Semena mají karminativní účinek, jsou jemným tonikem, zlepšují vidění a podporují tvorbu jemných struktur mozku. Jako lék, který působí antidepresivně a zlepšuje imunitu, je kalinzhi velmi užitečné v jarním období – jemně zmírní únavu a zlepší krátkodobou paměť.
Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška
Chuť a vůně kalinzhi připomíná pepř, jahody, muškátový oříšek zároveň – kalinzhi se do jídla přidává především jako pepř.
Kulinářské využití semen nigelly (nigella) je poměrně rozmanité, ale je charakteristické zejména pro indickou kuchyni. Dodávají pikantnost a pikantnost nejen masitým (nejčastěji jehněčím) nebo rybím pokrmům, ale zlepšují i chuť vegetariánských zeleninových jídel v jižní a severní Indii. Používají se jako koření do luštěninových pokrmů, přidávají se do chleba a pečiva, ochucených želé, pěn a zmrzliny, vkládají se do těstíčka, kde se jídlo před smažením máčí, a jsou součástí různých chutney a masalas. Indičtí kuchaři semena obvykle smaží na hořčičném oleji – tím se výrazně zlepší jejich vůně a chuť. Semínka Nigelly jsou součástí oblíbené indické směsi „Panch Phoron“, která se používá především k masitým pokrmům v kuchyni Západního Bengálska, Sikkim a Bangladéši a v jižní Indii k vegetariánským pokrmům.
Na Blízkém východě (zejména v Turecku) se nigella sype na pečivo jako mák. A například kuchaři ze Sardinie věří, že nigella dává zvláštní chuť sardince, rybě, z níž pochází název jejich rodného ostrova. Nigella (nigella) je známá také ve střední Asii, kde se její semena nazývají „sedana“. V Kyrgyzstánu se nigella používá k dochucení koláčů a čaje, v Uzbekistánu – studená polévka s mlezivem, v Rusku se její semena kdysi používala do kysaného zelí, nakládání okurek a vodních melounů a přidávala se také do pečiva.
Nigella, nigella se používá jako koření k nakládání okurek, melounů, zelí, dále k ochucení buchet, chleba, preclíků atd. Dříve se semena využívala v lékařství, zejména na východě; Chrání vlněné oblečení před moly. Dobrá medová rostlina.
Nigella je jednoletá rostlina s jednoduchou, méně často rozvětvenou lodyhou vysokou až 70 cm. Listy jsou střídavé, 2-3 cm dlouhé, dvakrát až třikrát zpeřeně rozřezané na krátké čárkovité úkrojky. Květy jsou jednotlivé, vrcholové, s 5 modrými kališními lístky dlouhými 1-1,5 cm, 5-8 malými okvětními lístky upravenými do nektárií, četnými tyčinkami a 3-7 volnými pestíky s nadřazenými vaječníky a krátkými tvary. Plody jsou vícelisté, skládající se z 3-7 vícesemenných lístků o délce až 1,5 cm, srostlých dohromady. Semena jsou trojúhelníková, vrásčitá-tuberkulózní, černá.
Charakteristika a původ
Nigella (divoký fenykl) je jednoletá bylina druhu Nigella sativum z čeledi Ranunculaceae, původem ze západní Asie a dnes pěstovaná od Středního východu po Indii. Drobná semínka nigelly (asi 3 mm dlouhá a 1,5 mm silná), černá, trojúhelníkovitě vejčitá, svraštělá, s příjemnou ostrou, mírně nahořklou, pepřovou chutí a lehkým jahodovým aroma, používali starověcí národy Středního východu jako koření do potravin a chleba a jako lék – k léčbě kožních onemocnění a žaludečních poruch. Nigella (nigella) byla známá zejména v Turecku (včetně severního Kavkazu), Libanonu a Íránu, odkud se rozšířila nejprve do kuchyně severní Indie a poté do středomořských zemí. V Bibli je dokonce zmíněna v ruské verzi „černukha“ [Izajáš 28:25, 27], která je v souladu s jejím moderním polským názvem czamuszka. Zajímavé je, že jeden z jeho druhů, N. damascene! (damask nigella) se v ruštině nazývá „krása (dívka) v zeleni“ (toto jméno uvádí Dahl ve svém „Slovníku.“).
Většina názvů této rostliny v mnoha jazycích světa je však tak či onak spojena s neobvyklou uhelně černou barvou jejích semen. Například Němci mu říkají Schwarzkummel (černý kmín) a Indové kalonji (tento název se používá i v Anglii). Drobná semínka nigelly jsou svým vzhledem velmi podobná cibulovým semenům, což vysvětluje například anglickou černou cibuli nebo divokou cibuli. Německé Zwiebelsame má stejný význam. Britové často nazývají rostlinu fenykl-květ (kvetoucí fenykl) nebo divoký fenykl (divoký fenykl) pro jeho podobnost s fenyklem. V západních obchodech s exotickými orientálními produkty však mohou mít semena nigelly různé, někdy dokonce neočekávané názvy, například: kala jeera a černý kmín (první je z hindštiny a druhé je přeloženo z angličtiny přesně stejným způsob – „černý kmín“), což je zcela nepravdivé, protože chuť ani vůně semen nigelly nemá nic společného ani s kmínem, ani s černým kmínem.
Nejpoetičtější název mu dali obyvatelé Velké Británie – Love-in-Mist (Láska v mlze), protože opar exotického aroma zahalující zelenomodré květy Kalingy připomínal ten nejvybranější a nejpřitažlivější parfém. . Karel Veliký vzdal této rostlině hold a donutil ji vysadit na polích franské říše. A v Rusku se tato královská rostlina nazývá velmi jednoduše – Chernushka. Ne, že by nebyl známý v ruské kuchyni – znal a používal se v kysaném zelí, nakládání okurek, pečení chleba a sušenek. Nebylo to příliš populární a možná ani nevěděli o jeho léčivých vlastnostech. Ale v Rusku jí dali také poetické jméno „dívka v zeleni“. Tato mrazuvzdorná rostlina se docela dobře snáší v drsných klimatických podmínkách a můžete ji vysít na zahradě jako okrasnou a léčivou rostlinu.
Lékařské použití
Semena Kalinzhi – obnovuje oči a sítnici a léčí vše kromě SMRTI. Jeho chuť a vůně připomíná pepř, jahody, muškátový oříšek zároveň a do jídla se přidává především jako pepř. Zároveň nedráždí žaludeční sliznice, ale působí dezinfekčně a zlepšuje trávení. Semena mají karminativní účinek, jsou jemným tonikem, zlepšují vidění a podporují tvorbu jemných struktur mozku. Jako lék, který má antidepresivní účinek a zlepšuje imunitu, je kalinzhi velmi užitečné v jarní sezóně – jemně zmírní únavu, „jakoby náhodou“ navrhne nové cesty v životě a dá sílu jít po těchto cestách.
Pokud potřebujete rychle a jasně vyřešit problém, Kalinzhi je prostě nenahraditelný – myšlenky člověka se stanou jasnými a rychlými a v jeho očích se objeví jiskra radosti. Posiluje optimismus a dává víru ve vlastní sílu. Zlepšuje se krátkodobá paměť, svět kolem vás je vnímán jasněji. Semena Kalinja mají nejtradičnější a ověřený účinek jako diuretikum, choleretikum, expektorans, bronchodilatátor, analgetikum a mírné projímadlo, stejně jako prostředek ke zvýšení laktace a léčbě dny, revmatismu a lumbosakrální radikulitidy. Chcete-li to provést, jednoduše uvařte čaj „Kalinge“. Zajímavý a nevšední je jeho nepopiratelný pozitivní vliv na jaterní poruchy – vždyť jde o zahřívací rostlinu. Rozdrcená a smíchaná s malým množstvím mouky lze semínka Kalindi aplikovat přímo na abscesy, na čelo při bolestech hlavy, na nos při rýmě a na bederní oblast při revmatismu. Semena Kalinja jsou jedním z nejbohatších zdrojů beta-sitosterolu, který je známý svou antikarcinogenní aktivitou. Odborníci také uznávají bohatý obsah takzvaných „vitálních mastných kyselin“ v kalinzhi, které stimulují tvorbu nových tělesných buněk. Kalinzhi zahřeje tělo při ochlazení, zmírní těžké otravy, zmírní otoky po uštknutí hadem, štírem nebo vosou a pomůže při zápalech plic a horečnatých chronických stavech. Pokud jej užijete nalačno, zanechá váš obličej čistý a růžový. Arabští lékaři doporučovali jíst tři gramy mletých semínek Kalinzhi smíchaných s 10 gramy medu pro zlepšení paměti. Promaštění směsí mletých semínek Kalinja a jablečného nebo hroznového octa při vnější aplikaci redukuje bradavice, mateřská znaménka, léčí leukodermii, plešatost, pomáhá při olupování kůže, bolestech kloubů a řeší nádory. Pokud Kalinzhi na jednu noc namočíte do octa a ráno ho rozdrtíte a vložíte do nosu nebo položíte před pacienta, aby ho mohl vdechnout, pomůže to proti chronickým bolestem hlavy. Dává se zapíjet medem a horkou vodou k rychlému odstranění kamenů z močového měchýře a ledvin. V kombinaci se sodou se prášek Kalinzhi podává při potížích s močením. Kalinzhi má menstruační účinek, takže nezapomeňte na nebezpečí užívání během těhotenství – ve velkém množství mohou jeho semena způsobit potrat. Nedivte se, že skromná císařovna zabrání molům dotýkat se vašeho oblečení nebo přiměje komáry opustit místnost v panice, protože kouř z hořících semen Kalinzha zahání i hady.
Olej z černého kmínu se používá k dochucení různých pokrmů: salátů, kaší, polévek atd., jakož i k léčebným účelům. To: Podporuje růst a posílení vlasů, dodává jim hebkost a zabraňuje vypadávání vlasů; pomáhá odstraňovat strupy; pomáhá při bolestech hlavy. Používá se k léčbě černého kašle, kašle a astmatu, posiluje hlasivky, čistí krk a pomáhá při nachlazení. Obsahuje hormony, které pomáhají zvyšovat potenci a pomáhá při léčbě neplodnosti. Používá se k léčbě krčních onemocnění, žaludečních vředů, plynatosti a průjmu a také jako anthelmintikum. Používá se k léčbě kožních a plísňových onemocnění, ekzémů a revmatismu; pomáhá vyhlazovat vrásky. Pomáhá léčit onemocnění srdce, onemocnění oběhového systému a cukrovku; stabilizuje krevní tlak. Návod k použití: Užívejte vnitřně, smíchaný s pomerančovým džusem, medem nebo čajem. Od roku 1959 bylo na mezinárodních univerzitách provedeno přes 200 studií, jejichž ohromující výsledky byly publikovány v článcích a zprávách v různých médiích. To dokonale potvrdilo zásadní význam černého kmínu, o kterém se diskutovalo před více než 1400 lety. Prorok Muhammad (mír s ním) řekl: “Černý kmín obsahuje uzdravení ze všech nemocí kromě smrti.” V roce 1989 se v Pakistan Medical Journal objevil článek o fenomenálních vlastnostech oleje z černých semen. A v roce 1992 provedlo lékařské oddělení University of Dhaka (Bangladéš) studii o antibakteriálních vlastnostech oleje z černého kmínu ve srovnání s pěti silnými antibiotiky: ampicilinem, tetracyklinem, kotrimoxazolem, gentamicinem a nalidixem. kyselina. Fakta jsou nepochybně fascinující – olej z černého kmínu se ukázal jako účinnější prostředek proti mnoha bakteriím, včetně těch, které mají nejsilnější odolnost vůči lékům – c. cholera, E. coli (infekce, která se často vyskytuje v syrovém mase) atd. Vědecké studie také prokázaly, že olej z černých semen zlepšuje růst vlasů a dokonce zabraňuje předčasnému šedivění. Konzumace mletého černého kmínu smíchaného s medem pomáhá rozpouštět žlučové a ledvinové kameny.
Tipy šéfkuchaře
Semena nigelly by měla být skladována v těsně uzavřené skleněné nebo porcelánové nádobě na suchém a tmavém místě.
Před použitím, aby se vůně plně odhalila, by se semínka nigelly měla lehce osmažit na pánvi na rostlinném oleji (Indové preferují hořčičný olej).
Pouhá špetka pražených semínek nigelly dodá zelí, cuketě, lilku nebo dýni zcela neobvyklou exotickou notu.
