Nejchutnější z levných produktů, podruhé na dovolenou. Tato klasická dolma se připravuje v hrnci. Křehké mleté maso je krásně zabalené do voňavých hroznových listů. Jedná se o pokrm úžasné chuti, který vypadá velmi působivě na svátečním stole. Navíc je cenově dostupný.
Autor receptu
Klasická dolma v hroznových listech v hrnci
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 22 % 7 g
Tuky 50 % 16 g
Sacharidy 28 % 9 g
GI: 11 / 89 /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit dolmu? Připravte si všechny potřebné ingredience. Použijte mleté maso z jakéhokoli masa, které máte rádi. Pokud kupujete hotové, berte kvalitní bez přísad. Ale je lepší udělat si mleté maso sami. Mám hovězí, vepřové a kuřecí. Kulatá rýže je fajn. Obsahuje více škrobových látek. Rýže díky nim skvěle absorbuje vlhkost a vůně a navíc dobře drží náplň pohromadě. Matsoni lze nahradit zakysanou smetanou.
Krok 2:
Vybírejte listy mladší a světlejší barvy. Pokud máte čerstvé, odřízněte „ocásky“ a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Listy zalijte vroucí vodou, podržte 5 minut a vodu slijte. Pokud jsou listy naložené, je třeba je rozbalit, jeden po druhém rozebrat, zalít vroucí vodou a držet 20 minut.
Krok 3:
Vložte mleté maso a syrovou rýži do hluboké misky, aby se náplň promíchala. Oloupejte a opláchněte cibuli a 2 stroužky česneku. Nechte trochu česneku a bylinek, budou se vám hodit později (krok 10). Zelí odstraňte tvrdé stonky a povadlé listy, opláchněte a osušte. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky nožem. K mletému masu přidejte cibuli, česnek, bylinky, sůl a koření.
Krok 4:
Náplň důkladně prohněteme do hladka. Je pohodlnější to udělat ručně.
Krok 5:
K dušení dolmy si vezměte pánev o objemu asi 5 litrů. Dno vyložte vinnými listy, aby se dolma nepřipálila.
Krok 6:
Nyní začněte sbírat dolmu. Z malého množství náplně vytvarujte podlouhlou „placku“ a položte ji na žebrovanou část na spodku plechu. Velikost závisí na velikosti listu. Moje náplň se ukázala být o něco menší než ořech.
Krok 7:
Náplň zabalte do plátu, okraje zastrčte. Nerolujte příliš těsně, aby listy nepraskli, když rýže nasaje vodu a náplň zvětší svůj objem. Hladká část listu by měla zůstat nahoře. Okamžitě se vám bude zdát, že je to obtížné a zabere to spoustu času, ale po 2-3 obálkách to pochopíte a vše snadno složíte.
Krok 8:
Umístěte dolmu na pánev, těsně do kruhu, stranou se švem dolů.
Krok 9:
Dolmu zalijte vroucí vodou, dokud nebude zcela pokryta vodou. Navrch položte závaží, například těžký talíř, aby dolma nevyplavala a listy se nerozvinuly. Pokud jste použili čerstvé listy, přidejte do vody trochu soli. Dolmu vařte na mírném ohni 1 hodinu po varu. Časy jsou přibližné – použijte své vybavení jako vodítko.
Krok 10:
Připravte si omáčku. Nalijte matsoni do plátěného nebo bavlněného sáčku a sceďte, viset asi hodinu, aby tekutina vytekla. Poté smíchejte matsoni s nasekaným česnekem a bylinkami.
Horkou dolmu podávejte s omáčkou na velkém talíři, ozdobenou bylinkami a/nebo semínky granátového jablka.
Kořeny se nejlépe omyjí kartáčem nebo tvrdou houbou pod tekoucí vodou.
Pro tento recept můžete použít jakýkoli druh rýže, který máte rádi. Může být dlouhozrnný, kulatý, střednězrnný, červený nebo hnědý, dušený nebo ne. Mějte ale na paměti, že množství vody a doba vaření se mohou lišit v závislosti na typu rýže, který si vyberete. Přečtěte si návod na vaření na obalu!
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Doma můžete k vaření dolmy použít různá zařízení. Doba strávená tímto procesem bude záviset na možnosti expozice. Například k přípravě produktu z mletého masa a hroznových listů (dolma) tradičním způsobem budete muset strávit asi 45-50 minut.
Musíte to vařit v pomalém hrnci a dvojitém kotli. 1 hodin. Nejrychlejší způsob vaření polotovaru je v mikrovlnné troubě, netrvá to déle než 15 minut. Při výběru optimální možnosti ošetření se však musíte řídit nikoli tím, kolik času budete muset strávit přípravou komponenty, ale chutí a vůní konečného výsledku.
Důležitá a užitečná fakta o dolmě
Než začnete připravovat dolmu nebo vařit polotovar, měli byste se dozvědět více o vlastnostech a vlastnostech tohoto pokrmu. To vám umožní získat nejchutnější a aromatickou pochoutku a ne vařené mleté maso ve skořápce hroznových listů.
- Pravý arménský pokrm se připravuje z mletého jehněčího masa, ale přijatelné jsou i výrobky z hovězího nebo vepřového masa. Ale drůbeží maso je v tomto případě považováno za absolutně neúspěšnou možnost.
- Dolma se nemusí vařit ve vodě. Pokrm bude šťavnatější a sytější, pokud jako médium použijete masový vývar nebo kostku bujonu.
- Kromě vinných listů se mleté maso obaluje v lilku, řepě a dokonce i v listech šťovíku.
- Mimochodem, listy se nemusí nutně brát čerstvé, solené se s tímto úkolem vyrovnají neméně úspěšně. Při výběru čerstvé složky je třeba pamatovat na to, že by měla být světlá, tzn. Mladá. Velmi velkým a tmavým prvkům je ale lepší se vyhnout, ať je zpracujete jakkoli, nedosáhnete potřebného stupně měkkosti.
Tip: Pokud chcete známému pokrmu dodat rafinovanější chuť, pak se doporučuje přidat do mletého masa kromě cibule, bylinek a papriky i trochu nastrouhané mrkve a dýně.
- Ke změkčení hroznových listů se používá vroucí voda. Mladé prvky se jednoduše opaří a starší se vaří 3-5 minut. Vzhledem k tomu, že tuto nuanci výrobci polotovarů často ignorují, je lepší připravit si dolmu sami od začátku do konce.
- Stojí za zvážení, že toto jídlo by mělo být dušené, ne smažené, takže nezapomeňte vyložit dno varné nádoby listy (hroznové nebo alespoň zelí). Další výhodou této techniky je, že dolma bude mnohem šťavnatější.
Hotová dolma se nemusí hned podávat horká. Po vychladnutí bude pokrm vypadat neméně chutně, ale musí být podáván s bylinkami a citronem. Zakysaná smetanová omáčka by byla dobrým doplňkem.
Jak správně vařit dolmu?
V případě varné dolmy hraje důležitou roli nejen to, jak dlouho zpracování vydrží, ale také to, jak jej zorganizovat. Zde jsou základní doporučení pro procesy v závislosti na možnosti dopadu.
- V hrnci. Vezmeme nádobu se silným dnem, položíme vrstvu hroznových listů a položíme na ně dolmu v jedné vrstvě. Vše naplňte vodou tak, aby voda pokryla celou konstrukci o 1 cm. Dále položte další vrstvu výrobku a vše zakryjte hroznovými listy. Pokud výrobek začne plavat, přitlačte hmotu obrácenou deskou vhodného průměru. Přikryjte pánev poklicí. Po varu obsah vařte na mírném ohni 45–50 minut.
- V parníku. Zde je vše mnohem jednodušší, protože dolma bude v každém případě pokryta párou. Přířezy stačí umístit do příslušné misky (k tomu obvykle používají stojánek s otvory, aby se šťáva příliš nehromadila a nezměkčila listy) a nastavit časovač na 1 hodinu. Pokud zařízení trvá dlouho, než se spustí, zaznamenáme hodinu od okamžiku dodávky páry.
- V pomalém hrnci. Zde můžete použít dva přístupy. První zahrnuje zpracování polotovaru jako v hrnci. V tomto případě je vše organizováno přesně stejným způsobem, je nastaven režim „Hašení“ a zařízení je spuštěno na 50 minut. Nebo můžete dolmu napařit umístěním do speciálního koše. Poté musíte do misky nalít trochu vody, sestavit konstrukci, nastavit režim „Steam“ a nastavit časovač na 1 hodinu.
- V mikrovlnce. Tato možnost vám umožní vařit polotovar doslova za pár minut. Součást je nutné těsně umístit do hluboké žáruvzdorné misky, přidat trochu soli, nalít na obrobek rozpuštěné máslo (pár polévkových lžic) a nalít sklenici vody nebo vývaru. Obsah misky přikryjeme talířem nebo poklicí a vaříme na středním výkonu 15 minut.
Dolmu se nedoporučuje vařit v tlakovém hrnci, protože. Bude obtížné zvolit optimální teplotu a dobu expozice. Ale tlakový hrnec poskytne dobré výsledky. Doba zdržení bude také od 50 minut do hodiny. V krajním případě lze polotovar vyvařit v cedníku zajištěném nad pánví s vroucí vodou.
Doporučení pro přípravu dolmy
Někdy nepomohou žádné triky na vaření dolmy. S největší pravděpodobností to jednoduše naznačuje nízkou kvalitu obrobků. Abyste se takovému problému vyhnuli, musíte si jídlo připravit sami, zejména proto, že je to docela jednoduché.
- Na přípravu mletého masa potřebujeme 300 g jehněčího masa, cibuli, tři lžíce rýže, sůl a pepř. Dále vezmeme 7-8 slaných nebo čerstvých hroznových listů, 4 stroužky česneku, bylinky, půl sklenice zakysané smetany.
- Rýži namočíme na 10 minut do horké vody, smícháme s mletým jehněčím masem, nastrouhanou cibulí, osolíme. Pokud se používají slané listy, měly by být zality vroucí vodou a ponechány 12 hodin, aby se zbavily přebytečné soli. Bezprostředně před použitím odřízněte odřezky z prvků.
- Vyložíme plech, dáme na něj připravené mleté maso a zabalíme tak, aby nám vznikla malá klobása. Výsledné přípravky vařte jedním z výše uvedených způsobů.
- Zatímco se dolma vaří, připravte si omáčku ze zakysané smetany a nastrouhaného česneku. Hotové jídlo podáváme s omáčkou a nasekanými bylinkami.
Stojí za zvážení, že kvalita použitých listů může ovlivnit chuťové vlastnosti hotového výrobku. Pokud připravujete dolmu z čerstvých listů, pak mleté maso dobře osolte a nezapomeňte přidat vodu, ve které se komponenty vaří. Ale solené listy, dokonce i namočené, již naplní produkt požadovaným stupněm slanosti. Ale i v tomto případě budete muset mleté maso trochu osolit a opepřit. Obecně platí, že všechny nuance zpracování polotovarů jsou zřejmé pouze se zkušenostmi.
