V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 33.3 kcal | 1684 kcal | 2% | 6% | 5057 g |
| Proteiny | 2.9 g | 76 g | 3.8% | 11.4% | 2621 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 1.2% | 28000 g |
| Sacharidy | 4.1 g | 219 g | 1.9% | 5.7% | 5341 g |
| Sacharidy (celkem) | 6.9 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 2.9 g | 20 g | 14.5% | 43.5% | 690 g |
| Voda | 89.2 g | 2273 g | 3.9% | 11.7% | 2548 g |
| Ash | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.6% | 45000 g |
| beta karoten | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 1.8% | 17241 g |
| Vitamín B1, thiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 14.1% | 2143 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.244 mg | 1.8 mg | 13.6% | 40.8% | 738 g |
| Vitamín B4, cholin | 48.7 mg | 500 mg | 9.7% | 29.1% | 1027 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 1.294 mg | 5 mg | 25.9% | 77.8% | 386 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.099 mg | 2 mg | 5% | 15% | 2020 g |
| Vitamín B9, folát | 63.1 μg | 400 μg | 15.8% | 47.4% | 634 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.041 μg | 10 μg | 0.4% | 1.2% | 24390 g |
| Vitamin D2, ergokalciferol | 0.041 μg | ~ | |||
| Vitamín H, biotin | 7.04 μg | 50 μg | 14.1% | 42.3% | 710 g |
| Vitamín PP, NE | 5.75 mg | 20 mg | 28.8% | 86.5% | 348 g |
| Betaine | 12.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 282 mg | 2500 mg | 11.3% | 33.9% | 887 g |
| Hořčík, Mg | 13.9 mg | 400 mg | 3.5% | 10.5% | 2878 g |
| Sodík, Na | 1.13 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.3% | 115044 g |
| Síra, S | 33.1 mg | 1000 mg | 3.3% | 9.9% | 3021 g |
| Fosfor, P | 86.2 mg | 800 mg | 10.8% | 32.4% | 928 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.698 mg | 18 mg | 3.9% | 11.7% | 2579 g |
| Mangan, Mn | 0.086 mg | 2 mg | 4.3% | 12.9% | 2326 g |
| Měď, Cu | 106 μg | 1000 μg | 10.6% | 31.8% | 943 g |
| Selen, Se | 1.38 μg | 55 μg | 2.5% | 7.5% | 3986 g |
| Zinek, Zn | 0.684 mg | 12 mg | 5.7% | 17.1% | 1754 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.1 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 1.1 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.182 g | ~ | |||
| Valine | 0.197 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.07 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.112 g | ~ | |||
| Leucin | 0.168 g | ~ | |||
| Lysin | 0.126 g | ~ | |||
| Metionin | 0.042 g | ~ | |||
| Treonin | 0.14 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.042 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.112 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.239 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.295 g | ~ | |||
| Glycin | 0.126 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.632 g | ~ | |||
| Prolin | 0.042 g | ~ | |||
| serin | 0.126 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.084 g | ~ | |||
| Cystein | 0.028 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.123 g | od 4.7 do 16.8 | 2.6% | 7.8% | |
| Nasycené mastné kyseliny | 0.062 g | max. 18.7 г | |||
| 16:0 Palmitic | 0.062 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.031 g | min. 16.8 г | 0.2% | 0.6% | |
| 18:1 oleic (ud) | 0.031 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.123 g | od 11.2 do 20.6 | 1.1% | 3.3% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.123 g | ~ |
Energetická hodnota Hlívy ústřice je 33,3 kcal.
- velké = 148 g (49.3 kcal)
- malý = 15 g (5 kcal)
- šálek nakrájený na plátky = 86 g (28.6 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Nebudeme se hádat, možná je hřib, mladý hřib nebo osikový hřib chutnější než hlíva ústřičná. Ale správně připravená hlíva může snadno konkurovat chuti lamelárních hub. A co se týče nutričních a léčivých vlastností, není vůbec horší a v něčem předčí lesní pochoutky. Každý producent hlívy ústřičné by měl vědět a být hrdý na to, jaký zdravý a chutný produkt pěstuje a nabízí kupujícímu. Všechny ty řeči o „vzhledu muchomůrek“, „gumové chuti“, které občas zazní od neosvícených obyčejných lidí, musíte umět vyvrátit rozumem a přesvědčivě mluvit o tom, jaká je hlíva ústřičná nádherná pro kupujícího i zaměstnance obchodu. .
Nejprve trocha teorie
Nutriční hodnota je pojem, který odráží plnost prospěšných vlastností potravinářského produktu, včetně míry, do jaké jsou uspokojeny lidské fyziologické potřeby, pokud jde o základní živiny, energii a organoleptické vlastnosti. Nutriční hodnota je charakterizována chemickým složením potravinářského výrobku.
Nutriční hodnota hlívy ústřičné zahrnuje následující vlastnosti:
– energetická hodnota, tzn. schopnost uspokojovat energetické potřeby těla prostřednictvím oxidace tuků, sacharidů a bílkovin;
— fyziologická hodnota, tzn. poskytování tělu fyziologicky aktivními látkami, jako jsou vitamíny, minerály a další sloučeniny;
— biologická užitečnost, tzn. stupeň souladu aminokyselinového složení proteinu s potřebami těla na aminokyseliny a obsahem polynenasycených mastných kyselin v mastných složkách produktu;
— organoleptická hodnota, tzn. schopnost hub vyvolat v člověku určité pozitivní pocity ze vzhledu, vůně, chuti;
— bezpečnost, tzn. nepřítomnost toxických, karcinogenních, mutagenních nebo jiných nepříznivých účinků na lidské tělo;
Energetická hodnota hlívy ústřičné
Denní norma spotřeby energie pro moderního člověka je 2000-2500 kalorií (kcal).
Podle různých zdrojů obsahuje 100 gramů hlívy ústřičné asi 30-40 kcal. Pro srovnání, 100 gramů kuřecího masa obsahuje 165 kcal. To znamená, že hlíva ústřičná je 4x méně kalorická než drůbeží maso.
Zatímco 150 gramů smaženého kuřete obsahuje 6 gramů tuku, včetně 1,4 gramu nezdravého nasyceného tuku, 300 gramů hlívy ústřičné obsahuje pouze 0,34 gramu tuku a žádný škodlivý nasycený tuk! Musíte vědět, že v naší každodenní stravě (2000-2500 kcal) by obsah škodlivých nasycených tuků neměl překročit 25 gramů.
Fyziologická hodnota hlívy ústřičné
Minerální látky
Téměř dvě třetiny veškerého železa nalezeného v našem těle jsou součástí hemoglobinu, bílkoviny v červených krvinkách, která se váže na kyslík a dodává ho do tkání. To je důvod, proč je příjem železa tak důležitý pro udržení energie a celkové funkčnosti těla. Prvním důsledkem nedostatku železa je celková slabost, která je mimochodem pozorována 3x častěji u žen než u mužů.
Podle amerických údajů obsahuje 148 gramů hlívy ústřičné 11 % denní potřeby železa.
Téměř každý ví, že fosfor je potřebný pro mozek a v rybách je ho hodně. Fosfor v těle potřebují ve skutečnosti všechny orgány. V mozku je součástí fosfolipidů – hlavního stavebního materiálu, ze kterého je tento nejinteligentnější orgán „vyroben“. Pomáhá kostem absorbovat vápník, čímž je posiluje.
Podle amerických údajů obsahuje 148 gramů hlívy ústřičné 178 mg neboli 18 % denní potřeby člověka na fosfor. Předpokládá se, že v rybách je hodně fosforu. 100 g lososa v konzervě ale neobsahuje o moc více fosforu než 148 gramů čerstvé hlívy ústřičné – pouhých 240 mg.
Sodné a draselné soli jsou zvláště úzce spjaty s metabolismem vody. Denně zkonzumujeme 7-15 g kuchyňské soli (chlorid sodný): 3-5 g je obsaženo jako složka v přirozených potravinách; 3-5 g v chlebu a 3-5 g ve vaření. Nadbytek soli přitom pomáhá zadržovat velké množství vody v těle a zatěžuje tak srdce a ledviny zbytečnou prací.
Opačný účinek mají draselné soli, které se ve velkém množství nacházejí v zelenině a ovoci. Obvykle jejich mírné zvýšení ve stravě pomáhá zlepšit srdeční funkci a normalizovat vodní rovnováhu.
Podle amerických údajů obsahuje 148 gramů hlívy ústřičné 622 mg draslíku, tedy 18 % doporučeného množství. To je více než v jablkách, mrkvi, rajčatech, holdu a hroznech.
Nenechte svůj imunitní systém usnout a způsobit předčasné stárnutí jen proto, že vám chybí pár gramů zinku. I mírný nedostatek tohoto stopového prvku, který nelze zjistit pomocí krevního testu, vás vystavuje riziku. A nemyslete si, že se vám to nestane. “Byl jsem šokován, když jsem se dozvěděl, že mé vlastní buňky také postrádají zinek,” přiznává přední americký výzkumník zinku Dr. Ananda Prasad, který nyní užívá 15-20 mg zinku denně.
Každý člověk má nad klíční kostí malý orgán, který se nazývá brzlík. Je to magický vodič, který řídí fungování imunitního systému po celý život člověka. Bohužel s věkem se brzlík, v mládí tak velký a mohutný (při narození je ještě větší než srdce), zmenšuje a ztrácí na síle. Neustálé zmenšování velikosti začíná po 20. roce života a v šedesáti není brzlík nic jiného než přízrak sebe sama, což ukazuje na rychlý úpadek celého imunitního systému. Toto zmenšení systému brzlíku je jedním z nejvýraznějších příznaků stárnutí. Ve věku XNUMX let „brzlík již není vidět na rentgenovém snímku,“ říká Dr. William Adler, imunolog z amerického Národního institutu pro stárnutí.
Situace je čím dál horší. Bez aktivního brzlíku nemají T buňky imunitního systému čas na růst, aby úspěšně odrazily útočící nepřátele, takže se stanete náchylnější k infekci. Úmrtnost na chřipku ve věku sedmdesáti let je pětatřicetkrát vyšší než ve věku deseti let, říká doktor Adler.
Donedávna považovali odborníci pomalou degeneraci brzlíku za nevratný důsledek stárnutí, které má na svědomí velkou část poklesu imunity.
Ale tohle všechno je špatně. Úžasné experimenty ukázaly, že příběh o tom, jak se brzlík vlivem stáří zmenšuje, není nic jiného než pohádka. Její degeneraci lze zastavit a dokonce obnovit – lze jí vrátit sílu mládí. Brzlík může být revitalizován i ve vysokém věku, a to vše díky prvku zvanému zinek.
A 148 gramů hlívy ústřičné obsahuje 0.4 mg zinku nebo 18 % denního minima, které člověk potřebuje. Jezte hlívu ústřičnou a nestárněte!
Při nedostatku tohoto vitamínu se u lidí objevuje únava, podrážděnost, nespavost, bolesti hlavy, nechutenství, deprese, snížená koncentrace. Z kardiovaskulárního systému možná tachykardie (zrychlený tep), bolest v srdci, snížený krevní tlak (hypotenze). Z gastrointestinálního traktu se může objevit nevolnost, snížená a ztráta chuti k jídlu, bolesti břicha a zácpa.
Podle německých vědců je obsah thiaminu v hlívě ústřičné (0,18 mg na 100 g) 3x vyšší než v houbách shiitake a 2x vyšší než v žampionech. Navíc ani jedno ovoce a zelenina, kromě banánu (0,16 mg na 100 g), se obsahem tohoto vitamínu hlívě neblíží.
Nedostatek tohoto vitaminu vede k pomalému růstu, hubnutí, slabosti, prasklinám v koutcích úst, stomatitidě, snížené zrakové ostrosti, slzení a zakalení rohovky.
A v tomto vitamínu předčí hlíva ústřičná jak žampiony, tak shiitake. 100 g čerstvé hlívy obsahuje 0,65 mg riboflavinu, což představuje 30 % denní potřeby člověka. Pokud jde o tento vitamín, žádné jiné ovoce ani zelenina nevydrží s hlívou ústřičnou krok. Více je ho jen v játrech, sklenicích, mase a rybách.
Vitamin D2 – kalciferol a ergosterol
Bez ohledu na stravu naše kůže produkuje vitamín D (mimochodem z cholesterolu) poté, co je vystavena slunečnímu záření – tedy přímo vystavena. Sedět před zavřeným oknem je málo užitečné, protože sklo blokuje ultrafialové paprsky, které aktivují proces syntézy vitamínů.
Molekuly tohoto vitamínu plní v těle hlavní úkol – vstřebávání vápníku a využití jeho solí pro tvorbu kostí a zubů. Vitamin D tak udržuje pevnost a stabilitu kostry.
100 gramů čerstvé hlívy obsahuje 0,235 mcg vitamínu D2. Vitamin D2 vzniká vlivem krátkovlnného světla, proto je jeho obsah vysoký zejména v hlívě ústřičné, která rostla ve sklenících pod přirozeným světlem.
Biologická úplnost
Pro udržení činnosti trávicího traktu je pro člověka důležitá konzumace vlákniny, která snižuje dobu setrvání potravy v trávicím traktu a zajišťuje očistu organismu od trávicích produktů. Konzumace dostatečného množství vlákniny normalizuje činnost střev. Je důležité, aby výrobek obsahující vlákninu nebyl přehnaně kalorický, jako například pšeničný chléb.
Houbová vláknina se na rozdíl od rostlinné neskládá z celulózy, ale z chitinu.
Chitin je polymer acetiglukosaminu, který je vynikající potravou pro bifidobakterie. Chitin je základem schránek hmyzu a korýšů. V posledních letech se chitin korýšů aktivně používá v parfumerii a při výrobě léčivých přípravků, které stimulují obnovu kožních buněk a tkání gastrointestinálního traktu. Vláknina z hlívy ústřičné nevyžaduje průmyslové zpracování a pyré z hlívy ústřičné polévky mají stejný účinek na obnovu gastrointestinálního traktu. Nejenže obnovují žaludeční tkáň, ale také normalizují střevní mikroflóru.
Z celkové hmoty dusíkatých látek v hlívě ústřičné tvoří bílkoviny až 70 %. Proto lidé, kteří hlívu dobře znají, jí říkají „houbové maso“. Proteiny hlívy ústřičné obsahují klíčové esenciální aminokyseliny, jako je lysin, threonin, valin a fenylalanin. Přítomnost volných aminokyselin a extraktivních a aromatických látek jsou důležitými složkami nutriční hodnoty, které také poskytují pokrmům z hlívy ústřičné vysoké organoleptické vlastnosti.
Množství sacharidů v plodnicích hub je nižší než obsah dusíkatých látek, což zásadně odlišuje houby od rostlin. Houby se vyznačují obsahem specifických cukrů, například trehalózy (houbový cukr – mykóza), laktózy (cukr se nachází pouze u zvířat, např. v kravském mléce). V houbách byla nalezena řada cukerných alkoholů: mannitol, arabitol, xylitol, sorbitol, inositol atd. Houby obsahují rezervní polysacharid, glykogen, který je pro zvířata jedinečný. Cukry a fazole mají největší vliv na chuť hub při zpracování, jako je nakládání.
Místo glukózy, hlavní složky rostlinného škrobu, obsahují houby mannitol. Manitol je dobrou náhradou cukru pro lidi s cukrovkou. Diabetici mohou zkonzumovat 200 gramů hlívy ústřičné denně a udržet si normální hladinu cukru v krvi.
Hlíva ústřičná má výraznější houbovou chuť a vůni než žampion bílý. Jídla z něj nejsou chuťově horší než mnohá jídla z lamelárních lesních hub.
zabezpečení
Dusičnany a dusitany jsou myceliem hlívy ústřičné přeměňovány na bílkoviny a v plodnici se prakticky nevyskytují. Pesticidy a herbicidy přítomné v obilí a slámě jsou zcela rozloženy enzymy mycelia hlívy ústřičné a v plodnicích chybí. Mykotoxiny (aflotoxiny B1 a vomitoxiny) se v hlívě nenacházejí.
1. Hlíva ústřičná je nízkokalorický produkt. Tato kvalita může pomoci udržet optimální tělesnou hmotnost těm lidem, kteří se snaží snížit svou vlastní hmotnost. Zvýšením spotřeby hlívy ústřičné bude váš jídelníček vyváženější. V Evropě byly vyvinuty houbové diety zahrnující pokrmy z hlívy ústřičné s celkovým energetickým obsahem nejvýše 1100 kcal za den. Díky vysokému množství vlákniny v houbách se i přes jejich nízký obsah kalorií cítíte sytí.
2. Hlíva ústřičná je jedním z nejbohatších zdrojů zinku, který pomáhá udržovat imunitu člověka bez ohledu na věk.
3. Hlíva ústřičná je bohatým zdrojem draslíku, jehož potřebný obsah v těle zlepšuje činnost srdce a ledvin.
4. Místo glukózy obsahuje hlíva ústřičná mannitol, takže diabetici mohou bez obav zařadit pokrmy z hlívy ústřičné do svého jídelníčku.
5. Hlíva obsahuje velké množství vitamínů B a D, které jsou nezbytné pro udržení lidského zdraví. Mírná denní konzumace hub zajistí významnou část denní potřeby člověka na tyto vitamíny.
6. Hlíva obsahuje hodně vlákniny, která zlepšuje činnost trávicího traktu a normalizuje jeho mikroflóru.
7. Polysacharidy a vláknina z hlívy ústřičné jsou dobré sorbenty a pomáhají čistit tělo od toxinů a těžkých kovů.
Každý producent hlívy ústřičné by měl znát všechny tyto vlastnosti houby, kterou pěstuje, a šířit tyto poznatky mezi populaci všemi dostupnými způsoby, což jistě přispěje k růstu poptávky po hlívě ústřičné.
