Jak chutná Pina Colada?

Na Pina Coladu se mezi profesionálními barmany kouká s despektem. Pověst koktejlu pěkně pokazilo použití levných alkoholických nápojů a umělých přísad a nekvalitních polotovarů v receptuře uzpůsobené pro masovou konzumaci. Klasické složení koktejlu obsahuje pouze přírodní ingredience, díky nimž si v 50-60 letech koktejl s tropickou chutí tak rychle získal uznání mezi milovníky karibského šmrncu.

• Historie koktejlů
• Sklo pro Pina Coladu
• Recepty na Pina Colada

Vlastně samozřejmě koktejl «Piňa koláda» je správné to nazývat „piña colada“, tak se čte španělská piña, ale neodporujte zavedeným tradicím.

Historie koktejlů

Název koktejlu pochází ze dvou španělských slov: piña – „ananas“ a colada – „zcezený“, „filtrovaný“. Termín se poprvé objevil na Kubě a dlouho se používal pro nealkoholický nápoj, jen čerstvě vymačkanou ananasovou šťávu bez dužiny.

V historii původu Pina Colady je jasná jen jedna věc: objevila se v Portoriku, státě spojeném se Spojenými státy a domovinou Rickyho Martina. Tři portoričtí barmani bojují o vavříny vynálezce koktejlu. Ramon Marrero Perez, barman prvního luxusního hotelu v zemi, Caribe Hilton, tvrdí, že to byl on, kdo vynalezl Pina Coladu v roce 1952 (podle jiných zdrojů – v roce 1954), s použitím tehdy nového produktu na trhu – Coco Lopez. kokosový krém. Jeho kolega Ricardo Garcia říká, že Perez si pouze vypůjčil recept, který Garcia vymyslel.

A třetí osoba zapletená do příběhu, Ramon Portas Mingot, tvrdí, že to byl on, kdo vynalezl populární koktejl v roce 1963 v restauraci Barrachina ve staré čtvrti San Juan, hlavním městě ostrova, kde dnes mimochodem je dokonce i pamětní deska věnovaná této události. Snad všichni tři se podíleli na vymýšlení koktejlu a jeho názvu. Ať je to jakkoli, Pina Colada se poprvé objevila v referenčních knihách receptů na koktejly až koncem 1960. let. V roce 1978 získal koktejl tu čest stát se národním nápojem Portorika.

Dnes Mezinárodní barmanská asociace (IBA) klasifikuje Pina Coladu jako moderní klasiku. Někteří lidé to mylně zařazují jako tiki koktejl, ale to je nesprávné. Tiki koktejlová kultura, inspirovaná polynéskou kulturou Havaje, vznikla v Kalifornii ve 1930. letech XNUMX. století, dlouho před „vynálezem“ Piña colady. Tiki koktejly mají navíc bohaté chutě a bohaté textury, zatímco tropické koktejly, jako je Pina Colada, jsou osvěžující a lehké nápoje s ovocným akcentem.

Piña colada © Alev Takil/Unsplash

Sklo pro Pina Coladu

Tradičně se koktejl podává ve sklenici Hurricane. Jeho název je odvozen od stejnojmenného koktejlu a používá se v mnoha tropických koktejlech, včetně Singapore Sling a Blue Hawaii. Zvláštností sklenice je její velký objem (400-600 ml) a její tvar ve formě tornádového víru. Na Pina Coladu se také používá sklenice Poco Grande, podobná Hurricane, ale s delší stopkou a krátkou miskou.

Recepty na Pina Colada

Možností přípravy tohoto oblíbeného koktejlu je mnoho. Bohužel mnoho barů stále používá premixy, které nejsou nejvyšší kvality, takže milovníky Pina Colady možná bude zajímat, jak si koktejl vyrobit sami doma.

Pina Coladu lze připravit buď v mixéru nebo v šejkru. V druhém případě se ukáže, že je koncentrovanější, ale méně vzdušný. Většina oblíbených receptů však používá mixér k vytvoření krémovější a hladší textury.

Doporučení pro přípravu komponentů

Pro Pina Coladu se obvykle používá světlý rum, ale bude fungovat jak tmavý, tak kořeněný. Koktejlu dodají bohatost a plnost chuti.

Přirozeně je lepší používat čerstvé ovoce, ale v našich zeměpisných šířkách často dorazí nepříliš zralé. U ananasu se můžete držet kvalitní balené šťávy s dobrou rovnováhou sladkosti a kyselosti. Profesionálové nedoporučují používat konzervované ananasy, protože mají často nepříjemnou chuť z plechovky.

Pokud plánujete přidat mléčnou smetanu, její obsah tuku by neměl přesáhnout 20 %, jinak hrozí, že se kvůli kyselosti ananasu srazí a koktejl ztratí svou vizuální přitažlivost.

Pro Pina Coladas se obvykle používá světlý rum © Brenda Godinez/Unsplash

Originální recept na Piña Colada

Z hotelu Caribe Hilton (Portoriko)

• 60 ml lehkého rumu
• 30 ml kokosového krému
• 30 ml krém
• 180 ml čerstvě vymačkané ananasové šťávy
• 70 g drceného ledu
• plátek ananasu se slupkou a červenou koktejlovou třešní (na ozdobu)
• koktejlová trubice

Technologie přípravy:

Všechny ingredience vložte do mixéru s ledem a mixujte 15 sekund. Obsah nalijte do sklenice, sklenici ozdobte plátkem ananasu a koktejlovou třešní. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Klasická Pina Colada © Caribe Hilton

Autorský recept na Piňa Coladu od Ricarda Garcii

Jeden z domnělých «vynálezci» koktejl

• 1 čerstvý ananas
• 1 čerstvý kokos
• 60 ml lehkého rumu
• 140 g drceného ledu

Technologie přípravy:

Kokos otevřete a šťávu nalijte do mixéru, přidejte lžíci kokosové dužiny. Odřízněte vršek ananasu a nožem nebo lžící vyškrábněte dužinu, dužinu vložte do mixéru s kokosem. Ingredience důkladně prošlehejte, přidejte rum, přidejte drcený led a vyšlehejte do krémova. Nalijte koktejl do ananasu. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Pina Colada od Ricarda Garcii © Shutterstock

IBA recept

Mezinárodní barmanská asociace

Mezinárodní barmanská asociace byla založena v roce 1951. Jedním z jeho hlavních cílů je přivést receptury koktejlů k jednotným standardům. K tomu vytvořila seznam oficiálních koktejlů, který aktuálně obsahuje 77 receptů. Předpokládá se, že host, který si objedná koktejl ze seznamu IBA v kterémkoli baru na světě, obdrží nápoj shodný složením i způsobem přípravy.

• 50 ml lehkého rumu
• 30 ml kokosového krému
• 50 ml čerstvě vymačkané ananasové šťávy
• 80 g kostek ledu
• plátek ananasu se slupkou a červenou koktejlovou třešní

Technologie přípravy:

Všechny ingredience vložte do mixéru s ledem a důkladně rozmixujte. Obsah nalijte do sklenice Hurricane, ozdobte plátkem ananasu a koktejlovou třešní a podávejte s koktejlovým brčkem.

Recept na Pina Coladu od IBA © Shutterstock

Pina Colada s likérem Malibu

Zpočátku byl likér Malibu vynalezen pro zjednodušení práce barmanů v podnicích s velkým tokem hostů. Přírodní kokosový krém není příliš vhodný na použití a koktejl připravený s ním se rychle odděluje a ztrácí na atraktivitě. S kokosovým likérem takové problémy nejsou.

V Rusku si Malibu získalo popularitu, protože kokosový krém, a zejména čerstvý kokos, byl dlouhou dobu obecně nedostupný. Likér se vyrábí z karibského rumu a kokosu. Nezapomeňte, že jeho síla je 21% a obsahuje minimálně 180 g/l cukru, takže hotový koktejl s Malibu bude silnější a sladší než klasická verze.

• 40 ml lehkého rumu
• 40 ml Malibu likéru
• 30 ml krém 15%
• 100 ml ananasové šťávy
• 80 g kostek ledu
• plátek ananasu se slupkou a koktejlovou třešní

Technologie přípravy:

Všechno je vám povědomé. Všechny ingredience dejte do mixéru s ledem a rozmixujte. Obsah nalijte do sklenice. Sklenici ozdobte plátkem ananasu a koktejlovou třešní. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Nealkoholická Pina Colada

Touha po zdravém životním stylu zvýšila oblibu nealkoholických koktejlů. A přestože i panenskou verzi Pina Colady lze jen stěží nazvat zdravou, hodí se pro ty, kteří z nějakého důvodu odmítají alkohol. Je to v podstatě mléčný koktejl s příchutí ananasu a kokosu.

• 15 ml kokosového sirupu
• 30 ml krém 15%
• 140 ml ananasové šťávy
• 80 g kostek ledu
• plátek ananasu se slupkou a koktejlovou třešní

Technologie přípravy:

Všechny ingredience vložte do mixéru s ledem a důkladně rozmixujte. Obsah nalijte do sklenice. Sklenici ozdobte plátkem ananasu a koktejlovou třešní. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Nealkoholická Pina Colada © Yesmore Content/Unsplash

“Banánová colada”

Existuje mnoho variací na klasickou Pina Coladu. Jedním z nejoblíbenějších z nich je banánová Pina Colada nebo Banana Colada. Banán dodává koktejlu obzvláště jemnou, krémovou konzistenci a dobře vyvažuje alkoholickou složku.

• 25 ml lehkého rumu
• 15 ml Malibu likéru
• 75 ml ananasové šťávy
• 1 banán
• 80 g kostek ledu
• banánový plátek se slupkou a červenou koktejlovou třešní

Technologie přípravy:

Všechny ingredience vložte do mixéru s ledem a mixujte 15–20 sekund. Obsah nalijte do sklenice, sklenici ozdobte plátkem banánu a koktejlovou třešní. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Banánová colada © Shutterstock

Pina Colada se zmrzlinou

Pro milovníky sladkého doporučujeme udělat Pina Coladu se zmrzlinou. Výsledný nápoj bude sladší a hustší. Skutečný letní dezert ve skle!

• 30 ml lehkého rumu
• 10 ml Malibu likéru
• 50 ml ananasové šťávy
• 2 kopečky vanilkové nebo kokosové zmrzliny
• 40 g kostek ledu
• plátek ananasu a červená koktejlová třešeň

Technologie přípravy:

Všechny ingredience vložte do mixéru s ledem a mixujte 20 sekund. Obsah nalijte do sklenice, ozdobte plátkem ananasu a koktejlovou třešní. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Foto: © Jarritos Mexican Soda/Unsplash

Jahodová Pina Colada

Jahodová verze Pina Colady si získala oblibu nejen díky své ještě ovocnější, letní, osvěžující chuti, ale také atraktivní barvě. Jahody hrají v tomto koktejlu hlavní roli, proto by měly být co nejzralejší a sladké.

• 40 ml lehkého rumu
• 75 ml ananasové šťávy
• 30 ml krém 15%
• 4 jahody
• 80 g kostek ledu
• plátek ananasu a čerstvé jahody

Technologie přípravy:

Všechny ingredience vložte do mixéru s ledem a mixujte při střední rychlosti 15–20 sekund. Obsah nalijte do sklenice. Ozdobte plátkem ananasu a jahodami. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Koktejl “Chi-Chi”

„Chi-Chi“ je nejbližší příbuzný „Pina Colady“, ve které je rum nahrazen vodkou. Vzhledem k absenci výraznější chuti vodky je výsledný koktejl poněkud méně sladký a tropická nota zní ještě jasněji.

• 50 ml vodky
• 30 ml kokosového krému
• 50 ml čerstvě vymačkané ananasové šťávy
• 80 g kostek ledu
• plátek ananasu se slupkou a červenou koktejlovou třešní

Technologie přípravy:

Všechny ingredience vložte do mixéru s ledem a mixujte 15 sekund. Obsah nalijte do sklenice, ozdobte plátkem ananasu a koktejlovou třešní. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Koktejl „Chi-Chi“ © Shutterstock

Úvodní fotka: © Vitor Pinto/Unsplash.

• rum
• koktejl
• recept
• silný
• jednoduché recepty na koktejly
• recepty na koktejly
• recepty na koktejly doma

Zkušení barmani říkají, že Pina Coladas chutná jako dovolená, i když je popíjíte u kuchyňského stolu po sněžení. No, nebo žít v tropickém klimatu po celý rok. Na vychlazené sklenici sametového rumu, ananasové šťávě a kokosovém pyré je něco nepopiratelně slavnostního.

Bohužel, jako každý jiný koktejl skládající se z malého množství ingrediencí, i Pina Colada je snadné experimentovat. A ne všechny vedou ke kýženému výsledku. Tak,

CO DĚLAT PŘI VÝROBĚ PINA COLADY

Použijte čerstvou ananasovou šťávu

Jít do obchodu udělat čerstvý ananasový džus se může zdát jako problém, ale je to velký rozdíl. Šťáva z obchodu může být matná. Přirozená sladkost čerstvého ananasového džusu však vyvažuje ostatní chutě. Konzervovaný ananasový džus nemá vždy správnou konzistenci, což vás nutí přidat více cukru nebo rumu, když ho vlastně tolik nepotřebujete.

Na domácích ovocných šťávách je naštěstí nejlepší to, že to s nimi nelze přehánět. Ananas nakrájejte (nebo si kupte předem nakrájené ovoce, jen se ujistěte, že je čerstvé), vhoďte ho do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte do hladka. Jakoukoli extra šťávu lze zmrazit, nebo si ji můžete dát zítra k snídani.

Pokud si uděláte toto smoothie s předstihem, před mixováním zmrazte kousky ananasu. Hotový koktejl tak získá úžasnou pěnovou konzistenci.

Na kokosu taky záleží

Kdykoli připravujete koktejl pouze ze tří ingrediencí, na každé ingredience záleží. To platí jak pro silný Manhattan, tak pro zahořklé Negronise; a to je zvláště důležité, když připravujete něco převážně sladkého, jako je Piña Colados. Zkontrolujte seznam ingrediencí na konzervované kokosové smetaně nebo kokosovém mléce. Některé odrůdy jsou konzervovány přidáním cukru a chemických stabilizátorů. To může narušit rovnováhu chuti, takže místo toho použijte původní kokos.

Drcený led je chladnější než kostkový led.

Drcený nebo oblázkový led zde funguje nejlépe, protože jeho malá, jednotná velikost zajišťuje rovnoměrné ředění. Většina z nás samozřejmě nemá doma vychytaný stroj na výrobu ledu. Pokud to ale opravdu chcete, můžete potřebné množství vody snadno zamrazit v mrazáku a následně rozlámat na malé kousky v kovové nádobě.

Pokud připravujete Pina Coladu s ledem, protřepejte ingredience v koktejlovém šejkru naplněném ledem a poté nalijte míchaný nápoj do sklenice naplněné drceným nebo oblázkovým ledem. Pro super osvěžující Pina Coladu dejte rum, ananasový džus a kokosové máslo do mixéru a poté přidejte led. Začněte s přibližně jedním šálkem ledu na koktejl, s vědomím, že můžete přidat více. Není to exaktní věda, ale postupně najdete svou konzistenci.

Příliš mnoho ledu je špatný tah, ale příliš málo není ani dobrý tah. Barmani v Karibiku si to myslí.

Teď si to užijte

Jedná se o neodmyslitelně velmi příjemný a lahodný nápoj připomínající plážové párty nebo letní párty u bazénu. Tak si to užijte. Přítomnost partnera (nebo partnera) a salonek je podporována.

ČEMU SE PŘI VÝROBĚ PINA COLADY VYHNOUT

Nepřidávejte automaticky limetku jen proto, že to říká recept.

Někteří barmani se provinili tím, že do nápoje vymačkávají citrusy, aby kompenzovali přirozenou sladkost Pina Coladas, ale není to vždy nutné. Mnoho lidí to dělá, protože si myslí, že koktejl je příliš sladký a chtějí to kompenzovat šťávou z limetky nebo citronu. Pokud ale vymačkáte čerstvý ananas a použijete kvalitní kokosovou smetanu, váš nápoj nebude potřebovat náznak kyselosti, aby vyvážil chuť. Bude to sladké, ale ne příliš sladké. Nezbývá než se posadit, napít se a užívat si.

Pina Colada: trocha historie

Piña colada je sladký karibský koktejl vyrobený z rumu, smetany z kokosového mléka a čerstvého ananasového džusu. Obvykle se podává buď jako směs nebo třepe na ledu. Může být ozdoben plátkem ananasu, maraschino třešní nebo obojím. Existují dvě hlavní verze nápoje a obě pocházejí z Portorika.

Název „piña colada“ (ve španělštině) doslova znamená „ananasová tlačenka“. Jedná se o odkaz na čerstvě vymačkanou a vylisovanou ananasovou šťávu použitou při přípravě nápoje. Nejstarší známý příběh je, že v 19. století portorický pirát Roberto Cofresi, aby posílil morálku své posádky, dal jim drink nebo koktejl, který obsahoval kokos, ananas a bílý rum. To bylo to, co bylo později známé jako slavná piña colada. S jeho smrtí v roce 1825 se však recept na piña coladu ztratil. Někteří historici tuto verzi zpochybňují. V roce 1950 The New York Times uvedl, že „nápoje v Západní Indii sahají od slavného rumového punče na Martiniku po kubánskou pina colada (rum, ananas a kokosové mléko).“[6]

Caribe Hilton tvrdí, že barman Ramon Monquito Marrero vytvořil Pina Coladu v roce 1954. Podle tohoto příběhu se Marrero rozhodl pro recept na koktejl, o kterém věřil, že odráží skutečnou povahu a podstatu Portorika. letní výročí tohoto nápoje. Další restaurace v Portoriku říká, že barman Don Ramon Portas Mingo vytvořil to, co se v roce 1963 stalo světově proslulým nápojem.

Na stěně každé restaurace visí pamětní cedule, že právě zde vznikl slavný recept. Současný barman podniku tvrdí, že Don Ramon Portas Mingo byl barman ve svých šedesáti letech (mimochodem skvělý operní zpěvák), když vytvořil Pina Coladu. Dnes je „malým tajemstvím“ restaurace zmrazit přípravu ananasového džusu, kokosové smetany, rumu a vody na tři až čtyři hodiny, dokud není nápoj téměř tuhý, a poté vše rozmixovat v mixéru.

Ale zdá se, že portorická vláda je na Marrerově straně. Coco Lopez, výrobce kokosového krému, nejběžněji používaného nápoje v Portoriku, oslavil v roce 3 prodej 1978milionté piña colady v hotelu tím, že představil Marrera barevné televizi. Téhož dne byl poctěn vládnoucí stranou a vláda prohlásila Piña Coladu za národní nápoj Portorika.