Estragon (estragon)
Estragon vděčí za svůj název bizarnímu tvaru svých kořenů, které připomínají malého draka. Ve francouzštině – „esdragon“, tedy malý drak. Estragon má silnou vůni, trochu jako anýz.
Při vaření se stonky a listy estragonu používají na domácí okurky.
Čerstvé listy estragonu se přidávají do rybích pokrmů, zeleniny, příloh, salátů, omáček, sýrů a kyselého mléka.
• Estragon přidejte do teplých jídel 1-2 minuty před vařením.
• Ve studené kuchyni – těsně před podáváním.
• Maso a drůbež před vařením dobře potřete estragonem.
Sušené listy estragonu se přidávají do boršče, rybí polévky, masové a kuřecí polévky 3-5 minut před připraveností.
Stonky a listy estragonu přidané do octa ho činí aromatickým.
Vezměte čerstvý estragon (estragon), zalijte vroucí vodou, přidejte cukr, citron (kyselina citronová), ochlaďte a vychutnejte si v horkém počasí.
Jiné odpovědi
Estragon neboli Pelyněk Estragon neboli estragon (lat. Artemisia dracunculus) je vytrvalá bylina z rodu Artemisia z čeledi hvězdnicovitých.
zvýšit
Také estragon, látka, která je součástí piva, se uvolňuje při vaření chmele. Estragon je velmi podobný ženskému hormonu estradiolu. Protože chemický vzorec testosteronu je C19H28O a estradiol je C18H24O2, když se pivo rozpustí v tenkém střevě, estragon se dostane do krevního řečiště a oddělí CH4 od testosteronu. V důsledku toho je hormonální rovnováha muže posunuta.
Estragon má silnou vůni podobnou anýzu. Francouzský estragon je odrůda obecně považovaná za nejlepší pro vaření. Tuto rostlinu nelze vypěstovat ze semen. Ruský estragon lze vypěstovat ze semen, ale jeho chuť je mnohem slabší.
APLIKACE
Běžné koření používané v okurkách, konzervách a koření pro masová jídla.
Estragonový nealkoholický nápoj se vyrábí z extraktu z estragonu.
Estragon je vytrvalá kořenitá a léčivá rostlina.
Pěstováno ve většině evropských zemí. Ve vaření a lékařství se používá estragonová zeleň, která se sbírá na začátku květu rostliny. Nasbíraná zeleň se sváže do trsů a suší se pod širákem v průvanu. Ethragonová zeleň obsahuje silice, skládající se především z estragonu, terpenů, aldehydu, linalacetátu, felandrenu, dále třísloviny, hořčiny, pryskyřice atd.
Estragon má lehce kořenitou vůni a nakyslou, štiplavou chuť. V malém množství se přidávají do pokrmů z rýže, zejména čínské kuchyně, vařených ryb a lehkých omáček (například majonézy). Podává se také jako koření k vaječným předkrmům. Vína s obsahem estragonového extraktu stimulují trávicí trakt, podporují tvorbu žaludeční šťávy a zvyšují chuť k jídlu. V lidovém léčitelství se estragon používá ke zvýšení chuti k jídlu a také při onemocněních stěn cév. Esenciální olej z estragonu se používá k výrobě octa, který se přidává do konzervované zeleniny (okurky, dýně apod.), dále do pokrmů z žampionů, květáku, chřestu, rajčat, fazolí, krabů a masa (telecí a jehněčí). . Pokrmy s estragonem jsou v národní kuchyni velmi oblíbené, například smažená zvěřina a zvěřina na zakysané smetaně, vepřová kýta a uzená masa s estragonem. Čerstvý estragon se hodí k dalšímu koření (např. hořčici).
Hromada větví estragonu – zelených nebo sušených, umístěných v láhvi vodky na několik týdnů, dává vodce zvláštní chuť a vůni. V závislosti na tom, zda byly odebrány zelené nebo suché větve, je chuť různá.
zvýšit
Zdroj: http://ru.wikipedia.org
Estragon, také známý jako estragon, se přidává při nakládání, solení, do stejného nápoje zvaného estragon.
http://kuking.net/18_1478.htm
Podívej se sem.
Popis koření:
Estragon (Artemisia dracuncylus L.) je bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).
Estragon patří do rodu pelyněk, ale je absolutně prostý hořkosti. Má silné, příjemně kořenité aroma a osvěžující, štiplavou, nakyslou chuť připomínající anýz.
Chuť a vůně čerstvého estragonu se více odhalí, když pokrm lehce pokapeme citrónovou šťávou.
Při sušení si rostlina dobře zachovává aroma. Používá se při moření na zimu, protože estragon má vlastnosti, které pomáhají zachovat barvu produktu, zvyšují pevnost, zlepšují chuť a vůni a látky obsažené v jeho listech brání růstu mléčných bakterií.
Pokrm ochucujeme čerstvým estragonem těsně před podáváním, sušený estragon přidáme pár minut před tím, než je hotový. A při použití spolu s jiným kořením se jeho množství snižuje.
Aplikace pro vaření:
V průmyslu se estragon používá k dochucení marinád, sýrů, hořčice, nealkoholických nápojů a kořeněných směsí. Čerstvé listy se používají jako svačina, příloha k masovým a vaječným pokrmům, sýrům a jogurtům. Koření se jí polévky, některé druhy boršče, okrošky, rybí polévky atd. Hojně se používá na druhé chody hovězího, jehněčího, zvěřiny, koření se v ní selata (plněná droby s ořechy) a používá se v pokrmy z jater, srdce a jazyka.
Estragon dodává zvláštní vůni a chuť pálivým rybím, zeleninovým a masozeleninovým pokrmům, krabům, telecím, jehněčím, smažené a dušené drůbeži (zvěřina na smetaně apod.), vepřovým klusákům, bigosu, uzeným masům a také pokrmům z žampionů a květáku, chřestu, rajčat, fazolí, hrášku, brambor, dušené mrkve. Přidává se do některých majonéz, světlých omáček, dobrý je zejména v citronové omáčce na vejce natvrdo, v tatarské omáčce, která se hodí k rybám a pečenému vepřovému masu (maso se podává studené). Přidává se také do manti a některých druhů pilafu, makrely s rajčatovou omáčkou, šunky s jablky, hovězí kotlety s rajčaty, květáku s okurkami, vařených cuket, zeleninových salátů, ryb a zeleninového guláše s bylinkami (jako příloha podáváme vařená vejce natvrdo), v „Dzhadzhik“ nebo, jak se jim také říká, „okurky v jogurtové omáčce“. Estragon je výborným doplňkem kuřecího masa na bílém víně.
Používá se k nakládání a nakládání okurek, rajčat, hub, na kysané zelí apod. Nať a listy estragonu se přidávají do octa a uchovávají se v hermeticky uzavřených lahvích, dokud ocet neabsorbuje aroma.
Estragon se přidává do teplých jídel 1-2 minuty před vařením, ale do studených jídel – bezprostředně před podáváním. Maso a drůbež se před vařením potírají estragonem.
Sušené listy estragonu se přidávají do boršče, rybí polévky, masové a kuřecí polévky 3-5 minut před připraveností.
Zdroj: http://cooklib.ru/guide/spice/article/1433.htm — cooklib.ru/guide/spice/article/1433.htm
Pokud budete estragon konzumovat ve zdravém množství, s mírou, jako potravinářskou přísadu a navíc pijete vodnou tinkturu této byliny (žluté barvy), pak může být estragon pro člověka prospěšný. Estragon byste ale neměli konzumovat nad zdravou míru. Estragon je rostlina Tarhy. Jasně zelená plynová voda z estragonu, kvůli přidání barviva, není zdraví prospěšná.
