Toto není téma, ale jen malý „šmrnc“ v mém kulinářském zápisníku.
Nemohu konzumovat sádlo (moje tělo ho kategoricky odmítá J), což je škoda!
Vypadá to, že ses musel narodit jako muslim. J
Ale dnes jsem se v pořadu na kanálu REN o klášterním životě v 16. století dozvěděl pro sebe zajímavou skutečnost. Kulinářským specialistům je to samozřejmě známé. Ale to jsem nevěděl. Snad se to bude hodit pro mladé hospodyňky. Dříve jsem samozřejmě slyšel o obnovení sušeného kousku sýra mlékem, ale lituji sádla, učím se o něm poprvé.
Obnovení chuti starého sádla
Pokud kus starého soleného sádla zvětral, vyschl a zežloutl, lze jeho vzhled a chuť obnovit následovně:
Pokud je velká, je lepší ji nakrájet přibližně na 5*10. Zalijeme mlékem a dáme na 20 minut na mírný oheň nebo do mikrovlnky, vyjmeme a necháme vychladnout.
Ukazuje se, že mléko obnovuje živočišné produkty (bílkoviny, tuky a svalovou tkáň vepřového masa a dalších masných výrobků). Zlepšuje jejich chuť.
Malá odbočka ode mne. naše pracovnice na radu kamarádky před přípravou pokrmů z hovězího masa vždy namočí na cca 2 hodiny do mléka. Říká, že maso je velmi jemné.
Omlouvám se za zveřejnění poznámky pořízené pro sebe (její naivita a jednoduchost). Ale třeba se to někomu bude hodit informace J?
PS. A tady je další na podobné téma –
Připálené jídlo lze zachránit, pokud je okamžitě přenesete na čistou pánev, přikryjete pánev ubrouskem, posypete solí a pokračujete ve vaření.
Připálené mléko nemíchejte lžící, ale jakmile se vaří, přelijte ho do jiné nádoby.
Chuť připáleného mléka lze upravit přidáním soli a umístěním nádoby s mlékem do studené vody.
Připálené mléko je třeba přefiltrovat přes čistou bílou látku a pokaždé ji důkladně propláchnout, dokud nezmizí hořká chuť.
Je-li tvaroh hodně kyselý, smícháme ho se stejným množstvím čerstvého mléka a necháme 1 hod. Poté přeložíme na utěrku umístěnou v cedníku, necháme odkapat mléko a tvaroh dáme pod lis. Tvaroh bude svěží a křehký.
Chcete-li odstranit kyselinu v tvarohu, musíte jej zabalit do gázy, přeložené 2-3krát, zmáčknout do koule, zakroutit konce gázy, položit tvaroh na prkénko, přikrýt ho dalším prkénkem nahoře a udržujte pod mírným tlakem po dobu 2-3 hodin.
Sušený sýr by měl být na chvíli umístěn do kyselého mléka – bude měkký a svěží.
Starý sušený sýr získá svěží chuť a vzhled, pokud bude nějakou dobu ležet v mléce.
Pokud má ghí nepříjemný zápach, přidejte do něj pár nakrájených syrových mrkví.
Žluklé máslo zalijeme studenou vodou, přidáme lžičku jedlé sody a důkladně promícháme. Po scezení vody přidejte na každý kilogram másla sklenici mléka a rozpusťte.
Do oleje můžete při rozpouštění vložit i krajíc chleba a nechat ho, dokud nezezlátne. Tento plátek absorbuje nepříjemný zápach oleje.
Máslo neztmavne, pokud do pánve předem přidáte pár kapek rostlinného oleje.
Aby tuk při smažení koláčů nezčernal, přidejte syrové brambory nakrájené na plátky.
Abyste zničili nepříjemnou chuť a vůni charakteristickou pro žluklý tuk, musíte do dušeného tuku vložit 2 cibule nebo 1-2 brambory nakrájené na kousky (na 1 kg tuku) a za občasného míchání zahřívat 1-1,5 hodiny. Pěna se odstraní z povrchu tuku a přefiltruje přes plátno.
Chcete-li použít tuky, které zbyly ze smažení nebo pečení, podlijte je studenou vodou a vařte. Voda odstraní všechny pachy.
Aby hovězí, jehněčí nebo vepřové sádlo mělo chuť másla, je potřeba ho nakrájet na kousky, dát do kastrůlku a zalít mlékem tak, aby jím bylo sádlo tak akorát zakryté. Umístěte pánev na oheň. Když se mléko dobře vaří, je potřeba ho scedit. Výsledný tuk by měl být uložen na chladném místě.
Abyste zabránili žluknutí slunečnicového oleje během skladování, musíte vypustit sediment, přidat 1 lžičku soli a jedno fazolové zrno, rozdrcené kladivem (na 1 kg oleje).
Do láhve s rostlinným olejem můžete také nalít trochu studené vody. Nechte den nebo dva odležet. Vyčištěný olej opatrně slijte. Opakujte ještě několikrát. Sediment zhoustne. Lze jej použít při přípravě vinaigret a salátů jako dresink.
Pokud se vám majonéza, kterou si sami připravíte, srazí a nemůže zhoustnout, je třeba vzít nový žloutek do samostatné misky a místo oleje postupně přidávat sraženou majonézu. Po úpravě majonézy přidejte požadované množství rostlinného oleje.
Zmrazená vejce lze rozmrazit ponořením na delší dobu do studené slané vody.
Aby vejce prasklá během vaření nevytekla, přidejte do vody 1 polévkovou lžíci. lžíci octa.
Rozšlehaná vejce můžeme uvařit v osolené vodě, zabalit do pečícího papíru.
Chcete-li uvařit rozbité vejce, musíte praskliny potřít citronem, opatrně ponořit vejce do velmi horké, ale ne vroucí vody a nechat ho asi deset minut od varu.
Vajíčko uvařené naměkko bude po několika dnech stále čerstvé a chutné, pokud je před konzumací znovu ponoříte na 15–20 sekund do vroucí vody.
Pokud je šunka trochu suchá a zvětralá, dejte ji na půl hodiny do talíře se studeným mlékem.
Při vykuchání kuřete nebo ryby nevyhazujte kousky, které byly vystaveny žluči. Dobře je potřete solí a opláchněte studenou vodou – hořkost zmizí.
Silně osolený sleď se namočí do studené vody. Voda se mění každé 3 až 4 hodiny. Sleď se máčí 1 až 2 dny v závislosti na slanosti a tvrdosti.
Aby byl slaný sleď šťavnatější, po namočení ho nakrájejte a na 3–4 hodiny zalévejte mlékem.
Chuť sleďů se zlepší, pokud se namočí do čajového nálevu.
Pokud jsou víčka na konzervách konzervovaných rajčat (nakládaná rajčata, rajčatový protlak, rajčatový protlak) nabobtnalá, je třeba obsah vložit do hrnce, dobře provařit, přidat sůl (10 procent k hmotnosti výrobku), přenést do čisté sklenice a znovu uzavřete.
Zvadlou zelenou zeleninu osvěžíte, když ji dáte na hodinu do studené vody, do které přidáte 1 polévkovou lžíci. lžíci octa.
Zmrazená zelenina se rozmrazí ve studené vodě. Po pár hodinách se tato voda vylije a přilije se další, lehce osolená.
Sladká chuť lehce zmrzlých brambor obvykle zmizí, pokud brambory uchováte 5-7 dní při teplotě plus 18-20 stupňů.
Pokud jsou brambory zmrzlé, před vařením je dejte na minutu do studené vody a poté do vroucí vody a přidejte do ní trochu octa.
Staré brambory při vaření nezčernají, když do vody přidáte trochu vinného octa, a mnohem chutnější budou, když do vody, ve které se vaří, přidáte trochu cukru.
Mírně zmrazená cibule, pokud se pomalu rozmrazí při teplotě 3-5°C, si zachová vlastnosti čerstvé cibule.
Zmrazenou cibuli lze jíst bez rozmrazování – její chuť se nezmění.
Velmi kyselé kysané zelí je lepší neproplachovat, dojde tím ke ztrátě vitamínů. Před vařením ji vymačkáme a podle chuti přidáme cukr nebo čerstvé zelí.
Plesnivé kyselé okurky a houby omyjte slanou vodou, přendejte do čisté misky a zalijte nově připraveným silnějším lákem. Totéž můžete udělat s nakládanými jablky.
Pokud nakládané houby začnou plesnivět, je třeba je vytřídit, zkažené odstranit, zbytek opláchnout a nalít navrch čerstvě uvařenou marinádou a slunečnicovým olejem.
Pokud je hořčice suchá, přidáme trochu octa, cukru a zamícháme.
Čerstvost ztuhlé hořčice obnovíte i postupným přiléváním trochy bílého vína po kapkách.
Brambory pomohou napravit přesolenou omáčku. Pět minut před podáváním přidejte do omáčky syrové brambory a kousek cukru.
Vlhké sušené houby se suší v troubě nebo sporáku, ale to vede ke ztrátě aroma.
Pokud je polévka příliš slaná, nedoporučuje se ji ředit vodou. Je lepší do něj vložit gázový sáček s moukou nebo rýží a uvařit.
Pokud při vaření vývaru pěna klesla na dno pánve, zalijte sklenicí studené vody a pěna vystoupí na povrch.
Pokud není nálev dostatečně pikantní, přidáme do něj uvařený pasírovaný nálev z okurek.
Prošlý chléb můžete osvěžit. Pokud bochník nebo bochník starého chleba pokropíme vodou a vložíme do trouby na 3-5 minut při teplotě 150-160°C, získá chléb opět vlastnosti čerstvého.
Zatuchlý chléb lze osvěžit tak, že na pánev nalijete trochu vody, na dno umístíte mřížku (voda by měla být pod úrovní mřížky), na ni nakrájený starý chléb, přikryjte pokličkou a vložte na ohni a 5-12 minut poté, co se voda vaří, vyjměte pánev z ohně. Tento chléb je ale potřeba sníst hned, protože po 2-3 hodinách zase ztuhne.
Pokud je v těstě nedostatek soli nebo cukru, je třeba je dodatečně rozpustit v malém množství vody a dobře promíchat s těstem.
Chcete-li opravit přesolené těsto, uhněteme novou porci bez soli a spojíme s přesolenou hmotou; Opravují také těsto, které se ukáže jako příliš sladké.
Pokud je piškot nebo dort připálený, je třeba ho nechat vychladnout, pak připálenou vrstvu odstranit struhadlem nebo nožem a posypat moučkovým cukrem.
Limanová kůra ztratí hořkost, pokud ji ponecháte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
Pomačkaná jablka získají svůj původní vzhled, pokud je na několik hodin umístíte do studené vody.
Příliš suchým vlašským ořechům bez chuti lze vrátit jejich původní kvalitu tím, že je ponecháte v mírně osolené vodě po dobu 5–6 dnů bez odstranění skořápky.
Sušené ovoce může zvlhnout nebo mít v sobě hmyz. Sušené ovoce se zbaví vlhkosti sušením při 55–60 °C v sušárně a štěnice lze odstranit týdenním zmrazením a následným sušením v troubě.
Zakalené želé lze vyčeřit vaječným bílkem. K tomu smíchejte protein se studenou vodou, nalijte do zahřátého želé, přiveďte k varu, odstavte z ohně, přeceďte a nechte postupně zesvětlit.
Pokud se v džemu objeví bublinky plynu nebo pěna páchnoucí po alkoholu, přidejte do litrové sklenice 1/2 hrnku cukru a vařte 10 minut na mírném ohni.
Zvětralá kávová zrna vložte do suché pánve a za stálého míchání držte několik minut na vysoké teplotě, dokud se zrnka lehce neopečou. Tato úprava vrátí kávě aroma.
Surová kávová zrna, která byla dlouho uchovávána v uzavřené krabici, ztratila své aroma. Lze jej obnovit vložením zrnek na 10 minut do studené vody a poté jejich okamžitým sušením v troubě.
Pokud vám káva „utekla“ a ztratila chuť a vůni, okamžitě odstavte konvici z ohně a nalijte do ní lžičku studené vody. Chuť a vůně budou obnoveny.
