Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin v jídelníčku Rusů. I mezi lékaři je však obtížné najít jednotný názor na jejich přínosy a škody.
13. února 2022 3
Stále se například různí názory na to, kolik vajec lze denně sníst bez újmy na zdraví. A někteří obecně připisují syrovým vejcím „zázračné“ vlastnosti, protože je považují za mnohem zdravější než vařená.
Užitečné, ale nebezpečné
Syrová vejce mají určité výhody. Podle lékařky-gastroenteroložky, výživové poradkyně Světlany Nezvanové se vitamíny A, B, E, D, PP lépe vstřebávají ze syrového produktu. Hladina železa, jódu, manganu, draslíku a vápníku v produktu přitom závisí spíše na krmivu ptáků a oblasti pěstování, nikoli na tepelném ošetření. Stojí za to pít syrová vejce a riskovat zdraví, každý se rozhodne sám za sebe. Ale doktor neradí.
Světlana Nezvanová
Dietetika
Dietolog, gastroenterolog, výživový poradce
— Téměř všechny výhody konzumace syrových vajec jsou anulovány vyšším rizikem salmonelózy a akutních alimentárních onemocnění. Ročně onemocní salmonelózou asi 33 tisíc Rusů, z toho asi 17 tisíc dětí. Vejce navíc mohou být zatuchlá a bez tepelné úpravy se mohou snadno stát kořistí bakterií, varuje Světlana Nezvanová.
Často můžete slyšet, že křepelčí vejce jsou údajně bezpečnější než slepičí. Podle výživové poradkyně to není pravda.
— Předpokládá se, že křepelky mají vyšší tělesnou teplotu – 42 stupňů a netrpí salmonelózou. Ve skutečnosti neonemocní, ale mohou být přenašeči a distributory nebezpečné salmonely. Proto je konzumace jakýchkoli syrových vajec nebezpečná. Navíc, pokud si vybíráte mezi domácími a kupovanými, přikláním se spíše k tomu druhému. V mase i vejcích jsou bohužel stopy antibiotik, ale riziko salmonely je nižší,“ říká lékařka s tím, že vejce je třeba před konzumací důkladně omýt horkou vodou a dodatečně omýt stopy ze skořápky.
Pokud vyloučíme riziko infekce a pravděpodobnost vzniku alergie na vaječný bílek, lze podle lékaře syrové vejce považovat za ideální produkt k asimilaci.
— Do jídelníčku můžete zařadit 2 až 9 vajec denně. Podle posledních lékařských výzkumů pomáhají 2 vejce denně předcházet problémům s cholesterolem a kardiovaskulárním onemocněním. Již dlouho je jasné, že cholesterol v potravinách a cholesterol v krvi jsou ukazatele, které spolu přímo nesouvisí. Naopak vaječný žloutek působí mírně cholereticky a pomáhá játrům a žlučníku odstraňovat přebytečný cholesterol žlučí. Obecně je důležité sledovat množství čisté bílkoviny – bílkoviny, která se do těla dostává. Pokud je během dne mnoho zdrojů bílkovin (maso, ryby, drůbež), je třeba snížit počet vajec. Musíte také zhodnotit svůj jídelníček v závislosti na vašem cíli: zhubnout nebo přibrat. Doporučuji použít více celých vajec nebo jen samotné bílky. V tomto případě je lepší použít měkké bílky a žloutky – syrová nebo sázená vejce. Pro redukci a kontrolu hmotnosti je bezpečnější zařadit do jídelníčku bílkoviny samostatně, dodává Světlana Nezvanová.
Přečtěte si také
Možná byste se neměli obtěžovat?
Již dříve čínští vědci došli k závěru, že pravidelná konzumace vajec v jakékoli podobě – ať už vařených nebo smažených – je velmi nezdravá. Jejich zjištění uvádělo, že konzumace pouhé poloviny celého vejce (se žloutkem a bílkovinami) zvyšuje riziko úmrtí o 7 % a celého vejce o 14 % ve srovnání s těmi, kteří nejsou na tomto produktu závislí. Autoři vysvětlují tento vliv na délku života vysokou hladinou tuku a cholesterolu ve vejcích. Autoři práce doporučili užívat pouze bílkoviny nebo přejít na alternativní zdroje bílkovin – ořechy, luštěniny, drůbež a mléčné výrobky.
Margarita Provotorová, expertka z CMD Centra pro molekulární diagnostiku Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor, uvedla, že 2-3 vejce nepoškodí zdraví, ale neměla by se konzumovat v takovém množství každý den – nic víc doporučují se více než 4 vejce týdně.
