Testování mléka na přítomnost inhibičních látek je nezbytným krokem při kontrole kvality, protože mléko obsahující tyto látky není vhodné ke konzumaci ani k dalšímu zpracování. Mezi inhibitory patří antibiotika, pesticidy, detergenty, konzervační látky (peroxid vodíku, formalín) a neutralizační (amoniak, soda) látky.

Jaké je nebezpečí inhibitorů?

Mléko obsahující inhibiční látky nelze použít k jídlu ani k dalšímu zpracování. Inhibiční látky mohou způsobit vážné poškození lidského zdraví a narušit výrobní proces.

Antibiotika tak u člověka vyvolávají alergické reakce a vyvíjejí se rezistence na jejich užívání, což může komplikovat léčbu zánětlivého procesu. Streptomycin a tetracyklin jsou však toxické. Streptomycin negativně ovlivňuje nervový systém a tetracyklin způsobuje poškození jater, poruchy fungování nervového systému a změny ve složení krve.

Antibiotika také ovlivňují výrobní proces, inhibují mikroflóru, což vede k finančním ztrátám. Při výrobě sýrů a tvarohu antibiotika narušují syřidlovou koagulaci mléka, což vede ke zhoršení kvality finálního produktu.

Negativně působí na lidský organismus i pesticidy. Přítomnost naprosté většiny pesticidů není povolena a hladina organochlorových pesticidů by neměla překročit 0,05 mg/l.

Mycí prostředky negativně ovlivňují proces zrání při výrobě kysaných mléčných výrobků a sýrů.

Jak zabránit tomu, aby se inhibitory dostaly do mléka?

Pronikání inhibitorů do mléka je ovlivněno mnoha faktory: nesprávným hygienickým ošetřením zařízení, vnikáním chemikálií do krmiva, porušením odmítání mléka při ošetřování zvířat, falšováním.

Antibiotika se obvykle dostávají do mléka, když jsou porušeny lhůty pro odmítnutí mléka u krávy podstupující léčbu. Mastitida se nejčastěji léčí antibiotiky. Většina léků proti mastitidám obsahuje antibiotika, která nějakou dobu zůstávají v těle krávy a jsou vylučována do mléka. Aby se zabránilo expozici antibiotikům, krávy podstupující léčbu musí být podojeny odděleně a jejich mléko musí být vyřazeno v požadovaném časovém rámci.

Pesticidy jsou obsaženy v různých léčivých přípravcích, např. k léčbě fasciolázy a onemocnění způsobených larvami komárů. Aby se nedostaly do mléka, je nutné ošetřovat pouze postižená místa.

Nesprávným dávkováním chemikálií při konzervování siláže se do mléka mohou dostat inhibiční látky, proto je nutné jejich množství pečlivě hlídat.

Mycí prostředky se mohou dostat do mléka, pokud nejsou dodržena pravidla pro dezinfekci dojícího a mlékárenského zařízení. Abyste tomu zabránili, je nutné zkontrolovat povrch na zbytky čisticích prostředků a zařízení důkladně opláchnout.

ČTĚTE VÍCE
Kdy otočit kebab?

Někdy se mohou do mléka dostat inhibiční látky (soda, peroxid vodíku, čpavek) v důsledku falšování produktu. Přidávají se k neutralizaci kyseliny mléčné, k ochraně mléka před zakysáním a ke zničení aflatoxinů.

Stanovení inhibičních látek v souladu s požadavky GOST

Stanovení inhibičních látek v mléce se provádí v souladu s GOST 23454-2016. V rámci tohoto GOST se používají 3 metody.

  • Metoda využívající testovací kulturu termofilního streptokoka a indikátor resazurin. Tato metoda je založena na studiu testovací kultury Streptococcus thermophilus B19 a redukci resazurinu redoxními enzymy vylučovanými do mléka mikroorganismy. Přítomnost nebo nepřítomnost inhibičních látek v mléce je určena barvou resazurinu. Pokud barva zůstane šedo-lila nebo lila, pak jsou v mléce přítomny inhibiční látky.
  • Metoda využívající standardní difúzní test Delvotest T. Tato metoda zahrnuje analýzu změny barvy agarového média z fialové na žlutou v nepřítomnosti inhibičních látek a udržování fialové barvy v jejich přítomnosti.
  • Metoda využívající BRT-inhibitorový test. Stejně jako předchozí metoda je založena na analýze změn barvy agarového média z fialové na žlutou v nepřítomnosti inhibitorů a zachování fialové barvy v přítomnosti.

Kategorie produktů

  • Zařízení pro analýzu mléka
    • Analyzátory mléka
    • Kjeldahlova analýza
    • Soxhletova extrakce
    • Kryoskopy
    • Inkubátory
    • Centrifugy
    • Testy a indikace
    • Luminoskopy
    • Počítadla kolonií
    • Počítadla mléka
    • Oddělovače
    • Redukční termostaty
    • Vzorníky
    • Teploměry na mléko
    • Analyzátory masa
    • Helmintologie
    • Vzorníky masa
    • Měřiče soli
    • Trichineloskopy
    • Máslo stlouká
    • Léky na srážlivost mléka
    • Lis na sýr
    • Sýrové mlékárny
    • Formy na sýr
    • pH metry a elektrody
    • Analýza vlhkosti
      • Analyzátory vlhkosti
      • Analogy zařízení Chizhova
      • Kalibrační závaží
      • Detektory těhotenství
      • Detektory mastitidy
      • Tepelné detektory
      • Umělé oplodnění
      • značkování
      • Zastřihovače vlasů
      • Předměty k uchopení
      • Ultrazvukové skenery
      • Električtí ovčáci
      • Gelové generátory
      • Generátory mlhy
      • Dezinfekční zařízení
      • zkumavky
      • Poháry
      • Hustoměry
      • Butyrometry
      • Byrety
      • Kapátka
      • Pipety
      • Vzorkování skleněného zboží
      • Obalové materiály
      • Čisticí prostředky
      • Tipy a filtry
      • Řešení
      • Brýle pro mikroskopy
      • Chemikálie
      • Výrobky se štětcem