Ne všechny mléčné výrobky jsou pro člověka bezpečné a dokonce i mořské ryby obsahují parazity. Ale je možné snížit rizika. Jak – o tom v rozhovoru pro RG hovořil zástupce vedoucího Rosselchoznadzoru, hlavní veterinární lékař země Nikolaj Vlasov.
Viktor Dračev/ TASS
Pět kilo na cestujícího
Nikolaje Anatoljeviče, iniciativa zakázat dovoz masa a mléčných výrobků do Ruska pro osobní potřebu mnohé pobouřila. Ale umožňujete tuto možnost? Nemůžete si s sebou ze zahraničí přivézt jamon, parmazán nebo kaviár?
Nikolaj Vlasov: Zkuste si s sebou do USA přivézt kus klobásy a uvidíte, co se stane.
V USA jsem to nezkoušel, ale v Chile na hranicích mě „zmlátili“ kvůli dvěma jablkům v zavazadle.
Nikolaj Vlasov: Že jo. Všechny země, které jsou velkými producenty potravinových zdrojů nebo se starají o veřejné zdraví, nepovolují dovoz potravinářských výrobků v příručních zavazadlech. Do Austrálie, Nového Zélandu nebo Japonska se nic nedováží.
Dovoz komerčních šarží je kontrolován: výrobci jsou certifikováni, samotný produkt je kontrolován. Je obtížné kontrolovat zboží v zavazadlech cestujících. Plus sankce a protisankce jsou také porušením režimu. Přepravují všemožné zboží včetně surového a jde o standardní způsob šíření infekčních nemocí.
Virové mléko
Odborníci stále varují před „nebezpečným“ mlékem. A jsou v něm antibiotika a virus leukémie.
Nikolaj Vlasov: Trvá určitou dobu, než se vytvoří mléko od krávy, které bylo podáno antibiotikum. Lék musí opustit tělo zvířete. Bohužel se často nedaří dodržet požadované termíny. A pak se antibiotika dostanou do lidského těla.
A virus leukémie je onkogenní virus. A to, že se množí v mléčné žláze žen, je vědecky podložený fakt. Specifická patologie s tím spojená nebyla popsána. Pokud se ale v mléčné žláze ženy pomnoží onkogenní virus, připouštím jako biolog možnost výskytu nádorů u žen s různou frekvencí.
Není pravda, že pasterizace zabíjí možnost modifikace virových buněk. Vaření doma také není prostředkem boje proti sporovým formám a jiným virům.
Mnozí pediatři doporučují matkám, které přestaly kojit, dát svým dětem sušené mléko. mají pravdu?
Nikolaj Vlasov: Kontrola výroby sušeného kojeneckého mléka je přísnější než samotná výroba mléka. A obecně je dětská výživa nejchráněnější oblastí ze všech, která se vyrábí pro potraviny. Jak tresty, tak veřejné pobouření v této oblasti jsou vysoké. To motivuje výrobce dětské výživy k odpovědnějšímu chování ve srovnání s mnoha jinými.
Je tedy například lepší nedávat dvouletému dítěti kravské mléko z obchodu?
Nikolaj Vlasov: Dávám to svému dítěti. A převážně mléko s obsahem tuku nad 3 procenta a od stejného výrobce je homogennější produkt. Různí výrobci mají různé stabilizátory a přísady. Je lepší nemít tyto nekonečné přechody.
Jaký parazit!
V poslední době se v tisku hojně probíralo téma parazitů v rybách, a to i mořských.
Nikolaj Vlasov: Ano, téměř všechny červené ryby obsahují parazity. Na Dálném východě je anisakidóza přítomna v hlavních rybolovných oblastech. Anisakid je přitom pro člověka považován za neškodného parazita a zabíjí se solením a mražením. Pokud ale uděláte takzvanou lehce nasolenou rybu podle lidového receptu, to znamená, že vezmete vychlazenou červenou rybu, přidáte sůl, cukr, pepř a po dvou třech dnech sníte, pak z ní paraziti nezmizí.
Kvalitu ryb ale musí někdo hlídat!
Nikolaj Vlasov: V sovětských dobách kontrolu nad výrobou prováděla Státní veterinární služba. Nyní máme triumf demokracie a liberalismu, tento systém byl zničen, ale nový seriózní nebyl vytvořen. Supervize je asi taková: naplánujeme si ji rok dopředu a upozorníme kontrolovaný subjekt. Žert! Jakákoli kontrola by měla být pro kontrolovanou osobu neočekávaná, to je axiom.
Mléko neuteče
A jak můžete snížit rizika spojená s nebezpečnými produkty?
Nikolaj Vlasov: Systém elektronické veterinární certifikace Mercury umožňuje dohledat historii hotového produktu a pochopit, kde vznikl problém. Pokud navíc objevíme něco špatného v oběhu, můžeme okamžitě najít, kam byly odeslány další části dávky, a zablokovat je. Do takového systému je nemožné zavést padělané zboží. Hromadné falšování se stává téměř nemožné. Například po přijetí 10 tun surovin do skladu z něj nemůžete uvolnit 20 tun hotových mléčných výrobků.
Merkur už funguje. Nejsou ještě připraveni na připojení pouze mlékaři?
Nikolaj Vlasov: Od 1. července bude na seznamu zboží, které bude podléhat povinné veterinární certifikaci, sýry, máslo a mléčné konzervy. Výrobci konzumního mléka a kysaných mléčných výrobků se do tohoto procesu zapojí až 1. listopadu 2019.
Mnoho výrobců však již připravuje dokumenty elektronicky, což naznačuje, že výrobci mohou tuto práci provádět poměrně úspěšně.
Pokud je krávě, od které se mléko vyrábí, podáno antibiotikum, musí majitel zvířete tuto skutečnost zaznamenat ve federálním systému. Tím se následně zabrání odběru mléka během čekací doby po podání antibiotik. A nedovolí, aby mléko od leukemické krávy bylo posláno ke zpracování, což se nyní děje neustále.
Palma pouze jako dezert
Jaký je váš vztah k palmovému oleji?
Nikolaj Vlasov: Pokud je obsažena ve sladkostech, tak je pozitivní. A pokud v mléčných výrobcích s cílem klamat spotřebitele – negativní. Existuje palmový olej jedlý a průmyslový palmový olej. Někteří zpracovatelé nalévají do mléčného výrobku technické, které nelze konzumovat jako potravinu.
Technický olej obsahuje mnoho produktů oxidace tuků kyslíkem. Jsou toxické a otravují tělo.
Potřebujeme nová povinná pravidla pro výrobu a používání krmiv a také uzavřený systém sledovatelnosti produktů živočišného původu.
Již jsme navrhli, aby byl jakýkoli palmový olej dovezený do Ruska zařazen na seznam zboží podléhajícího elektronické certifikaci. Pokud vidíme, že máslo dorazilo do továrny na cukrovinky, tak tam patří, pokud je samozřejmě jedlé. A pokud je to v závodě na zpracování mléka, pak se zeptáme, kde to nalévají.
