V regionech Ruska končí sezóna sběru březové mízy. Ale pokud v sovětských dobách byly na pultech obchodů třílitrové sklenice tohoto nápoje, dnes je v maloobchodě prezentován mnohem skromněji. Průmyslové zadávání užitečných produktů podle Roslesinfong již několik let neroste, přestože má velmi velký potenciál.
Jak ministerstvo spočítalo, v roce 2022 se v zemi nasbíralo pouze 50 tun březové mízy a téměř celý tento objem byl jen v Baškirii. Je však třeba poznamenat, že byl zohledněn pouze sběr mízy v lesních oblastech pronajatých speciálně pro tento účel. Pro průmyslové zakázky platí řada pravidel. Zejména břízy by se měly používat v oblastech vzrostlého lesa nejdříve pět let před pokácením. Průměr kmene musí být alespoň 20 centimetrů. Na jednom stromě můžete udělat několik otvorů, které bude třeba po skončení sezóny zakrýt speciální pastou nebo uzavřít dřevěnou zátkou.
Celkově lze v Ruské federaci sklízet březovou mízu na ploše asi 220 tisíc hektarů, ale používá se pouze 13 tisíc – 16krát méně. Současně lze objem šťávy zvýšit třikrát.
Na Severozápadě nejsou žádní registrovaní podnikatelé, kteří cíleně sklízejí březovou mízu na lesních pozemcích, řekl Roslesinfog RG. To ale neznamená, že to nikdo nesbírá. Podnikatel může sbírat šťávu na pozemcích pronajatých k obstarání jiných zdrojů nebo na zemědělských pozemcích. Jedním slovem, všude tam, kde rostou břízy.
V Severozápadním federálním okruhu je Leningradská oblast uznávána jako nejpříznivější území pro takové podnikání z klimatického hlediska. Sezóna sběru březové mízy v této oblasti je navíc považována za nejdelší na světě – 55 dní. Obvykle začíná na konci března a může trvat až do poloviny května.
„Nesouhlasím s tím, že nesbíráme mízu za účelem prodeje,“ poznamenává Alexey Gribin, podnikatel z Leningradské oblasti a zakladatel festivalu březové mízy. — Mohu říci, že toho připravujeme více než ve zprávě Roslesingforg. Pokud se ještě před několika lety březová míza prakticky neprodávala v online inzertních službách, nyní je nabízena téměř v každém regionu. To je výsledek práce na popularizaci nápoje. Lidé vidí, že se na tom dá vydělat. Poptávka je poměrně stabilní, zejména po čerstvé šťávě.
Kromě něj se vyrábí také březový sirup, ale to je velmi drahý produkt: na litr sirupu je potřeba 80 až 100 litrů mízy. Navíc není nutné se omezovat na jednu břízu, vysvětluje odbornice. Výroba javorového sirupu již byla zavedena, v malém množství z mízy ořešáků a buků. Použít k tomu můžete i lípu a topol. Nechybí ani ukázky ještě hlubšího zpracování – máslo a karamel z březových a javorových sirupů.
Ale ani výroba obyčejné stromové mízy není nejjednodušší byznys, vysvětluje Alexey Gribin. Musíte to dělat rok co rok a získávat zkušenosti. A získává se pomalu, protože sklizňová sezóna někdy trvá jen měsíc a vrátit se k ní bude možné až příští rok na jaře.
Existují také otázky týkající se sazeb plateb za jednotku objemu lesních zdrojů. V Leningradské oblasti je dnes sazba březové mízy asi 2500 XNUMX rublů na sto hmotnosti.
— To je největší množství v Rusku. Vyrábět a prodávat za takové ceny například sirup se nevyplácí. Proto pracujeme v soukromých lesích a nakupujeme džus od obyvatel,“ zdůraznil Alexey Gribin.
Zároveň je v regionu dostatek zdrojů pro „šťavnaté“ podnikání. V některých lesních oblastech je povoleno sklízet několik tisíc tun březové mízy.
Připomeňme, že vitamínový přípravek lze volně a volně sbírat v lese pro vlastní potřebu. To nelze provést pouze v městských parcích, přírodních rezervacích a zvláště chráněných přírodních územích. Chcete-li zjistit, zda je strom připraven dávat mízu, musíte zlomit malou větev. Otvor do kmene musí být vytvořen o průměru pět milimetrů a hloubce tři až pět centimetrů. Jedna bříza dokáže vyprodukovat dva až pět litrů mízy denně.
Složení březové mízy podle odborníků závisí na druhu stromu (existují stříbrné a pýřité břízy), a také na půdě, na které roste. Ale v každém případě bude tento nápoj obsahovat vitamíny (B6, B12 a C), antioxidanty, třísloviny a mikroelementy. Tato šťáva je užitečná pro prevenci anémie, onemocnění kardiovaskulárního systému, mozku, slinivky břišní a dalších orgánů.
