Mléčné houby byly vždy považovány za jednu z nejlepších hub na nakládání. Rusko nikdy nezažilo jejich nedostatek.
Sběr mléčných hub je potěšením pro začínající i zkušené houbaře. Je to proto, že rostou ve velkých skupinách. V naší zemi najdete několik druhů těchto hub: pravé (syrové), černé, žluté, osika a pepř.
Kde hledat mléčné houby?
Tyto houby nelze zaměnit s žádnou jinou. Mléčné houby však mají několik dvojníků a napodobitelů. Liší se barvou a tzv. chlupatými chlupy po okrajích čepice. Zpravidla nejsou tak luxusní jako u pravé mléčné houby. Například těsná, křehká břemena to jen předstírají. Mají hladkou a suchou hlavu, bez chloupků a nejsou tak voňavé. Skutečná mléčná houba produkuje ty nejjemnější kuličky lepkavé, medově podobné, pronikavě vonící šťávy. Jiskří na zakřivených řasách talířů.
První místo ve vůni a chuti právem obsazují pravé nebo syrové mléčné houby. Má krémově žlutou nebo bílou čepici. Na něm jsou zase mírně vodnatá místa. Na přeložených okrajích je vidět okraj. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu se zbarvuje do žlutosíra. Pravé mléčné houby musíte hledat v borových, březových a březových lesích od Evropy po Sibiř. Hřib žlutý se nachází ve smrkovo-jedlových a jednoduchých smrkových lesích. Klobouk této houby dorůstá v průměru od 5 do 15 centimetrů. Takové mléčné houby najdete na Dálném východě a v Evropě. Mimochodem, houba je podmíněně jedlá. Konzumuje se pouze ve slané formě.
Studené solené mléčné houby
Nejprve je třeba připravit houby. Pokud se rozhodnete použít metodu solení za studena, musíte ve fázi přípravy namočit mléčné houby do vody. To je nezbytné, abychom se zbavili hořkosti v těchto houbách. Nejprve je třeba houby důkladně omýt, každou očistit od nečistot, listí a zeminy a také odříznout červivé části. Mléčným houbám houbaři velmi často odřezávají nožičky. Mimochodem, dají se jíst i samostatně. Například smažit. Poté, co jsou mléčné houby čisté, je třeba je umístit do prostorné nádoby (kde budete houby namáčet) víčkem dolů. Na této akci není třeba ztrácet čas. Mléčné houby musíte namočit na 2-3 dny. V tomto případě by se voda měla měnit každý den nebo dokonce dvakrát denně. Recept na slané mléčné houby na zimu Pro nakládání za studena byste se měli naučit následující vzorec: musíte vzít 4 procenta soli z celkové hmotnosti hub. Jinými slovy, na jeden kilogram namočených mléčných hub skladujeme 40 gramů soli. K nakládání hub se tradičně používají dřevěné (nejlépe dubové) sudy. Pokud ale plánujete nakládat malé množství mléčných hub, stačí obyčejná skleněná nádoba. A hlavní je zde správně naaranžovat houby. Na samé dno naší nádoby nasypeme vrstvu soli, poté přidáme rybíz, křen, třešňové listy pro chuť, stejně jako nasekané stroužky česneku (stačí 1-2 stroužky), dokonce i koprové stonky, nejlépe s vrcholy. Na zelí položte houby. Pozornost! Houby musí být umístěny klobouky dolů! A pak navrch posypeme černým pepřem (stačí 2-3 hrášky na vrstvu) a solí. Pro pikantní chuť a na přání můžete do sklenice s budoucí pochoutkou přidat bobkový list. Dále uděláme další vrstvu. To znamená, že celý postup popsaný výše zopakujeme znovu. A tak dále, dokud se sklenice nenaplní až po okraj. Nahoře jsou houby pokryty třešňovými a rybízovými listy.
Před solením je třeba houby roztřídit a umýt. Dále na houby položte víko (nejlépe menší než hrdlo zavařovací sklenice) nebo talíř (pokud jste jako nádobu nepoužili zavařovací sklenici, ale širší misku). Nahoru dáme zátěž. Může za něj posloužit například nádoba s vodou, závaží nebo jiný dosti těžký předmět. Poté, co je vše zabaleno, umístíme nádobu do sklepa nebo do chladničky. Nejchutnější solené houby můžete ochutnat už za měsíc nebo měsíc a půl. Tato metoda je vhodná pro různé druhy mléčných hub. Jak osolit mléčné houby, studené nebo horké, je na rozhodnutí hospodyňky.
Horké solení mléčných hub
Tento způsob solení mléčných hub zabere mnohem méně času. Obvykle se používá, pokud nejsou podmínky pro namáčení hub nebo například v horkém počasí, kdy je potřeba houby zpracovat co nejdříve. Existují dva způsoby vaření hub. A ke kterému se uchýlit, nejlépe ukáže množství hub. Pokud máte k dispozici pár hub, můžete je po částech povařit. A každá porce se musí dát do nové vody, aby se z hub úplně odstranila hořkost. Vaření by mělo trvat alespoň 20 minut. Poté by se houby měly umýt ve studené vodě, poté scedit v cedníku nebo sítu a poté umístit do nádoby, posypané solí. Stejně jako v předchozí metodě budete potřebovat asi 40-50 gramů soli na kilogram hub. 
Horké osolené mléčné houby se vaří rychleji Houby musí být ochuceny cibulí, křenem, česnekem a koprem a nádoba musí být přikryta a na víku umístěna závaží. Pokrm stačí uchovat v chladu 6-8 dní. Poté můžeme podávat osolené mléčné houby. Pokud je ale mléčných hub velké množství, je třeba je vložit do síťových nádob, které se nejčastěji používají k blanšírování a jsou vyrobeny z nerezové oceli, a vařit v nich 15–20 minut v osolené vodě. Během vaření se vytvoří pěna. Nezapomeňte jej pravidelně odstraňovat. Uvařené houby dáme na mřížku a necháme okapat vodu. Poté by měly být mléčné houby soleny stejným způsobem, jak je popsáno v metodě solení za studena. Pouze je nutné přidat 6 procent soli z celkové hmotnosti připravených mléčných hub. V tomto případě budou mléčné houby solené až po 20-25 dnech. Tato metoda je lepší pro solení černých mléčných hub. S radami redaktorů uznayvse.ru vám přípravy zaberou minimum času a s výsledkem budete spokojeni! 
Slané mléčné houby jsou jednou z nejlepších zimních svačin. Po nasolení si houby zachovají masitost, šťavnatost a křupavost, chuť je čistá a svěží, s charakteristickou vůní pepře, česneku a kopru. Rozhodli jste se na zimu nakládat mléčné houby? Tento recept je udělá dokonalými. Mléčné houby jsou zařazeny do seznamu nejchutnějších hub na světě. Gurmáni je oceňují pro jejich jedinečnou chuť a odborníci na výživu je vychvalují pro jejich nutriční hodnotu a staví je na roveň hříbkům, šafránovým kloboučkům a liškám. Kdysi byla houba mléčná považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, říkalo se jí královská. Za starých časů se mléčné houby v zimě podávaly v domácnostech bohatých a šlechticů, byly přítomny na jídelních lístcích drahých restaurací. Nyní jsou tyto houby k dispozici a jejich příprava není náročná, zvláště pokud použijete osvědčený recept.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 6 minut
- Doba vaření: 42 minut
- Kalorie na porci: 52 kcal
Složení
- Česnek 3 zubů
- Kopr 50 g
- Houba prsa 1 kg
- Sůl 50 g
- Zrnka černého pepře podle chuti
- Bobkový list 1 ks.
příprava
1. Omyjte mléčné houby
Vložte houby do velké mísy nebo pánve tak, aby volně plavaly. Zalijte studenou vodou a nechte mléčné houby 30 minut. Po čase houby omyjte od nečistot tvrdou stranou kuchyňské houby. Pokud jsou mléčné houby malé, je lepší použít zubní kartáček. Oloupané houby opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Namočte houby
Abyste zbavili mléčné houby hořkosti, vložte je do smaltované pánve a naplňte studenou čistou vodou, dokud je zcela nezakryje. Mléčné houby přitlačíme talířem a mírným tlakem, aby nevyplavaly. Namočte na den, vyměňte vodu 3-4krát.
3. Připravte houby na blanšírování
Namočené houby sceďte v cedníku a dejte do čistého velkého hrnce. Nalijte ve velkém množství čerstvou vodu. Je nutné, aby houby volně plavaly. Přidejte do pánve několik koprových deštníků, 1 lžičku. kuličky pepře a 2 polévkové lžíce. l. sůl.
4. Blanšírujte mléčné houby
Umístěte pánev na vysokou teplotu. Nezakrývejte pokličkou. Vše přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte dalších 15 minut. Uvařené houby dejte do cedníku. Pánev s lákem nechte zahřát na mírném ohni.
5. Vložte houby do sklenic
Do předem vysterilizované sklenice dejte na dno koprový deštník a stroužek česneku nakrájený na čtvrtky. Pro jistotu je opaříte tak, že je na děrované lžíci ponoříte do houbového vývaru. Nahoru položte horké mléčné houby ve vrstvách. Houby položte zadní stranou víčka nahoru. Každou vrstvu posypte špetkou soli. Po naplnění sklenice do poloviny přidejte opět koprový deštník a nasekaný stroužek česneku. Poté opět přidejte houby, dokud nezbude 1-1,5 cm k okraji sklenice. Nalijte zbývající sůl, přidejte další deštník kopru a zbývající česnek.
6. Zalijte nálevem.
Sklenici naplněnou mléčnými houbami naplňte horkým lákem až po okraj. Ujistěte se, že mezi houbami nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Chcete-li je odstranit, lehce poklepejte dnem sklenice na stůl. Zbylý nálev slijte a dejte do lednice.
7. Mléčné houby uzavřeme
Sklenici uzavřete opařeným plastovým nebo kovovým šroubovacím uzávěrem. Houby zchlaďte a schovejte do lednice nebo sklepa. Solení mléčných hub trvá asi 30–40 dní. Mléčné houby během procesu nasají část tekutiny, takže jejich objem musí být kompenzován lákem, který zůstal v lednici.
