Odborník vám řekne, jaké vitamíny a mikroelementy jsou obsaženy v květáku a zda existují kontraindikace jeho použití.
Oksana Mikhaleva
endokrinolog, nutriční specialista v lékařském centru SM-Clinic, Ph.D.
– Květák je zdravá zelenina pro dietní a jednoduše zdravou výživu. Výrobek je nízkokalorický a přitom obsahuje velké množství různých mikroživin. Zelí obsahuje cenné bílkoviny (2,5 g na 100 g) a vlákninu (2 g na 100 g), které stimulují trávicí trakt, pomáhají vylučovat toxiny, těžké kovy a cholesterol z těla a také chrání střeva před rozvojem onkologických onemocnění. .
Květák je významným zdrojem vitaminu C (100 g výrobku obsahuje denní normu kyseliny askorbové), vitaminu K, který ovlivňuje srážlivost krve a hustotu kostí, dále vitaminy skupiny B (B1, B2, PP, kyselina listová). Vitamin C je silný antioxidant, který chrání před záněty, posiluje imunitní systém, podporuje vstřebávání železa. Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro metabolismus (bílkoviny a tuky na prvním místě), stejně jako pro normální fungování nervového a svalového systému. Minerální složení květáku představuje draslík (nezbytný pro práci svalů včetně srdečního svalu, nervové soustavy, pro vylučování hormonů), vápník a hořčík.
Užitečné pro trávení. Květák je bohatý na pektin, kyselinu jablečnou a citrónovou. Tyto látky přispívají k trávení a rozvoji normální mikroflóry v gastrointestinálním traktu. Vzhledem k tomu, že květák obsahuje méně hrubé vlákniny než bílé zelí, hodí se lépe pro výživu lidí s onemocněním trávicího traktu a také do dětské výživy, protože je snadno stravitelný a vstřebatelný.
Stimuluje imunitní systém. Fytochemikálie obsažené v květáku zabraňují oxidativnímu stresu (který je zodpovědný za poškození buněk a chronický zánět v těle), stimulují detoxikační enzymy a imunitní systém a snižují riziko vzniku různých druhů rakoviny.
Komu se doporučuje jíst květák opatrně?
Květák se nedoporučuje při zhoršení onemocnění spojených se zvýšenou kyselostí žaludku, jako je peptický vřed, dále při akutních zánětlivých onemocněních trávicího traktu a chronických zánětlivých onemocněních střev v akutním stadiu. Opatrní by měli být i lidé se syndromem dráždivého tračníku, jelikož v tomto případě může květák (stejně jako ostatní jeho druhy) zesilovat střevní křeče a nadýmání.
Výhody zelí pro ženy
Květák je dobrý pro ženy během těhotenství. Díky vysokému obsahu vitaminu C posiluje obranyschopnost organismu, snižuje riziko virových onemocnění, pomáhá předcházet problémům s trávením a stolicí a také snižuje otoky a odvádí z těla přebytečné tekutiny. Výrobek je bohatý na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj plodu, a vitamín K – důležitý pro tvorbu srdečního svalu u dítěte.
Květák je povolen i ženám během laktace, ale neměli byste jíst více než 200 g denně, abyste u dítěte nevyvolali plynatost.
Jak vařit květák?
Květák lze konzumovat syrový i vařený. Tradičně se vaří, smaží, dusí. Nejlepší je pár minut povařit ve vroucí osolené vodě (stačí 2-3 minuty), tím je křehčí a stále si zachová většinu vitamínů. Při smažení věnujte pozornost množství použitého oleje, protože to značně zvyšuje obsah kalorií v hotovém výrobku.
Květák se tradičně používá jako základ krémové polévky nebo pyré. Jedná se o chutné a výživné jídlo. Krémová polévka se smetanou je chutné, ale stále vysoce kalorické jídlo, takže pokud máte nadváhu, je lepší použít méně kalorické možnosti pro vaření zelí. Například smetanu v klasickém receptu nahraďte mlékem s normálním obsahem tuku.
Krémová polévka s květákem
Můžete použít tento recept: 500 g čerstvého nebo mraženého květáku povařte 4-5 minut, v hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli na jedné lžičce olivového oleje. Poté zelí rozdrťte spolu s cibulí na kaši a přidejte 100-200 ml normálně tučného mléka, abyste získali požadovanou konzistenci. Podle chuti osolíme a opepříme. Vaření vám nezabere více než 15 minut a získáte dvě porce lahodné a velmi zdravé polévky.
Hotové květákové produkty, jako jsou hotové řízky, jsou dobrou variantou pro rychlé a chutné jídlo. Jsou zdrojem dietní vlákniny, bílkovin a řady vitamínů, jejichž obsah je nižší než v čerstvém produktu, ale přesto tam jsou.
Květák se hodí k mnoha druhům potravin. Dá se použít jako příloha k masu nebo drůbeži a jako hlavní chod kombinovat s rýží a jinými obilovinami.
Obvyklá porce květáku pro dospělého je 200–300 g.
Květák se skladuje v chladničkách při teplotě vzduchu 3-4 ° C po dobu nejvýše 10 dnů, při teplotě 0,5 až 0 ° C a relativní vlhkosti 85-95% – ne déle než 60 dnů. Při rychlém zmrazení si zachovává většinu svých užitných vlastností, po rozmrazení se musí ihned uvařit a sníst. V hotové formě se zelí skladuje v chladničce ne déle než 48 hodin.
květák pro miminka
Květák je jednou z prvních potravin pro kojence a je povolen od 4 měsíců věku. Jeho jemná textura šetří nezralý trávicí trakt a dostatek vitamínů harmonizuje jídelníček dítěte.
Květák a hubnutí
Květák je ideální potravina pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Je nízkokalorický, přitom obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou potřebné při dodržování diety. Květák obsahuje látku zvanou sulforafan. Bylo prokázáno, že je prospěšný při hubnutí i při zlepšování inzulínové senzitivity, která zabraňuje rozvoji cukrovky a progresi obezity a pomáhá předcházet rozvoji metabolických poruch při nadváze. Zvláštní význam má sulforafan v prevenci obezity. V rodinách, kde mají příbuzní nadváhu, musíte naučit děti jíst květák a dbát na to, aby byl vždy zařazen do jídelníčku. Zvykem jíst květák si můžete udržet normální váhu po celý život (samozřejmě za předpokladu, že budete vést celkově zdravý životní styl a nebudete se přejídat).
Je užitečné trávit postní dny na květáku?
Moderní dietologie považuje dny půstu za neúčinné a použití květáku pro dny půstu není příliš opodstatněné, protože může vést k dysfunkci střev. Pro zdravou váhu je mnohem důležitější jíst vyváženou stravu a vést aktivní životní styl. Pokud každý den věnujete alespoň 30 minut fyzické aktivitě, hlídáte si jídelníček a vyhnete se excesům, o postní dny nebude nouze!
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
- zelenina
- zdravé stravování
Mluvíme o výhodách a škodách květáku a také sdílíme jednoduché recepty, které ocení celá rodina.
Irina Romanová
Legion Media
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Proč je květák bílý?
Blízkými příbuznými květáku jsou známé bílé zelí a jeho sestra červené zelí, dále růžičková kapusta, brokolice a kedlubny. Všichni jsou ze stejné brukvovité rodiny, ale naše hrdinka příliš dlouho hledala své místo na slunci.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Květák se narodil na Blízkém východě, jeho historická vlast se nejčastěji nazývá Sýrie. Do Ruska se dostal za vlády Kateřiny II., ale pro svou vysokou cenu a obtížnost pěstování byl považován za pochoutku výhradně pro aristokraty. Císařovna proto nařídila ruskému agronomovi Andreji Bolotovovi, aby vyvinul novou odrůdu zeleniny a chtěl, aby tato teplomilná sissy klidně rostla a dozrávala v drsném klimatu naší země.
Je třeba říci, že agronom splnil příkaz Kateřiny II. a dnes je toto bílé zelí, spíše jako kytice malých květů, považováno za nejnáročnější zeleninu na ruských záhonech. Mimochodem, opravdu se skládá z mnoha květenství, na rozdíl od svých sester, zelí a růžičkové kapusty, jejichž „oblečením“ jsou listy a nic víc.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Z italštiny se cavolfiore překládá jako „zelný květ“. Tady je ten zmatek! Název zeleniny neobsahuje náznak jejích odstínů, ale přímý odkaz na kytici bílých květů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Šest zdravotních výhod květáku
Svět si květák zamiloval, když zjistil, že koncentrace živin v něm se při tepelné úpravě vlastně nemění. Výkyvy ukazatelů jsou v nejmenších zlomcích. Takže tuto zeleninu můžete vařit jakýmkoli způsobem, neztrácí své vlastnosti. Pokud nezíská kalorie, ale to závisí na kombinacích s jinými produkty.
Hlavní cenná vlastnost květáku: při žádném způsobu vaření neztrácí živiny.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Květák obsahuje:
- Aminokyseliny, včetně esenciálních, které se samy v lidském těle nesyntetizují
- Zeleninový protein
- Celulóza, pro tělo lehce stravitelná
- Sada mikro- a makroprvků – draslík, vápník, sodík, fosfor, železo, hořčík, selen, měď, mangan
- Vitamíny B, A, H
- Vzácný vitamín U podílející se na tvorbě enzymů
- Velký přísun vitamínu C – téměř 54 % denní dávky (na 100 g)
Bohatý „vnitřní svět“ zeleniny je sám o sobě dobrým důvodem, proč ji milovat. Existuje však šest výhod, díky nimž zamíříte do nejbližšího supermarketu, abyste našli kudrnatou bílou čepici květenství.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Květák vás zasytí na dlouhou dobu
Asi znáte ten pocit: jíte zdravé jídlo a o hodinu později chcete jíst znovu. S květákem se to nestane! Ano, není nijak kalorická (100 g čerstvé zeleniny obsahuje pouze 25 kcal), ale vláknina ve složení vám pomůže vydržet až do vytouženého oběda či večeře.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
USDA Research Service odhaduje, že šálek nakrájeného syrového květáku obsahuje 2 gramy vlákniny. Takže do sytosti bez přejídání a svačinek navíc – to je prostě naše superpotravina.
Květák zlepšuje funkci střev
Další výhodou květáku je zlepšení trávení. Důvodem je stejná vláknina. Vědci již dlouho zjistili, že vláknina pomáhá předcházet zácpě a snižuje riziko střevních poruch. Tato zelenina je navíc bohatá na vodu, jak vypočítali odborníci z amerického ministerstva zemědělství. A tekutina je také užitečná pro fungování celého trávicího systému.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Květák má protizánětlivé vlastnosti
Systémový zánět je základem mnoha metabolických poruch, včetně kardiovaskulárních onemocnění a diabetu 2. typu. Květák pomáhá vyhnout se rozvoji těchto procesů. Zelenina obsahuje fytonutrienty a antioxidanty, které bojují proti volným radikálům způsobujícím zánět. Takže jedlá květenství mohou být vynikajícím preventivním opatřením pro řadu nemocí.
