavřeno, aby se dovnitř nedostala voda. Metoda je poměrně komplikovaná, protože ne každý je v tomto případě schopen udržet teplotní režim. Bod varu vody je 100 stupňů Celsia. Nádobu je vhodné uchovávat ve vodě o teplotě 50–60 stupňů. Tato fermentace trvá asi šest hodin.
Fermentace ve fermentační skříni
Fermentace ve fermentační skříni je jednou z optimálních metod (mnozí ji považují za ideální), ale není vhodná pro každého. Fermentační pec je krabice nebo skutečná skříň, která má vestavěné topné těleso a regulátor teploty. Jednou za dva až tři dny byste měli sklenice s tabákem protřepat, aby proces fermentace probíhal rovnoměrně. Za dva týdny bude tabák připraven k použití. Takovou skříň si můžete vyrobit sami. Nevýhodou tohoto způsobu je, že kvasná skříň zabírá poměrně dost místa.
Přirozená fermentace
Nejlepší způsob kvašení, je však také nejdelší a nejméně vhodný, vyžaduje trpělivost a výdrž. V tomto případě tabák není podroben umělé fermentaci. Podstatou metody je, že tabák, i bez dodržení teplotního režimu a určité vlhkosti, bude sám kvasit. Teplota a vlhkost prostě tento proces urychlují. V případě přirozeně fermentovaného tabáku doma budete potřebovat šest měsíců až několik let v závislosti na druhu tabáku. Tabák se jednoduše zavěsí a uskladní v teplé a suché místnosti bez slunečního záření.
