Kynuté těsto je samo o sobě jedinečné. Jemný a vzdušný, hodí se naprosto k jakékoli náplni a snadno ozdobí každý stůl. Věřte, že pokud se naučíte dělat kynuté těsto, snadno zvládnete přípravu sladkého pečiva i svačinových koláčů.
Kynuté těsto je základem lahodného domácího pečiva. Jedině kvásek udělá těsto nadýchané, vzdušné a jemné. Příprava takového těsta je docela jednoduchá, hlavní je znát pár důležitých pravidel a neporušovat je.
- Proč kynuté těsto nekyne?
- Jak urychlit kynutí kynutého těsta
- Jak zachránit nevykynuté kynuté těsto
- Je možné použít kynuté těsto?
- Kynuté těsto po vychlazení nekyne
Proč kynuté těsto nekyne?
Kváskové těsto nemusí vykynout z několika důvodů. Jedním z nich je nekvalitní kvásek. Zatímco suché droždí má poměrně dlouhou trvanlivost, čerstvé droždí má velmi omezenou trvanlivost a pokud použijete starý kvásek, těsto nevykyne.
Navíc kynuté těsto nevykyne, pokud jste přidali méně droždí, než recept vyžaduje.
Těsto také nevykyne, když ho necháte v chladu. Pokud mluvíme o tom, co kynuté těsto nemá rádo, pak jsou to především nízké teploty. Kvásek nemá rád chladné prostředí, takže pokud chcete získat nadýchané, vzdušné těsto, dejte ho na teplé místo, ale v žádném případě do lednice.
Dalším důvodem, proč těsto nemusí kynout, je příliš horké mléko. Pokud kvásek zředíte vroucím nebo horkým mlékem, jednoduše ho zabijete a těsto nevykyne. Kvásek lze zalít pouze teplým mlékem pokojové teploty. Je přísně zakázáno používat studené nebo horké mléko.
Těsto také nevykyne, pokud přidáte příliš mnoho mouky. Přebytečná mouka těsto ucpe a bude gumové.
Jak urychlit kynutí kynutého těsta
Mísu s těstem položte na sporák, těsto přikryjte utěrkou a zapněte sousední hořáky na minimum. Nikdy nezapínejte hořák s mísou těsta. Teplo bude vycházet z pracovních hořáků a těsto bude kynout rychleji.
Můžete také zapnout troubu, otevřít dvířka a poblíž trouby postavit misku s těstem. Teplo z trouby způsobí, že kvásek bude pracovat rychleji a těsto začne kynout.
Pokud je v kuchyni velká zima, můžete na sporák postavit hrnec s vodou. Necháme vařit vodu a na pánev položíme misku těsta. Horká voda urychlí práci kvásku.
Mějte také na paměti, že droždí miluje cukr. Pokud chcete, aby kvásek začal pracovat rychle, nezapomeňte do těsta přidat trochu cukru. Lžička cukru těsto nesladí a výpek můžete dělat s jakoukoliv náplní, ale droždí začne pracovat mnohem rychleji.
Jak zachránit nevykynuté kynuté těsto
Pokud těsto nevykyne, můžete ho zkusit uložit. Vypracujeme nové těsto, necháme vypracovat novou porci kvásku a vlijeme do těsta. Uhněteme těsto a necháme hodinu a půl na teplém místě. Mějte ale na paměti, že pokud použijete nekvalitní kvásek, druhé těsto situaci nezachrání.
Těsto můžete také vložit do trouby s plechem s horkou vodou vespod. Pára a teplo z horké vody urychlí práci kvásku.
Je možné použít kynuté těsto?
Ano můžeš. Pokud kynuté těsto nevykynulo, můžete ho upéct. Upečené samozřejmě nebudou tak nadýchané, jak byste si přáli, ale těsto určitě použít můžete.
Pokud těsto nevykynulo, můžete změnit původní plán a místo trouby použít pánev. V tomto případě budou koláče vařené na pánvi křehčí než v troubě.
Proč kynuté těsto po zchlazení nevykyne?
Kváskové těsto nevykyne, pokud jste ho skladovali v lednici nesprávně nebo příliš dlouho.
Kynuté těsto by mělo být skladováno v nejchladnější části lednice, nikoli v mrazáku. Všimněte si také, že fermentace kvasnicových kultur v lednici se zpomalí, ale nezastaví. To je důvod, proč byste neměli kynuté těsto skladovat v lednici příliš dlouho. Kváskové těsto lze skladovat v chladničce ne déle než 15-16 hodin. Při delším skladování těsto nakyne a spadne.
Všimněte si také, že v lednici můžete uchovávat pouze těsto, které ještě úplně nevykynulo. Optimální doba skladování v lednici pro těsto, které začalo kynout, není delší než 4-5 hodin. Je však přísně zakázáno vkládat do chladničky těsto, které již plně vykynulo a je připraveno k pečení. Pokud se dostane do chladného prostředí, takové těsto odpadne a nebude možné jej zachránit.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Co jíst, když je vypnutý proud a voda: lahodná pomazánka na chleba za 5 minut
- Kuřecí vařené vepřové maso bez trouby: příprava jemného, šťavnatého a dietního masa
- Lahodný salát Olivier: nejlepší recept na vaše oblíbené jídlo
Zkušení pekaři vědí, jak udělat dokonalé těsto i bez vah nebo odměrek – tu správnou konzistenci cítí rukama. Ale na začátku cesty se mnozí setkávají s neúspěchy, kdy se i přes podrobné pokyny ukáže buď příliš tekutý, nebo příliš hustý. Dobrá zpráva: většinu chyb lze opravit a Food.ru ví, jak na to.
Těsto je příliš tekuté
Hlavním důvodem je přebytek vody. Stačí přidávat mouku po lžících a po každé porci důkladně hněte.
Výsledek je ovlivněn nejen poměrem mouky a vody v receptuře, ale také dalšími důležitými parametry:
Mokrá mouka nasaje méně tekutiny, s tím je třeba počítat při hnětení těsta.
Čím vyšší je pokojová teplota, tím je hmota měkčí, zvláště pokud připravujete listové nebo křehké těsto. Pokud je v kuchyni teplo a těsto je tekuté, zkuste ho dát na 30–40 minut do lednice.
Čím déle je těsto hněteno, tím je jeho struktura hustší. Pokud se vám množství mouky uvedené v receptu zdá nedostatečné, nespěchejte s přidáním – míchejte dalších 5-7 minut.
Těsto je příliš tuhé
Těsto je tvrdé ze dvou důvodů: přebytek suchých přísad nebo dlouhé hnětení. V případě nadměrného promíchání bohužel nelze problém napravit: vlákna jsou příliš pevná a je snazší je znovu hníst. Pokud jste však těsto dělali s kváskem, zkuste ho nechat kvasit – enzymy, kyseliny a vysoká teplota mohou částečně zničit proteinové vazby, a tím těsto změkčit.
Pokud jste přidali příliš mnoho mouky, postupujte podle pokynů:
Stůl poprášíme moukou a položíme na něj kouli těsta.
Hrudku rozmačkejte na koláč a na povrchu udělejte prsty dírky.
Nastříkejte 5-10 ml vody na celou plochu, rozetřete rukama nebo plochou stěrkou.
Dort přeložíme napůl, okraje přitlačíme.
Dvě až tři minuty hněťte rukama. Pokud je textura stále příliš tvrdá, opakujte všechny kroky.
Kynuté těsto nekyne
Těsto na koláče a jiné pečivo kyne z droždí, které lze zakoupit čerstvé nebo sušené. Lisované mají kratší trvanlivost a skladují se výhradně při vysoké vlhkosti v lednici. Suché se mohou slepit, pokud nejsou správně skladovány.
Prvním důvodem neúspěchu jsou špatné kvasnice. Aby se celá hmota nezkazila, vždy vypracujte tekuté těsto – droždí smíchejte v samostatné misce s teplou vodou a cukrem. Pokud se do 15 minut objeví pěnový uzávěr, můžete vařit.
Druhým důvodem špatného růstu je nesprávná teplota. Například v troubě vyhřáté na 40 stupňů se hmota zdvojnásobí za 40–45 minut a v lednici přes noc. Proto, pokud to potřebujete rychleji, vytvořte teplé podmínky.
Těsto na knedlíky se při vaření láme
Důvodem nejčastěji není kvalita těsta, ale vaření. Aby se těsto nepotrhalo, nenechte ho prudce vařit a do pánve dejte tolik knedlíků nebo knedlíků, které se při míchání neslepí.
Pokud vaříte správnou technologií, může být problém v poměru mouky a vody, nedostatečném odležení nebo velkém množství náplně. Vypracujeme těsto, které není příliš tuhé, necháme alespoň 30 minut, nebo lépe hodinu – během této doby se vytvoří lepek – a přidáme méně mletého masa.
K hnětení použijte studenou vodu – textura je měkčí a pružnější.
Křehké těsto nefunguje
Některé pískové výrobky jsou příliš drobivé a nedrží tvar, jiné jsou zase příliš hutné, téměř gumové. Často je problém v receptu a ingrediencích. Například těsto s máslem dopadne určitě lépe než těsto s margarínem. Pokud to děláte s vejci, použijte pouze žloutky.
Zbylým bílkem můžeme těsto před pečením potřít.
A hlavně nehněťte příliš dlouho, aby nevznikl lepek. Jednoduše smíchejte ingredience, srolujte do koule a dejte do lednice alespoň na 30 minut.
Hněťte směs raději rukama než mixérem nebo kuchyňským robotem – díky tomu bude textura měkčí.
Co se dá dělat?
Naučit se dělat listové těsto je jeden z nejtěžších druhů, ale s naším receptem krok za krokem se vám to určitě podaří.
