Je možné vyzkoušet kaši na Koji?

Po testování ČÍNSKÉHO ANDĚLSKÉHO KVASENÍ jsme se poněkud obávali testování jiných, známějších kvasnic Koji od stejného výrobce. V mnoha publikacích jsou doporučení pracovat s těmito kvasinkami v respirátoru a ochranných rukavicích, zápar v žádném případě neochutnat (vyzkoušeli jsme) a také nevdechovat oxid uhličitý uvolněný při fermentaci, protože může obsahovat spory plísní obsažené v kvasnicová směs. Recenze jsou však vesměs pozitivní.

Hlavním rysem tohoto kvasu je jeho schopnost pracovat se surovinami obsahujícími škrob bez cukernatění, to znamená, že získávat rmut z obilných plodin, nemusíte rmutovat sladovnictvím, což je pro mnohé obtížný nebo nepohodlný krok. Výrobce jednoduše doporučuje přidat tyto kvasnice do vodného roztoku se surovinami (obiloviny, brambory, slad atd.) v poměru 6-9 gramů na 1 kg surovin a zapomenout na proces po dobu 2-3 týdnů, protřepat fermentor občas. Teoreticky je to opravdu pohodlné, rozhodli jsme se ověřit, jak by to bylo v praxi.

Jako surovinu jsme vzali obyčejnou rýži, kterou jsme namleli na našem sladovém mlýnku, i když to není nutné. Rýže byla rozdělena na 2 části. Tři kilogramy byly zality 6 litry vroucí vody a udržovány po dobu 2 hodin při teplotě 90 stupňů a poté ochlazeny na teplotu 30 stupňů a byly přidány 4 litry vody. Další tři kilogramy se jednoduše naplnily 10 litry vody. Do obou šarží bylo po fermentaci přidáno 25 gramů kvasnic Koji. Proces rehydratace proběhl velmi rychle, po cca 15 minutách jsme pozorovali stabilní pěnu.

Původně jsme plánovali obě várky fermentovat ve fermentorech Inpinto, ale nakonec jsme se rozhodli neriskovat, jelikož v sudech nezbylo téměř žádné volné místo a obě várky jsme přelili do dvou 30litrových věder.

Vizuálně fermentace probíhala při teplotě 23 stupňů a začala po 4 hodinách a jako první začal fungovat fermentor s vařenou rýží, to je pochopitelné, škrob v něm byl pro kvasinky dostupnější.

Během prvního týdne jsme zatřásli fermentory a vodní uzávěry fungovaly hladce. Ve druhém nebo třetím týdnu nebyly u vodních těsnění pozorovány žádné známky fermentace. Recenze na tuto kvasinku však kategoricky zakazovaly otevírání nádob, aby se zabránilo infekci, takže jsme museli počkat.

ČTĚTE VÍCE

Která barva bledne nejrychleji?

Na konci třetího týdne byly fermentory otevřeny. Vizuálně se rmut v nich nelišil, byl celkem průhledný, CP rmutu byl 0. Chuť rmutu byla nakyslá-hořká.

Pastvina prošla do 10% alkoholu v potoce. Po prvním běhu se ukázalo, že vařená rýže dala 3,1 litru RZ o síle 41 %, nevařená rýže dala 2,8 litru RZ o síle 40 %. Zdá se, že přeci jen předběžná příprava hmoty má na tyto kvasinky příznivý vliv, nicméně větší objem SS může být způsoben tím, že ve fermentoru s vařenou rýží byl hustší sediment a bylo odstraněno více rmutu.

SS byl zředěn vodou na 18 % a znovu destilován, přičemž bylo odebráno 270 ml hlav, což představovalo 15 % AC.
Síla tělesa v proudu začínala na 75 %, těleso bylo vyhnáno na 42 %. Začátek ocasů byl určen čichem.

Po 2,35x filtraci přes uhlíkový filtr jsme dostali 55 litru měsíčku o síle 40 %, což nám po naředění na 3,16 % dá cca XNUMX litru hotového nápoje.

Podle ekonomie: 6 kg rýže nás stálo 400 rublů, 25 gramů kvasnic Koji stálo 48 rublů (když vezmete 500 gramové balení, náklady budou nižší), 20 litrů vody stojí 200 rublů. Celkem stojí 1 litr rýžového měsíčního svitu 191 rublů.

Pocit samotného produktu je takový, že nápoj má jemnou, lehce ovocnou vůni a příjemnou chuť. Můžete jej konzumovat v čisté formě nebo použít na tinktury.

Obecně tento kvásek doporučujeme ve 100 gramovém a 500 gramovém balení!

Na toto téma můžete diskutovat na našem fóru.

Koji, nebo „boogers“, jak se jim láskyplně říká, jsou mezi palírníky velmi oblíbené. Důvody jsou zřejmé: snadno se používají a zároveň umožňují získat vysoce kvalitní produkt za použití téměř jakékoli suroviny. Ale především se doporučují pro fermentaci surovin obsahujících škrob.

V tomto článku uvedu několik receptů s Koji kukuřicí, rýží a pšenicí. V nedávném článku o obilné kaši jsem se tohoto tématu již krátce dotkl, dnes jej rozvedu podrobněji.

Kukuřičná kaše na Koji

Koji kvasnice – 54 gramů;
kukuřičná krupice – 5,4 kg.
vody.

ČTĚTE VÍCE

Co je lepší Cherry Valley nebo Mularda?

Technologie výroby:

Prvním krokem je dezinfekce veškerého vybavení. Můžete použít hlavy, můžete použít speciální mycí prostředek, můžete použít DEO-chlorové tablety. Poté opláchněte horkou vodou.
Aktivujte Koji: nařeďte je v malém množství teplé vody, zamíchejte a počkejte, až se čepice objeví na povrchu.
Do 32litrové kvasné nádoby (nechte 10 cm k hornímu okraji) nalijte teplou vodu, přidejte kukuřici a důkladně promíchejte.
Přidejte aktivované Koji a znovu promíchejte. Zavřete víko, nainstalujte vodní uzávěr a nechte fermentovat. Doba kvašení je od 7 do 20 dnů.
Po 1 dni otevřete fermentační nádrž. Pokud se objeví pěnový uzávěr, sklopte jej. Znovu promícháme a necháme dále kvasit. Konec fermentace je určen charakteristickými znaky:
- vodní uzávěr nebublá;
- na dně se tvoří sediment, kaše se stává lehčí;
- zapálená zápalka přivedená na povrch kaše nezhasne, protože tvorba oxidu uhličitého skončila;
- Hustoměr cukru ukazuje méně než 1,002 (1 % cukru v kaši)
Po dokončení fermentace přelijte rmut do tanku v měsíčním destilačním přístroji a destilujte.

Chcete se naučit vyrábět domácí alkohol?

Naučíme vás vařit jedinečné tinktury, vodku, koňak, whisky od nuly!
Online kurz domácího vaření piva. Pro jakákoli zařízení.

Důležité! Kaši nemůžete ochutnat.

Pokud máte nějaké dotazy, podívejte se na videorecept od našeho odborníka Vlada Kislitsyna. V něm názorně ukazuje, co je potřeba udělat a v jakém pořadí, aby byl dobrý produkt.

Obilná kaše na Koji

voda – 18 l;
pšeničná cereálie – 4 kg;
Koji kvasnice – 5-9 g na 1 kg obilovin (20-36 g).

Technologie výroby:

Vydezinfikujte fermentační nádobu jakýmkoli vhodným způsobem.
Aktivujte Koji: nařeďte je v malém množství teplé vody, zamíchejte a počkejte, až se čepice objeví na povrchu.
Během aktivace uvařte 4 litry vody. Cereálie nasypte do fermentační nádoby a zalijte horkou vodou. To se provádí za účelem dezinfekce surovin.
5-10 minut po dezinfekci přidejte do fermentační nádrže 14 litrů studené vody. 4 kg obilovin, 18 litrů vody – hydromodul 1 až 4,5.
Zředěné Koji znovu promíchejte a přidejte do fermentační nádoby.
Fermentační nádobu přikryjeme víkem, aby vzduch mohl volně unikat na povrch.
Po 1 dni zkontrolujte nádobu, na mladině by se měl vytvořit pěnový uzávěr. Odklepněte uzávěr a nádobu vyjměte, aby fermentovala při teplotě 30°C. Doba kvašení je od 5 do 20 dnů. Konec fermentace je určen charakteristickými znaky:
- vodní uzávěr nebublá;
- na dně se tvoří sediment, kaše se stává lehčí;
- zapálená zápalka přivedená na povrch kaše nezhasne, protože tvorba oxidu uhličitého skončila;
- Hustoměr cukru ukazuje méně než 1,002 (1 % cukru v kaši)

ČTĚTE VÍCE

Co odstraní zápach česneku z vašich úst?

Pro názornost je zde videorecept, kde náš odborník dělá kaši před vašima očima.

Rýže mytí na Koji

rýže – 5 kg;
voda – 20 l;
Koji droždí – 40 g.

Technologie přípravy:

Vydezinfikujte fermentační nádobu jakoukoli dostupnou metodou.
Rýži zalijte vroucí vodou (k dezinfekci sladiny) a počkejte, až vychladne na 30-32°C. Můžete ohřát celou vodu nebo její část a přidat zbytek. Hlavní věc je, že po procedurách je teplota vody ve stanoveném rozsahu.
Aktivujte Koji v malém množství teplé vody. Počkejte (asi 30 minut), až Koji začnou hrát, a přidejte je do hlavní mladiny.
Necháme kvasit při teplotě cca 30°C. Doba kvašení je 5-20 dní. Každých pár dní mladinu promíchejte.
Po uplynutí doby použitelnosti se rmut stává úrodnou, poté může být destilována v destilačním přístroji.

Koji koncept, klady a zápory

Koji je 3složková směs skládající se z:

plíseň;
enzymy A a G (Amilosubtilin a Glucavamorin);
droždí.

Vyrobeno v Číně. Obvykle se směs používá ke fermentaci surovin obsahujících škrob (pšenice, kukuřice, rýže, ječmen atd.). Není vhodné používat směs k přeměně cukru na alkohol, protože se procesu zúčastní pouze 1 ze 3 složek směsi – kvasinky. Na cukr se lépe hodí klasické lihové droždí.

Směs je umístěna jako jednodušší a rychlejší způsob výroby obilné kaše. Ale navzdory zdánlivě zjevným výhodám má Koji kontroverzní pověst. Mají velké množství odpůrců, kteří upozorňují na nebezpečí práce s plísní a další faktory. Jsou i zastánci, kteří se naopak zaměřují na výhody.

Klady Koji

Snadná práce se surovinami obsahujícími škrob. Mladinu není třeba zahřívat ani zcukerňovat. Jednoduše přidejte Koji do směsi a nechte fermentovat.
Při správném použití si konečný produkt zachovává všechny organoleptické vlastnosti původního produktu.
Suroviny se při destilaci nepřipalují.
Koji jsou velmi účinné – téměř veškerý škrob se přemění na alkohol.

Nevýhody Koji

Dlouhá doba fermentace – až 3 týdny.
Nepříjemný zápach během fermentace (ne vždy)
Vyšší cena oproti běžnému kvásku
Potenciálně nebezpečný pro alergiky.

Opatření při práci s Koji

Nesmíme zapomenout, že Koji je jemná směs obsahující plísně a různé houby. Není v ní nic super jedovatého, ale nedoporučoval bych směs vdechovat lidem, zejména alergikům. Také byste neměli ochutnat kaši, abyste zjistili její připravenost.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně uspořádat lékárničku?

Má smysl používat Koji

Zdá se mi, že práce s Koji je příjemná, bezpečná a pohodlná. Možná bude pro někoho problém cena, ale jak ukazuje praxe, jedno balení vydrží téměř na celý život (stejně jako u jedlé sody). Datum spotřeby také není problém, protože směs funguje perfektně i po uplynutí doby použitelnosti. Pro jistotu můžete váhu mírně zvýšit, ale není to nutné.

Pokud hledáte dobré Koji na obilnou kaši, navštivte naše webové stránky pomocí odkazu níže a nakupte.