Při hledání nejchutnějších odrůd brambor nelze ignorovat skutečnost, že brambory se používají velmi široce. Pokud vezmeme v úvahu pouze vaření, pak se z brambor připravuje obrovské množství různých pokrmů. Ale univerzální odrůda brambor, která je stejně dobrá v bramborové kaši, v polévce a pečená, zatím neexistuje.

Některé odrůdy jsou nezvykle drobivé, jiné odrůdy si po rozkrojení dokonale zachovají tvar kostky a jiné tvoří nejkřupavější kůrku. Dnes vás zveme, abyste hovořili o nejlepších odrůdách brambor pro každou kategorii jídel. Zajímají nás nejnadýchanější odrůdy brambor, nejlepší odrůdy na smažení a nejvhodnější brambory do salátů.

Klasifikace odrůd brambor

V mezinárodní praxi je zvykem rozdělovat odrůdy brambor do čtyř skupin podle stupně varu. Každá skupina je označena latinským písmenem, které se používá k označení semen a sadbových brambor. Takové značení tu vidíte jen zřídka, ale snad se tam někdy dostaneme.

Skupina A – brambory s hustou dužninou, která se prakticky nerozvaří. Ideální do salátů.
Skupina B – víceméně univerzální brambory. Jeho dužina je hustá a mírně moučná, špatně se vaří.
Skupina C – brambory s měkkou škrobovou dužninou, které vařením velmi změknou.
Skupina D – velmi moučnaté odrůdy brambor, jejichž dužina je zcela rozvařená.

Chcete-li zkontrolovat, jak bude hlíza po uvaření drobivá, můžete ji nakrájet a třít poloviny k sobě. U brambor typu C nebo D se půlky lehce slepí, zatímco u brambor typu A budou mezi půlkami kapky vody.

Nejvíce drobivé odrůdy brambor na bramborovou kaši

Kdo by nemiloval nadrobené vařené brambory? Nebo voňavá bramborová kaše? Prostě opravdové pyré, ne ta lepivá hmota, která často pochází z brambor z obchodu. Co takhle výživná krémová bramborová polévka?

Tato zdánlivě jednoduchá jídla nebudou chutná bez drobivých rozmočených brambor. Proto upozorňujeme na následující odrůdy:

Tiras

Raná odrůda ukrajinského výběru. Zraje za 55-70 dní. Slupka je růžová, dužina bílá. Obsah škrobu: 12-13%. Uvařením dobře změkne. Odrůda je odolná vůči rakovině bramboru, háďátku bramborovému a strupovitosti. Středně odolná proti plísni. Dobře udržovaný.

Modré oči

Středně raná ruská odrůda. Zraje za 65-80 dní. Slupka je růžovo-šedá s fialovým nádechem, dužina je bílá. Obsah škrobu: 15-15,5 %. Je drobivý a velmi chutný (proto ho zahrádkáři oceňují), uvařením středně měkký. Odrůda je středně odolná vůči všem hlavním chorobám brambor. Neliší se kvalitou uchování, je vhodné neskladovat dlouhodobě. V dnešní době není snadné najít skutečného modrookého. Odrůda je velmi stará, ale všemi milována pro její jedinečnou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit filodendron?

Charoite

Raná odrůda ruského výběru. Zraje za 50-65 dní. Slupka je žlutá, dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 14-17 %. Uvařením dobře změkne a je ideální na pyré a pečení. Odrůda je odolná proti plísni bramborové. Středně odolná proti plísni a virům. Dobře udržovaný.

Riviera

Raná holandská odrůda. Plné zralosti hlízy dosáhnou 75-80 dnů po výsadbě, ale hlízy můžete okopávat již 45. den. Slupka je světle béžová, dužina krémová. Obsah škrobu 11-16%. Varitelnost je průměrná, ale na pyré je ideální. Odrůda je odolná vůči rakovině brambor, háďátkům a virovým onemocněním. Není odolný vůči plísni a strupovitosti, ale díky brzkému dozrávání se těmto chorobám může vyhnout. Dobře udržovaný.

Bellicose

Raná německá odrůda. Doba zrání je 50-60 dní. Slupka je růžová, dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 12-16%. Velmi drobivý, dokonale se vaří. Odrůda je odolná vůči všem hlavním chorobám brambor, včetně plísně bramborové. Udržet kvalitu je dobré. Jedna z nejlepších raných odrůd brambor podle recenzí zahradníků.

Nejlepší odrůdy brambor na smažení

Ne všechny odrůdy brambor se dobře smaží a tvoří lahodnou křupavou kůrku. Některé se během procesu smažení rozpadnou a výsledkem jsou smažené brambory, které vypadají jako dušené brambory. Pro ty, kteří milují skutečně smažené brambory, jsou pro pěstování vhodné následující odrůdy:

Rosara

Raná odrůda německého výběru. Doba zrání je 65-75 dní. Slupka je červená, dužnina žlutá. Obsah škrobu: 13-14 %. Mírně se vaří. Velmi produktivní odrůda, která je odolná vůči všem hlavním chorobám brambor. Středně odolná proti strupovitosti a plísni. Udržování kvality je vynikající.

Uladar

Raná běloruská odrůda. Vegetační doba je 50-65 dní, ale první sklizeň lze sklízet již po 45 dnech. Slupka je žlutá, dužnina krémově žlutá. Obsah škrobu: 12-18%. Patří do typu B, vaří středně, ale je ideální na smažení a výrobu chipsů. Vysoce odolná proti virózám, háďátkům a plísni, středně odolná proti strupovitosti a fusariové suché hnilobě. Dobře udržovaný.

Anosta

Raná odrůda holandského výběru. Zraje za 70–75 dní. Slupka je žlutá, dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 14-16 %. Odrůda je odolná proti rakovině, háďátku bramborovému, viru kadeřavosti listů a strupovitosti. Středně odolná proti plísni.

ČTĚTE VÍCE
Ve kterém měsíci můžete jíst jahody?

Rocco

Mezisezónní rozmanitost rakouského výběru. Zraje za 80-90 dní. Slupka je červená, dužina krémová. Obsah škrobu: 13-16 %. Je lehce změklé, po uvaření nemá zvláštní chuť, ale výborně se hodí na smažení a výrobu chipsů. Odrůda je odolná vůči všem chorobám brambor a je nenáročná na pěstování. Zachování kvality je normální.

Meteor

Raná ruská odrůda. Zcela dozraje za 60-80 dní, ale rýpat začínají 45 dní po vzejití. Slupka je krémové barvy, dužnina žlutá. Obsah škrobu: 10-16%. Středně dobře se vaří a byla uznána jako nejlepší odrůda pro pečení a smažení. Odolává všem hlavním chorobám brambor, včetně plísně bramborové. Skladuje perfektně.

Ariel

Raná odrůda holandského výběru. Doba zrání: 65-70 dnů (lze kopat od 45 dnů). Slupka je světle žlutá, dužnina krémově žlutá. Obsah škrobu: 13-16 %. Patří do kulinářské skupiny BC, je dost drobivá, takže je dobrá jak v pyré, tak smažená. Odrůda je odolná vůči rakovině bramboru, strupovitosti, hnilobě a háďátku bramborovému. Vyhýbá se pozdní plísni díky předčasnému zrání. Udržet kvalitu je dobré.

Nejlepší odrůdy salátových brambor

Olivier, vinaigrette a další bramborové saláty jsou v naší kuchyni mimořádně oblíbené. Při jejich přípravě je pro nás důležité, aby brambory po tepelné úpravě neztmavly, nedrolily se a dobře si zachovaly tvar kostky. Mezi odrůdami salátového typu bychom rádi zdůraznili následující:

Маяк

Středně raná ruská odrůda. Vegetační doba: 75-85 dní. Slupka je červená a dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 14-18 %. Odrůda typu AB, nepřevařuje, netmavne. Odrůda je odolná proti rakovině brambor, háďátku, vrásčité a pruhované mozaice. Středně odolná proti plísni, relativně odolná proti strupovitosti. Nenáročný, dobře roste ve všech typech půd. Skladuje perfektně.

Red Scarlet

Raná odrůda holandského výběru. Doba zrání: 70-80 dní. Slupka je červená, dužnina bílá. Obsah škrobu: 10-15%. Mírně se vaří a vařením neztmavne. Odrůda je odolná proti rakovině brambor, háďátku, vrásčité a pruhované mozaice. Středně odolná proti plísni, relativně odolná proti strupovitosti. Nenáročný, dobře roste ve všech typech půd. Skladuje perfektně.

ČTĚTE VÍCE
Jak hnojit chudou půdu?

Jubileum Žukova

Středně raná ruská odrůda. Zraje za 65-80 dní. Slupka je žlutá a dužina bílá. Obsah škrobu: 10-14%. Odrůda patří do typu AB, nepřevařuje se, výborně se hodí do salátů, smažení a polévek. Odrůda je odolná vůči rakovině bramboru, plísni Alternaria a strupovitosti. Udržování kvality je vynikající.

Zatraceně

Raná odrůda ruského výběru. Zraje za 60-70 dní (lze vykopat za 45-55 dní). Slupka je žlutá, dužnina krémová. Obsah škrobu: 10-12%. Dužnina je mírně rozvařená, což je dobré na smažení a do salátů. Odrůda je odolná vůči rakovině brambor a háďátku. Skladuje perfektně.

Annushka

Středně raná odrůda německého výběru. Vegetační doba je 75-85 dní. Slupka je bíložlutá, dužnina žlutá. Obsah škrobu: 16-17%. Patří k typu AB, po uvaření neztmavne. Odrůda je odolná vůči všem hlavním chorobám brambor, včetně plísně bramborové. Výborná skladnost.

Dolphin

Německá odrůda uprostřed sezóny. Zraje za 80-100 dní. Slupka je červená, dužnina krémově žlutá. Obsah škrobu 13-16%. Patří do skupiny A, nepřepeče se, dužina je hustá a vařením nemění barvu. Odrůda je odolná proti plísni bramborové. Středně odolná proti virům, strupovitosti, hnilobě a plísni. Udržování kvality je vynikající.

Doufáme, že tento a předchozí článek vám pomohou orientovat se v obrovském množství odrůd brambor a vybrat si pro sebe ty nejoptimálnější. Zda budou brambory skutečně tak chutné, jak jejich odrůda slibuje, do značné míry závisí na zemědělské technologii, regionu pěstování a klimatických podmínkách.

Přejeme vám úspěch a skvělou úrodu!

Autor článku: Dudko S.G. Článek je chráněn autorským zákonem. Jeho přetištění a kopírování bez souhlasu autora je porušením zákona. © Dachnye-sovety.ru SDÍLEJTE SVÉ TIPY A TRIKY NA ZAHRADU SE SVÝMI PŘÁTELI. A SLEDUJTE NÁS NA SOCIÁLNÍCH SÍTÍCH!

Jak mulčovat půdu na podzim a co nedělat

Dacha-sovety.ru – užitečné informace o pěstování zeleniny, ovoce a bobulí v letní chatě | 2013-2024 ©Dachnye-sovety.ru Při použití jakýchkoli materiálů z této stránky je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít semena pro sazenice stůl?

Jaké odrůdy brambor existují?

Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.

Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.

Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.

Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.

Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.

Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.

Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.

Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.

Jaký druh brambor zvolit na smažení

Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.

Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.

Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.

Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.

ČTĚTE VÍCE
Proč je lepší maso nezmrazovat?

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.

Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.

Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Jaké brambory přidat do salátu

Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.

Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.

Jak vařit brambory: obecná doporučení

Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.

Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.

Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.

Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.

Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.

K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.

Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.

Co se dá dělat?

Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.

Jak správně vybrat další produkty:

Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.

A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!

Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru

  • Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331