Mléko je důležitým produktem lidské stravy. Ale ne každé mléko je stejně zdravé, takže stojí za to pochopit jeho odrůdy.
Užitečné vlastnosti mléka
Mléko je povinnou součástí jídelníčku v nemocnicích a ústavech péče o děti. Obsahuje spoustu minerálů, mastných kyselin, vitamínů a enzymů. Je bohatý na bílkoviny a vápník, prospěšný pro gastrointestinální trakt, centrální nervový systém a má také antitoxické vlastnosti. V průmyslových podnicích se dává pracovníkům „za to, že škodí“.
Jednoduché vesnické mléko je považováno za nejpřirozenější a nejzdravější. Ale v tomto případě musíte s jistotou vědět, zda majitel zvířete dodržuje hygienické a hygienické normy a zda je kráva nemocná. Jinak se do mléka mohou dostat patogenní bakterie a mikroorganismy.
V mlékárnách procházejí suroviny šetrným zpracováním. V důsledku toho se chuť mírně mění ve prospěch bezpečnosti produktu pro zdraví spotřebitelů.
- Pití – nazývané mléko, které lze jíst. V dnešní době mlékárny vyrábějí více než 20 druhů konzumního mléka. Liší se obsahem tuku, přítomností přísad a způsobem jeho zpracování.
- Páry – přijato ihned po dojení. V prvních 2-3 hodinách po dojení si zachovává „živé“ protilátky důležité pro lidský organismus. Čerstvé mléko také obsahuje rozpuštěný dusík, kyslík a oxid uhličitý, takže má organoleptické vlastnosti. Mléko bohužel kromě užitečných látek obsahuje i živočišnou mikroflóru, proto je lepší ho převařit.
- Celý – Toto je surovina pro mlékárenský průmysl. Může to být tekuté, sušené nebo dokonce kondenzované mléko.
- Normalizované – mléko uměle upravené na požadovanou úroveň obsahu tuku.
- Zrekonstruovaný – vyrobené ze sušeného, kondenzovaného nebo koncentrovaného mléka.
- Suchý je rozpustný prášek získaný z přírodního kravského mléka. Používá se v kojenecké výživě ke krmení, stejně jako v obilovinách. Sušené mléko má horší kvalitu než přírodní produkt, ale je skladováno po dlouhou dobu a je vhodné pro přepravu.
- S nízkým obsahem tuku – získává se z celku zpracováním v separátoru. Výrobek se sníženým obsahem tuku je užitečný pro příznivce zdravého životního stylu, sportovce a lidi ve „starším věku“.
- Opevněný – vyrobeno z celého produktu přidáním vitamínů. Tepelnou úpravou se některé vitamíny v mléce snižují nebo ničí (vitamín C). Proto fortifikace pomáhá zvyšovat kvalitu a hodnotu produktu.
Technologie zpracování
Převaření je klasický způsob zpracování mléka. Aktivně se používá v domácích podmínkách i v systému veřejného stravování. V důsledku varu zahyne většina virů a škodlivých mikroorganismů, ale také klesá obsah užitečných látek a mikroelementů.
Během pasterizace se mléko zahřeje na vysoké teploty (od 63 do 120 stupňů) a v tomto režimu se nějakou dobu udržuje. V důsledku toho jsou patogenní organismy sníženy na úroveň, která je pro zdraví bezpečná. Většina vitamínů a mikroprvků v pasterizovaném mléce zůstává zachována.
Ultrapasterizované – získává se zpracováním surovin horkou sterilní párou a jejich balením do vzduchotěsných nádob. Tato metoda je považována za šetrnou, protože v mléce zůstává hodně vitamínů.
Mléko se sterilizuje dlouhodobým zahříváním na teplotu 100°C. V dnešní době se sterilizace používá jen zřídka, hlavně při výrobě dětské výživy. Sterilované mléko je svými vlastnostmi podobné mléku vařenému. Ale trvanlivost sterilizovaných a ultrapasterizovaných produktů je až 6 měsíců.
Pečené mléko má nasládlou chuť a béžovou barvu. Získává se zahřátím na teplotu 85-99 °C. V tomto stavu se mléko za stálého míchání udržuje asi čtyři hodiny. Díky tomu v něm vznikají sloučeniny melanoidinu, které pečenému mléku dodávají specifickou chuť a odstín. V důsledku dlouhodobé tepelné expozice se však množství vitamínů a mikroelementů v něm výrazně snižuje.
Kontraindikace
Mléko patří do skupiny alergenních produktů, proto by se nemělo konzumovat:
- lidé s intolerancí laktózy;
- s individuální nesnášenlivostí;
- děti během exacerbace alergických onemocnění.
Snížit množství mléka ve stravě se vyplatí lidem s gastrointestinálními problémy a predispozicí k ateroskleróze. Pokud se nemůžete zcela vzdát mléčných výrobků, je lepší zavést do stravy nízkotučné kysané mléčné výrobky v malých množstvích.
