Kysané zelí je nejen velmi chutný, všestranný produkt, ale také zdravý. Kysané zelí příznivě působí na střevní mikroflóru, pomáhá ji normalizovat, a proto celkově zlepšuje proces trávení. V mnoha evropských zemích, stejně jako v Asii, Koreji a Číně je kysané zelí národním produktem a široce se používá při přípravě mnoha pokrmů.
Existuje více druhů úpravy kysaného zelí – krouhané, sekané, zelí krouhané a krájené, zelí celé. V různých zemích se každý druh připravuje samozřejmě podle vlastní receptury.
Když začíná období podzim-zima, zelí se stává nepostradatelnou zeleninou, kterou lze konzumovat nejen čerstvé. Kysané zelí je nejen výbornou přílohou k mnoha pokrmům, ale slouží i jako náplň do pečiva. Chuť kysaného zelí závisí nejen na způsobu jeho přípravy a receptuře, ale z velké části na samotné odrůdě zelí. Ne všechny odrůdy zelí jsou vhodné k nakládání, je lepší použít odrůdy pozdní nebo středně pozdní zrání. A které z nich se pokusíme podrobně zvážit v našem článku.
Sněhurka – Jedná se o jednu z oblíbených odrůd pozdního zelí. Sněhurka se dokázala prosadit jako odrůda, která není náročná na podmínky pěstování, klima a půdu. Má dobrou výtěžnost a výborně se skladuje. Vegetační doba zelí Sněhurka je 155 – 175 dní. Plody jsou kulaté ploché nebo kulaté, průměrná hmotnost plodů je 2,3 – 4,8 kg. Zelí je velmi odolné proti praskání, vadnutí Fusarium a cévní bakterióze. Ideální pro fermentaci a dlouhodobé skladování v čerstvém stavu.
Agresor F1 – Toto je pravděpodobně nejběžnější a nejznámější odrůda středně pozdního zelí. Cabbage Aggressor F1 je proslulý svou vysokou chutí nejen čerstvé, ale i po fermentaci. Není náročný na podmínky pěstování a vždy potěší stabilní a dobrou sklizní. Doba zrání zelí je 115–120 dní od klíčení po plod. Hlavy jsou zarovnané, zaobleného plochého tvaru, s průměrnou hmotností 3 až 5 kilogramů. Cabbage Aggressor F1 je odolný proti praskání a má hustou vnitřní strukturu a skvěle se skladuje.
Megaton F1 – to je druh zelí – hrdina. Hlava zelí Megaton F1 je zaoblená a zploštělá a může dosáhnout hmotnosti 8 kilogramů. Zelí Megaton F1 je považováno za středně zralé, s vegetační dobou 100 – 110 dní. Toto zelí je vybíravější na podmínky pěstování a miluje dobře hnojené půdy s určitým obsahem vlhkosti. Zelí Megaton F1 se od ostatních liší vysokým obsahem cukru, díky čemuž je jeho chuť ideální pro nakládání a konzumaci v čerstvém stavu.
Moskva pozdě je pozdně zrající zelí s vegetační dobou přibližně 128 dní. Pozdní moskevské zelí je určeno pro pěstování v otevřeném terénu a má dlouhou trvanlivost. Jedná se o odrůdu milující vlhkost, takže Moskva pozdě vyžaduje určitou pozornost a péči během pěstování. Hlávky zelí mají obecně zaoblený plochý tvar a mohou dosáhnout hmotnosti 6 až 8 kilogramů. Existují případy, kdy hmotnost hlávky zelí mohla dosáhnout 15 kilogramů. Zelí se dobře skladuje a má hustou strukturu hlavy. Moscow late obsahuje vysoké množství cukru a kyseliny askorbové, díky čemuž je výborným kandidátem nejen pro čerstvou spotřebu, ale i pro fermentaci.
Kolobok F1 je pozdně dozrávající kříženec bílého zelí. Vegetační období zelí Kolobok F1 je 115–125 dní po výsadbě sazenic. Hlávky zelí mají kulatý tvar, s průměrnou hmotností 2 – 3 kilogramy. Zelí Kolobok F1 má krátkou vnitřní stopku, svrchu šťavnatou zelenou barvu a uvnitř bílou dužinu. Rostlina je poměrně kompaktní, s vysokou morfologickou a biologickou homogenitou. Odolává velkému počtu chorob zelí. Kolobok F1 se vyznačuje dobrou trvanlivostí a chutí, díky čemuž je vynikající odrůdou pro moření.
sláva – Jedná se o zelí středně zralé, s vegetační dobou 110 – 115 dní. Slavské zelí má vysokou chuť a je ideální k nakládání. Zelí má hlávky kulatého nebo plochého kulatého tvaru, s hustou strukturou a průměrnou hmotností do 4 – 4,5 kilogramů. Jedná se o poměrně silnou odrůdu, s vynikajícím výnosem, ale s krátkou čerstvou trvanlivostí. Proto se doporučuje zelí Slava zkonzumovat co nejdříve po sklizni nebo ihned použít k nakládání.
Atria F1 – Jedná se o jednu ze známých, rozšířených a mnoha oblíbených odrůd pozdního zelí. Vegetační doba zelí Atria F1 je 115 – 120 dní po zasazení sazenic do země. Zelí Atria F1 má krátkou stopku a poměrně hustou vnitřní strukturu. Tento druh zelí lze také dlouho skladovat na kořeni, díky čemuž je ideální pro pěstování na podzim. Kapusta Atria F1 má kulatou plochou hlavu, váží od 4 do 8 kilogramů. Tato odrůda má vynikající chuť a doporučuje se zejména k nakládání.
Pozdní Charkovskaja je pozdně zrající zelí s vegetační dobou 145 až 165 dnů. Zelí vždy vykazuje dobrou, stabilní sklizeň. Také se etablovala jako vybíravá odrůda, pokud jde o podmínky pěstování. Pozdně charkovské hlávky zelí jsou poměrně velké, zaobleného nebo zaobleného plochého tvaru, s průměrnou hmotností 3 – 3,5 kilogramu. Odrůda má poměrně hustou strukturu, je mrazuvzdorná a odolná i proti praskání. Vynikající pro zimní skladování a moření.
Amager je pozdně dozrávající odrůda zelí s vegetační dobou 117–148 dní. Amager má plochou zaoblenou hlavu s průměrnou hmotností 1,9 až 3,2 kilogramu. Struktura zelí Amager je hustá a zrání je velmi hladké. Amager je považován za jednu z nejlepších odrůd pro skladování v zimě a pro konzumaci v čerstvém stavu i pro fermentaci.
