máta v moderní evropské kuchyni je jednou z nejrozšířenějších bylinek. Prvenství v jejím použití drží Angličané, kteří ji přidávají do sladkých i slaných jídel, kde rostlina báječně ladí s masem, zejména jehněčím.
Popis produktu
máta – vytrvalé byliny z čeledi Lamiaceae (Lamiaceae) s příjemnou chladivou chutí a vůní. Je příbuzná s levandulí, bazalkou, rozmarýna, šalvěj, majoránka, meduňka, tymián a oregano.
Máta má voňavé, zubaté listy a drobné fialové, růžové nebo bílé květy. Mátu lze vždy poznat podle čtyřstěnného (čtvercového průřezu) stonku. Převalováním mezi prsty ucítíte štiplavou vůni, která okamžitě vyvolá asociaci s cukrovinkami, sladkým čajem nebo třeba i s. mátový julep.
Máta roste po celém světě. Vlhkomilná a světlomilná rostlina je náročná na půdu. Nejlépe se cítí na slunci, na písčitých a hlinitých půdách s dostatečným obsahem humusu a vláhy.
Listy máty se sbírají koncem června – července, na samém začátku květu.
Máta je pojmenována po Mintě (Minfa), mytologické nymfě, která se zamilovala do boha podsvětí Háda. Jeho žárlivá manželka Persephone proměnila hezkou mladou dívku v pokornou rostlinu, která mu roste pod nohama. Ail, který nedokázal kouzlo odstranit, se pokusil odčinit svou vinu tím, že své bývalé milence alespoň příjemně voněl!
Navzdory této smutné legendě byla máta ve starověkém Řecku považována za symbol pohostinnosti. Staří Římané připisovali mátě schopnost zvednout náladu a oživit konverzaci u stolu – v domech patricijů otroci kropili hodovní síně mátovou vodou. Máta se používala do složitých omáček a podávala se také s melounem.
Druhy a odrůdy
Dnes se pěstuje přes 30 druhů máty.
Ananasová máta (Mentha sauveolens) – máta se zaoblenými listy orámovanými žlutým okrajem. Má velmi jemnou chuť a vůni s jemným citrusovým nádechem. Ananasová máta se hodí k melounu a okurkám, hodí se i na ozdobu pokrmů.
Bergamotová máta (Mentha citrát) – druh, kterému se někdy říká citronová, pomerančová a dokonce i „kolínská“ máta pro svou sladkou citrusovou chuť a voňavé aroma s nádechem levandule. Nejčastěji se přidává do bylinkových čajů a nealkoholických nápojů. Bergamot máta dodává jedinečný akcent pokrmům z jehněčího masa a ryb.
Nejvíce pěstovaný aromatický máta (také znám jako spicate, zázvor, Mentha spicata) se srdčitými šedozelenými nebo zelenými listy s příjemnou chutí a vůní – hodí se k ovocným a zeleninovým pokrmům.
Máta “Sweet Lemon Hillary” – odrůda máty vyvinutá v USA na základě křížení máty jablečné a máty limetky. Nese jméno po tehdejší první dámě Hillary Clintonové, která byla velkou fanynkou čerstvých bylinek. Kromě jemné mentolové osvěžující vůně obsahuje mátové aroma výrazné ovocné a citrusové tóny. Skvěle se používá do nealko nápojů, ovocných salátů a k dochucení čaje. Naprosto nenáročná rostlina.
Peppermint (máta piperita) je druh kořenité máty, která se dnes hojně pěstuje v Evropě, Africe a Americe. Je to hybrid máta vodní (máta aquatica) и zahrada (máta spicata).
Máta obsahuje až 65 % mentolu, proto se využívá nejen v cukrářském průmyslu, ale také k výrobě zubních past, žvýkaček, zubních elixírů, oplachů a léků. Kuchařky jím ochucují smažené jehněčí a kuřecí maso, přidávají ho do zeleninových polévek, marinád a nakládaných okurek.
Nezaměňujte!
Máta vs meduňka, také nazývaná meduňka. Listy meduňky rostou v párech. Jsou oválné, vrásčité a světle zelené až středně zelené barvy. Navíc dorůstají délky až 8 centimetrů. Rostliny máty rostou proti sobě. Jejich velikost velmi závisí na druhu a odrůdě.
Necháte-li meduňku vykvést, odmění se vám drobnými dvoupyskými kvítky. Tyto květy mají barvu od bílé po světle žlutou. Mají krátkou dobu květu, která trvá od června do srpna.
Květy máty – bílé, růžové nebo světle fialové – mají pouze čtyři okvětní lístky, což je odlišuje od ostatních zástupců čeledi Lamiaceae.
Zvláště voňavé jsou čerstvé mladé lístky meduňky. Dělají nejen čaj – meduňka je dobrá všude tam, kde potřebujete citronové aroma, ale chcete se obejít bez další kyseliny.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Máta je poměrně bohatá na vitamíny A a C, vitamíny skupiny B, železo, mangan, kyselinu listovou a dokonce i vápník.
100 gramů čerstvé zahradní máty obsahuje:
100 gramů čerstvé máty obsahuje:
100 gramů sušené máty obsahuje:
• 22,2 g sacharidů
Odborníci na výživu doporučují jíst ne více než 12-15 čerstvých lístků máty denně.
Jak si vybrat
Hledejte čerstvou mátu se silnými listy a stonky a bez černých nebo zaschlých skvrn nebo zvadlých částí. Čerstvá máta by měla být velmi voňavá.
Jak uložit
Svazek čerstvé máty můžete umístit do sklenice s vodou a nechat na kuchyňské lince. Při tomto skladování rostlina vydrží minimálně týden. Může dokonce nakonec zakořenit, pokud je voda ve sklenici vždy čistá. Můžete také zabalit svazky čerstvé máty do vlhké papírové utěrky a vložit je do sáčku Ziploc a vložit do lednice do šuplíku na křupavou barvu.
Máta krásně schne. Chcete-li to provést, musíte jej shromáždit do drdolu a pověsit jej dnem vzhůru na chladném a suchém místě. Jakmile listy uschnou, rozdrťte je a uložte do vzduchotěsné nádoby. Takto budou skladovány minimálně rok, přičemž se postupně snižuje síla vůně a chuti.
Jak se připravit
Máta dodává šmrnc a novou chuť alkoholickým nápojům, chutná v salátech a slouží jako výborné dochucovadlo dezertů.
Zkuste v salátu nahradit bazalku mátou. caprese, nasekejte čerstvou mátu a promíchejte s pečenými nebo restovanými zelenými fazolkami, nebo si udělejte carpaccio ze syrové cukety nebo tykve s na tenké plátky nakrájenými lístky máty, kapkou dobrého olivového oleje a špetkou mořské soli. Můžete také přidat trochu čerstvé máty do studených obilných salátů, jako je quinoa.
Mátová omáčka má dokonalou rovnováhu tepla, svěžesti a sladkosti. Mějte to po ruce, až budete příště vařit pečené jehněčí maso. Na omáčku blanšírujte listy 2 velkých svazků máty na několik sekund ve vroucí vodě a poté je vložte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Před drobným nakrájením zelí sceďte a vymačkejte přebytečnou vlhkost. Do pánve přidejte 150 gramů cukru, 150 mililitrů vody a bílý vinný ocet a stonky máty. Přiveďte k varu, dochuťte špetkou soli. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Odstraňte stonky a tekutinou zalijte nasekané lístky máty. Omáčku přendejte do sklenice a uložte do lednice.
Při vaření se máta často používá k výrobě nápojů. Z této krásné bylinky se připravuje čaj, kvas, likéry, koktejly a mnoho dalších nápojů.
Mint Chocolate Stout se vyrábí přidáním čokoládové máty, irské smetany a kávy. Jeden z nejoblíbenějších alkoholických a nealkoholických koktejlů posledních let – Mojito – bez máty si také nedovedete představit. K tomu si vezměte pár listů, pár plátků citronu a trochu cukrového sirupu. Do sklenice dejte mátu a citron, zalijte sirupem, vše trochu promíchejte lžící a nalijte navrch ledovou vodu. Nasekání máty spolu se stroužkem česneku a smíchání s jogurtem tvoří perfektní dresink na okurkový salát. Máta se hodí v kombinaci s estragonem.
TIP: Aby chuť máty nebyla příliš výrazná, je lepší ji seříznout ještě před rozkvětem.
Sušenou mátu použijte do polévek, k dochucení masových kuliček (zejména jehněčího) a k přípravě mátového čaje. Sušenou a práškovou mátu peprnou použijte k dochucení ovocných a zeleninových smoothies, punčů, ledových nápojů a kompotů.
Kombinace s jinými produkty
V mátových pokrmech se snažte nemíchat výrazné chutě s kořeněnými jídly, protože to přebije chuť rostliny. Vyvarujte se také míchání máty s příliš velkým množstvím oregana, i když malá špetka dodá na zajímavosti teplým i studeným pokrmům ve venkovském stylu.
Co se hodí k mátě? Hlávkový salát, jahody, bazalka a balzamikový ocet – do salátů, sýr feta a ricotta – ve svačinách, hořká čokoláda a skořice – v dezertech. Na limonády je skvělé kombinovat mátu s okurkami.
Pokud jde o zeleninu, zvolte jako doprovod mátu. mrkev, lilek, mladý zelený hrášek a brambory; nezapomeňte na bílé a černé fazole, chilli papričku a zázvor. A co ovoce? Použití limetky, citrony, pomeranče, meruňky, broskve, třešně, švestky, fíky, datle, meloun, ostružiny a maliny.
Mezi příliš velkým množstvím máty a nedostatkem je často tenká hranice. Zde jsou některé doporučené kombinace s mátou:
• máta + čokoláda + smetana
• máta + koriandr + kopr
• máta + okurka + limetka / ocet / jogurt
• máta + jehněčí + jogurt.
Produkt v kuchyních světa
Od vietnamských jarních závitků až po zelené kari v thajské kuchyni, máta přináší dotek svěžesti, který obohatí každé sousto mnoha pokrmů.
Bělorusové namáčejí jablka s mátou a v jižním Rusku se rostlina vkládá do břicha říčních ryb, když se grilují.
Na Kavkaze se máta přidává do polévek a marinád na maso.
Opravdovou lásku k mátě zažili na východě již od pradávna – její listy se přidávají do salátů, dušených pokrmů, masových kuliček, sorbetů.
Snad nejznámější ze všech možných národních odrůd máty je Maghrebský čaj. Tradičně se připravuje v regionech Velkého Maghrebu (Maroko, Alžírsko, Tunisko, Libye a Mauretánie). Tento aromatický a sladký nápoj je tak dobrý, že se rozšířil po celé severní Africe, Francii, Španělsku, arabském světě a na Blízkém východě.
Podávání mátového čaje je zvláštní obřad, zvláště pokud se podává hostům. Nápoj tradičně vaří hlavní muž v domě a nabízí ho hostům na znamení pohostinnosti. Obvykle se podávají alespoň tři sklenice čaje.
Zajímavé je, že severoafrická máta zvaná nana má čisté, ostré, mírné aroma a používá se k oblíbenému nápoji. Jiné hybridy a kultivary máty, včetně yerba buena, se někdy používají jako náhrada máty.
Hlavními složkami čaje jsou kromě čerstvých lístků máty zelený čaj, cukr a vroucí voda. Poměry a časy vaření se mohou značně lišit. V tomto případě se v Maghrebu používá vroucí voda a ve východní Asii se nápoj připravuje se studenou vodou, aby se zabránilo hořkosti. Lístky máty jsou ponechány v konvici, zatímco se čaj pije, a mění chuť z jedné sklenice na druhou. Jedinečná vůně a chuť mátového čaje je popsána v maghrebském přísloví:
První sklenice je něžná jako život
druhá je silná jako láska,
třetí je hořký jako smrt.
V Maroku se mátový čaj někdy ochucuje bylinkami, květinami nebo vodou z pomerančových květů. V chladném období přidávají hodně hřejivých bylinek, jako je pelyněk.
Sušené lístky máty peprné – přísada do turecké a íránské kuchyně. V Indii se mele na prášek, často se mísí s celerem a petrželí a ochucuje se v tradičním severoindickém rýžovém pokrmu – “biriyani”.
Výhody a ublížení
Máta poskytuje významné zdravotní výhody. Po tisíce let se používá k léčbě různých onemocnění, včetně dýchacích potíží.
Moderní medicína uznává, že prostředky s mátou pomáhají při syndromu dráždivého tračníku, podráždění kůže, bolestech hlavy, nachlazení a chřipce.
Díky přítomnosti výživných esenciálních olejů a také relaxačním a zklidňujícím vlastnostem je máta užitečnou bylinkou pro posílení jater.
Listy máty mají relaxační vlastnosti a jsou považovány za mimořádně prospěšné pro pacienty s astmatem. a snížit ucpaný nos. Množství a frekvenci konzumace máty je však nutné kontrolovat, protože nadměrná konzumace může vést k podráždění nosu a žaludku.
Máta peprná může být škodlivá i pro lidi se žlučovými kameny. Mátu by měli konzumovat pouze po pečlivé konzultaci se svým lékařem. Totéž platí pro těhotné ženy.
5 zajímavostí o produktu
1. Čerstvá a sušená máta byla široce používána ve starověkých římských kuchařkách prvního tisíciletí před naším letopočtem gurmán Marcus Apicius. Náš oblíbený je pošírovaný pštros s mátou, kmínem, pórkem, datlemi a medem.
2. Starověký římský polyhistor Plinius napsal v XNUMX. století našeho letopočtu, že „samotná vůně máty obnovuje a osvěžuje ducha“. Doporučil studentům, aby se touto rostlinou korunovali, aby zbystřili myšlení, nebo si před dlouhým proslovem odkašlali mátovou šťávou. Na radu Plinia staří Řekové sypali podlahu mátou, utírali stoly a vycpávali polštáře.
3. Na konci XNUMX. století súfijští mudrci radili svým stoupencům, aby nepili mátový čaj ve snaze bojkotovat cukr a čaj dovážený Evropany.
4. Při výsadbě máty vedle kopřivy se množství mentolu v rostlině zvyšuje. Ale držte ji dál od heřmánku, který sníží štiplavost a chuť máty peprné.
5. Je známo, že 45 % máty peprné a jejích olejů vyrobených v USA se používá k aromatizaci žvýkaček.
Znalecký posudek
Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:
Mincovna, v Indii známá jako pudina je ájurvédská bylina, která je často spojována se svěžestí a chutí, ale má také skvělé schopnosti podporovat fyzické a duševní zdraví.
Listy máty zklidňují trávicí trakt a čistí žaludek. Máta peprná má schopnost uvolnit svaly obklopující střeva a působí tak jako účinný lék na některé příznaky syndromu dráždivého tračníku, jako jsou poruchy trávení a dyspepsie (pocit bolesti nebo nepohodlí v horní části břicha). Dobrým domácím lékem na trávení je mátový čaj s citronem a medem.
Rostlina dokáže snížit vysoký krevní tlak. Zařaďte do svého jídelníčku mátové chutney bez přidané soli, abyste účinně bojovali proti hypertenzi.
Máta peprná se svým osvěžujícím aroma uklidňuje tělo i mysl a uvolňuje stres. Pravidelná konzumace mátového čaje uvolní svaly a zbaví vás úzkosti.
Rostlina má antibakteriální a antioxidační vlastnosti, které posilují imunitní systém. Zvyšuje sílu a vitalitu těla.
Máta peprná má schopnost zmírňovat chronické bolesti spojené s artritidou a migrénami. Zřeďte 2-3 kapky mátového oleje v kokosovém oleji a aplikujte na bolestivá místa pro úlevu od bolesti.
Protizánětlivé vlastnosti a přítomnost kyselina salicylová udělat z máty aktivní složku mnoha produktů péče o pleť, které léčí záněty. Vyrobte si mátovou pleťovou masku z čerstvě namletých lístků máty smíchaných s růžovou vodou, naneste ji na postižená místa a nechte přes noc.
