Pokud vaříte rmut nebo vyrábíte domácí víno či pivo, bude se vám velmi hodit malý měřicí přístroj zvaný hustoměr nebo měřič vína/cukru.

Hustoměr-měřič cukru měří hustotu pevných látek obsahujících cukr (cukr, škrob, slad, med atd.) v roztoku.

Když znáte počáteční hustotu mladiny, můžete ji změnit na hodnotu, kterou potřebujete, což znamená, že můžete získat požadovaný obsah alkoholu v nápoji, který vyrábíte.

Počáteční hustota – hustota mladiny před kvašením. Protože se kvasinky živí cukry z roztoku, čím vyšší je počáteční hustota roztoku (čím více cukrů obsahuje), tím více alkoholu bude konečný roztok po fermentaci obsahovat. Změnou počáteční hustoty tedy můžeme ovlivnit konečnou pevnost mladiny.

  • Počáteční hustota kaše by mělo být čím vyšší, tím lepší. Čím více měsíčního svitu získáte. Vše však závisí na typu droždí, které se chystáte použít. Pokud používáte běžné pekařské nebo vinné kvasnice, měla by být kaše uvedena na počáteční hustotu 18-22 %, ne více.

A pokud použijete speciální alkoholové droždí, můžete vyrobit kaši s počáteční hustotou 20-30%.

Nemá smysl destilovat rmut s počáteční hustotou menší než 10 %.

  • Počáteční gravitace piva v závislosti na odrůdě by měl být od 5 % do 18 %. Standardem pro ruskou chuť je světlé pivo vyrobené z ječného sladu s počáteční hustotou 11% – 12%, což povede ke konečnému obsahu alkoholu 4,0% – 4,5% obj.
  • Počáteční hustota vínav závislosti na odrůdě by měl být od 10 % do 31 %. Přitom pouze speciální alkoholové kvasinky, jako je Turbo Yeast, dokážou zkvasit mladinu s počáteční hustotou vyšší než 20 %.

Konečná hustota – hustota po ukončení fermentace. Měřením výsledné hustoty zjistíme, zda fermentační proces skončil. Pokud je hustota mladiny nízká (na úrovni 2 – 2,5 %), nezůstane v roztoku prakticky žádný cukr a fermentace je dokončena.

Pokud pochybujete, zda fermentace skončila nebo ne, nechte nápoj na další den a opakujte měření. Pokud hodnoty zůstanou stejné, fermentace je definitivně u konce a nápoj je zcela připraven pro další fázi přípravy.

Pokud údaj hustoměru zůstává nad 2,5 % a v průběhu času se nemění, znamená to, že v mladině zůstal nezpracovaný cukr. Ve většině případů nebude možné obnovit kvašení, takže byste měli pokračovat ve zpracování mladiny: destilovat rmut, lahvovat pivo a karbonizovat, čistit víno atd.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete v srpnu kopat brambory?

Technika měření hustoty pomocí hustoměru.

  1. Odměrná nádoba musí být čistá, aby neznečistila mladinu škodlivými bakteriemi a divokými kvasinkami. Nádobu naplňte mladinou, která ještě nebyla zalita kvasnicemi.
  2. Ponořte hustoměr do kapaliny a počkejte, dokud se úplně nezastaví, aby se nádoba již nenakláněla a neviklala, zaznamenejte hodnoty hustoměru. Pro získání co nejpřesnějších údajů by teplota mladiny měla být +20 °C.
  3. Měření opakujte ještě dvakrát v intervalu 2–3 minut. Najděte průměrnou hodnotu hustoměru sečtením všech získaných hodnot a vydělením třemi.

K měření hustoty lze také použít PIVNÍ REFRAKTOMETR (0-32 %). Věc je samozřejmě drahá, ale dává velmi přesné výsledky a má řadu výhod. Více o jeho práci si můžete přečíst pod odkazem.

Pro zvýšení počáteční hmotnosti mladiny, a následně a obsah alkoholu v konečném produktu, přidejte do mladiny více složek obsahujících cukr. Postupně přidávejte další komponenty a řiďte počáteční hustotu.

  • Na kaši: cukr nebo glukóza.
  • Pro medovinu: více medu.
  • Pro víno: stejné ingredience používané k výrobě vína nebo přidání běžného řepného cukru.
  • Na pivo: chmelený nebo nechmelený sladový extrakt, případně glukóza, fruktóza, med, karamelový cukr, třtinový cukr nebo běžný řepný cukr.

Zvýšení hustoty vaší pivní mladiny s cukrem nebo glukózou (ne se sladovým extraktem) zhorší kvalitu vašeho piva. Doporučuje se používat sladové náhražky ne více než 1 % hustoty. To se bude rovnat asi 10 % hmotnosti sušiny a bude mít mírný vliv na chuť a kvalitu nápoje.

Ujistěte se, že vaše mladina je sterilní, pokud vaříte pivo nebo vyrábíte víno! Ideální je přidat komponenty ve formě uvařeného a vychladlého sirupu. Pokud používáte kaši, nemusíte se bát sterility.

Ke snížení počáteční hmotnosti mladinya proto a obsah alkoholu v konečném produktu, přidejte vodu do mladiny. Zředí mladinu a sníží počáteční hustotu nápoje. Vodu přidávejte po troškách a kontrolujte hustotu, abyste to nepřehnali.

Jak pomocí hustoměru zjistit sílu (obsah alkoholu) nápoje

1. Pokud ano pivo nebo medovinapřeveďte hodnoty počáteční a konečné hmotnosti mladiny na jednotky alkoholu pomocí tabulky. Poté vypočítejte rozdíl mezi počáteční a konečnou silou – to bude síla vašeho nápoje.

ČTĚTE VÍCE
Jaké vůně nemá mandelinka bramborová ráda?

TABULKA PRO PŘEPOČET HUSTOTY PIVA A MEDOVINY NA ALKOHOLOVÉ JEDNOTKY

Příklad výpočtu 1:

H – počáteční hustota mladiny = 15 %
K – konečná hustota po fermentaci = 2 %
15 % převedeme v souladu s tabulkou na jednotky alkoholu, dostaneme hodnotu 7,5
2 % převedeme v souladu s tabulkou na jednotky alkoholu, dostaneme hodnotu 0,75
Odečítáme: 7,5 – 0,75 = 6,75
Odpověď: Objemový zlomek lihu = 6,75 obj.

2. Pokud ano kaše nebo víno, převeďte hodnoty počáteční hmotnosti mladiny na jednotky alkoholu pomocí tabulky.

Při přípravě vína je třeba vzít v úvahu, že běžné víno nebo divoké kvasinky mohou zkvasit vinný mošt maximálně na 12 % obj. obsah alkoholu bez ohledu na počáteční hmotnost. Zbytkové množství cukru určí chuť vína.

TABULKA PRO PŘEPOČET HUSTOTY VÍNA A DŮLEŽITÉ NA JEDNOTKY ALKOHOLU*

*Víno a rmut musí být zcela prokvašeny na hustotu látek obsahujících cukr 2 – 2,5 % dle hustoměru, teprve potom budou správné údaje uvedené v tabulce níže.