Každý rok 18. srpna svět slaví Světový den Pinot Noir neboli Pinycha, jak mu víno láskyplně říkají. Proč tuto odrůdu tak milujeme a co je na ní zvláštní? Pojďme to zjistit v našem článku.
Jak staré je Pinot Noir a odkud pochází jeho název?
Za rodiště Pinot Noir je považována Francie, konkrétně Burgundsko, kde se z této odrůdy dodnes vyrábí jedny z největších vín na světě. Jedná se o jednu z nejstarších odrůd révy vinné, která je starší než Cabernet Sauvignon podle nejkonzervativnějších odhadů asi o 1000 let.
Někteří badatelé vystopují jeho historii až do dob starověkého Říma a věří, že když Galii dobyli Římané, Pinot Noir se tam již pěstoval. Spolu s dnes vzácnou odrůdou Gouay Blanc se Pinot Noir stal rodičem celé galaxie odrůd révy vinné, včetně slavného Chardonnay a Gamay. Sám je stále sirotkem, protože jeho rodiče nejsou přesně známi.
Název odrůdy je rovněž francouzského původu a vysvětluje se kompaktním tvarem hroznu tohoto hroznu: „pinot“ znamená „boule“, „noir“ znamená „černý“. Mimochodem, kromě „černé šišky“ existují také „šedá šiška“ (odrůda Rulandské šedé) a „bílá šiška“ (odrůda Rulandské bílé). Zajímavostí je, že tyto odrůdy jsou přírodní mutace Pinot Noir, které se kdysi objevily na burgundských vinicích.
Mimochodem, tento přirozený sklon k mutacím, spojený s dlouhou historií, vedl k tomu, že v současné době existuje obrovské množství klonů této odrůdy, které se liší v různých parametrech: doba zrání, velikost hroznů , nuance vůně, charakter tříslovin atd.
Oblíbená odrůda profíků vína
Pokud se zeptáte vinařských profíků na jejich oblíbenou tmavou odrůdu hroznů, většinou dostanete odpověď: Pinot Noir. Věří se, že k Pinot Noir „přijdete“ v určitém bodě své vinařské cesty, kdy je fáze silných, hutných vín již za vámi. Šťavnatá kyselinka, elegance a charakter terroir jsou tím, co se u vín z této odrůdy oceňuje po celém světě.
Přestože je Pinot Noir jednou z deseti nejrozšířenějších tmavých odrůd na světě, z hlediska plochy vinic je mnohem horší než Cabernet Sauvignon a Merlot. Tuto situaci dobře vysvětluje věta, kterou kdysi řekl slavný vinař, „otec kalifornského vinařství“, Andre Chelishchev: “Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, zatímco Pinot Noir stvořil ďábel.”
Práce s touto odrůdou jak ve vinařství, tak na vinici je totiž poměrně náročná. Navzdory tomu téměř každý vinař považuje za věc cti vyzkoušet si práci s ním. Ale ne každý může dosáhnout úspěchu s Pinot Noir, natož se přiblížit slávě velkých burgundských vín, která jsou „ikonou“ stylu ve světě Pinot Noir.
Zde jsou jen některé z rozmarů Pinot Noir: preferuje chladné klima, ale s dostatkem slunečního světla, nemá rád teplo, ale jarní mrazíky pro něj představují zvláštní nebezpečí, protože jeho poupata se brzy otevírají.
Při slepých degustacích se Pinot Noir obvykle odhaduje podle vzhledu: bledá, nenasycená barva se vysvětluje tenkou slupkou bobulí Pinot Noir, a proto je náchylnější k různým chorobám révy než mnoho jiných. odrůd. V závislosti na terroir se aromáty Pinot Noir pohybují od chladného posypu lesních plodů (například v Rakousku) až po vařený džem a marmeládu z bobulí (například v Kalifornii).
Mimochodem, v USA začal boom Pinot Noir ne tak dávno – teprve v polovině 2000 po uvedení filmu Sideways, jehož hlavní hrdina tak vytrvale vyznával lásku k této odrůdě, že byl schopen přesvědčit ve své exkluzivitě téměř celou zemi.
V Rusku světový boom vín Pinot Nour zatím nenastal, i když lokální návaly zájmu jsou již více než patrné.
A i když jsou náznaky „ďábelské“ povahy této odrůdy více než vhodné, mnoho degustátorů jí dává příjemnější přívlastky: „smyslná“, „erotická“ a dokonce „nejsexy ze všech odrůd hroznů“!
Pojďme ochutnat vína Pinot Noir a společně na to přijít
Pinot Noir je jednou z nejlepších možností pro degustaci po celém světě. Vybíráme si různé země a regiony, seznamujeme se s různými terroir a cestujeme po vinařské mapě světa, aniž bychom opustili stůl!
Vína Pinot Noir: Španělsko – Cava Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs, Francie – Pommard Philippe Girard, Nový Zéland – Villa Maria, Itálie – Pinot Nero Tiefenbrunner
Šumivé Pinot Noir
Pinot Noir je klasická odrůda pro výrobu šumivých vín, jedna ze sedmi povolených v Champagne a oblíbená v mnoha dalších regionech. Nápis na etiketě „Blanc de noirs“ („bílé od černého“) naznačuje, že Pinot Noir je ve víně buď sólo, nebo ve spojení s jinými odrůdami.
Mimochodem, šumivá vína jsou vzácným případem, kdy se Pinot Noir objeví v asambláži. Co se týče tichých vín, vinaři z něj nejraději vyrábějí jednoodrůdová vína, aby se jasněji projevil jeho terroir charakter.
- Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs Cava je skutečným uměleckým dílem, které dokáže roztavit srdce těch nejsnobnějších odpůrců cava.
Francie, Burgundsko
„Klasika je vždy v módě“ – toto tvrzení stoprocentně platí, pokud jde o burgundská vína, která byla, jsou a budou příkladem toho, o co by se měl vinař snažit, když plánuje vytvořit vlastní víno z Pinot Noir.
Pommard je klasická apelace Côte de Beaune, jižní části Cote d’Or Burgundska. Rulandské modré je jedinou moštovou odrůdou, ze které se zde vyrábí výhradně červená vína.
- Elegantní víno ze starých vinic z tradičního rodinného panství Philippa Girarda je skvělý způsob, jak se seznámit s burgundskou klasikou.
Nový Zéland
Pokud chcete něco přívětivějšího než burgundské, a to jak cenou, tak vinným stylem, pak skvělou variantou je Pinot Noir z Nového Zélandu. Abychom si představili jeho šťavnatý, ovocný charakter, stačí promítnout pulzující styl novozélandského Sauvignonu na Pinot Noir. A pokud si vyberete víno od nejoceňovanějšího vinařství na Novém Zélandu za posledních 30 let, pak je úspěch zaručen!
Víno pro ty, kteří zbožňují Itálii, její kulturu, tradice a nesrovnatelnou kuchyni, a to je, tušíme, téměř celá populace naší země. Linticlarus je jedním z nejlepších Pinot Nero ze severoitalského regionu Trentino Alto Adige. Není divu, že získalo 94 bodů od známého hodnocení vín Wine Advocate.
Vína Pinot Noir: Německo – Lovely Lilly, Rakousko – Johanneshof Reinish Grillenhügel Pinot Noir, USA – Ranch Wente Riva, Rusko – Fanagoria Decanter Collection
Skoro jako ve slavném sovětském filmu, Pinot Noir, aka Pinot Nero, aka Blauer Burgunder, aka Spätburgunder.
Spätburgunder, „pozdní Burgundsko“ – tak se mu říká v Německu, kde se z něj vyrábí nejlepší červená vína v zemi. Stačí si vybrat vhodný terroir, jako je například slavný Kaiserstuhl v regionu Baden. „Císařský trůn“ (jak se překládá název Kaiserstuhl) je sopka vyhaslá před mnoha miliony let, díky čemuž se jedná o jednu z nejteplejších vinařských oblastí v Německu s vulkanickou půdou, ideální pro pěstování Pinot Noir.
- Naše nejprodávanější „Sweet Lilly“ ztělesňuje aktuálně módní styl „GLu-GLu“ – styl vína tak šťavnatého a ovocného, že ho chcete pít (GL-hlt) ve velkých doušcích!
A co Rusko? – ptáš se a budeš mít pravdu. Stále více se u nás objevují zajímavá vína z Pinot Noir, například Decanter Pinot Noir z vinařství Fanagoria. Víno je příjemné ve všech ohledech – jak pro chuťové buňky, pro peněženku, tak i pro vlastenecké cítění.
Chardonnay (chardonnay) pochází z Francie, respektive z Burgundska. Jeho rodiči jsou Pinot Noir a Gouais blanc, což je dnes téměř ztracené. Goué blanc získali genetici přezdívku „Casanova“, protože je „otcem“ mnoha moderních odrůd révy vinné, jako je Riesling, Aligote, Gamay, Furmint a Blaufränkisch. Název odrůdy pochází ze starého francouzského slova “gou”, což znamená “vyvolat úsměv a pohrdání.” Němci mu také hanlivě říkali „Heunisch“, tedy „Hun“, „divoký“, „neslušný“. Všechna tato epiteta vznikla kvůli skutečnosti, že gue dal vína s vysokou kyselostí, nízkým obsahem alkoholu, příliš jednoduchým a nevýrazným.
Vědci se domnívají, že odrůda se na území dnešní Francie objevila díky římskému císaři Probovi, který ve XNUMX. století našeho letopočtu daroval Galům sazenice hroznů z rodné Panonie. Spojení místního Pinot Noir a středoevropského nováčka se ukázalo jako neuvěřitelně plodné. Genetičtí bratři Chardonnay jsou Aligote, Melon de Bourgogne a Game Noir. Novorozená odrůda dostala své jméno na počest burgundské vesnice Chardonnay, která se nachází na jihu regionu, v Maconnay.
Klíčové vlastnosti
Chardonnay je poměrně nenáročná odrůda. Daří se mu v široké škále půd a podnebí. Dozrává brzy, takže se nebojí podzimních dešťů a dává trvale dobrou sklizeň. Také však brzy pučí, takže v chladných oblastech je náchylný na jarní mrazíky.
Chardonnay se nazývá vinařská odrůda. Samo o sobě má neutrální charakter, nemá světlé aroma, takže vinař si může různými technikami vyrobit styl vína, jaký potřebuje, z hroznů jako z plastelíny. Aby bylo víno křupavé a lehké, vinifikace se provádí v nerezových tancích.
Pokud je úkolem získat olejnatější a sytější víno, enolog využívá zrání na kvasničných kalech v dubových sudech za občasného míchání (batonáž). V posledních letech se objevují i oranžová vína chardonnay vyrobená macerací hroznového moštu na slupkách.
Klasický
Ve Francii se Chardonnay pěstuje v mnoha regionech, ale pouze dva jsou považovány za klasiku – Burgundsko a Champagne. Vstupuje do klasické šampaňské asambláže spolu s pinot noir a meunier nebo vystupuje sólově v kategorii blanc de blanc. Chardonnay dodává sektu eleganci, harmonii a náznaky medu a bílých květů.
Burgundské Chardonnay lze podmíněně rozdělit do dvou stylů: zvučný, svěží Chablis (Chablis) a mastný, hustý Meursault (Meursault) a Montrachet (Montrachet). Takové rozdělení je skutečně schematické, protože hodně závisí na stylu konkrétního výrobce, umožňuje vám však označit extrémy, mezi nimiž existuje mnoho přechodných možností. V Chablis je klima mnohem chladnější, takže vína jsou nervóznější, kyselejší, s vůní zelených jablek, citrusových plodů a mokré pecky.
Côte d’Or je mnohem jižněji, hrozny zde lépe dozrávají a v referenčních vínech regionu najdeme tóny zralého peckovin a lískových oříšků. Zde se mnohem více pracuje s dubovými sudy a zráním na kalech, které dodávají vínu náznaky másla, briošky a posilují jeho strukturu a stávají se. Na jihu v Burgundsku, v Maconnay, je klima ještě teplejší, což dává vínům tropickou svěžest a téměř novosvětskou otevřenost.
Úspěšný příběh
Ještě v 1970. letech 1980. století se Chardonnay pěstovalo hlavně v rodném Burgundsku a sousedním Champagne. Oblasti vinic v Kalifornii a Austrálii byly malé. V XNUMX. letech XNUMX. století s rozvojem vinařství v zemích Nového světa však svět předběhl boom Chardonnay. Jancis Robinson to nazývá „obřadem průchodu“: každý sebeúctyhodný vinař chtěl ve své domovině vyrábět Chardonnay v burgundském stylu. Globální „chardonizace“ předstihla USA, Austrálii, Chile a Jižní Afriku.
Chardonnay je dnes druhou nejpěstovanější průmyslovou bílou vinnou révou na světě a pravděpodobně předstihne Airene, španělského tažného koně používaného nejen k výrobě vína, ale také brandy a octa. V USA je chardonnay obecně lídrem mezi všemi průmyslovými odrůdami a v Austrálii je na druhém místě za shirazem a cabernet sauvignonem.
kalifornizace
Nejsilnějším podnětem pro rozvoj amerického kultu chardonnay byl „Pařížský soud“, který se již stal synonymem. Kalifornský Château Montelena ve slepé degustaci předčil Meursaulta, Battarda a Pulignyho Montrachet z velkých producentů. Francouzští kritici, kteří se zúčastnili degustace, nemohli uvěřit, že se sami rozhodli ve prospěch „amerických povýšenců“. Kaliforňané se radovali.
Podívejte se na film „Bottle Shock“, který dokonale popisuje tuto historickou událost pro svět vína. Později začali znalci vína říkat, že Američané těžili z toho, že vína chutnala velmi mladá. Ve věku 2-3 let byla kalifornská vína díky teplejšímu klimatu mnohem otevřenější a připravenější k pití než francouzští rivalové.
Nové a málo lehké
Chardonnay dnes najdete téměř v každé vinařské zemi. V USA je kromě Kalifornie odrůda velmi oblíbená v Oregonu, kde je chladnější klima a trochu podobné Burgundsku, takže se tam obzvláště dobře uchytilo Chardonnay a Pinot Noir. Neprobádaná terroir Oregonu dokonce přilákala některé burgundské vinaře, jako je Drouhin.
Austrálie je na třetím místě v oblasti pěstovaného chardonnay na světě. Většina hroznů jde na výrobu levného a nepříliš rafinovaného vína. Na vrcholu obliby odrůdy se producenti dokonce potýkali s nedostatkem surovin, a tak se Chardonnay začalo kompletovat z levnějších hroznů Semillon a Colombard. Obecně se Chardonnay pro výrobu tichých vín mísí jen zřídka, a tak je australská praxe spíše výjimkou potvrzující pravidlo.
Itálie, i když ne Nový svět, ale Chardonnay tu nikdy nebylo „své“. Dnes je země na čtvrtém místě z hlediska plochy vinic odrůdy. Aktivně se používá k výrobě šumivých vín jako Franciacorta a Trento DOC. Tichá vína z chardonnay jsou běžná v Alto Adige, Friuli, Umbrii, Toskánsku a Sicílii.
Na Novém Zélandu chardonnay těžko konkuruje všudypřítomnému sauvignonu, ale na Severním ostrově, v regionech Gisborne a Hawkes Bay, existují opravdu zajímavé příklady. Novozélanďané pečlivě pracují s dubovými sudy, proto jsou zde vína vyvážená, s osvěžující kyselinkou a vyváženými vůněmi citrusů a tropického ovoce.
V Rakousku mnoho vinařů nazývá Chardonnay staromódně „morillon“. Toto je jedno z mála synonym odrůdy, která se dodnes používá. Z komerčního hlediska je takové rozhodnutí samozřejmě zcela nerentabilní, protože Chardonnay je jednou z nejsilnějších značek ve světě vína. Rakušané však většinu vína prodávají na domácím trhu, takže zachování historického názvu je poctou historii místního vinařství.
Spousta Chardonnay ve východní Evropě. Malá Moldávie je například osmá na světě, pokud jde o plochu výsadby. Moldavští vinaři dokonce dosáhli mezinárodního uznání. V roce 2017 získalo vzácné botrytizované sladké chardonnay Château Vartely platinovou medaili na prestižní soutěži Decanter World Wine Awards jako nejlepší sladké víno střední a východní Evropy.
Chardonnay a kampaň ABC
Na počátku roku 2000 si z něj popularita chardonnay hrála krutý vtip. Kampaň ABC (Anything but Chardonnay – „cokoliv kromě Chardonnay“) se prohnala hlavním světovým trhem s vínem – Spojenými státy, a poté i do dalších anglicky mluvících zemí. Sommeliéři a důvtipní spotřebitelé protestovali proti dominanci bez tváře, vzorovaných, často nápadně sladkých vín, která si užívaly americké hospodyňky při žehlení a úklidu domu. Objednání chardonnay v baru začalo být považováno za nedostatek chuti vína.
Aby se člověk pasoval za fashionistu, musel pít garganega, albariño, assyrtiko nebo v nejhorším případě sauvignon blanc. Nicméně, jako každý trend, móda pro “non-Chardon” rychle vyprchala. Pro nezkušené konzumenty bylo těžké zapamatovat si nová obtížně vyslovitelná jména a milovníci vína nikdy nezpochybňovali velikost hlavního bílého burgundského vína.
Které chardonnay vyzkoušet
Zleva doprava: Louis Roederer Brut Blanc de Blancs 2011; Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard 2018; Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres 2016
Louis Roederer Brut Blanc de Blancs
Vína vyrobená ze 100% chardonnay jsou v Champagne vzácná, tvoří pouze 5 % produkce regionu. Po druhotném kvašení v láhvi víno zraje na kvasničných kalech 5 let. To mu dodává jemné aroma čerstvého pečiva, lískových oříšků a květinového medu, podpořené elegantní texturou a jemnou perleťou. Klasický blanc de blanc se skvěle hodí k humrovi Thermidor nebo králičímu masu ve smetanové bylinkové omáčce.
Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard
Referenční příklad chardonnay z chladného klimatu, to je Chablis, které bych i přes protesty sommeliérů rád nazval minerální. Je strohá, ocelová, voní po mokrém kameni a osvěžuje jako perlivá minerální voda. Rodina Brocardů je průkopníky biodynamiky v regionu a odpůrci dubových sudů. Jejich vína jsou čistým vyjádřením terroiru. Chablis se výborně hodí k čerstvým ústřicím, ceviche z mořského vlka nebo sashimi z hřebenatek.
Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres
Název vesnice Puligny má římské kořeny, kdysi toto místo patřilo jistému Pulliovi. Montrachet (v překladu z francouzštiny „plešatá hora“) je hlavní vinicí vesnice. Rodina Leflevů byla jednou z prvních v Puligny, která lahvovala vína pod svým jménem. S využitím znalostí získaných v rodinné doméně založil Olivier Leflev v roce 1984 svůj vyjednávací dům.
Hrozny se nakupují pouze od důvěryhodných dodavatelů, vinifikují se a zrají ve vlastním vinařství. Puligny-Montrachet je luxusní, vícevrstvé víno s vůní zralé broskve, chlebové kůrky a muškátového oříšku. Zaslouží si sofistikovaný a sofistikovaný doprovod, jako je kambala pečená v bílém víně s aromatickými bylinkami.
Zleva doprava: Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard 2017; Cru Lermont Chardonnay Fanagoria 2017
Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard
V roce 1912 přivezl Ernest Wente sazenice Chardonnay z francouzské univerzity v Montpellier. Po zrušení prohibice, kdy bylo vlastníkům půdy opět povoleno pěstovat hrozny, mnozí odebírali sadbu z Vente. Říká se, že dnes je asi 80 % výsadeb kalifornského chardonnay potomky těchto francouzských vinic. Učebnicové chardonnay ze „zlatého“ stavu zraje v dubových sudech po dobu 9 měsíců.
Jedná se o „velké“ víno bohaté na ananasové, mangové a vanilkové aroma. Výborně se hodí k pokrmům z kuřecího a vepřového masa, stejně jako ke smetanovým sýrům, jako je Brie a Camembert.
Cru Lermont Chardonnay Fanagoria
Řada vín Cru Lermont z ruského vinařství Fanagoria je věnována básníkovi Michailu Lermontovovi, který při službě na Kavkaze navštívil poloostrov Taman, kde se dnes vinice panství nacházejí.
Podle mnoha odborníků, nejlepší ruské chardonnay z hlediska poměru ceny a kvality, bude Cru Lermont vypadat výhodně s komplexními saláty, těstovinami ve smetanové omáčce a kuřecím julienne.
