Na zemi existuje asi 300 rodů a více než 20000 XNUMX druhů kapradin.
Mezi druhy využívané k potravě patří kapradí obecný (Pteridium aquilinum), pštros obecný (Matteuccia struthiopteris), osmunda skořicová (Osmunda cinnamomea) a další.
Jiné odpovědi
Na světě existuje více než 10 000 druhů kapradin a v bývalém SSSR více než 100 druhů. Největší druhová rozmanitost těchto rostlin je zaznamenána na Kavkaze a Dálném východě a v moskevské oblasti je jich asi 20.
Ale jedlé kapradiny jsou jen dvě. Začněme tím větším a známějším. To se objevuje v našich prodejnách. Jedná se o kapradinu kapradinou (Pteridium aquilinum), která se od všech ostatních kapradin liší tím, že netvoří keře a její listy jsou uspořádány jednotlivě. Pod zemí jsou spojeny dlouhým společným rozvětveným oddenkem. Čepel listu je velmi velká, často až 1 m v průměru, trojúhelníkově vejčitého obrysu, dvakrát až třikrát zpeřená. Řapíky jsou hladké, dlouhé, na bázi černé a velmi tvrdé. Čepel listu je vůči řapíku silně skloněná, často téměř vodorovná.
Řapík kapradiny má krásné jméno – rachis a samotný list se nazývá frond, což znamená palmová ratolest. Mnoho kapradin má skutečně listy podobné palmové ratolesti (nebo spíše opět listu). Ale na rozdíl od jiných rostlin nejsou složené v poupěti, ale jsou zkroucené jako šnečí ulita a při kvetení se pomalu odvíjejí.
Bracken rachis se konzumuje jako potrava a to v době, kdy je listová čepel ještě v plenkách. Na Dálném východě je referenčním bodem pro sběr rachis masové kvetení konvalinek. Vřetena v této době dosahuje maximální délky – asi 20 cm a listová čepel je stále stočená do šneků. V moskevské oblasti se kapradí objevuje při tvorbě pupenů na konvalinkách a během jejich kvetení se již zcela rozvine a stane se nepoživatelným.
Dalším jedlým druhem kapradiny je pštrosí peří nebo pštrosí kapradina (Matteuccia struthiopteris). Navenek je podobný našim obvyklým kočovným kapradinám a štítovým kapradinám, ale mohutnější, za dobrých podmínek i v moskevské oblasti někdy dosahuje výšky více než jeden a půl metru a na Kavkaze ve vlhkých místech dosahuje skoro dva metry.
Pštros se od ostatních kapradin liší tvarem keře. Jeho listy jsou umístěny přísně v kruhu v horní části oddenku, podobně jako cibule. Všechny listy této kapradiny rostou současně, takže v létě keř vypadá jako obrovský trychtýř nebo váza s prázdným středem.
Jeho listy jsou stejně jako u jiných kapradin jako pírko, tak proč se mu říká pštrosí kapradina? Peří této kapradiny se objevuje koncem léta. Ze středu nálevky začíná vyrůstat prstenec, který nemusí být úplný, často s pouze 2-3 novými listy. Na rozdíl od velkých obyčejných listů s plochými kopinatými laloky tyto listy zřídka dosahují i 60 cm a jejich laloky jsou podélně stočené a vypadají jako tenké klobásy. Tyto výtrusné listy jsou hlavním rozdílem mezi kapradinou pštrosí a ostatními kapradinami.
Pštros je ještě méně známý jako jedlá rostlina než kapradí. Produkuje také rachis, které jsou jedlé, dokud nedosáhnou výšky 20 cm, kdy se listy začnou odvíjet. „Snail“ je samozřejmě mnohem elegantnější a napůl rozvinuté vřeteny jsou 3krát produktivnější. Tak si vyber.
Chuť pštrosa a kapradina je nápadně odlišná. Bracken má poměrně výraznou houbovou chuť, konzistencí je podobná nohám medových hub – na zubech lehce pruží. Barva dušeného kapradina je zelenohnědá. A pštros připomíná spíše květák, lehce nasládlý a velmi sytý.
Zdroj: http://zoo.rin.ru/cgi-bin/index.pl?idr=709&art=3669
Pokrmy vyrobené z kapradí.
Petr Zverev, biolog zvěře.
Ruské myslivecké noviny č. 20 (14. května 2003)
Jarní lovecká sezóna je krátká, zbraně se čistí a dávají do pouzder až do léta a na podzim. Les je ale tak krásný, že se s ním nechcete rozloučit, stále přitahuje lidi a někteří přírodovědní lovci nadále navštěvují lesní pozemky, aby si užili „tichý lov“ – sbírali první jarní smrže a strunové houby. Příroda Ruska vás však kromě prvních hub, které jsou úžasné na pohled a chuť, může potěšit dalšími dary lesa, a to jedlými druhy kapradin. Existuje více než 10000 XNUMX druhů jedné z nejstarších rostlin na Zemi – kapradin. Většina z nich roste v tropických lesích planety, nicméně v Rusku je kapradin více než dost. I ve střední zóně evropské části Ruska napočítají botanici více než dvě desítky druhů kapradin, ale budeme mluvit pouze o dvou jedlých druzích: kapradí a pštrosovi.
Kapradina kapradina snad nepotřebuje doporučení, její sláva z Dálného východu dorazila do evropské části Ruska a mnoho lidí ochotně kupuje kapradinu na trzích od korejských prodejců. Tento druh kapradiny není tak vzácnou rostlinou, geografie jeho rozšíření je velmi široká, včetně našich lesů, takže kromě konzervované kapradiny, kterou jsme zvyklí kupovat, si ji můžete sami sbírat a připravit širokou škálu nádobí z něj. Vědecký název kapradiny kapradiny je Pteridium aquillinum, což doslova znamená „orlí křídlo“. Toto jméno bylo nepochybně dáno pro podobnost tvaru listů této kapradiny s křídlem dravého ptáka, existuje však další vysvětlení názvu: pokud pečlivě uříznete stonek u kořene, pak na řezem cévní svazky tvoří postavu připomínající ruský státní znak – dvouhlavého orla. Kapradina se od všech ostatních kapradin liší tím, že nikdy netvoří keře, každá rostlina roste jednotlivě ve vzdálenosti asi metr od svého souseda, i když jsou navzájem spojeny pod zemí dlouhými rozvětvenými oddenky. Pokud v centrální zóně Ruska kapradí zřídka přesahuje 60 centimetrů na výšku, pak v Zakavkazsku jsou tak velké exempláře, že pod nimi může stát člověk. Kvetoucí list kapradiny vypadá jako vzorovaný list palmy a nazývá se „frond“ (v překladu z řečtiny palmová ratolest). Listový řapík má také své vlastní jméno – rachis, což se z řečtiny překládá jako „hřeben“. Ke spotřebě se sbírá mladá řeřicha. Mladé výhonky jsou nejprve kulaté, pak na jedné straně vyduté, tmavě zelená tyčinka s trojitým letákem, kde jsou listové prvotiny stočené do spirály. Ke sběru k následnému zpracování jsou vhodné mladé výhonky o výšce nejvýše 20 centimetrů, jejichž životnost ještě nepřesahuje 2–3 dny. Je třeba mít na paměti, že odvíjení zanechává „signál“ o zhoršení komerčních vlastností kapradiny kapradiny: již nejsou tak jemné, a pokud se používají k jídlu, je v kouscích kapradí jasně cítit vláknitost.
Jestliže na Dálném východě je sběr kapradiny již dlouho uveden do provozu jako divoce rostoucí surovina pro export i pro domácí spotřebu, pak v evropské části Ruska tuto kapradinu stále zná jen málokdo. U nás tato kapradina netvoří souvislá pole jako na Dálném východě, ale místy je jí dostatek, zejména v borových lesích. Stejně jako jinde je růst mladých výhonků sledován předem, protože růst těchto rostlin je rychlý, a pokud nestihnete čas sklizně, budete muset počkat do příštího roku. Takže vzhled a růst těchto šťavnatých hlemýžďovitých mladých výhonků kapradí nastává s postupem jara. Stejně jako houby i ramínko vyklíčí v průměru o 5–10 centimetrů za den a pouze na stinných místech v lese se jejich růst opožďuje. Sem by měl kolektor jít, pokud je slunečno
N. ZAMYATINA (Botanická zahrada léčivých rostlin).
Skica I. I. Shishkin „Kapradiny v lese. Siverskaya”. 1883
Stonek listu kapradiny má krásné jméno – rachis. Rašíci pštrosí vypadají jako opravdoví „šneci“, jen zelení, s trojitým letákem na konci. V létě se objevují téměř všechny najednou.
Pštrosí listy tvoří pravidelný kruh a připomínají nálevku; Průměr trychtýře v horní části může dosáhnout dvou metrů.
List kapradiny je podobný listu palmy a říká se mu vějířovitý list a jeho rachis – řízky připomínají dlouhou chundelatou tlapu.
Jedna houština kapradí může mít stovky listů a žít na jednom místě po staletí.
Výtrusné listy pštrosí rostliny připomínají pštrosí peří – krátké, husté a husté. V létě jsou zelené, na podzim hnědnou a jsou téměř černé. Za vlhkého počasí se tyto listy scvrknou a za sucha se rozvinou.
Na spodní straně kapradin lze nalézt hnědočerné skvrny nebo pruhy. Jedná se o sporangia. Z nejmenších prachovitých výtrusů vzniklých ve sporangii se vyvinou drobné destičky-prothallae.
Na podzim se listy kapradí zbarvují do slámově žluté nebo bronzové barvy a stávají se ozdobnějšími. Kapradina se od všech ostatních kapradin liší tím, že nikdy netvoří keře.
Spodní strana kapradiny prothallus: 1 – archegonia, 2 – antheridia.
Mladá kapradina vycházející z výhonku.
Pokud je to možné, zasaďte si do dače pštrosa. Krásou svých listů oživí i ten nejstinnější kout zahrady. Ale mějte na paměti, že tato kapradina se rychle šíří a je velmi agresivní vůči mnoha kulturním rostlinám.
Jedna aspirující umělkyně, když byla požádána, aby nakreslila kapradinu používanou v lékařství, nakreslila první rostlinu, na kterou narazila v Izmailovském lesoparku, a byla velmi překvapena, když jí bylo řečeno, že nejde o stejný druh. Bylo pro ni naprostým překvapením, že kapradiny jsou jiné.
Na světě existuje více než 10000 2000 druhů kapradin, v bývalém SSSR více než 19 XNUMX a dokonce i v Moskevské oblasti jich je XNUMX, včetně dvou jedlých – kapradina kapradina a kapradina pštrosa.
S jedlými kapradinami jsem se seznámil, když se rodina mého bratra usadila na Dálném východě. Poněkud neobvyklé, ale chutné. Někdy se v moskevských obchodech „Dárky přírody“ objevuje slaná kapradina. Nejčastěji se prodává kapradín, je to to, co se sklízí na export v lesích Chabarovského území a snadno se konzumuje v zemích východní Asie, zejména v Číně a Japonsku.
Latinský název kapradiny kapradiny je Pteridium aguillinum. První slovo pteridium znamená křídlo a druhé pochází ze slova aquila – orel. Jméno bylo zřejmě dáno pro podobnost tvaru listu této kapradiny s křídlem obrovského ptáka, ale existuje i jiný názor: na řezu řapíku rostliny tvoří cévní svazky postavu připomínající dvojitý -hlavý orel.
Chcete-li kapradina lépe poznat, otevřete si album Shishkinových reprodukcí. Skica „Kapradiny v lese. Siverskaya”, namalovaný v roce 1883, je uložen v Treťjakovské galerii. A v roce 1886 Shishkin znovu namaloval kapradina na stejném místě, ale z jiného bodu.
Kapradina se od všech ostatních kapradin liší nejen svou velikostí, někdy dosahuje výšky až 1,5 m, ale také tím, že nikdy netvoří keře. Její listy jsou uspořádány jednotlivě, přibližně jeden metr od sebe a jsou pod zemí spojeny dlouhým rozvětveným oddenkem.
Bracken je rozšířen téměř po celém světě, kromě Antarktidy a pouští. Dosahuje hor až do výšky 3000 m. V lesích středního Ruska jsou jeho listy umístěny téměř vodorovně k povrchu země a připomínají prolamovaný ubrus na velkém stole. Výška houštin obvykle dosahuje 50-60 cm.V jiných oblastech je úhel sklonu listů k obzoru poněkud větší, ale v Zakavkazsku jsou umístěny téměř svisle a často stoupají nad lidskou výšku.
Navenek je list kapradiny podobný listu palmy a nazývá se vějířovitý list, což v překladu z řečtiny znamená palmová ratolest. Řapík listu má také krásné jméno – rachis, což v překladu z řečtiny znamená hřeben. Zralá vřetena je nejprve kulatá, pak na jedné straně vydutá, tmavě zelená hůl, zakončená trojitým letákem se základy listů stočenými do koule. Rachis se jedí ve věku 5-10 dní, jejich výška v této době není větší než 20 cm.Doba sběru závisí na počasí a trvá pouze 2-3 dny. Listy, které se začaly odvíjet, varují, že vřetena je přezrálá a tvrdá.
Jedna houština kapradin může mít stovky listů a žít na jednom místě po staletí, ale nadměrný sběr ji může zničit za 3-4 roky. Odříznutý list nevyroste zpět na stejném místě a rostlina je nucena vytvořit poupě na nové části oddenku, čímž spotřebovává mnoho živin. Ročně se proto neposeká více než 1/3 rachisu jednoho houštiny.
Další jedlou kapradinou v našich lesích je kapradina pštrosí neboli pštrosí pírko. Je mnohem méně známý než kapradí. V mírném pásmu severní polokoule jsou čtyři druhy pštrosů, v Rusku – dva. Jsou to velmi krásné, velké rostliny vysoké až 170 cm s listy, které tvoří pravidelný kruh a připomínají trychtýř. Průměr trychtýře v horní části může dosáhnout dvou metrů. Každý následující prstenec listů se objeví uvnitř předchozích a tlačí ty stávající ven a dolů. Ve starých keřích se postupně tvoří stonek připomínající pichlavou cibuli vysokou 10-12 cm.Právě tento stonek odlišuje kapradina od ostatních druhů kapradin.
U této kapradiny je ještě jeden rozdíl. Jak víte, kapradiny se rozmnožují výtrusy produkovanými ve speciálních orgánech – sporangii. Ve většině kapradin v našich lesích jsou výtrusnice umístěny na spodní straně listů a jsou shromažďovány v černých nebo hnědých plakách zvaných sori. Ale u pštrosů se vyskytují pouze na speciálních listech nesoucích výtrusy, které se objevují na konci léta uprostřed nálevky. Když spory dozrají, tyto listy zhnědnou, téměř zčernají a změní se na tenké klobásy s podélnými rýhami-žilkami. V tuto chvíli milovníci suchých kytic odřezávají „peří“, které může stát ve váze několik let. Po přezimování segmenty listů praskají a rozvíjejí se a uvolňují hnědý prášek výtrusů, který nese vítr. Listy v tuto chvíli nejvíce připomínají nadýchané pštrosí peří. Zůstávají na keři několik let, ale nejsou vhodné pro kytice, neustále z nich vytéká černý prášek.
Tato kapradina má ještě jednu vlastnost. Pštrosí pštrosí se v létě objevují téměř všichni najednou. Jsou světle zelené, stočené do hustých „šneků“ a umístěné v prstenci na vrcholu stonku. Ani ta největší rostlina jich nemá víc než deset. Na samém začátku růstu jsou „šneci“ pokryti suchými zlatými šupinami, které je třeba při sběru setřást.
Ke krmení jsou vhodné mladé vřeteny dlouhé až 20 cm, na stonku pštrosa se po sklizni vytvoří nové plísně, ale rostlina silně zeslábne, takže všechny „šneky“ můžete najednou odříznout pouze ze starých keřů. Z mladých keřů se doporučuje sbírat ne více než polovinu vřetena, v důsledku toho je keř zcela obnoven a neztrácí ani svůj tvar.
Při přípravě by se rachis měla zlomit křupáním. Pokud se neláme, ale trhá, znamená to, že je přezrálý a nevhodný k jídlu. Od okamžiku sběru po zpracování kapradiny nemohou uplynout více než 4 hodiny, jinak vřetena rychle zhrubne a stane se nepoživatelnou.
Čerstvé rachie jsou nevhodné k jídlu, obsahují hořčiny, před použitím se buď povaří nebo nasolí. Chuť pštrosa a kapradina je nápadně odlišná. Bracken je spíš jako houby a pštros je spíš jako květák, lehce nasládlý a velmi sytý.
Kvetoucí rachis se obvykle krájí příčně, máčí ve velmi vroucí vodě a vaří velmi opatrně: stejně jako zelí se snadno rozvaří a rozloží. Japonci věří, že pštros by se měl vařit pouze v měděných nádobách, pak si zachová jasně zelenou barvu a přítomnost mědi vůbec neovlivňuje chuť. Při vaření můžete přidat sůl: 1 polévková lžíce na 2-3 litry vody. Po opětovném varu rachis zamíchejte a počkejte na další var. Správně uvařená rachis při ohýbání tvoří těsný prstenec, vlhká se láme a převařená propadá. Hotové rakhis vyjmeme, necháme okapat a odpaříme na pánvi. Poté se smaží na oleji nebo dusí jako houby.
Rachis se také vaří pro sušení pro budoucí použití. Během sušení je alespoň jednou denně prohněteme v rukou. Čím více rozmačkáte, tím lépe a před konzumací je musíte na 2-3 dny namočit.
K nakládání kapradin jsou vhodné sudy, nekovové dózy a smaltované pánve. Sůl se přijímá v množství 20 % hmotnosti vřetena. Na dno nádoby se nasype tenká vrstva soli, poté se položí rachis a znovu se nasype sůl a tak dále. Horní vrstva soli by měla být o něco silnější než ostatní. Nahoře se umístí závaží rovnající se váze kapradin. Dva týdny po odstranění útlaku se solanka okamžitě vypustí, kapradina se přeskupí tak, aby horní vřetena byla dole, a naplní se novou solankou, její koncentrace by měla být alespoň 22 %. Před jídlem se slaná kapradina namočí na dva dny a vymění vodu.
Pštros je solený jako kapradí, ale zátěž je menší. Sterilizovat jej můžete ve sklenicích jako rajčata pomocí 6% solného roztoku při plnění s přídavkem 1 g kyseliny askorbové na 0,5 litr láku.
Na pozemku zahrady
JAK PĚSTOVAT PAPRADINU
List s velkým počtem sporangií se vloží do papírového sáčku a zavěsí se na zastíněné místo. V zimě se nejmenší výtrusy jako prach vysejí do čisté misky, spaří se vařící vodou, naplní se lesní půdou bohatou na humus, zahřejí se v peci a prosejou. Lehce se rozsypou po povrchu, přitlačí se malým prkénkem, opatrně se zalijí z rozprašovače jemným rozprašovačem, zakryjí se fólií a položí na parapet. Asi po měsíci se objeví drobné výhonky. Zpočátku nemají kořeny, potravu si zajišťují pouze fotosyntézou. O něco později se na spodní straně výrůstků tvoří samčí buňky podobné malým lahvičkám, kterým se říká antheridia, a pohárkovité ženské buňky – archegonie. Jakmile jsou v kapce vody, antheridia doplavou k archegonii a oplodní je. Po oplodnění se v každé archegonii vyvine embryo a okamžitě vyklíčí. Jakmile se na mladých rostlinách objeví první péřovité listy, přesadí se do školky nebo skleníku, a když jsou dostatečně silné, přesadí se na trvalé místo na zahradě a hojně se zalijí. Kapradiny potřebují dostatek vody, aby dobře rostly.
Existuje další, jednodušší způsob, jak množit kapradiny: na jaře – dělením keřů a na podzim – pučením. Chcete-li to provést, v srpnu nebo září vyberte nejdelší list, ohněte jej k zemi a zakryjte jej tenkou vrstvou zeminy nahoře, přičemž střední žebro nechte otevřenou. Příští rok na jaře se z ní objevují mladé rostlinky, které lze oddělit a přesadit na předem vybrané místo.
