Pokud ještě nevíte, co je mangold, je nejvyšší čas to napravit. Zvláště pokud jste příznivci pečení s bylinkovými náplněmi nebo hlavní chody podáváte vždy s bylinkami. Mangold vás nezklame, slibujeme.
Co je to švýcarský mangold
Mangold je zkrátka listová řepa, nejbližší příbuzná této u nás velmi oblíbené plodiny. Nejvýraznější rozdíl je v kořeni, mangold nemá zdaleka tak dužnaté, světlé kořenové zeleniny jako obyčejná řepa. Jedí tedy převážně vrcholky rostlin. A právě ona má úžasnou a jemnou chuť.
V Rusku není mangold nejoblíbenější plodinou, i když je nenáročný na pěstování, roste bujně a poskytuje bohatou úrodu. A rostlina je také docela cenově dostupná: čerstvé listy nyní koupíte nejen na farmářských trzích, ale také v supermarketech. Existuje samozřejmě mangold, který není tak běžný jako rukola nebo špenát, ale ani to není velká vzácnost.
Mimochodem, mangold lze v jistém smyslu považovat za náhradu špenátu – chuťově jsou si blízké, ale v mangoldu je výraznější a nasládlý. Obecně se připravují podobným způsobem: listy se jemně nasekají, přidávají se čerstvé do salátů nebo se lehce dusí s olejem, aby sloužily jako příloha nebo samostatné jídlo. Při tepelné úpravě rostlina moc neztrácí na objemu, což je velké kulinářské plus. Někoho však vyděsí výrazná vůně řepných natí, která je mangoldu vlastní. V tomto případě lze doporučit upřednostňovat velmi mladé, jemné listy.
Výhody mangoldu
Tento nízkokalorický produkt (pouze 19 kcal na 100 g) si zaslouží být součástí každodenní stravy z mnoha důvodů. Mangold obsahuje hodně rostlinných bílkovin a prakticky žádný tuk. Ale v množství vitamínů a užitečných mikroživin. Hlavně hodně vitamínu K, sodíku a draslíku, vápníku, fosforu, vitamínu C a fosforu.
Pokud mluvíme o specifických přínosech pro tělo, pak léčivé vlastnosti mangoldu byly známy již ve starověku. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně stojí za to ji jíst, protože hlídá zdraví kardiovaskulárního systému a hladinu cukru v krvi. Mangold se doporučuje i jako prevence chudokrevnosti. Pokud se cítíte zdraví, můžete chroupat čerstvé listy mangoldu, které vám pomohou udržet váhu (s vysokým obsahem vlákniny), stimulovat trávení a posílit imunitní systém.
Pro listovou řepu neexistují žádné přísné kontraindikace, ale přesto byste měli být opatrní s mangoldem, pokud máte problémy s ledvinami: v listech jsou přítomny oxalátové soli, které ve velkém množství mohou vyvolat tvorbu kamenů. Lidé s citlivým zažíváním si mangold raději uvaří, než by ho jedli syrový (alespoň ne ve velkém).
Jak se vaří chard
Jako každá masitá zelenina se i mangold používá při vaření v různých formátech. Nejjednodušší je přidávat ho do salátů, zejména středně velkých, mladých listů.
Pokud už jsou klasické saláty nudné a chcete nějaké zpestření, zkuste proměnit klasický duet řepy a sušených švestek s mangoldem. Můžete také zalít rostlinným olejem, případně jeho směsí z hořčice, citronové šťávy nebo balzamikového octa (nezapomeňte důkladně prošlehat vidličkou). Pokrm ozdobte hrstí piniových oříšků. Mangold je také schopen nahradit špenát v salátech, o něco méně často – rukola. Jemně nakrájené listy lze například přidat ke grilovaným krevetám a pokapat citronovou šťávou. Rukola se samozřejmě hodí lépe k mořským plodům, ale je připravena, kdyby něco, udělat místo.
Když nálada vyžaduje zdravou a výživnou snídani, uvařte si míchaná vajíčka s mangoldem. Získáte něco jako zelenou shakshuku, kde jsou místo rajčat ve velkém množství čerstvé listy. Aby byl pokrm zajímavější, lze mangold smíchat se šťovíkem a před podáváním přidat do míchaných vajec fetu nebo jakýkoli jiný nakládaný sýr (ale slaný je lepší). Ihned podávejte – horké.
Zelné závitky se často vaří s mangoldem – pro ně má tato listová zelenina velmi vhodné elastické a měkké listy, které se před balením mletého masa nemusí převařovat. Šetrné hospodyňky v období prudkého růstu na zahradách přidávají mangold do zelených polévek pro objem. Aby to bylo chutnější, můžete smíchat několik listových plodin.
Pokud milujete orientální kuchyni, zkuste použít mangold do náplní do osetských koláčů a burek. Osetské koláče se obvykle připravují s řepnými vršky, ale skvělá alternativa je červená řepa. Hlavní věc je velkoryse hníst se sýrem. V burekách můžete udělat stejnou náplň, nebo jen podusit mangold se zelenou cibulkou trochu v ghí a citronové šťávě. Pro urychlení můžete použít hotové phyllo těsto – vzhledem k tomu, že náplň je již hotová, upečení voňavých trojúhelníků nezabere déle než 20 minut.
Mimochodem, pokud se rozhodnete experimentovat, zasadit mangold ve svém venkovském domě a velikost vrcholů překročí všechna očekávání, mějte na paměti, že listy lze sklízet na zimu. Nejjednodušší způsob je zmrazit je, před praním, sušením a jemným nasekáním. Stane se základem pro polévku nebo omáčky – stačí rozpustit obrobek v pánvi s máslem a smetanou a poté jej můžete přidat k těstovinám nebo podávat samostatně k pečenému masu. Řapíky, které se mimochodem také jedí, se dají nakládat – získáte univerzální svačinu na každý stůl. Je přípustné zvolit následující poměry: na litr vody vezměte lžíci cukru, 2 lžíce soli a lžičku octové esence. Marinádu přivedeme k varu a ocet přidáme až úplně nakonec. Takto se sklízí i listy, ale osobně se nám jako úspěšnější kandidáti jeví řapíky mangoldu.
