Studený předkrm z muer houby (Liangban Heimuer). Takové občerstvení je v nabídce každého stravovacího zařízení v Číně, od levných restaurací až po elegantní a luxusní restaurace. V čínských restauracích v Rusku jsou takové občerstvení také velmi žádané. Jaké je tajemství takové popularity?
V Číně se takové svačiny podávají jako předkrmy, tzn. s první porcí objednaných jídel. Dresing obsahuje tradiční čínské koření – lehkou sójovou omáčku, černý rýžový ocet, sezamový olej a cukr. Do takových dresinků se často přidává česnek, zázvor a koriandr. Tato kombinace koření dodává pokrmům velmi příjemnou chuť, slano-sladkou, s nádechem sezamu. A česnek, zázvor a koriandr dokonale doplňují škálu chutí. Takové občerstvení je chutné. A přítomnost octa v zálivce podporuje trávení, což je zvláště vhodné při bohatých čínských hostinách.
V Rusku jsou takové občerstvení oblíbené při objednávce v čínské restauraci, opět proto, že se podávají na prvním místě. Jsou spojeny s čínskou kuchyní obecně. Právě tyto pochutiny tvoří první dojem z čínské kuchyně mezi návštěvníky, kteří čínskou restauraci navštíví poprvé. Příjemná, středně slaná chuť, bez výrazných vůní a chutí. Ne pikantní, ne kyselé.
Taková jídla jsou vynikající volbou pro domácí menu. Jedná se o velmi jednoduchý a levný studený předkrm. Nejsou potřeba žádné kuchařské dovednosti. Připravuje se rychle. Jediná věc, pár nuancí, je doba namáčení sušených žampionů a je vhodné nechat salát louhovat alespoň 30 minut, aby byla chuť jasnější a bohatší.
Prozradíme vám, jak vařit Čínský studený předkrm z houby muer.
Podívejte se také na video verzi receptu níže!
Ingredience (na 2 porce):
- sušené houby muer – 3-5 ks.,
- světlá sójová omáčka – 2 polévkové lžíce,
- černý rýžový ocet – 1,5 lžíce,
- sezamový olej – 1 lžička,
- bílý cukr – 1 lžička,
- zázvor – 2 šálky,
- česnek – 2 stroužky,
- koriandr – 2 snítky,
- červená chilli paprička – pár kroužků (nebo dle libosti).
Takže nejprve musíte namočit muer houby. Můžete to udělat rychle, nebo to můžete udělat bez spěchu.
Možností „udělejte si čas“ je večer namočit houby do teplé vody a nechat přes noc máčet. Během této doby houby nasáknou a obnoví svou pružnost. Můžete je vařit.
Rychlou možností je namočit houby na 30 minut do teplé vody, poté vodu převařit a 5 minut blanšírovat na mírném ohni. Poté dejte na síto a propláchněte studenou vodou.
Zatímco houby chladnou, můžete si připravit zbývající ingredience.
Nejprve si připravte dresingovou omáčku. V misce vhodné velikosti smíchejte světlou sójovou omáčku, černý rýžový ocet, sezamový olej a bílý cukr. Zálivku mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
Česnek oloupeme, ze zázvoru odkrojíme slupku, chilli a koriandr opláchneme.
Česnek a zázvor nasekáme nadrobno (nestrouháme, ale nasekáme).
Zelený koriandr nakrájejte na malé kousky spolu se stonky. Z chilli lusku nakrájejte několik tenkých kroužků (pokud trpíte nesnášenlivostí koření, chilli nepoužívejte).
Jemně z hub vymačkejte vlhkost a odstraňte husté základy hub.
Houby nakrájíme na proužky. Zde, jak velí estetika, můžete použít tenké nudle, nebo můžete použít široké nudle, jako jsou naše.
Proužky hub dejte do salátové mísy, posypte nasekaným česnekem a zázvorem, kolečky chilli a nasekaným koriandrem. Na dozdobení salátu na talíři můžete nechat špetku koriandru a pár koleček chilli.
Obsah salátové mísy naplňte dresinkem a vše promíchejte. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do lednice, aby se houby v zálivce nasákly. To jim dodá jasnější a bohatší chuť.
Hotový salát znovu promíchejte a dejte na servírovací talíř. Nalijte omáčku zbylou v salátové míse a ozdobte odloženými kolečky koriandru a chilli. Studený předkrm z muer houby je připraven. Můžete si pomoci sami.
S pozdravem,
Váš Corshop.
Video o tom, jak připravit čínský studený předkrm s houbami muer:
