Oblíbený salát Karla II., jídlo „chudých lidí“, zásobárna vitamínů a módní přísada veganské stravy – to vše je portulaka.
Portulaka je rod rostlin, který zahrnuje více než 100 různých druhů, i když jsou si navzájem velmi podobné. Kulturní dekorativní formy portulaky se pěstují na záhonech. EastFruit však dnes bude mluvit pouze o Portulaca oleracea (portulaca) – jediném druhu, který se může a měl by jíst.
Původ portulaky a růst v různých zemích
Portulaka je sukulentní rostlina vysoká až 20 cm, vyznačující se červenými stonky a zelenými listy. Pokud necháme šrotu růst, pokryje celou zemi hustým kobercem masité zeleně. To je pravděpodobně důvod, proč je považován za vynikající půdopokryvný a plevel!
Portulaka pochází z tropických oblastí východní polokoule a nyní se rozšířila do mnoha oblastí zeměkoule s teplým klimatem.
Portulaka se pěstuje v Mexiku, EU, zemích východní Evropy, zejména na Ukrajině, na Dálném východě a v zemích střední Asie. Portulaka, v gruzínském „danduri“. V Kakheti je považován za delikatesu!
Roste divoce na písčinách, zaplevelených místech, podél řek, u vesnic, v zahradách a podél okrajů polí. Rychle a snadno se množí samovýsevem. Vzhledem k tomu, že šrotovník je velmi „houževnatý“, napadá především průmyslové a zeleninové plodiny (bavlna, kukuřice, sója, vojtěška a další), zejména na zavlažovaných pozemcích.
Obecně je často považován za exotický plevel, ale existují důkazy, že tento druh žil v sedimentech jezera Crawford (Ontario) v letech 1350 až 1539. Předpokládá se, že se do Severní Ameriky dostal v předkolumbovské éře. Vědci se domnívají, že rostlinu jedli již domorodí Američané, kteří rozšířili její semena.
Portulaka byla pěstována od starověku v Hellas, starověkém Egyptě a Římě. Portulaka roste dobře v teplých zemích Evropské unie. Dnes se zavádí do pěstování ve Francii a Polsku – jako salátová rostlina. Pěstování je snadné. Mimochodem, v Polsku byla vyvinuta zemědělská technika pro opakovanou sklizeň portulaky po celý rok.
A v Itálii se tato rostlina jak pěstuje, tak chaoticky šíří – roste všude. Portulaka je odolná vůči teplotním změnám a je životaschopná tam, kde jiné druhy bylinek a salátů nejsou schopny přežít.
V Itálii se dříve používal jako potravina i jako krmivo pro zvířata. Portulaku využívali lidé minimálně 3000 let, jednak proto, že byla zdrojem obživy pro chudší obyvatelstvo, a jednak proto, že byla podávána zvířatům jako krmivo. Termín „portulaka“ ve skutečnosti pochází z latinského „porcus“, prase, a doslova znamená „prasečí tráva“.
Anglický historik William Cobbett poznamenal, že ho jedli i Francouzi, když si nemohli dovolit nic jiného.
Jídlo chudého muže nebo trendy přísada veganské stravy?
Ve starověku dosáhla šunka svého vrcholu popularity a existují dokumenty, které naznačují, že šunka byla nejen hojně využívána chudými lidmi, ale byla podávána i na královských stolech, například na dvoře Ludvíka XIV. („krále Slunce“).
Portulaka zaznamenala velký úspěch v Anglii, kde je známá historická receptura, kterou si oblíbil král Karel II. Jedná se o salát z jedlých divokých rostlin, ochucený olejem a citronovou šťávou z hlávkového salátu, květů brutnáku, okvětních lístků měsíčku a listů portulaky.
V průběhu staletí šunka postupně ztrácela na důležitosti: v polovině 1600. století její šíření podkopaly zvěsti, že je nebezpečné jíst, ale v polovině 1900. století šrot definitivně zmizel ze zahrad Italů a Francouzů. přesvědčení, že je to potrava pro chudé.
Až na to, že v Laziu a na Sicílii se kultura „erba fratesca“ (lazijský výraz pro portulaku) zachovala natolik, že se z ní dodnes připravuje slavný salát „Roman mysticana“ – tradiční salát se svěžím dozvukem kyselosti portulaky a dalších různých divokých rostlin.
Po tom, co na začátku minulého století ztratil pro spotřebitele přitažlivost, se trend portulaky vrací, částečně díky rostoucímu zájmu o vegetariánskou a veganskou stravu.
Jak roste portulaka?
Portulaka tradičně dobře roste na půdách chudých na organickou hmotu a většinou kamenitých a snadno snáší zasolené půdy, suchost, vysoké teploty a přímé sluneční záření. Velmi však trpí, pokud roste na čerstvých a/nebo těžkých substrátech nebo je vystaven teplotám pod 10 °C.
Když už jste se rozhodli pro pěstování portulaky, musíte se zamyslet nad tím, jak ji pěstovat a v jakém měřítku. Můžete ji pěstovat v zemi nebo v květináčích, ale musíte být velmi opatrní na vysokou rozmnožovací schopnost rostliny. Najde-li čistec příznivé prostředí, má tendenci růst bez omezení natolik, že se z něj stane pravý plevel.
Pokud se množí ozdobný květinový čistec semeny, pak je u množení čistku zahradního možný i jiný typ množení – stačí seříznout stonek ve výšce uzlu ostrou čepelí a umístit do zeminy připravené smícháním rašeliny a písku. Pokud ji umístíte pod sluneční paprsky, do chráněného prostředí, které zaručuje stálou teplotu alespoň 20 °C, uvidíte, že za necelých 15 dní větev začne zakořeňovat a tvořit novou vegetaci. Nejlepším obdobím pro výsadbu portulaky je květen, kdy odpadá riziko pozdních mrazíků. Portulaka se ve skutečnosti nebojí parazitů, nemocí, horka ani sucha, hrozí, že zemře jen při nadměrném zalévání.
Smrt portulaky se obvykle shoduje se začátkem zimy, zvláště když teploměr dosáhne nuly.
Čerstvá, konzervovaná, vařená a dokonce i sušená portulaka
Portulaka je součástí moderního a sofistikovaného menu a některé restaurace v EU podávají pokrmy z granátového jablka, kozího sýra a listů portulaky.
Smaží se také v těstíčku, používá se do omelet, kombinuje se s jogurtem a rajčaty a vaří se jako doplněk obalované cibule a vařených brambor.
Portulaka má příjemnou chuť: šťavnaté listy jsou aromatické a trochu připomínají citron. Portulaka křupe jako mladá okurka a její stonky jsou lehce pikantní.
K jídlu se používají listy a horní mladé části výhonů, které se před květem odřezávají, protože listy po odkvětu zhrubnou a nejsou vhodné ke konzumaci ani syrové, ani vařené či dušené. Portulaka se hodí k prvním chodům, zeleninovým salátům a slaným omáčkám. Portulaka se navíc na zimu nakládá a solí.
Například v internetových obchodech ve východní Evropě je nakládaná portulaka nabízena za 6 dolarů za kg.
V Uzbekistánu se mladé výhonky a listy (nejlépe sbírané před rozkvětem rostliny) používají jako příloha k masovým a rybím pokrmům – vařené s přídavkem česneku, octa, rostlinného oleje nebo dušené s cibulí v rostlinném oleji.
Listy a mladé výhonky v syrové formě, stejně jako květiny ve středoasijských zemích se používají do salátů a – již uvařené – do omáčky. Solí se, dusí, marinuje, přidává se bylinky, koření (anýz, pepř, mrkev, koriandr – koriandr – atd.), dusí se s rajčaty, míchaná vejce se vaří „obklopena“ dušenými větvemi portulaky. Ale speciálním receptem pro obyvatele Uzbekistánu je sůl nebo marinování portulaky s okurkami.
Zajímavé také je, že portulaka velmi dobře mrzne! Doma se její výhonky 4–5 minut blanšírují, poté se vloží do cedníku, nechají okapat, po částech balí do sáčků a zmrazují.
Skvěle se hodí k bramborám, okurkám nebo rajčatům! Zelení uhasí žízeň, zvýší chuť k jídlu a vitalitu. Používá se také jako koření a dochucovací přísada do omáček a majonéz.
Ve Francii, Arménii, Tádžikistánu a Koreji se vitamínové saláty připravují z portulaky smíchané s bylinkami. Solí se, nakládá a používá se jako chutné koření do polévek, masových a rybích pokrmů, stejně jako smažených brambor a bramborové kaše. Nakládaná portulaka se hodí k masovým a rybím pokrmům.
Často jsou čerstvé mladé listy a výhonky této rostliny napuštěny hroznovým vínem. Tento nápoj má vynikající chuť a vysoké léčivé vlastnosti.
V těhotenství či ledvinových kamenech je však lepší konzumovat portulaku s mírou nebo se jí úplně vyhnout. Tato rostlina, stejně jako šťovík, obsahuje také velké množství kyseliny šťavelové.
Portulaka je skvělá ingredience, která si nachází cestu do mnoha tradičních jídel, což dokazuje důležitost této rostliny v populární kultuře minulosti.
Ze všech italských receptů se můžete ponořit do již zmiňovaného římského salátu: lahodná směs divokých bylin, obvykle sestávající z rukoly, endivie, řeřichy, pálenky, divokého, fenyklu, škrabky obecné, kohoutí hřebínky, pampelišky, řepky, máku, jitrocel, dřišťál, agretti, kerblík, tráva San Lorenzo a samozřejmě portulaka.
Na Sicílii se pursiddana (siciliansky portlana) používá k přípravě salátu z rajčat, cibule a okurek, obalené olejem, solí a octem, ke kterému se přidá několik čerstvých listů portulaky.
A v Gruzii se vaří a podává se jako pochoutka, ochucená máslem a česnekem.
Superfood portlane – nové místo v zemědělském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu
Nyní je šunka ceněná kvůli tomu, že v ní bylo nalezeno mnoho užitečných látek, mezi nimiž vede vitamín C a Omega 3; dokonce se nazývá „rybí rostlina“ (pesce vegetale).
Vysoká koncentrace vitaminu C a polyfenolů přítomných v portulaky dodávají této rostlině její vysokou antioxidační sílu.
Nadzemní část portulaky obsahuje bílkoviny, cukry, mikroprvky (zinek, měď, mangan, nikl, železo), makroprvky (vápník, hořčík, sodík, draslík), organické kyseliny, alkaloidy, saponiny a další glykosidy, norepinefrin, významné množství vitamínů – karoten, tokoferol, kyselina askorbová (do 0,3%), kyselina nikotinová a fylochinon, slizové a pryskyřičné látky. semena – mastný olej, včetně linolové, olejové, palmitové a dalších mastných kyselin. Portulaka obsahuje velmi vysokou koncentraci kyseliny alfa a gama linolenové – několikanásobně více než špenát.
Listy rostliny obsahují karotenoidy, které provádějí syntézu vitaminu A v lidském těle. Tento vitamín můžete často slyšet nazývaný „vitamín krásy“ kvůli jeho vlivu na stav pokožky a zraku. Lidská potřeba vitaminu A je 800 mikrogramů denně a šunka obsahuje 65 mikrogramů na 100 gramů. Listy portulaky obsahují kyseliny askorbové a nikotinové. Kyselina askorbová je užitečná pro imunitní systém a kyselina nikotinová je zodpovědná za regulaci všech metabolických procesů v lidském těle a je zvláště užitečná pro metabolismus lipidů.
Ve starověkém Egyptě byl dandur (purslane) považován za léčivou rostlinu (jeho listy a stonky byly přidávány do jídla) a ve starověkém Řecku – lék. Avicenna uctívala portulaku a považovala ji za nutnost konzumovat, protože je to jedna z nejúčinnějších přírodních léčiv. Plinius starší také věděl o výhodách portulaky a široce ji používal ve své praxi a Hippokrates ji nazval „požehnanou“ rostlinou.
Portulaka pomáhá při léčbě mnoha onemocnění: k obnově hladiny cholesterolu a glukózy, při neurodermatitidě a lupénce, při zánětech urogenitálního systému, k normalizaci kardiovaskulární činnosti, ke stimulaci tvorby inzulínu a snížení hladiny cukru v krvi, při napadení hlístovými tkáněmi. svalů, při zánětech spojivek a dásní, při onemocněních dýchacích cest, astmatu, při onemocněních jater a cholelitiáze.
Léčivé vlastnosti této rostliny pomáhají při léčbě plynatosti, poruch ledvin, onemocnění urogenitálního systému a také poruch spánku. Pro své vlastnosti snižovat hladinu cukru v krvi se portulaka používá v lékařství k léčbě pacientů s mírnou cukrovkou.
Odborníci na výživu doporučují použití této rostliny pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo si udržet svou obvyklou váhu díky obsahu rostliny snadno stravitelných bílkovin, organických kyselin (šťavelové a nikotinové), komplexu vitamínů (C, B2 a PP), glykosidů, karotenu , minerální soli a celý seznam mikroprvků.
Používá se také v kosmetologii – tato složka se přidává do masek, stimuluje hojení vředů, odstraňuje jizvy a pigmentaci.
Šťáva z portulaky pomáhá při zánětech po bodnutí hmyzem – komáry, včely, ale i při uštknutí jedovatými hady. Tato rostlina má protizánětlivé, zklidňující, antimikrobiální, antimykotické, analgetické a omlazující účinky.
„Purslane se může stát novým místem v zemědělském potravinářském průmyslu. Příležitosti, jak vydělat peníze pěstováním této zeleniny pro potravinářský, farmaceutický a kosmetický průmysl, jsou různé. Portulaka je nenáročná na pěstování a má dobrou trvanlivost. Portulaka může být nabízena na trh v čerstvé, konzervované, mražené a sušené formě. Její příběh „úspěchu“ může být podobný jako u rukoly (housenka, rukola, eruca, indau, rukola), která roste jako plevel v mnoha zemích a dnes je oblíbenou přísadou nejen středomořských jídel. Stejně jako rukolu lze i portlunu nazvat superpotravinou, protože má neobvyklou chuť, má mnoho léčivých vlastností a je prospěšná pro lidský organismus,“ poznamenává Kateřina Zvereva, mezinárodní konzultantka OSN FAO, vedoucí webových stránek Mezinárodní informační a analytické platformy Na východ–Ovoce.com.
Použití materiálů stránek je bezplatné za předpokladu, že existuje přímý hypertextový odkaz na konkrétní publikaci otevřenou vyhledávačům.
Hlavní zprávy a analýzy trhu s ovocem a zeleninou na Facebooku a Telegramu – Odebírejte!
