Pro mnoho lidí na „vzhledu“ palačinek vůbec nezáleží. Věří, že hlavní věc je, že jídlo je chutné. Některé ženy v domácnosti jsou si však jisté: palačinky by měly být hladké a „krásné“. Nejde jen o estetickou přitažlivost: popsané „kulaté kousky“ lze velmi snadno vyjmout z pánve. Ne vždy se však podaří dosáhnout ideálního tvaru misky.
Jedním z nejčastějších problémů je bublající těsto.
Nedostatek mouky
Nejčastějším důvodem tvorby „bublin“ je zvyk měřit objem přísad „od oka“.
V žádném případě byste neměli riskovat, protože množství mléka a mouky musí být určité množství. Zvláštní pozornost by měla být věnována druhé složce, protože právě její nedostatek vede k „bublání“ palačinek. Faktem je, že těsto s malým množstvím mouky je příliš světlé, v důsledku čehož některé oblasti viskózní hmoty začnou „odskakovat“ od horké pánve. Pokoušet se ošidit a nalít „špatné“ těsto na studenou pánev je však zbytečné. V tomto případě se bubliny budou stále objevovat.
Přidání sody
Existuje další častá chyba. Mnoho hospodyněk považuje za nutné přidat do těsta na palačinky sodu. Tato složka však není vůbec povinná. Navíc to jen zvyšuje riziko tvorby bublin. Faktem je, že kvůli velkému množství sody se do misky dostává vzduch, díky čemuž může konečný produkt ztratit svůj rovnoměrný tvar.
Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:
poslední novinky
Mistrovství světa v krasobruslení skončilo: byla zveřejněna jména vítězů
„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase
Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra
V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace
Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou
Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou
Hlavní novinky
Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví
Dcera Angeliny Jolie Shiloh se chtěla přestěhovat ke svému otci Bradu Pittovi: herečka není šťastná
Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné
Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB
Co určuje barvu zubů: 9 důvodů, proč může sklovina změnit barvu
Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Sakra, co je s tebou?
Vše, co jste chtěli vědět o palačinkách a nebáli jste se zeptat.
Pro začátek týdne Maslenitsa jsme shromáždili nejoblíbenější vyhledávací dotazy začínající slovy „proč palačinky“ a zeptali se odborníků, kteří vědí, jaké by měly být ideální palačinky a jak se vyvarovat nejčastějších chyb při jejich přípravě, aby na ně odpověděli.
Proč jsou palačinky gumové?
Palačinkové těsto je konfrontací toho, co lepí (mouka, škrob, vejce) a co ho činí pružným (mléko, kefír, voda, olej, prášek do pečiva). Pokud se palačinky příliš lepí k sobě, pak má těsto příliš mnoho spojovacích prvků. To znamená, že musíte přidat prášek do pečiva nebo sodu a těsto zředit mlékem nebo vodou. Pak se mu bude snáze kynout a samotné palačinky budou nadýchanější a pružnější. A hotové nezapomeňte potřít olejem.
Sveta Khakimová
Šéfkuchař a kulinářský trenér v Moskevském domě restauratérů
Proč se palačinky trhají?
Palačinky se trhají, pokud šetříte vejci a/nebo nevaříte těsto s horkým mlékem.
Naďa Forová
Šéfkuchař
Proč palačinky bublají?
Buď je mouky málo, nebo není nejkvalitnější. Pokud vaříte se sodou, může kvůli jejímu velkému množství dojít k bublání. A při použití droždí mohou palačinky bublat kvůli nevykynutému těstu.
Ale pokud je s těstem vše v pořádku a během smažení stále dochází k bublání, znamená to, že pánev není dobře zahřátá.
Oleg Sotnikov
Kuchař, gastronomický expert na Leomax 24
Proč jsou palačinky suché?
Suchost palačinek ovlivňuje několik faktorů. Za prvé, hydratace těsta neodpovídá teplotě pečení. Čím déle se palačinka peče, tím by mělo být těsto řidší. Druhým faktorem je schopnost různých druhů a druhů mouky zadržovat vlhkost. Čím je lepková síť v těstě vyvinutější, tím více tekutiny pojme. Kromě lepku zadržuje vlhkost cukr a vaječný albumin.
Sergej Rachmanin
Značkový šéfkuchař gastrofarmy Knyazhiy Dvor (oblast Nižnij Novgorod)
Proč jsou palačinky bílé?
Palačinky jsou bílé, pokud je v těstě málo cukru nebo žádný cukr. Pánev také nemusí být dostatečně horká.
Naďa Forová
Šéfkuchař
Proč jsou palačinky křupavé?
Pravděpodobně příliš mnoho vajec. Na 1 litr stačí 2-3 vejce.
Oleg Sotnikov
Kuchař, gastronomický expert na Leomax 24
Proč se palačinky lepí na pánev?
Protože pánev není dostatečně nebo nerovnoměrně rozehřátá: zkontrolujte proporcionalitu hořáku, kvalitu pánve (má za úkol dobře nahřívat, takže postačí např. litina nebo potažený hliník). Těsto lze také neohřívat: spodní vrstva se pak zahřeje a rychle se upeče, zatímco vrchní vrstva zůstane studená, takže se placka oddělí, když ji zkusíte obrátit. Proto by těsto mělo mít pokojovou teplotu. Ale i na dobře rozehřáté pánvi se těsto pokojové teploty může přilepit, pokud tam není olej. Můžete ho přidat do těsta a na pánev: trochu, ale potřebujete.
Sveta Khakimová
Šéfkuchař a kulinářský trenér v Moskevském domě restauratérů
Proč palačinky vycházejí bez děr?
Dírky v palačinkách se nejčastěji objevují kvůli oxidu uhličitému – působením droždí nebo prášku do pečiva. Méně často se jedná o vzduchové bubliny, které se v těstě objevují z našlehaných bílků nebo z varu tekutiny při zahřívání. Palačinky s oxidem uhličitým, zejména palačinky z kvasnic, jsou většinou nadýchanější. Palačinky se vzduchovými bublinkami mají menší póry. Pokud bylo těsto dlouho odleženo nebo pokud nebyla použita žádná z metod sycení těsta plynem, nemusí být vůbec žádné díry.
Sergej Rachmanin
Značkový šéfkuchař gastrofarmy Knyazhiy Dvor (oblast Nižnij Novgorod)
© 2022 Bank GPB (JSC). Obecná licence Ruské banky č. 354
