Pstruh je červená ryba, jejíž maso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Působí blahodárně na sítnici a zabraňují vzniku očních onemocnění. Tato ryba je také bohatá na vitamín B12, který je nezbytný pro posílení kostí a kloubů a je velmi prospěšný pro mozek. Toto je také velmi chutný produkt. RBC Life připravilo jednoduchý recept na solení pstruhů.

Jak vybrat pstruha

Barva pstruha závisí na podmínkách, ve kterých byl chován. Ovlivňuje ho i minerální složení vody a složení potravy, kterou ryby krmily. Pokud si koupíte pstruha chovaného na farmě, musíte mít na paměti, že může mít sytější barvu díky své specifické výživě. Existuje mnoho různých odstínů, od světle oranžové až po jasně růžovou, které značí vysoce kvalitní ryby, vysvětlila odbornice Rospotrebnadzor Ekaterina Golovková. Solit můžete jak čerstvé chlazené, tak mražené ryby. Při nákupu je důležité vybrat si pstruha s hlavou a droby (i když si budete muset připlatit za váhu navíc), aby byla na místě zajištěna čerstvost produktu. Je nutné vyšetřit oči ryb – obvykle jsou vypouklé a jasné a žábry jsou světlé a růžovo-červené. Pokud se ryba začne kazit, žábry okamžitě ztmavnou a nic je nemůže zamaskovat. Výjimkou je jeseter s červenovínovými žábrami. Pokud byla ryba několikrát zmražena a rozmražena, její žábry zešednou. Ledová kůra zmrazených ryb by měla být tenká a bez poškození, protože při opětovném zmrazování se na povrchu ledu objevují praskliny.

Foto: Maksim Konstantinov / Global Look Press

Jak rozmrazit pstruhy

Ryby by se měly rozmrazovat v lednici: ani ve studené vodě, ani při pokojové teplotě, tím méně v mikrovlnné troubě. Struktura čerstvě zmrazených ryb získaných v důsledku šokového zmrazení je příliš křehká. Teploty nad nulou a mikrovlny zničí vazby, díky nimž si čerstvě zmrazená ryba uchová všechny své prospěšné vlastnosti, a zkazí chuť, vůni a texturu ryby. V lednici by mělo postupně rozmrznout, ale ne úplně. Pak se kousky při řezání nerozpadnou.

Jak připravit pstruha na solení

  • odřízněte hlavu, odstraňte všechny vnitřnosti a žábry;
  • filetovat pstruha;
  • odříznout žebra;
  • odříznout břicho, ocas a ploutev;
  • Pomocí pinzety opatrně odstraňte z rybího masa malé kosti.
ČTĚTE VÍCE
Jak připravit sazenice růží na výsadbu?

Vaření soleného pstruha doma

Jak vařit slaného pstruha

Červená ryba sama o sobě je ušlechtilá a aromatická a nepotřebuje další koření, je si jistý autor receptu na domácí solení. Vysvětlil, že se pstruhy mnohokrát experimentoval a během solení přidával různé přísady. Došel jsem ale k závěru, že optimální je nejjednodušší sestava: sůl, cukr, černý pepř.

Složení:

  • pstruh – 1 ks;
  • cukr – 1 lžíce. l .;
  • sůl – 2 lžíce l.;
  • mletý černý pepř – 1 lžičky.

„Solit budeme ve skleněných nádobách. Smíchejte všechny ingredience. Poté rovnoměrně rozdělte směs soli, cukru a pepře po dně misky. Každý kousek vezměte, zabalte do směsi a položte na dno nádoby. Moje kousky nejsou moc tlusté a mám rád lehce nasolené ryby, takže 12 hodin stačí. Pokud máte rádi slanější nebo máte silnější kousky, tak nechte 24 hodin odležet. Vršek přikryju potravinářskou fólií a dám do zítřejšího rána do lednice. Sejdeme se zítra.”

Následující den musíte:

  • odstraňte vytvořenou kapalinu z nádobí;
  • Jeden kus dobře opláchněte vodou a osušte papírovými utěrkami;
  • odeberte vzorek: pokud není dostatek soli na chuť, nechte zbývající kousky v chladničce pod fólií dalších 5–6 hodin.

Chutné, jednoduché, pro každou příležitost. Zvládne to každá hospodyňka! Solit pstruhy doma není těžké. Tato metoda solení funguje dobře pro pstruhy duhové a zlaté. Můžete použít jak čerstvé ryby, tak mražené.

Autor receptu
Jak nasolit pstruhy doma

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 82 % 18 g
Tuky 9 % 2 g
Sacharidy 9 % 2 g
GI: / / 100

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak osolit pstruhy doma? Připravte všechny potřebné produkty. Vzal jsem čerstvého zlatého pstruha. Zmrazené je také vhodné k nakládání, ale musíte ho rozmrazit na spodní polici chladničky. Můžete osolit jakoukoli část; steak, filé nebo celé jatečně upravené tělo. Lišit se bude pouze doba solení, malé kousky budou hotové za den, silnější za 2-3 dny.

Krok 2:

Rybu dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou, opatrně oškrábejte jatečně upravené tělo nožem od ocasu k hlavě a odstraňte šupiny. Ryba klouže, ale tento krok je důležitý, protože to nelze provést u řezaných ryb. Pokud použijete hlavu např. na rybí polévku, pak ji dobře očistěte a odstraňte žábry.

ČTĚTE VÍCE
Jak postavit dům bez myší?

Krok 3:

Rybu vykucháme a nakrájíme. Velmi opatrně udělejte řez na břiše, abyste ho nepoškodili, pokud tam je kaviár, protože kaviár lze také osolit. Odstraňte vnitřky i fólii a rybu dobře opláchněte. Pomocí lžičky vody pod nízkým tlakem odstraňte krevní sraženiny podél hřebene. Odřízněte hlavu, ocas a břicho. Oddělte filet opatrným oříznutím jatečně upraveného těla podél hřebene; odříznout ploutve. Není třeba odstraňovat kůži, solení se provádí s ní.

Krok 4:

Připravte vytvrzovací směs. K tomu smícháme sůl a cukr, přidáme směs paprik, špetku koření na ryby a najemno nalámeme bobkový list. Koření můžete použít podle chuti nebo je nepoužívat vůbec, ušlechtilé ryby budou lahodné tak jako tak. Je lepší vzít hrubou kamennou sůl nebo mořskou sůl, ta udrží předkrm šťavnatý, aniž by ryby připravily o vlhkost.

Krok 5:

Na dno nakládací nádoby nasypte trochu směsi soli a cukru. Směsí rovnoměrně potřeme filet z obou stran, není třeba ho vtírat. Vložte rybu kůží dolů do nádoby. Druhý filet rovnoměrně potřeme konzervační směsí a položíme navrch kůží nahoru.

Krok 6:

Nádobu zakryjte víkem a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté dejte na 3 dny do lednice. Každý den filety otočte a vyměňte je. Ryba se lehce osolí i dříve, ale raději nespěchám a nechávám dozrát. Každý kousek před podáváním pokapeme citronovou šťávou, není třeba přidávat olej, ryba je již dost tučná. Dobrou chuť!

Po nasolení uložíme rybu na chladné místo do nálevu, nebo ji zabalíme do pečícího papíru a dáme do lednice. Lehce nasoleného pstruha se doporučuje skladovat 5 – 6 dní. Pokud je ryba dobře nasolená, lze ji skladovat v lednici až 10 dní, v mrazáku se její trvanlivost zvyšuje na 1 měsíc.

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit květiny do květináčů?

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby