Před osmi lety, když jsem poprvé přijel na Srí Lanku, jsem se rozhodl, že jackfruit bude moje oblíbené ovoce. Říkám „rozhodnut“, protože si jasně pamatuji okamžik, kdy jsem toto rozhodnutí učinil. Bylo to na farmářském trhu v Colombu, kde jsem od místní ženy koupil rýži a kari. Protože jedno z kari vypadalo neznáme, zeptal jsem se jí, co to bylo. “Toto je kari se semeny jackfruit.” – “Myslíš kosti?” Jsou tam jen kosti a vůbec žádná dužina?” – “Jo” – “Jen pár kostí a to je všechno?” – “Aha!” Položil jsem stejnou otázku v pěti dalších různých formulacích a pokaždé, když žena, unavená mým nedorozuměním, odpověděla “Ano.”

Neměl jsem slov. V té době už jsem věděl, že jackfruit může být zelenina, ovoce, náhražka rýže a alternativa k masu, a teď se mě tato žena snaží přesvědčit, že jackfruit má také jedlá semena?

Představte si, že byste potkali muže, který obhájil doktorát z aplikované matematiky, ale pracuje jako plastický chirurg a mluví také pěti jazyky, ale nedávno vydal sbírku básní, která získala Pulitzerovu cenu. Zhruba takhle vidím jackfruit. Jak může jeden produkt kombinovat tolik funkcí?

Výhody Jackfruit

Kromě toho, že má jackfruit celou paletu chutí, není ochuzen ani o blahodárné vlastnosti. Upřímně, někteří lidé mají štěstí. Má hodně draslíku, vápníku a železa, díky čemuž je výživný. Jackfruit má také vysoký obsah vlákniny, ale má méně kalorií než rýže a chléb. Co to znamená? Rychleji zaženete hlad a budete se cítit déle sytí, i když ve srovnání s rýžovým pokrmem nebo chlebem zkonzumujete méně kalorií. Ne ovoce, ale sen! Vláknina také napomáhá trávení a urychluje metabolismus.

Jackfruit semena obsahují bílkoviny, takže jsou ideální pro vegany a vegetariány.

Podle „ověřených“ článků na internetu jackfruit téměř sám vyléčí tucet různých nemocí: zlepší zrak, pomůže proti rakovině a nespavosti a možná nezvýší potenci. Zde je ale na vás, abyste se rozhodli, zda tomu budete věřit nebo ne.

Je jackfruit „zázračnou potravinou“ budoucnosti?

Anglické „superfood“ pevně vstoupilo do našeho slovníku, ale já těmto západním zvykům nepodlehnu. Mnohem raději mám „zázračné jídlo“. Zázračné jídlo je tedy legrační fenomén. Žijete na Srí Lance, vaříte s kokosovým olejem, přidáváte kokosové mléko do kari celý svůj dospělý život, protože to dělá každý a je to dobré za peníze. A pak se najednou kokosové ořechy stanou zázračným jídlem a všichni do nich šílí a vy jste o tom neměli ani tušení. Běloši kupují kokosový olej po litrech, připisují mu magické vlastnosti a jsou ochotni za něj zaplatit třikrát více než za známý a nudný slunečnicový olej. Nejprve byl zázračným jídlem kokos, pak kurkuma a nyní jackfruit. Ale je to pochopitelné.

ČTĚTE VÍCE
Je možné přihnojit záhony pilinami?

Za prvé, jackfruit je obrovský. Je to největší ovoce rostoucí na stromě. Malé plody váží přibližně 5-7 kg a střední dosahují 22-27 kg. Registrovány jsou dokonce vzorky o váze 45 kg. Co to znamená? To znamená: nechoďte pod stromem jackfruit – stejně jako nám na hlavu padají rampouchy, padají na Srí Lance i jackfruity. To také znamená, že jeden jackfruit může nasytit mnoho lidí.

Podle článku v Guardianu:

Světová banka a OSN nedávno oznámily, že rostoucí teploty a nepředvídatelné deště již snížily sklizeň pšenice a kukuřice. Vědci nyní věří, že jackfruit by mohl být v budoucnu řešením problému.

Stejný článek citoval Daniela Nirenberga, prezidenta Food Tank, společnosti, která se specializuje na konzervační zemědělství:

To (jackfruit) se snadno pěstuje. Snadno snáší vysoké teploty a nemoci. Sucho nemá na úrodu žádný vliv. Právě to potřebují zemědělci, kteří se v současném klimatu potýkají s problémy.

Na Srí Lance, kde jackfruit roste hojně, je však považován za jídlo chudých lidí. Kdo si nemůže dovolit rýži, kupuje jackfruit. Je ale schopnost jednoho ovoce uživit celou rodinu špatná? Podle mě je to další důvod, proč milovat tento zázrak přírody.

Jackfruit na Srí Lance

Víte, jak mají Eskymáci nejméně padesát různých slov k popisu sněhu? Na Srí Lance se to samé děje s jackfruitem. V různých fázích růstu Srílančané nazývají jackfruit různými jmény. Nápověda: vůbec tomu neříkají jackfruit. Tři hlavní názvy jsou pruhy (mladý jackfruit, nejranější stádium), kos (zralý jackfruit) a waraka (zralý jackfruit).

Proč znát takové podrobnosti? Protože v různých fázích má jackfruit úplně jiné chutě. A to není totéž jako nazelenalý banán a přezrálý banán. Je to jako banán a jablko. Chuť polos a kosas je tak odlišná, že když před vás postavím dvě kari (z polos a kosas), nikdy byste nehádali, že jsou obě ze stejného ovoce. Za zmínku také stojí, že jackfruit se v různých fázích vaří různě (nebo se vůbec nevaří, ale konzumuje se syrový).

Polos, mladý jackfruit

V první fázi se jackfruit na Srí Lance nazývá pruhovaný. Můžete také slyšet názvy „mladý jackfruit“ nebo „baby jackfruit“. V této fázi se ještě nevytvořily plátky se semínky uvnitř jackfruitu, takže proužky jednoduše oloupeme a nakrájíme na kousky, poté uvaříme jako kari nebo smažíme na řízky.

ČTĚTE VÍCE
Co jedí malí pouliční šneci?

Mimo Asii se proužky prodávají v konzervách v indických obchodech a některých supermarketech (v asijské uličce). Obvykle se nazývá „zelený jackfruit“. Vzhledem k tomu, že stripe je snazší najít v zahraničí než kos nebo waraku, zařadil jsem na úplný konec příspěvku recept na stripe curry. Do kari se obvykle přidává hodně koření a přijde to pikantní.

Kari Polos (mladý jackfruit) má konzistenci podobnou vepřovému.

Vařené proužky jsou konzistencí velmi podobné vepřovému masu – také se rozkládají na vlákna, jako carnitas – a proto je vegetariáni milují a používají ovoce do hamburgerů a sendvičů. Ale ačkoliv struktura nudlí připomíná maso, obsahuje mnohem méně bílkovin, takže je třeba maso nahrazovat nudličkami s rozumem.

Kos (zralý jackfruit)

Kos, zralý jackfruit

Ve druhé fázi, kdy jackfruit dozrál a zvětšil se, se nazývá spit. Plody jsou tak velké, že se téměř nikdy neprodávají celé, ale krájí se a prodávají po částech. Plátky s kostí uvnitř se již vytvořily, takže se kos nejen nakrájí na kousky, ale každý plátek se vyjme, kost se odstraní a tato dužina se použije na kari zvané „kiri kos maluwa“.

Plátky copu se semínky uvnitř

Po odstranění semínek se nakrájí plátky a zespodu se udělá kari.

Kos se od stripů velmi liší jak strukturou, tak chutí. Je to spíše bramborové a kari je krémové, jemné a vůbec ne pikantní, protože není přidáno chilli. Kos lze také nakrájet nadrobno a uvařit.

Kiri kos maluwa – zralé jackfruit kari

Na rozdíl od stripu je téměř nemožné najít kos mimo Asii, takže pokud chcete zkusit kiri kos maluwa, budete si muset koupit letenku a přijet na Srí Lanku (podle mě je to celkem logické a stojí to za to).

Waraka, zralý jackfruit

Waraka, zralý jackfruit

V poslední fázi jackfruit konečně dozrál a může být konzumován syrový. Ovoce stačí rozpůlit, vyjmout plátky, odstranit pecku a sníst neuvěřitelně sladkou dužinu. Chutná trochu jako meloun, ale mnohem sladší.

Waraka, stejně jako polos, lze nalézt mimo Asii v konzervované formě. Pokud v supermarketu narazíte na sklenici s nápisem „jackfruit v sirupu“, je to waraka.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá hruška?

Jackfruit semena

U jackfruitu je jedlá nejen dužina, ale i semena. V pruhu se kosti ještě nevytvarují, ale v kosu a waraku jsou již velké a lze z nich připravit samostatný pokrm. Kosti se nejprve uvaří v tlakovém hrnci a když změknou, použijí se do kari zvaného kos atta maluwa.

Srílanské Jackfruit Curry (pás)

Ze všech možných receptů na jackfruit chci začít s poloja kari. Za prvé je to vynikající, za druhé se na to snadno shání ingredience, i když nejste v Asii, a za třetí jsem měl dnes k obědu pruhované kari.

Na Srí Lance se stripe curry podává s vařenou rýží a dvěma nebo třemi dalšími kari. Můžete si udělat kari a použít ho na hamburgery, sendviče nebo s přílohou, jako jsou brambory nebo dokonce pohanka.

Srílanské polos (mladý jackfruit) kari

Níže najdete recept na strips curry mé tchyně. V receptu používá čerstvý jackfruit a čerstvé kokosové mléko, ale můžete použít konzervovaný zelený jackfruit a konzervované kokosové mléko.

Tento recept zkusím znovu s konzervami, jakmile je najdu. Jak se ukázalo, na Srí Lance konzervovaný jackfruit vůbec neprodávají. A proč?

Bílý latex uvnitř proužku je velmi lepivý. Použijte olej k čištění nože a rukou.

Tipy pro práci s čerstvým proužkem a čerstvým kokosovým mlékem:

  1. Při řezání proužků se připravte na to, že jde o nepořádnou práci. Vnitřní strana proužků je pokryta bílým viskózním latexem, který se lepí na ruce, nůž, desku a v podstatě vše, čeho se dotkne. K čištění rukou a nože použijte jakýkoli olej.
  2. Slupka proužku je poměrně silná, takže se budete muset snažit ji odříznout.
  3. Nakrájené plátky dejte do hrnce s vodou, aby neztmavly.
  4. O tom, jak ženy na Srí Lance lámou kokosy a získávají z nich mléko, jsem mluvil v tomto příspěvku. Mléko se dělí do tří kategorií: první, druhé a třetí mléko (první mléko je nejvíce koncentrované a tučné, třetí je jako kokosová voda). Pro tento recept potřebujeme první a druhé mléko.

Srílanské Jackfruit Curry (pás)

Tradiční srílanské kari vyrobené z mladého jackfruitu (strip) v kokosovém mléce.

Hlavní kurz kurzu

Kuchyně Srí Lanka

Doba přípravy 30 minut

ČTĚTE VÍCE
Co znamená hnojivo Kas?

Doba vaření 1 hodina 10 minut

Celkový čas 1 hodina 40 minut

Složení

  • Půl kokosu
  • 1 čerstvý mladý jackfruit (proužky)
  • 3 lžic kokosového oleje
  • 1 snítka kari listů
  • 1 malé rajče
  • 5 malých červených cibulí
  • 5 stroužků česneku
  • 1/2 lžičky hořčičných semínek
  • 2 kusy (jak se to měří?) kardamom
  • Karafiáty 2 bud
  • Kousek skořice
  • 1/2 lžičky semínek pískavice řecké seno
  • 1 lžička praženého kari (kari může být smažené i nepražené, takto ho prodávají v místních obchodech, nemusíte si ho smažit sami)
  • 1.5 lžičky chilli prášek
  • 1/4 lžičky kurkumy
  • 1 / 2 lžička černého pepře
  • 1 lžička soli

Instrukce

Proužky nakrájejte na polovinu. Vnitřek proužků je potažen lepkavým bílým latexem, pro jeho odstranění namočte nůž do oleje a latex z povrchu půlek seškrábněte.

Každou polovinu nakrájejte na 16 plátků. Z každého plátku vyřízněte jádro. Poté nakrájejte každý plátek na 3-4 kostky. Postup je stejný, jako když nakrájíte jablko na kostičky.

Vložte kostky proužků do hrnce s vodou, aby neztmavly.

Otrhejte listy ze snítky kari. Rajčata a červenou cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek rozmačkáme v hmoždíři nebo prolisujeme lisem na česnek.

Na pánvi se silným dnem (nebo hliněném hrnci, pokud máte) rozehřejte olej. Přidejte kari listy, cibuli a česnek a restujte 30 sekund.

Přidejte hořčičná semínka, hřebíček, kardamom, skořici, semena pískavice. Smažte dalších 30 sekund.
Přidejte kari, chilli, kurkumu, černý pepř a sůl.

Přidejte šálek prvního kokosového mléka a dva šálky druhého kokosového mléka. Nechte několik minut hořet.

Proužky (jackfruit) sceďte a přidejte do pánve s kořením a mlékem.

Pánev přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte kari vařit asi hodinu. Po hodině by se mléko mělo zredukovat a vytvořit hustou omáčku. Jackfruit propíchejte vidličkou. Když je jackfruit hotový, měla by dužnina spadnout na vlákna.