Nasládlá březová míza je vitamínový nápoj z dětství. Šťávu pijí jen tak nebo na jejím základě vyrábějí jiné nápoje. Produkt lze konzumovat nejen v sezóně – na jaře, ale také připravit na zimu. Řekneme vám, jak správně sbírat a uchovávat březovou mízu.
Kdy a jak sbírat březovou mízu
Březová míza se sbírá na konci března-dubna, kdy začíná aktivní proudění mízy. To lze snadno zkontrolovat: musíte propíchnout oteklý březový pupen tenkým šídlem – v místě vpichu by se měla objevit kapka.
Začátek sběru závisí na regionu. Takže ve středním Rusku je to obvykle druhá polovina dubna.
Existují určitá pravidla pro sběr březové mízy:
Vyberte si stromy, které rostou daleko od dálnic. Díky tomu je pravděpodobnější sbírat čistý nápoj.
Strom by neměl být mladý, optimální věk je 5-7 let. To lze snadno zjistit podle průměru kmene: změřte jej metr nad zemí, pokud je větší než 20 cm, znamená to, že strom je starší pěti let.
Nejvhodnější doba pro odběr je podle jiných zdrojů od poledne do šesti hodin večer – od 10:00 do 17:00. Je důležité extrahovat šťávu, když je slunce aktivní.
Za den můžete nasbírat dva až tři litry mízy z jedné břízy.
Pomocí šroubováku nebo vrtačky udělejte do dřeva díru. Mezi kmenem a kůrou proudí míza, proto nevrtejte příliš hluboko. Je lepší nepoužívat sekeru.
Pamatujte, že na bříze můžete provést pouze jeden řez. Pokud potřebujete více pití, použijte jiné stromy.
Do řezu opatrně vložte pružnou plastovou nebo hliníkovou trubku a zajistěte ji tak, aby vypadala jako kohoutek. Pro stejné účely můžete použít dřevěnou drážku nebo obyčejnou gázu.
Umístěte jakoukoli nádobu pod trubici, kde bude šťáva odtékat. Někdy se k tomu používá plastový sáček. Dnes v obchodech můžete zakoupit speciální sady pro sběr březové mízy.
Po sběru mízy se o strom postarejte – zalepte „ránu“ na kmeni voskem, mechem, pryskyřicí nebo zahradním lakem. Do otvoru můžete zatlouct dřevěný kolík. Hlavní je, aby nevytékala šťáva. Pokud necháte „ránu“ otevřenou, dostanou se dovnitř bakterie a bříza vyschne.
Správně nasbíraná šťáva je čirá, jako voda a chutná sladce.
Březová míza je nejen chutná, ale i zdravá – obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Přečtěte si více o výhodách nápoje v našem materiálu:
Nasbíranou březovou mízu lze ihned vypít, skladovat čerstvá, konzervovat, případně na jejím základě připravit jiné nápoje.
Jak uchovávat čerstvou březovou mízu
Čerstvě nasbíranou březovou mízu lze skladovat v domácí lednici až týden. K tomu nalijte nápoj do čisté skleněné nádoby a zakryjte plastovým nebo kovovým víčkem, aby se dovnitř nedostal vzduch.
Pokud není možné skladovat šťávu v chladničce, dejte ji na tmavé místo mimo dosah topných spotřebičů. Optimální teplota je 0… +10℃, skladovatelnost je dva až tři dny.
Pro prodloužení trvanlivosti je lepší nápoj zmrazit.
Ulehči to:
Šťávu přecedíme.
Nalijte do vhodné nádoby: plastová láhev, nádoba na jídlo, misky na led, raději nepoužívejte sklo.
Odeslat do mrazáku.
Skladujte při teplotě nepřesahující -18 ℃ po dobu až jednoho roku.
Pokud se šťáva zakalí, na dně nádoby, ve které byla skladována, se objeví sediment a na povrchu se objeví plíseň, nápoj má kyselý zápach, což znamená, že se zkazil. Tento nápoj nemůžete pít.
Jak uchovat březovou mízu
Konzervace je jistý způsob, jak uchovávat březovou mízu po celou zimu. Základní pravidla:
Ujistěte se, že tekutinu přecedíte přes tenkou tkaninu, abyste odstranili veškerou trávu, částečky kůry nebo drobný hmyz.
Vařte, pravidelně odstraňujte pěnu. K tomu je lepší použít děrovanou lžíci.
Přidejte kyselinu citronovou nebo čerstvou citronovou šťávu. To je nezbytné, aby se zabránilo množení mikroorganismů a aby šťáva zůstala déle.
Pro skladování používejte speciálně připravené skleněné nádoby.
Nejjednodušší recept vypadá takto:
Vařte litr březové mízy, pěnu sbírejte za pochodu.
Přidejte lžičku kyseliny citronové a 150 g cukru.
Míchat. Vzniklý nápoj přecedíme a nalijeme do připravených sklenic.
Srolujte a držte dnem vzhůru, dokud šťáva nevychladne.
Co vařit pomocí březové mízy
Dalším způsobem, jak uchovat březovou mízu, je připravit si z ní další zdravý nápoj. Nabízíme dvě varianty kvasu. Naše přehledné recepty krok za krokem s fotografiemi vás ochrání před možnými chybami.
Jednoduchý kvas s březovou mízou
Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob přípravy kvasu. Březová míza sama o sobě dobře kvasí, ale recept správně používá kvasnice pro posílení účinku.
Aby byl nápoj sladký, doporučujeme přidat med – množství upravit podle chuti – a pro mírné kyselost – citronovou šťávu. Kvas je lepší podávat vychlazený.
Kvas ve šťávě s rozinkami
Tento recept zahrnuje přidání rozinek, přirozeného zdroje fermentace, do nápoje. Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo cukru med. Přidejte množství sladidla podle chuti.
Nezapomeňte, že před podáváním by měl být kvas vyrobený z březové mízy vyluhován na teplém místě po dobu pěti dnů.
Co se dá dělat?
Sbírejte březovou mízu v sezóně a uchovejte ji na zimu. Šťávu můžete nejen pít, ale také s ní vařit kaši.
Ve středním Rusku si za pouhé 2 týdny můžete nasbírat zdravou březovou mízu a vychutnat si její léčivou chuť.
Jak uchovávat březovou mízu v lednici
Pravá míza lesní břízy má ve skutečnosti velmi krátkou trvanlivost, proto byste ji měli vypít hned, abyste posílili imunitu. Existují však speciální metody, jak krátce prodloužit životnost vitamínového nápoje, ale ne více než 2-4 dny. To lze provést, pokud nápoj okamžitě nalijete do čistých skleněných nádob a dáte je do chladničky pro skladování.
Jak uchovávat březovou mízu na zimu
Bez zmrazení nebo zavařování nápoje je to téměř nemožné. Ale i v čistých nádobách a speciálních chladničkách se dlouhodobé skladování březové mízy může stát nebezpečným a ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Nejprve do ní mohou proniknout patogenní mikroby, které žijí i v nejčistší lednici, což povede ke zkažení šťávy. Šťáva navíc při kontaktu se vzduchem začne oxidovat a to vede k tomu, že z ní volné radikály začnou uvolňovat toxické látky. Aby se tedy lesní dar v podobě březové mízy správně uchoval, musí být zachován.
Jak uchovávat březovou mízu pro budoucí použití
Pokud je březové mízy příliš mnoho, pomůže ji uchovat jednoduchá fermentace. K tomu nalijte přecezenou šťávu do čisté (skleněné) nádoby, která byla předem sterilizována vroucí vodou nebo párou. Na každý litr tekutiny přidejte půl lžičky cukru (pro barvu a chuť se doporučuje použít třtinový nebo hnědý cukr) a 5-7 rozinek. V některých případech také pro pikantní chuť a vůni přidejte kůru z citrusových plodů (citron, limetka, pomeranč). Nyní lze nádobu pro jistotu uzavřít pevným víkem, aby sklenice „neexplodovala“, měli byste ji pevně svázat páskou nebo drátem a za 3-4 dny získáte skutečný březový kvas. Kromě toho byste s ním měli být opatrní, protože může obsahovat alkohol. Tento nápoj vydrží v chladničce několik týdnů.
Jak uchovávat březovou mízu, aby nezkysla
A samozřejmě nejjednodušší způsob, jak uchovat šťávu, je konzervovat produkt. K tomu stačí scezený nápoj ohřát bez přidání cukru na 80 stupňů, nalít do připravených sklenic a utěsnit běžným způsobem, můžete použít obyčejná kovová víčka. Abyste zabránili vnikání vzduchu do produktu, můžete místo, kde se víko a nádoba dotýkají, dodatečně dehtovat. Poté je třeba uzavřené sklenice sterilizovat při teplotě 75-80 °C po dobu 15 minut. Tento produkt lze skladovat až šest měsíců, na chladném a tmavém místě.
Jak uchovávat březovou mízu v mrazáku
Jak uchovávat březovou mízu v plastové láhvi? Pokud to prostor v mrazáku dovolí, lze březovou mízu, vysátou od úlomků a malých třísek, nalít do čistých plastových lahví a zmrazit. Nádoby si můžete vybrat podle svých preferencí od 0,5 litru do 2,5.
Důležité je dostatečně pevně našroubovat uzávěr na láhev a nenalít do nádoby celý objem šťávy – při zmrazení se trochu „nafoukne“ a může jednoduše explodovat. Proto je lepší podlévat 100-150 ml březové mízy.
Tento produkt by měl být rozmražen v chladničce a jeho trvanlivost je 8 měsíců.
Jak uchovávat březovou mízu při pokojové teplotě
Pokud nasbíraný produkt není skladován na chladném místě, pak se šťáva za 2-3 dny začne zakalit a následně kvasit. Zatímco v lednici při nízké teplotě neztratí chuť a nezmění konzistenci na 5 dny.
Jak skladovat březovou mízu ve sklepě
Pokud nádobu s džusem „zahrabete“ do sněhu, do stínu domu nebo například do chladného sklepa, aby nebyla vystavena přímému slunečnímu záření, lze produkt skladovat až 2 týdny. Ale stojí za zmínku, že při tak dlouhém skladování nápoj ztratí svou původní chuť, bude sladší a zároveň chuťově nevýrazný. Poté šťáva zkysne a následně zkvasí a objeví se výrazná octová chuť.
Jak uchovávat březovou mízu bez sterilizace
Mimo jiné si na bázi březové mízy se svou schopností fermentace můžete připravit přírodní domácí alkoholické nápoje. Například budete potřebovat 5 litrů šťávy, 1,5 kg. Granulovaný cukr a láhev alkoholizovaného vína. Je vhodné přidat kůru z několika citronů nebo pomerančů. Všechny přísady se smíchají, uchovávají se jeden den při pokojové teplotě a poté 2 měsíce v chladničce.
Chuť nápoje se velmi dobře rozvíjí po 80-90 dnech a lze jej skladovat až 3 měsíce.
Pamatujte, že přírodní březová míza je vynikající imunostimulant, ale navzdory své přirozené povaze by neměla být konzumována v neomezeném množství. Dokonale pomůže nasytit oslabené tělo vitamíny, chránit jej před zánětlivými procesy a infekcemi a obnovit sílu po nemoci.
Alternativní skladování březové mízy, bez konzervování
Kromě zavařování lze nápoj konzervovat i jiným způsobem – odpařováním. Výsledkem je hustý sirup, bohatý na minerály a vitamíny, který lze pro uhašení žízně ředit běžnou pitnou vodou. Navíc je velmi dobré přidávat do těsta a ochucovat domácí cukrovinky nebo pečivo.
Jediná věc je, že vzhledem k tomu, že je v nápoji málo cukru, může proces trvat poměrně dlouho. Zkusit to samozřejmě můžete a pokud je pro vás výsledek uspokojivý, připravte si březovou mízu tímto způsobem. Navíc v kulinářských publikacích jsou informace, že některým se podařilo dostat šťávu na koncentraci s obsahem cukru 70%, což znamená, že je to možné – ale pracné.
Doba použitelnosti březové mízy v lednici
5 dny
Doba použitelnosti březové mízy v mrazáku
2 měsíc
Skladovatelnost březové mízy při pokojové teplotě
2 3-dny
