Zdá se, že vaření palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu zlatohnědých palačinek. V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo nesprávný poměr surovin v těstě. V tomto článku podrobně analyzujeme každý z nich a sdílíme užitečné tipy.
Důvod č. 1: Špatná pánev
Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí. Pokud nemáte palačinkovou pánev, můžete použít obyčejnou se silným dnem. Nezapomeňte však, že jej předtím budete muset držet na vysoké teplotě mnohem déle. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně rozehřáté pánve. Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřenou kuchyňskou pomůcku, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev položte kuchyňskou sůl v rovnoměrné vrstvě. Zahřívejte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez čisticích prostředků, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit! Jakákoli pánev musí být před přípravou první palačinky vymazána tukem. Zalijeme jen trochou oleje a štětcem jej rozetřeme po celé ploše, aby pod těstem nebublal.
Důvod č. 2: Špatné těsto
- Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
- Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
- Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
- Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
- Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!
Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.
Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.
Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.
Proč se palačinky připalují
Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?
Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.
Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.
Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!
Zatímco jsem si šel pořídit pánev, moje téma bylo smazáno
Mám elektrický sporák a palačinky se mi nechtějí sundávat. Co může být špatně?
Nastinův recept http://www.say7.info/cook/recipe/262-Blinyi.html
Jak poznáte, že je v těstě dost mouky?
Listopadu 09 2009 2: 17
SvetaForchik
Světlo, možná není pánev dostatečně zahřátá? Zkuste propíchnout sůl v čisté, suché pánvi, poté otřete suchou utěrkou a pečte! Mělo by to fungovat!
Listopadu 09 2009 2: 20
křivé ruce
36 let
česká republika
SvetaForchik, moc děkuji, určitě to zkusím
ale dneska jsem se na ty palačinky tak zlobila, že jsem si koupila novou pánev
Která trouba je lepší – stará černá nebo nová teflonová?
Listopadu 09 2009 2: 28
SvetaForchik
No, v novém by to určitě mělo fungovat! Ale asi bych dal té staré dámě šanci (je bližší a známější)!
Listopadu 09 2009 2: 34
Ljudmilochka
A před první palačinkou vymažu pánev olejem. Rozpálím a orestuji. Pak to po pár palačinkách zase promažu, ne proto, že by se připálily, takhle mi to prostě víc chutná.
Listopadu 09 2009 2: 39
SvetaForchik
| Lyudmilochka napsal: |
| A před první palačinkou vymažu pánev olejem. Rozpálím a orestuji. Pak to po pár palačinkách zase promažu, ne proto, že by se připálily, takhle mi to prostě víc chutná. |
Dělám to také, ale pokud to nepomůže, pak sůl a kalcinace a všechno půjde jako po másle!
Listopadu 09 2009 12: 16
57 let
Oblast Tula, Shchekino
Palačinky se také mohou lepit, když je těsto příliš tekuté. I když dáte mouku podle receptu, zkuste přidat trochu více. Existují různé druhy mouky.
Listopadu 09 2009 19: 48
křivé ruce
36 let
česká republika
Lana_nov, poraďte mi prosím, jakou konzistenci by mělo mít těsto na tenké palačinky
Několikrát jsem přidal mouku, těsto vyšlo husté a palačinka se nechtěla roztékat na pánvi, ukázalo se, že je to nějaká “Baba Yagi”
Listopadu 09 2009 20: 06
57 let
Oblast Tula, Shchekino
Těsto by mělo být o něco řidší než zakysaná smetana, ale hustší než kefír. Dobře se roztírá. Ve vašem případě za to nejspíš může pánev. Dej na rady holek. Navíc před nalitím první palačinky je potřeba pánev dobře píchnout. Ze studené pánve palačinku nevyjmete. Všechno to roztrháš.
Na první palačinku potřebujete velmi málo oleje. Přidejte ji, i když ji smažíte na teflonové pánvi. Podlévám až při první palačince.
Listopadu 10 2009 18: 09
křivé ruce
Svetiku, naučil jsem se smažit palačinky na teflonové pánvi (to bylo v osmé nebo deváté třídě). Vůbec jsem ho ničím nemazal a do těsta nepřidával žádný tuk – nikdy se nic nepřilepilo. Teď jsem překvapený, jak se to stalo
Pak mě moje matka naučila, že je třeba do těsta přidat pár lžic rostlinného oleje (jako recept Nastya), aby se palačinky daly snadno vyjmout, a pro případ, že byste před první palačinkou namazali pánev kouskem ze sádla.
Právě jsem si vzpomněl. Jednoho dne jsem na těsto, které právě začalo kysnout, použila mléko, a proto se mi palačinky lepily, přidala jsem mouku a udělala palačinky.
Listopadu 10 2009 21: 04
Většinou se palačinky lepí, když je málo mouky, občas je potřeba trochu přidat, já to lehce namažu štětcem nebo obmotám obvazem na vidličku a mažu tak. Ukazuje se to nemastné. ALE moje palačinky se opravdu začaly lepit na jakýkoli typ pánve, když se začala péct syrovátka. Zřejmě je to syrovátka. A když jsem to dělal s kefírem, tak se to zaseklo. A s mlékem žádný problém. A zkušenostmi se naučíte určit konzistenci těsta.
Listopadu 10 2009 21: 09
39 let
Vyrobeno v Rusku
křivé ruce
Palačinky je lepší hned nepéct. Před smažením nechte těsto 30 minut odležet.
Pánev po 1 palačince velmi jemně vymažu sádlem.
Listopadu 10 2009 21: 54
Pokud se palačinky lepí, protože mléko zkyslo, můžete to napravit takto: přidejte trochu mouky, na těsto přisypte trochu sody a zalijte vroucí vodou, zamíchejte a pečte dál.
Listopadu 10 2009 22: 11
Cool Jak se říká, žij a uč se. Děkuji
Listopadu 11 2009 13: 25
57 let
Oblast Tula, Shchekino
| V. Redina napsal: |
| Jak se říká, žít a učit se. |
To je jisté.
Vždy přidávám sodu, ale proč vařící vodu? co to dává?
Listopadu 11 2009 21: 41
| Lana_nov napsal: |
| k čemu je vařící voda? co to dává? |
Nemohu odpovědět na molekulární úrovni, ale něco to dává: metoda nikdy nezklamala. A peču s čerstvým mlékem bez sody.
Listopadu 12 2009 14: 29
57 let
Oblast Tula, Shchekino
Na můj vkus je se sodou nadýchanější a křehčí.
Listopadu 12 2009 19: 32
| Lana_nov napsal: |
| k čemu je vařící voda? co to dává? |
Myslím, že to zastaví fermentaci.Soda a vroucí voda uhasí kyselinu, takže se mléko přestane srážet a lepit na pánev. To jsou jen moje dohady, pro jistotu bych si musel zopakovat kurz chemie.
Listopadu 12 2009 20: 04
57 let
Oblast Tula, Shchekino
Jedlá soda rozhodně neutralizuje kyselinu.Uvolňovaný oxid uhličitý těsto nadzvedává. Díky tomu vypadá bujně. Nechápu, jak v tomto případě funguje vaření vody.
Listopadu 13 2009 5: 58
45 let
Ukrajina
Lana_nov
Světlano, nezáleží na tom, jak to funguje, hlavní věc je, že to funguje!
Listopadu 13 2009 13: 37
57 let
Oblast Tula, Shchekino
| Nancy napsal: |
| Nezáleží na tom, jak to funguje, hlavní je, že to funguje |
A to je pravda.
Listopadu 19 2009 20: 22
SvetaForchik
Ach, nedávno jsem dostal přesně takový recept s použitím kefíru a vařící vody! Ukazuje se to velmi jemně.
http://forum.say7.info/topic20687.html
Listopadu 20 2009 14: 48
Četl jsem zde v kuchařce o jedlé sodě a vařící vodě, pokud vás to zajímá:
“. Kvůli neznalosti chemie vymysleli hašení sody kyselinou nebo vařící vodou. Výsledkem je, že ve lžíci dojde k chemické reakci a oxid uhličitý unikne dříve, než stihne udělat svou práci a kypří těsto.
Těsto však povolí. Protože není zachován podíl sody a kyseliny, něco ze sody zůstává nezreagováno. To je něco, co se později během pečení rozloží a dá mírnou pórovitost.“
Článek byl o tom, proč hasit sodu.Tento díl se přímo týkal těsta, kde je málo kyseliny. Takže v kefírových palačinkách není žádný zvláštní smysl uhasit sodu vroucí vodou, můžete jí dát o něco méně. Veselé palačinky
Listopadu 20 2009 17: 43
V tomto případě není vroucí voda přítomna k uhašení sody (a používá se více vroucí vody než k uhašení), ale k zajištění odlepení těsta. Sodu sem snad dávat nemusíte, bez ní jsem to nezkoušel, budu to muset zkusit. Možná je to JEN o převaření vody, jen mě to tak kdysi naučili, ale prostě to neumím. nezkusím to bez sody. A když je vše v pořádku, peču vždy tenké palačinky bez sody.
