Lanýže jsou nejen krásnou pochoutkou, ale také velmi zdravým produktem. Tyto lahodné houby obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů. Ne nadarmo se používají k prevenci různých nemocí. Používá se také při přípravě masových pokrmů nebo koláčů. Lanýže se pěstují ve specializovaných farmách. Dělí se na červené a černé, sbírají se ručně a vždy v noci. Chuťově se od sebe liší jen málo, ale cena je mnohem dražší.

Červené odrůdy najdete na pultech obchodů. Černé jsou při vaření žádanější, protože při jejich přípravě se do jídel přidává mnoho aromatického koření a bylinek. Při nákupu lanýže musíte věnovat pozornost jeho vůni a struktuře. Vůně by měla být příjemná a bohatá, ale ne drsná. Pokud je vůně divná, pak je s největší pravděpodobností falešná.

Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu

Musíte také věnovat pozornost vzhledu houby. Měly by být bez škrábanců, promáčklin a prasklin. Tyto vady naznačují, že houba byla nesprávně skladována a již začala chátrat. Chcete-li určit typ produktu, můžete se podívat na cenovku. Červené typy jsou dražší a černé levnější.

Lanýž lze zakoupit syrový, ale k jeho přípravě budete potřebovat další přísady, mezi které patří koření a bylinky. Vaření hub doma začíná jejich čištěním a marinováním. Namáčení probíhá ve slané vodě několik dní. Poté je třeba je umýt a nakrájet na tenké proužky.

druhy

  1. Přirozeně roste pouze jedna odrůda – letní lanýž. Na rozdíl od zimní, která má čepici ve tvaru talířku, má letní kruhový tvar a noha je velmi tenká a rovná.
  2. Existuje také odrůda zvaná „Madesia“, pojmenovaná podle města, ve kterém roste. Tento druh roste pod zemí, jako mnoho jiných hub.
  3. Třetím typem je Black Lanýž. Černý neboli „mozaikový“ druh pochází z jižní Evropy. Jeho uzávěr je nepravidelného tvaru, s prasklinami, jako mozaika z černého skla. Stonek houby může být 10 až 20 cm dlouhý a ne více než 4-5 cm široký.Na klobouku jsou viditelné hnědé inkluze, které jsou uspořádány ve spirále. Když houbu rozkrojíte, z jejích hlubin vystoupí tmavá šťáva. Chuť černé odrůdy je velmi ostrá, ale zároveň příjemná.
  4. Čtvrtým typem jsou bílé lanýže. Rostou v jižní Evropě a severní Africe. Jedná se o nejvzácnější druhy, protože obvykle rostou v malých skupinách na těžko dostupných místech. Při jejich sbírání se musíte vypořádat s určitými obtížemi. Za prvé, tento druh je velmi obtížné najít. A za druhé, nejsou tak chutné jako ostatní. I když je třeba říci, že chuť bílé může být velmi příjemná, ale nemá různé odstíny.
  5. V Rusku se této houbě říká lanýž obecný. Roste na většině území Evropy a střední Asie. Tento druh má výšku stonku 3 až 8 centimetrů a jeho šířka se pohybuje od 1,5 do 3 centimetrů. Samotná houba je černá, se žlutými skvrnami po stranách. Na čepici jsou hroty. Chuť je velmi specifická, připomíná současně lanýž i obyčejný sýr.
  6. Šestý druh se nazývá žlutý lanýž. Pěstuje se v jižní Evropě.
ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje přístroj na darování krve?

Kdy shromažďovat

Letní lanýže lze sbírat v červenci a srpnu, zimní v září. V tomto případě získávají houbaři velmi krásné plody. Ke sběru se používají speciální koše nebo proutěné koše vyrobené z větviček. Nohy lanýžů jsou obvykle krátké, ale existují exempláře, u kterých dosahují 20 cm, je vhodné sbírat pouze čerstvé houby, neměli byste brát vrásčité nebo poškozené.

Stačí odříznout spodní část stonku a řez pro jistotu ošetřit nožem – houba může bolet. Pokud je vzorek velmi velký, můžete odříznout horní část, ale musíte nechat dlouhou stopku v zemi, na které se nachází houba. Vybrané plody je nutné ihned zpracovat, i když je jich málo. Při sklizni se lanýže nemyjí, protože absorbují nečistoty ze vzduchu, proto je třeba čepice důkladně očistit od nečistot a písku. A během zpracování se doporučuje nemýt, ale pouze otřít vlhkým hadříkem.

Lanýže nelze sbírat v městských oblastech, v blízkosti dálnic nebo průmyslových podniků. Povrch takových hub obsahuje soli těžkých kovů a další škodlivé látky, které mohou negativně ovlivnit chuť. Kromě toho se v městském prostředí často vyskytuje opylující hmyz a ničí lanýže. Místo, kde byla houba nalezena, by mělo být skryto před zvědavými pohledy, například postavením přístřešku, vytvořením chatrče z větví nebo umístěním do koše nebo krabice pokryté měkkým hadříkem.

Kde rostou lanýže v Rusku?

V Rusku lze lanýže nalézt pouze v určitých regionech, jako je Moskva, Kaluga, Tver, Leningrad a republika Karelia. Najít tam skutečný druh ale není tak snadné. Obvykle se jedná o jedlou houbu, která patří do rodu trubkovitých druhů – „lanýžů“. Roste pod zemí v hloubce kolem 2 metrů. Obvykle na dřevo a ještě častěji na pařezy. Pokud spadne do země, nemůže sama růst a potřebuje proto oporu v podobě stromu.

Nejčastěji se mezi všemi lanýži vyskytuje pouze letní typ. Je považována za elitní a drahou houbu, proto se pěstuje ve speciálních školkách nebo v lesích s vysokými horami.

Cena léta je několikanásobně vyšší než cena jara. Na některých místech lze nalézt zimní druhy, ale je mnohem menší než letní druhy. Zimní lanýž nemá tak intenzivní barvu a vůni. V Rusku se vyskytují pouze letní lanýže a je téměř nemožné je najít sami.

ČTĚTE VÍCE
Jakou zeleninu má divizna ráda?

1- Terfesia arearia (lanýž písečný) 2- Terfesia leptoderma (lanýž s měkkým tělem)

Jak rychle rostou

Rostou pomalu, to se vysvětluje jejich tvarem. Vypěstovat velkou houbu bude trvat více let. V závislosti na kultuře se lanýže sklízejí do 2 let, u malých exemplářů to trvá dva roky. Roste vodorovně, průměr jeho čepice se postupem času zvětšuje, protože růst začíná od povrchové vrstvy.

Pokud má houba tenký, plochý a hladký klobouk, může to být buď lesní, nebo černý typ. Pokud jsou však na povrchu čepice hroty, pak se jedná o bílý lanýž. Je běžnější v zemích jižní Evropy, jako je Itálie. Houba má tenkou bílou stopku, která je pokryta šupinami. Jeho délka se může pohybovat od 2 do 8 cm.Na noze jsou černé příčné pruhy. Má také velmi aromatickou bílou dužinu. Kdysi byly lanýže cennější než zlato.

Jak hledat

Abyste tuto houbu našli sami, musíte jít do lesa. Lanýže rostou pod zemí a na zvláštních místech – v hnízdech, hromadách, řadách. Obvykle se nacházejí ve stínu nebo na světle, ale ne příliš osvětlené, protože mycelium by mělo být chráněno před sluncem. Abyste to odhalili, musíte se zaměřit na vůni. Pokud to cítíte, je lepší se tomuto místu vyhnout, i když tam houby jsou.

Vůně může být velmi slabá a sotva znatelná. Abyste to cítili, budete se muset dostat k houbě co nejblíže. A to ani ne půl metru. To je snadné, když jdete lesem. Ale abyste se k této houbě dostali autem nebo na kole, budete potřebovat pomoc člověka s dobrou vizuální pamětí: musíte si zapamatovat, kde se toto místo nachází, a když uvidíte lanýž, ukázat na něj rukou. Mnohem obtížnější je hledání podle čichu.