Sušené maso je pochoutka. V Ozone nabízíme nejchutnější trhance značky Liberty – vepřové, kuřecí, krůtí a dokonce i zvěřinu. Sušené maso se hodí k různým nápojům jako svačina a může ozdobit stůl na rodinné dovolené a přátelské večírky. Produkt lze připravit nezávisle. Existuje několik způsobů, jak sušit maso doma.
Výběr masa
Před přípravou jakéhokoli pokrmu musíte vybrat suroviny. Při nákupu masa byste měli upřednostňovat pouze nejčerstvější produkt, protože proces sušení eliminuje tepelné zpracování. Životně důležitá aktivita bakterií je inhibována výhradně pomocí soli.
Proto je důležitá kvalita surového produktu. Maso byste měli kupovat pouze od spolehlivých prodejců. Druhým nejdůležitějším bodem je pečlivě dodržovat technologii vaření a dodržet dobu sušení.
Před nákupem musíte zjistit, které maso je nejlepší sušit doma. Obvykle se doporučuje užívat odrůdy s nízkým obsahem tuku – hovězí maso, koňské maso, drůbež. Hustá svalová tkáň je vhodná k sušení. Z drůbeže se odebírají ke zpracování části kuřete nebo filé z kachen, krůt, zvěřiny.
Ne všichni odborníci schvalují vepřové maso na sušení. Jeho maso je méně husté než koňské nebo hovězí a jeho obsah tuku je vysoký. V tomto ohledu nemusí fermentace produktu probíhat nejlepším způsobem.
Jak připravit a skladovat Jerky doma
Před přípravou suchého masa je třeba jej důkladně omýt a osušit papírovou utěrkou. Rozhodně stojí za to věnovat čas čištění kousku od filmů, žil a tuku. Malé porce jsou vhodné k sušení, maximální hmotnost je 800 gramů. Pokud máte velký kus masa, musíte ho nakrájet na několik kusů.
Existují malé podrobnosti o tom, jak sušit kuřecí maso doma. Přípravná fáze je podobná zpracování surovin z velkých zvířat. Pokud jste si koupili celá jatečně upravená těla drůbeže, musíte si vzít kuřecí prsa a oddělit filé nebo odříznout maso od nohou. Části filé musí být důkladně omyty a vysušeny.
Způsoby solení a trvanlivost sušeného masa
Procesu sušení předchází solení produktu. Je nutné rozhodnout, jak bude tento postup proveden. Solit maso jsou tři způsoby. Dále se podíváme na to, jak správně sušit maso doma.
Metoda mokré
Pro tuto metodu si rozhodně musíte připravit velmi silný lák. Obvykle berte asi 1 lžic hrubé soli na 5 litr vody. Roztok můžete zkontrolovat následujícím způsobem: ponořte do něj čerstvé syrové vejce ve skořápce. Pokud je poměr správný, vejce se nepotopí.
Je třeba připravit dostatečné množství směsi. Kousky masa by měly volně plavat ve slané vodě.
- přidejte lžíci cukru do solanky, zlepší to chuť produktu a zachová barvu červeného masa;
- do směsi přidejte koření – sladký hrášek, bobkový list, další koření se zaměřením na vlastní chuť;
- přiveďte roztok k varu a udržujte v ohni asi pět minut;
- umístěte připravenou solanku do nekovové nádoby – skleněné, smaltované nebo keramické nádoby;
- do směsi vložte kousky masa;
- uchovávejte produkt ve slané vodě s kořením na chladném místě po dobu nejméně tří dnů;
- Dobře osolený polotovar vyjmeme z nálevu a dáme alespoň na hodinu pod tlak, abychom se zbavili vlhkosti.
Suchá metoda
Pokud sušíme suché maso doma suchou metodou, pak si kromě hrubé soli můžete vzít pár lžic koňaku. Ušlechtilý nápoj dodá hotové pochoutce pikantní chuť.
Sůl je vyžadována ve velkém množství, měla by zcela pokrýt kusy masa. Solený produkt se uchovává v chladničce po dobu až čtyř dnů. V tomto období se plátky masa obracejí pro lepší prosolení. Po uplynutí doby použitelnosti se krystalky soli důkladně omyjí pod tekoucí vodou.
Kombinovaná metoda
Tato technika kombinuje předchozí dvě metody. Maso doma léčíme kombinovanou metodou takto: nejprve proveďte postup pro suché solení masa, dodržujte všechna doporučení. Kousky se také uchovávají v chladničce po dobu tří až čtyř dnů.
Poté osolené plátky vložíme do marinády. Roztok se připravuje ze směsi červeného vína nebo jablečného octa, soli a česneku. Na jeden litr tekutiny stačí lžíce soli a tři stroužky česneku.
Potřebujete dostatek marinády, aby byly kousky masa zcela pokryty. Suroviny se marinují asi 12 hodin. Poté maso osušte papírovou nebo látkovou utěrkou.
Proces sušení masa
Solené suroviny podléhají dalšímu zpracování. Je důležité vědět, jak dlouho sušit maso doma, aby byl produkt zcela připraven ke konzumaci. Zpracování polotovaru probíhá v několika fázích. Každý postup trvá určitou dobu. Níže vám prozradíme, kde doma sušit maso.
- Kousky se pečlivě obalí v koření. Vybírají se podle vlastních preferencí. K vepřovému masu se doporučuje používat pálivou červenou papriku. Kuře miluje suchý česnek. Každý kousek ve vrstvě koření je jednotlivě zabalen do tenká. Vložte do suché, čisté nádoby, nepoužívejte kovové náčiní a vložte do chladničky. Tam se musí uchovávat nejméně sedm dní. Takto sušíme maso doma.
- Maso se vyjme z gázy a znovu se potře směsí suchého koření. Každý kus je svázán provázkem, kuchařskou nebo jinou pevnou nití. Pro sušení je výrobek zavěšen na větraném místě.
Velmi důležitou otázkou je, kde doma sušit maso? V žádném případě by neměl být uchováván na slunci. Pro tento proces se dobře hodí podkroví soukromých domů. Doba vaření závisí na druhu masa. Proces fermentace kuřecích prsou prochází procesem fermentace celkem rychle – maximálně po týdnu lze pochoutku podávat.
Červené maso se suší mnohem déle. Doba připravenosti se pohybuje od dvou týdnů do jednoho měsíce. Na velikosti dílu také záleží.
Existuje způsob, jak výrazně zkrátit dobu fermentace. K tomuto účelu použijte elektrickou sušičku nebo troubu. Doba přípravy a sušení produktu se zkracuje.
Nejprve je třeba suroviny nakrájet na plátky o tloušťce nepřesahující jeden centimetr. Kousky se hodinu marinují ve směsi rostlinného oleje, sójové omáčky, přírodního octa nebo citronové šťávy a koření.
K vaření je vhodná trouba s konvekčním režimem. Kousky masa jsou rozloženy v jedné vrstvě a udržovány při teplotě 60 stupňů po dobu asi 8 hodin. Během tepelné úpravy je nutné výrobek obrátit.
Gurmáni tvrdí, že maso sušené v troubě je v gastronomických vlastnostech horší než delikatesy sušené na vzduchu. Každý, kdo zná více než jeden recept, jak správně sušit maso doma, si pro sebe vybere přijatelnou metodu.
Hovězí trhanec nebo koňské maso není vůbec jednoduchý produkt na vlastní přípravu. Je nesmírně důležité dodržovat technologii ve všech fázích zpracování. Výbornou alternativou domácího pokrmu je průmyslově upravené maso. Společnost Alliance nabízí velkoobchodně velký sortiment sušených produktů. Obchod garantuje vysokou kvalitu gurmánských produktů.
Jak správně sušit maso a jaké chyby by se neměly dělat – přečtěte si materiál UNIAN.
Jak si vyrobit trhané doma / depositphotos.com
Na svátky nebo jen tak si můžete dopřát a vyrobit si trhané doma. Sušené maso navíc vydrží mnohem déle než maso čerstvé. Není absolutně nutné kupovat hotový výrobek v obchodě – každý může zvládnout technologii jeho výroby, pokud bude dodržovat naše doporučení.
Dříve jsme mluvili o tom, jak si sami nasolit makrelu nebo jinou rybu.
- Sušené maso – druhy a metody
- Jerky – vepřové maso
- Jerky – hovězí maso
- Kuřecí basturma
Sušené maso – druhy a metody
Technika sušení masa / depositphotos.com
Technologie sušení masa je prastarý způsob jeho konzervace. Dříve, když si myslivec přinesl domů celou mršinu zvířete, bylo nutné ji připravit tak, aby „žila“ co nejdéle. Tehdy přišli s nápadem to usušit. Díky přírodním konzervantům ve formě koření a koření a také preventivním opatřením budete moci vyrobit chutný a bezpečný produkt.
Stojí za to připomenout, že je lepší koupit hovězí nebo drůbeží maso na sušení. Zkušené hospodyňky jsou k vepřovému masu skeptické – je náchylnější k infekci parazity a proces sušení nezahrnuje tepelné ošetření. Pokud jste se již rozhodli, že chcete sušit vepřové maso, nakupujte maso pouze od důvěryhodných dodavatelů a řiďte se technologií.
Existují 3 způsoby, jak sušit maso:
V prvním případě potřebujete:
- maso nakrájejte na silné kousky (500-800 g);
- připravte lák (na 1 litr vody – alespoň 5 lžic soli, 1 lžíce cukru, 5 kusů nového koření, 4-5 kusů bobkového listu);
- směs vařte, ochlaďte a sceďte;
- nalijte solný roztok do skleněné nádoby, vložte do ní maso a chlaďte po dobu 3 dnů, přičemž kusy pravidelně otáčejte;
- maso vyjmeme a dáme na 1 hodinu pod tlak, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Druhá metoda solení vyžaduje následující kroky:
- Vložte maso nakrájené na kousky do nádoby;
- osolte tak, aby maso zcela pokrylo (některé ženy v domácnosti přidávají 1–2 lžíce koňaku);
- vložte do chladničky po dobu 3-4 dnů, někdy otočte kousky;
- maso vyjmeme, omyjeme a osušíme.
Třetí cesta – kombinované – jedinečné díky následujícím akcím:
- maso, nakrájené na kousky 500-800 gramů, namočené ve fyziologickém roztoku, jako u „suché“ metody;
- poté namočte do směsi po dobu 10-12 hodin (červené víno nebo jablečný ocet – 150-200 g, sůl – 1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny, nasekaný česnek);
- vyjměte z roztoku a přikryjte utěrkou, aby absorbovala přebytečnou tekutinu.
Po těchto manipulacích můžete začít sušit maso podle zvoleného receptu.
Jerky – vepřové maso
Sušené vepřové maso doma / depositphotos.com
- vepřové maso – 1 kg;
- sůl – 100 g;
- pepř, koření – podle chuti.
Celý kus masa opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a potřeme solí tak, aby zcela pokrylo vepřové maso. Vložte kus do skleněné nebo keramické nádoby – neměli byste používat kovové nádoby, protože by mohlo dojít k oxidaci. Nahoru položte talíř a položte závaží, maso dejte na 3 dny do lednice, pravidelně otáčejte.
Po uplynutí této doby maso vyjmeme a setřeme zbytek nálevu. Bohatě potřete kořením, složte gázu do tří vrstev a pevně ji omotejte kolem vepřového masa. Svažte silným provazem nebo motouzem a zavěste na chladné místo po dobu 5-7 dní.
Jerky – hovězí maso
Hovězí předkrm / depositphotos.com
- Hovězí svíčková – 1 kg
- Sůl – 70 g + 1 lžička
- Pískavice řecké seno – 5 lžic
- Paprika – 3 lžička
- Česnekový prášek – 2 lžičky
- Kayenský pepř – 2-3 ks.
Hovězí maso vložte do skleněné nádoby, potřete solí, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 3 dny do lednice. Každý den je potřeba maso vyndat, znovu ho potřít solí a vypustit tekutinu.
Čtvrtý den maso vložíme do nádoby se studenou vodou a necháme 3 hodiny máčet. Rošt trouby zakryjte papírovými utěrkami, rozložte maso, položte opět ručníky a položte prkénko spolu se závažím. Maso by mělo v této poloze strávit 1-1.5 hodiny. Hovězí maso svažte nití a zavěste na 3 dny do chladné místnosti.
V samostatné misce smíchejte všechno koření a vroucí vodu, abyste vytvořili hustou pastu. Počkejte, až vychladne a potřete jím hovězí maso. Pravidelně aktualizujte vrstvu, aby bylo maso dobře namočené, a nechte 1.5–2 týdny. Poté jej můžete podávat na stůl.
Kuřecí basturma
Jak vyrobit basturmu / depositphotos.com
- Kuřecí řízek – 500 gr
- Suché koření – 2 polévkové lžíce
- Sůl – 2 polévkové lžíce
Kuřecí řízek opláchněte, osušte, vložte do skleněné nádoby, důkladně potřete solí a nechte 12 hodin v lednici. Vyjměte ptáka, opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Kuře ze všech stran potřeme kořením, zabalíme do několika vrstev gázy a pevně svážeme nití. Umístěte do chladničky na 12 hodin a poté dejte na balkon na 2-5 dní. Po uplynutí této doby můžete řezat a zkoušet.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Nejchutnější lilkový kaviár na zimu: tento recept si zamiluje každý
- Jak a kolik vařit hrachovou kaši: tajemství jemné a rychlé přílohy
- Jak uchovat maso po dlouhou dobu bez chlazení: 10 osvědčených možností
