Je těžké si představit klasickou ruskou hostinu bez této pochoutky. Přírodní červený kaviár je chutná a zdravá pochoutka. Ne každý však rozumí tomu, jak si vybrat správný červený kaviár: někteří jsou vybízeni k nákupu prostřednictvím propagační akce v obchodě, jiní hledají na sklenicích kód „ze Sachalinu“. Je důležité, že často není kaviár ani vidět ze všech stran, protože je téměř vždy dodatečně oplocený před kupci. Stále si ale můžete vybrat poměrně kvalitní produkt.
Losos není ryba
Pokud studujete ryby výhradně na stránkách menu sushi restaurací, můžete dojít k mylnému závěru, že losos je ryba. Ve skutečnosti je „losos“ souhrnný název pro rodinu ryb, které se nacházejí ve sladké i slané vodě. Lososový granulovaný kaviár se vyrábí z lososa chum, lososa růžového, lososa coho, lososa sockeye ošetřením roztokem kuchyňské soli, někdy s přídavkem antiseptik.
Pokud jde o chuťové a vizuální vlastnosti, kaviár různých druhů lososových ryb se může výrazně lišit. Toho využívá mnoho výrobců a pod abstraktním pojmem „lososový kaviár“ ve sklenici se může skrývat cokoliv, až po rozmixovanou „kaši“ všeho druhu.
Proto vám doporučujeme vybrat si balíčky označené nápisem „GOST“, protože v tomto případě je výrobce povinen uvést druh ryby, ze které byl produkt získán. Je třeba poznamenat, že kaviár první třídy se skládá z vajec stejné velikosti a barvy, vyznačuje se hustou strukturou, drobivostí, nízkým obsahem soli a příjemnou vůní.
Druhy a rozdíly červeného kaviáru
V případě, že kupujete kaviár na váhu, lze produkt hodnotit vizuálně. Kaviár z různých ryb z čeledi lososovitých se od sebe liší velikostí jiker, barvou a samozřejmě cenou. A ačkoli neexistuje jasná klasifikace, pokusme se zjistit, který rybí červený kaviár je lepší.
Růžový losos. Kaviár z růžového lososa lze nazvat „klasikou“ mezi ostatními druhy lososového kaviáru. Má neutrální chuť, střední průměr (asi 5 mm) a jasně oranžovou barvu. Skořápka vajec není dostatečně pevná, proto při míchání kaviáru některá vejce prasknou a vytvoří jus, tedy kaviárovou šťávu. Růžový losos je jednou z nejplodnějších ryb ve své rodině, a proto jej výrobci kaviáru používají nejčastěji. Pokud jde o jeho nutriční vlastnosti, je na druhém místě a je na druhém místě za kaviárem z lososa coho.
Keta. Kaviár z lososa Chum je poměrně velký: velikost vajec v průměru je 5–6 mm. Před revolucí se tomu říkalo královský. Velká vejce mají pravidelný kulovitý tvar, jasně jantarově oranžovou barvu a jasně viditelné mastné skvrnité embryo. Díky své nápadnosti se keto produkt často používá ke zdobení pokrmů. Ne každý však má rád chuť chum kaviáru – má poměrně hustou skořápku.
Červený losos. Kaviár lososa sockeye je jasně červený, menší než růžový losos (průměrný průměr je 4 mm). Tento kaviár je v ruských obchodech extrémně vzácný, protože tento druh ryb není v zemi běžný. Největší populace lososa sockeye se nacházejí podél amerického pobřeží (od Aljašky po Kalifornii). Je třeba poznamenat, že losos sockeye je jedním z prvních druhů lososovitých ryb, který se tře, takže vstupuje na trh dříve než ostatní. Kaviár sockeye je často pašován do Ruska, protože dovoz tohoto kaviáru do naší země je zakázán.
Pstruh. Kaviár pstruha je ve srovnání s ostatními zastoupenými druhy nejmenší (průměrný průměr jiker nepřesahuje 2–3 mm). Na patře je mírná hořkost a rybí dochuť. Barva kaviáru je jak žlutá (tmavě žlutá), tak červená (světle červená). Kaviár ze pstruha se obvykle podává na jednohubkách a sendvičích, protože jeho vejce jsou lepkavá a poměrně slaná.
Kizhuch. Jikry této ryby jsou menší než jikry růžového lososa (asi 4 mm), tmavě červené barvy s převahou vínové. Kaviár z lososa Coho má charakteristickou hořkou chuť. Je na prvním místě ve výživových vlastnostech.
Losos neboli jezerní losos je považován za nejcennější druh lososa. Na rozdíl od předchozích ryb není jeho kaviár k dispozici pro volný prodej, protože losos relativně nedávno vstoupil do Červené knihy na území Ruské federace.
Otázka – který červený kaviár je lepší – je dost subjektivní. Každý typ má své vlastní vlastnosti a výhody.
Kaviár se počítá na podzim
Při výběru kaviáru věnujte pozornost datu výroby. Dobrý kaviár bude pravděpodobně produkován v ročním období, kdy se tří lososovité ryby. Tento proces pokračuje jen několik měsíců, v závislosti na druhu ryby – od poloviny května do října až prosince.
Růžový losos na západním Sachalinu se tře hlavně v červnu až červenci, na východním Sachalinu – v červenci až srpnu, na jižních Kurilech – v srpnu až září. Losos Chum se začíná třit v řekách severního Primorye v srpnu a masové tření začíná v druhé polovině září až října.
V jižním Primorye dochází k pozdějšímu vstupu do řek a tření lososů. Losos sockeye zpravidla začíná vstupovat do řek v květnu a pokračuje až do konce července.
Kizhuch na Kamčatce se dělí na léto, podzim a zimu. Léto se tře v září-říjnu, na podzim – v listopadu-prosinci, v zimě – v prosinci-únoru.
Pokud je na obalu kaviáru datum, které neodpovídá období tření konkrétní ryby, s největší pravděpodobností je kaviár vyroben ze zmrazených vaječníků. Yastyk je tenká odolná fólie s rybím kaviárem. Při sklizni kaviáru z lososa často výrobce nemůže okamžitě zpracovat všechen dostupný produkt, a tak jsou některá vejce zmrazená. Šetří také drahocenný čas na přepravu a umožňuje v klidu dopravit kaviár blíže ke spotřebiteli. V místě výroby se yastiky rozmrazí, rozmražený červený kaviár se vyjme a nasolí a poté se balí do sklenic, takový kaviár zpravidla výrazně ztrácí své vlastnosti.
5 tipů pro úspěšný nákup kaviáru z lososa
Než půjdete do obchodu koupit kaviár, doporučujeme vám seznámit se s následujícími doporučeními:
- Nejlepší je vybrat kaviár označený na obalu “GOST” a vyrobený v místech tradičního rybolovu rodiny lososů – na Kamčatce a na Sachalinu. Pokud je na obalu například uvedena Moskva, pak je pravděpodobné, že kaviár byl připraven ze zmrazených vajec. Na kaviáru vyrobeném v souladu s GOST musí být uveden druh ryby z rodiny lososů.
- Při výběru kaviáru ve skleněné nádobě nebo podle hmotnosti jej můžete zvážit před nákupem. Vejce první třídy musí být celá, stejné barvy a velikosti a nesmí být slepená. Při převrácení sklenice by kaviár neměl okamžitě začít „plazit“ po stěnách, na víko může spadnout maximálně několik vajec. Příliš tekutý kaviár, ve kterém je hodně ju (tekutého), okamžitě sklouzne na víčko.
- Pokud má obchod v lednici teploměr, zkontrolujte, při jaké teplotě je kaviár skladován. Ideální teplota je od -4 do -6 °C.
- Reliéfní čísla na plechovce z továrny s kaviárem by měla být konvexní, nikoli stlačená – to je znak továrního produktu. Prohlédněte sklenici, zda není poškozená, v žádném případě nesmí být oteklá. Nafouklá nádoba („bomba“) je známkou přítomnosti nepřijatelných typů mikrobů v kaviáru.
- Nadměrný objem solného roztoku (solného roztoku) ovlivňuje skutečné množství samotného kaviáru. Zatřeste nádobou: zvuk „propadání“ bude znamenat, že uvnitř je hodně přebytečné tekutiny.
Vše má svůj čas
Kaviár zakoupený v plechové nádobě a před podáváním otevřete do jiného pokrmu: nedoporučujeme jej nechávat v původním obalu z důvodu oxidace kovu. Otevřená plechovka kaviáru se v lednici skladuje ne déle než jeden týden, takže při nákupu pochoutky na dovolenou počítejte se svými silami.
Mnoho lidí se zajímá o to, jak zkontrolovat přirozenost červeného kaviáru doma po nákupu. A skutečně existují různé způsoby, jak identifikovat padělek. Například umělý kaviár je hutnější a nemá charakteristický střed. Rozdíl je také cítit, když se pokusíte vajíčko roztrhnout: padělek nestříká. Také falešná vejce se rozpouštějí v horké vodě, ale skutečná ne. Konzumace takového produktu přirozeně není prospěšná a možná dokonce škodlivá.
Není lepší rovnou koupit dobrý produkt, jehož kvalitou jste si jisti? Produkty, které prošly skutečným testem a prozkoumaly Roskachestvo, získávají ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě produktu. Seznam vysoce kvalitního osvědčeného červeného kaviáru si můžete prohlédnout zde.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Červený kaviár je pochoutka, která se často vyskytuje na svátečních stolech, různých akcích a obchodních jednáních. Mořské plody obsahují lehce stravitelný tuk, bílkoviny a celý komplex vitamínů, mikroprvků a polynenasycených mastných kyselin. Jedinečné složení z něj dělá nepostradatelný zdroj zdraví pro člověka.
Jaký druh kaviáru je tam?
V obchodech často najdete sklenice s nápisem „Granular lososový kaviár“, takže většina kupujících věří, že kupují kaviár této ryby. Ve skutečnosti existuje několik druhů lososových ryb. Jejich kaviár se liší vzhledem i chutí.
Růžový losos
Nejběžnější druh kaviáru v prodeji s jemnou a zároveň neutrální chutí. Pokud popíšete mořské plody jedním slovem, „standardní“ by byl nejlepší popis. Velikost vajec je průměrná – od 3 do 5 milimetrů, barva je jasně oranžová a skořápka je měkká, což dává pocit něhy.
Důležité: při nákupu produktů podle hmotnosti věnujte pozornost velikosti vajec. Pokud je průměr větší než 5 milimetrů, je výrobek považován za přezrálý.
Chum losos
Podle mnoha gurmánů jde o nejlahodnější červený kaviár. Vyznačuje se velkými (5-6 mm) vejci světle oranžové barvy a zvláště jemné chuti, kterou lze označit za krémovou. Díky tenké skořápce máte při konzumaci mořských plodů pocit, jako by se vejce rozpouštěla v ústech.
Pstruh
Pstruh je chován v rybích farmách, takže produkt není považován za nedostatek. Malá (do 2-3 mm) vejce ve skořápce střední tvrdosti mohou mít barvu od žluté po jasně oranžovou. V chuti je cítit mírná hořkost. Vejce mají tendenci se slepovat, takže mořské plody jsou vhodné pro zdobení jednohubek.
Sockeye
Krásný červený kaviár, který ocení znalci. Výrobek má bohatou, červenooranžovou barvu a pikantní chuť s jasným nádechem hořkosti. Malá vejce (o průměru 2-3 mm), pokrytá tenkou, jemnou skořápkou, poskytnou opravdové potěšení znalcům vynikajících chutí.
Kizhuch
Chuť je podobná kaviáru z lososa sockeye – pikantní, s výraznou hořkostí. Průměr vajec je 3 mm, skořápka je střední tvrdosti. Jedná se o nejčervenější kaviár, jeho odstín se pohybuje od tmavě červené až po vínovou. Mořské plody se nevyrábějí v průmyslovém měřítku, a proto mají vysoké náklady.
Chinook
Losos Chinook neboli královský losos je největší ryba z čeledi lososovitých. Losos Chinook má nejlepší červený kaviár:
● vejce jsou velká, 5–7 mm v průměru;
● chuť je jemná, s mírnou hořkostí;
● barva – jasně červená.
Bohužel, domácí produkt není k dispozici, protože lov lososa Chinook je v Rusku zakázán. Ryba je uvedena v červené knize, takže kaviár Chinook lze nalézt pouze v prodeji od zahraničních výrobců a jeho cena je vysoká.
Který kaviár je zdravější
Ze všech druhů je kaviár z lososa coho považován za zdravější než ostatní. Má nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů. Losos coho je cenná ryba, ale v průmyslovém měřítku se kvůli malému počtu jedinců neloví. Dnes v Rusku jsou lososi coho chováni uměle, ale pouze za účelem obnovení populace jedinců v přírodních nádržích.
Jak si vybrat dobrý kaviár: 5 tipů
Chcete-li si vychutnat chuť červeného kaviáru, musíte vědět, jak jej správně vybrat. Existuje pět hlavních kritérií pro určení kvality produktu, jejichž dodržením se vyhnete nákupu poškozeného produktu nebo padělku.
1. Okamžitě věnujte pozornost tomu, jaký druh mořských plodů existuje – jsou pouze dva. První stupeň se týká produktu pouze jednoho konkrétního druhu ryby. Pokud je tam nápis „Granular lososový kaviár“, znamená to, že sklenice obsahuje mořské plody druhé třídy a může obsahovat směs kaviáru z různých druhů červených ryb.
2. Vždy se ujistěte, že štítek nese označení „GOST“ a že se výrobní adresa shoduje s místem lovu. V Ruské federaci se ryby z rodiny lososů loví poblíž území Kamčatky a přibližně. Sachalin. Pokud se výrobní závod nachází v Moskvě nebo jiné lokalitě, kde není přímý přístup k moři, vězte, že držíte v rukou výrobek, k jehož výrobě byly použity mražené suroviny.
3. Mnoho rybářských plavidel je vybaveno veškerým vybavením nezbytným pro zpracování a uchování produktu a produkt se dostane na břeh připravený k prodeji. Kvalitu kaviáru v plechovce můžete zkontrolovat mírným zatřesením. Výrobek nízké kvality obsahuje velké množství solanky (solného roztoku) a při testování bude slyšet bublání.
4. Pokud jde o samotnou plechovou nádobu, čísla vyražená na dně plechovky by měla být vypouklá (hlavní znak originálního balení). Depresivní označení je určitě falešné. Otok plechovky (bombardování) ukazuje na přítomnost patogenních bakterií v produktu, které mohou způsobit vážnou otravu.
5. Pokud se mořské plody prodávají ve skleněných obalech, lze před nákupem posoudit jejich kvalitu. Kvalitní prvotřídní výrobek se skládá z vajec, jejichž celistvost není narušena, průměr i barva jsou stejné a nepůsobí slepeným dojmem.
Pomalu otočte sklenici dnem vzhůru a sledujte, jak se její obsah „chová“. Jedním z kritérií pro kvalitní produkty je nízký obsah šťávy. Když je tekutiny příliš mnoho, obsah dózy začne okamžitě klouzat po jejích stěnách v pevné hmotě.
Kvalitu můžete hodnotit podle vzhledu při nákupu kaviáru podle hmotnosti, ale je lepší neriskovat. I když se produkt prodává v obchodě, existuje možnost, že se prodejce rozhodl zbavit se nekvalitního produktu.
