Toto jídlo je považováno za tradiční polské, ale existují informace, že recept na bigus si Poláci vypůjčili od Litevců. Připravuje se také na Ukrajině, v Bělorusku a Rusku. Existuje mnoho možností pro pokrm, lze je najít na kulinářských stránkách s fotografiemi i bez nich, ale obvykle se k jeho přípravě používá kysané zelí a čerstvé zelí, vepřové maso nebo zvěřina a uzené maso. Bigus lze samozřejmě udělat i s jiným masem, ale vepřové je klasika. Zelí je nejčastěji kysané nebo spolu s čerstvým zelím v poměru 1:1.

Dodávají k tomu:

  • švestky
  • houby,
  • Rajčata
  • mrkev,
  • paprika,
  • suché víno,
  • koření – bobkový list, kmín a černý pepř.

Někdy se při zanedbání klasického bigusového receptu přidávají brambory a sušené švestky jsou nahrazeny švestkovými povidly nebo omáčkou tkemali.

Suroviny se nejčastěji zpočátku připravují zvlášť (dusí se zelí, smaží se uzené maso), poté se smažené masné výrobky přidávají do zelí. Dušení produktů společně se provádí v silnostěnných nebo hliněných nádobách a trvá nejméně hodinu. Chuť uvařeného pokrmu je mírně nakyslá a má uzenou vůni, měla by zůstat šťavnatá, ale ne oddělená tekutina. Často se pokrm podává s vodkou. Fotografie horkého jídla vám pomohou hotové jídlo krásně prezentovat.

Předpokládá se, že pokrm se stane aromatičtějším a chutnějším, když několik dní sedí na chladném místě. Vařené kysané zelí bigus neztrácí při zahřívání svou vynikající chuť, proto se často připravuje pro budoucí použití a zmrazuje. Bigus můžete zamrazit i z čerstvého zelí. Dříve bylo zvykem považovat bigus za „zralý“ až po zmrazení. Týdny ji uchovávali zmrazenou, zahřívali jen potřebné množství. Po zahřátí se jeho chuť ještě zlepší.

Klasický bigus

Polský klasický bigus se vařil v kotli na mírném ohni. K přípravě pokrmu s masem potřebujete několik druhů masa:

  • asi 0,5 kg tučného vepřového masa,
  • stejné množství telecího nebo hovězího masa,
  • 0,3 kg uzené šunky nebo hřbetu,
  • 0,2 kg slaniny,
  • 0,2 kg uzené klobásy.

Uzené maso se nedoporučuje nahrazovat klobásami, pravý bigus by měl mít uzené aroma. Budete potřebovat asi 1,5 kg kysaného zelí. Pokud je zelí hodně kyselé, je potřeba ho propláchnout, jinak bude mít zelí bigus výraznou chuť. Můžete do něj přidat čerstvé zelí. Kromě toho budete potřebovat:

  • mrkev,
  • švestky – pár kousků (podle chuti),
  • 150 ml suchého vína,
  • česnek – 2 stroužky,
  • trochu kmínu a koriandru,
  • bobkový list,
  • mletý pepř a hrášek.
ČTĚTE VÍCE
Jakou pokojovou květinu mám dát své dceři?

Polská verze pokrmu nepoužívá cibuli. Jak vařit bigus – s cibulí nebo bez je na vás, pokud se rozhodnete přidat cibuli, udělejte to současně s mrkví.

Za starých časů se bigus dusil s kvasem, který byl později nahrazen vínem, ve víně můžete naředit lžíci rajčatového protlaku. Kvass byl přidán horký.

Tento bigusový recept je základní, ale každá hospodyňka si do jeho surovin může přidat svůj vlastní. Například nakládaná okurka, nakrájená na kostičky.

příprava


Do nahřáté silnostěnné mísy dáme uzený hřbet nebo šunku a slaninu nakrájenou na malé kousky, až se z nich vyškvaří tuk, přidáme nastrouhanou mrkev. Poté přidejte nakrájené maso. Lehce osolte, opepřete a za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 40 minut.


Kmín, koriandr a nové koření smícháme se suchým vínem a přidáme k masu. Po pár minutách přidáme zelí. Bigus dále dusíme na mírném ohni dalších 30 minut, poté přidáme sušené švestky nakrájené na tyčinky a uzenou klobásu, bobkový list a česnek nakrájený na kostičky. V případě potřeby podlijeme trochou horké vody a dále pokrm dusíme, dokud není maso a zelí zcela propečené. Podle tohoto receptu lze udělat bigus i z čerstvého zelí, ale klasická verze používá kysané zelí.

Polský bigus podle klasického receptu je hotový

Rychlá příprava bigusu

Bigus uvaříte poměrně rychle v pomalém hrnci. Recept na bigus je klasický, ale příprava probíhá v jednom kroku. Pro vaření musíte do nádoby multivarku nalít trochu rostlinného oleje a položit potřebné produkty ve vrstvách, poté je nalít vínem a kořením. Vařte hodinu a půl a poté zapněte multicooker v režimu „pečení“ na 10 minut.

Zelí můžete dusit samostatně do poloviny vaření a v jiné misce orestovat maso a mrkev. Poté dejte všechny ingredience do hrnců, jejich hrdla uzavřete těstem a pečte asi hodinu při 200 stupních v troubě.

Jak vařit bigus – podle klasické metody nebo v pomalém hrnci se každá hospodyňka rozhoduje podle příležitosti a přání.

Bigus hubený

Během půstu nebo pokud není možné jíst maso, můžete připravit velmi výživný a chutný bigus, ale ne s masem, ale s houbami.

ČTĚTE VÍCE
Jak pěstovat petúnii ve tvaru koule?

S houbami

Nejlépe čerstvé lesní houby, ale můžete použít i sušené nebo kupované v obchodě, například žampiony.

K vaření potřebujete:

  • asi 1 kg kysaného zelí,
  • 0,5 kg čerstvých hub,
  • malá mrkev, velká cibule,
  • bobkový list,
  • stroužek česneku,
  • černé a nové koření a další koření dle přání,
  • slunečnicový olej asi 100 ml.

V hluboké pánvi za občasného míchání podusíme zelí pod pokličkou na slunečnicovém oleji asi ½ hodiny. Poté přidáme nakrájenou mrkev, najemno nakrájenou cibuli a žampiony nakrájené na čtvrtky. Lze použít konzervované nebo suché. Suché je třeba nejprve namočit a trochu povařit. Při přípravě pokrmu se také používá houbový vývar, ale tekutina z konzervované houby by se neměla přidávat do bigusu. Spolu se zeleninou a houbami se přidá koření a trocha horké vody nebo houbového vývaru, poté se pokrm důkladně promíchá a dusí se na mírném ohni další půl hodiny, dokud nejsou houby zcela uvařené. Místo vody můžete použít 100 ml suchého vína, zvláště při přípravě bigusu z čerstvého zelí.

Pokrm se ukáže velmi voňavý a má krásnou jantarovou barvu, jen prosí o focení.

S rybami

Bigus se připravuje nejen s masem, ale také s rybami. V tomto případě se zelí dusí podle základního receptu s vaším oblíbeným kořením a ryba se smaží zvlášť a přidává se do zelí na konci vaření. Před smažením je třeba obalit v mouce. Ryba se vybírá s malým počtem kostí, nejlépe filet nebo například candát. Existují recepty na bigus s chobotnicí.

Bigus (bigos) je tradiční polský pokrm skládající se z čerstvého a kysaného zelí s masem a vždy uzeným masem. Nyní existuje obrovské množství různých receptů na toto jídlo. Stejně jako v našem případě u boršče, každá polská hospodyňka připravuje bigus po svém, za použití různých triků a kulinářských tajemství nashromážděných zkušenostmi.

Pokusili jsme se vám představit klasický recept na bigus se zelím a vepřovým masem, který může být výborným základem pro experimentování. V receptuře není žádná přísnost: v případě potřeby můžete složení produktů doplnit nebo mírně upravit. Vyplatí se však ponechat čerstvé a kysané zelí, maso a uzená jídla beze změny, protože to jsou hlavní ingredience pro polské jídlo.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zalévat sazenice popelem?

  • čerstvé zelí – 600 g;
  • mrkev – 1 ks;
  • vepřové maso – 400 g;
  • uzená klobása (nebo jiné uzené maso) – 200 g;
  • kysané zelí – 400 g;
  • rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. lžíce;
  • kmín – ½ lžíce. lžíce;
  • nové koření – 2-3 hrách;
  • rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce. lžíce;
  • švestky – 50-70 g;
  • sůl podle chuti;
  • suché bílé víno (nebo voda) – 150 ml.

Klasický recept Bigus se zelím a vepřovým masem

Jak vařit bigus s masem a zelím

  1. Vepřovou dužinu omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Dno velkého ohnivzdorného hrnce pokryjeme tenkou vrstvou oleje a rozehřejeme. Připravené maso položte na horký povrch.
  2. Za stálého míchání opečte vepřové maso na mírném ohni. Jakmile se všechna vlhkost uvolněná masem odpaří a kousky začnou hnědnout, lehce je posypte solí. Dále naložíme mrkev nastrouhanou na hrubé hobliny.
  3. Po 3-5 minutách přidejte klobásu nakrájenou na malé kostičky. V této fázi nezapomeňte kontrolovat teplotu a nezapomeňte obsah hrnce promíchat! Naším úkolem je suroviny dobře osmažit, ale zároveň zabránit jejich připálení!
  4. 2-3 minuty po přidání klobásy přidejte rajčatový protlak smíchaný se suchým vínem nebo čistou pitnou vodou. Přidejte kmín, pár kuliček pepře a/nebo jiné koření dle vašeho výběru.
  5. Čerstvé bílé zelí nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce.
  6. Dále přidáme nakládanou směs. Snižte teplotu na minimum, kastrol přikryjte pokličkou a ingredience bigusu vařte asi 30 minut. Není třeba přidávat další vodu, protože díky kysanému zelí a čerstvému ​​zelí bude šťávy dostatek.
  7. Po uplynutí stanovené doby odeberte vzorek a v případě potřeby dosolte. Omyté sušené švestky nakrájíme na malé kousky a přidáme do téměř hotového pokrmu. Vše promícháme a ingredience dále dusíme na mírném ohni pod pokličkou dalších 10 minut.
  8. Klasický bigus podávejte s masem a zelím horký, doplněný plátky čerstvého chleba, bylinkami a/nebo zeleninou. Vydatný, hřejivý pokrm s pikantní kyselostí a svůdnou vůní lze podávat jako samostatný hlavní chod nebo jako vydatnou svačinku.

Klasický bigus s masem a zelím je úplně hotový! Dobrou chuť!