Proč se těsto na cheburek trhá?

Proč těsto praskne, když smažím paštiky na oleji? Těsto nedělám moc tuhé (mouka, voda, sůl), dobře ho štípu. Při smažení se cheburek někde uprostřed nafoukne a praskne. Možná existují nějaká tajemství, která neznám?

Nejlepší odpověď

Zkuste přidat vajíčko. Do těsta přidejte rostlinný olej, dobře prohněťte a nechte alespoň půl hodiny pod fólií odpočívat – těsto bude nakonec velmi pružné. Těsto by nemělo být suché. Vezměte si pudinkový recept na paštiky. Samotné mleté maso v tenké vrstvě, opatrně rozetřete po těstě a poté lehce přitlačte, jak upevníte cheburek. při smažení by mělo být hodně oleje, čili cheburek by měl v oleji lehce „plavat“.

Olena NaevaZnalec (427) před 6 lety

Do těsta přidám máslo, nechám těsto odpočinout (zatímco vařím sekanou odpočívá), snažím se při modelování odstranit všechen vzduch. Cheburek se koupe v oleji. Tohle mě štve: když to praskne, šťáva teče do oleje. Není to moc příjemné (((No, zkusil jsem všechny rady z internetu, ale stále selhávají. Možná jsem jen pokřivený?

Pryč s větrem. Genius (87811) přidáváte do těsta vejce? zkus aspoň žloutek. možná je to tou moukou a samotné těsto by nemělo být moc tuhé a těžké

Jiné odpovědi
Nechtějí, abyste je jedli
Olena NaevaZnalec (427) před 6 lety
Vařím je pro manžela. Je milovníkem masa. A miluji zeleninu.
Soví péroStudent (248) před 1 rokem
Spolu s náplní přitlačte hodně vzduchu.
Olena NaevaZnalec (427) před 6 lety

Snažím se náplň srovnat a uvolnit všechen vzduch. Možná je mleté maso příliš šťavnaté nebo malé? Mohl by to být důvod?

Alla OlegovnaMaster (1436) před 4 lety
Dal jsem 400 gramů mletého masa, velkou cibuli a 100-120 gramů vody, náplň je naprosto bombová

Chebureks “pod stupněm”.
Ingredience: Na těsto: – 300 ml čisté vody – 1 slepičí vejce – cukr – 2 lžíce rostlinného oleje. – 4 šálky mouky – sůl – 1 lžíce vodky. Mleté maso: – 500 g mletého masa – 2 cibule – sůl – pepř
Příprava: Připravte si všechny ingredience. Mleté maso by mělo být nahrubo namleté a mělo by tam být hodně cibule. Pro šťavnatost můžete přidat 100 g ledové vody. K tomu, aby těsto bylo bublinkové, je potřeba vodka – v paštikách ji není cítit. Aby těsto při smažení mělo krásnou barvu, potřebujete cukr.
Zahřejte vodu, dokud nebude horká. Do mísy dejte 1 hrnek mouky. Důkladně promíchejte metličkou, zalijte 1 sklenicí horké vody. Vznikne vám vařené těsto.
Do další větší mísy nasypte zbylou mouku, rozklepněte vejce, přidejte sůl a cukr, zalijte vodkou, rostlinným olejem, zbylou vodou a uvařeným těstem. Důkladně promíchejte a vypracujte těsto do hladka. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte půl hodiny odpočívat.
Pro přípravu mletého masa přidejte kostky ledu nebo ledovou vodu. Nejprve si ale oloupejte cibuli a nakrájejte ji nožem (ne však nadrobno), případně na masovém mlýnku (na velké mřížce). Sůl a pepř.
Těsto uvolněte z fólie a nakrájejte na porce (3 díly). Jednu část vezměte a na pomoučeném válu vyválejte klobásu. Nakrájejte na kousky 1,5-2 cm. Kousky z každé strany namáčejte v mouce a vyválejte na placky. Umístěte mleté maso lžící doprostřed nebo poblíž. Spojte okraje a zaslepte je tak, aby nezůstal žádný otvor.
Nalijte rostlinný olej do pánve asi na jeden prst. Rozpálíme pánev s olejem a snížíme teplotu. Paštiky položte na jednu stranu a smažte do zlatova, poté obraťte a dopečte. Na druhé straně se smaží rychleji.
Hotové těstoviny vyjměte a vložte do misky na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Všechno. Paštiky vyšly krásně, těsto bylo hrudkovité a řídké, náplň šťavnatá a šťávy bylo dost.

ČTĚTE VÍCE

Jaké listy má vrba na podzim?

Mohlo by to být jednodušší: sklenice perlivé vody, sůl, mouka a trocha vodky. Prohněteme a necháme alespoň pár hodin v lednici

Kvůli pružnosti do těsta nepřidáváte trochu slunečnicového oleje
Olena NaevaZnalec (427) před 6 lety
Přidám asi 1 polévkovou lžíci. l. na 1 sklenici vody. Je to utrpení, jak se ukázalo.

larysa lymar Umělá inteligence (138807), protože mnoho lidí nevyřezává okraj, ale prochází podél okraje vidličkou a pak vzduch vychází do mnoha otvorů a nepraskne uprostřed

Může být několik možností, například mouka s malým množstvím lepku. Nebo možná hnětete málo času nebo nedáváte lepku čas, aby dobře fungoval. Možná náplň nezabalíte příliš těsně, takže uvnitř zůstane hodně vzduchu.

Mám stejný problém, ptal jsem se zde, zkušení vysvětlili..
Rozdílem teplot se nafouknou a prasknou. sekaná je studená, prudce se vaří, pouští páru – nafukují se. A skutečně, z nějakého důvodu jsem mleté maso co nejvíce zchladil. Doporučili ingredience přivést na stejnou pokojovou teplotu.. Ale ještě jsem to nezkoušela..

Olena NaevaZnalec (427) před 6 lety

Nemyslím si, že je to způsobeno teplotními rozdíly. Vařím to takto: Maso předem (přes noc) rozmrazím. Zadělám těsto (mouka, voda, sůl, trochu oleje). Poté si připravím mleté maso (maso, cibule, sůl, pepř. Zatímco připravuji mleté maso, těsto si odpočinulo. Mleté maso vyjde pokojové teploty, těsto také. Vytvaruji cheburek (vyp. vzduch, rozprostřít mleté maso, okraje proštípnout vidličkou).hodím do dobře rozehřátého oleje.Některé prasknou,jiné celé.

Aurora-cruiser-sha! Oracle (64434) To samé se mnou. pak nevím, co by mohlo být důvodem.. do těsta přidávám ještě pár lžic vodky. Vůně zmizí, ale těsto je suché. jsou křupavé.

Alla OlegovnaMaster (1436) před 4 lety
To už je nesmysl.
Někdy prasknu ne kvůli tomu, ale protože těsto není cool, ale mělo by být!

Příliš mnoho mletého masa. Mleté maso při zahřívání pustí páru, nemá kam jít a trhá skořápku. Ve skutečnosti je na cheburek v polovině pánve vrchovatá lžička mletého masa))). Hlavní věcí v cheburek je báječně chutný vývar

ČTĚTE VÍCE

Kdy můžete zasadit akát?

Olena NaevaZnalec (427) před 6 lety

a lopatou víc mletého masa))) lžička jde do cheburek o velikosti půlky dezertního talíře (což je o něco větší než talířek). Používám na vykrajování těsta. Zkusím dát méně mletého masa (pokud to půjde).

Anatolij Kamorin Umělá inteligence (229177) Vím, že není snadné přinutit se jíst méně mletého masa), ale cheburek není masový koláč, je to úplně jiné těsto, jiné jídlo. Mimochodem, máte správné těsto)). Zkus to. ,Hodně štěstí. Máslem nešetřete, cheburek by se měl v rozpuštěném másle rozpustit

Alla OlegovnaMaster (1436) před 4 lety

Dávám polévkovou lžíci, někdy to praskne ne kvůli tomu, ale protože těsto není v pohodě, ale mělo by být!

Anatolij Kamorin Umělá inteligence (229177) To je také důvod. Ale snadno překonat)

Hodně mletého masa. Při smažení se tvoří šťáva, ale nemá kam jít, maso zabírá veškerý prostor. Šťáva proto vytéká.

Důvodů může být mnoho, jedním z nich je kvalita mouky.
Vyzkoušejte těsto podle mého receptu: ani jednou neprasklo. Je to jednoduché na přípravu 🙂 a velmi chutné.
Do mísy nasypte 3 hrnky mouky, do sklenice dejte 1 žloutek, přidejte vodu do 3/4 hrnku, přidejte 0,5 lžičky. sůl, promícháme a vše pomalu vlijeme do mouky a krouživými pohyby mícháme, dokud se z ní nestanou vločky. Nalijte 1/3 šálku zeleninové směsi. máslo a rychle vyměňte těsto. Nechte uležet v zakryté misce nebo sáčku 30-40 minut. Všechno))

Holky, celý život mám problém se smažením paštik. Ať už vlastní nebo zakoupené. Nafouknou se a prasknou! Možná jedna z hospodyň zná tajné tajemství a její koláčky neprasknou? Podělte se prosím o své tajemství!