Tento nápoj může být užitečným zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě, zejména vitamínu B12.
To znamená, že kombucha může být prospěšná zejména pro vegany. Ale musíte si uvědomit, že kombucha, zvláště domácí, může být otrávená. Zdraví dospělí by proto neměli vypít více než půl sklenice denně, ale pro těhotné je bezpečnější se tomu vyhnout.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Co je kombucha
Kombucha se lidově nazývá hustý rosolovitý biofilm, který žije v plechovkách sladkého čaje. Není to vlastně houba, ale symbiotická kultura bakterií a kvasinek neboli SCOBY. Právě tyto mikroorganismy mění sladký čaj na fermentovaný nápoj zvaný kombucha.
Co je SCOBY – žurnál s otevřeným přístupem o životě a životním prostředí
Co je Kombucha – mezinárodní zkouška doplňkových služeb
Co jsou to fermentované potraviny – časopis o živinách
Bakterie a kvasinky žijí v čaji, postupně z něj absorbují cukr a na oplátku nasycují roztok výsledky své životně důležité činnosti: alkoholy, oxid uhličitý a organické kyseliny. Výsledkem je, že po 5-7 dnech získáte slabý sycený nápoj s mírnou kyselostí. Pokud to s kombuchou přeženete, nápoj bude příliš kyselý a bez chuti.
Další fermentované potraviny, jako je kefír nebo kysané zelí, dozrávají přibližně stejným principem.
Kultivace bakterií a kvasinek SCOBY
Dóza, ve které plave SCOBY v kapalině, tato kapalina je kombucha. Zdroj: market.yandex.ru
Proč je tak obtížné zkoumat vlastnosti kombuchy?
Kombucha je velmi nepohodlný předmět ke studiu, protože složení každého SCOBY je individuální a počet mikroorganismů se v různých fázích fermentace velmi liší. Například několik druhů kvasinek obvykle žije ve stejném biofilmu.
Fermentaci zahajují kvasinky, které jsou zvyklé na život v nepříliš kyselém prostředí a pokračují kyselinovzdorné druhy. Proto před zahájením fermentace v SCOBY existuje více kvasinek, které preferují neutrální prostředí, a po jejím dokončení je více kvasinek, které preferují prostředí kyselé.
To znamená, že složení kombuchy i ze stejné plechovky, ale scezené v různých časech, bude jiné. Konečné vlastnosti nápoje totiž závisí nejen na složení, ale také na počtu mikrobů žijících v biofilmu.
Ale i kdyby byli všichni SCOBY na světě stejní a kombucha z nich byla vylita ve stejnou přesně stanovenou dobu, situaci by to moc nezlepšilo.
Mikrobiální fermentace je velmi složitý proces. Kromě kyselosti roztoku záleží na teplotě v dóze, koncentraci rozpuštěného kyslíku a živin ve sladkém čaji.
Dosáhnout stejného složení tohoto nápoje je prostě nemožné a organizovat výzkum produktů s proměnlivým složením je velmi obtížné. Přímé důkazy potvrzující přínos kombuchy pro lidské zdraví proto v současnosti chybí.
CO POSLOUCHAT
Tento “Priem” je podcast o zdraví
Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu
Co je užitečné Kombucha
Abychom pochopili, co od kombuchy očekávat, v tomto článku se budeme muset spolehnout na zobecněný výzkum a zacházet s ní jako s běžným fermentovaným produktem.
Jak fermentované potraviny ovlivní vaše zdraví, závisí na třech faktorech:
- Sada mikroorganismů-fermentorů.
- Složení fermentačních produktů, které tyto mikroorganismy vytvářejí.
- Složení chemikálií, které již byly v substrátu a nezměnily se v důsledku fermentace. V případě kombuchy se jedná o čaj, který obsahuje biologicky aktivní sloučeniny – polyfenoly.
Co je dobré na fermentovaných potravinách – National Heart Foundation of New Zealand
Kombucha jako zdroj probiotik. Probiotika jsou živé mikroby, které mohou při suplementaci poskytovat zdravotní výhody. Nyní existují důkazy, že mohou být užitečné:
- pro prevenci průjmu spojeného s antibiotiky;
- udržovat zdraví lidí s ulcerózní kolitidou;
- pro prevenci enterokolitidy a sepse u předčasně narozených dětí;
- pro léčbu dětské koliky;
- pro léčbu onemocnění parodontu, to znamená měkkých tkání obklopujících zub.
Proč potřebujeme probiotika – přehled údajů amerického Národního centra pro doplňkovou a integrativní medicínu, NIH
Nemáme přesvědčivé důkazy, že prebiotika pomáhají na něco jiného.
Ne všechny mikroby, které lze ve fermentovaných potravinách nalézt, jsou však zdraví prospěšné. Máme důkazy, že specifický kmen kvasinek Saccharomyces boulardii, některé bakterie mléčného kvašení patřící do skupiny Lactobacillus a bifidobakterie ze skupiny Bifidobacterium mohou fungovat jako probiotika. Pokud určitý druh laktobacilů nebo bifidobakterií pomáhá předcházet onemocnění, není nutné, aby tak činily i jiné druhy ve stejné skupině.
Jakýkoli biofilm kombuchy obsahuje nejvíce buněk různých typů kyselinovzdorných kvasinek. Některé z nich, i když zdaleka ne všechny, obsahují Saccharomyces boulardii.
Ale je tu důležitá nuance. Aby děti měly prospěch z probiotik, měly by užívat 5 až 10 miliard jednotek tvořících kolonie nebo CFU a dospělí by měli užívat 10 až 20 miliard CFU denně. Pokud mluvíme o suchých kvasnicích z probiotik v kapslích nebo prášku, pak je to 250-500 mg pro děti a 500-1000 mg pro dospělé.
V podobném množství jsou kvasinky obsaženy pouze v samotném biofilmu, tedy v SCOBY, a do okolní tekutiny se dostávají pouze jednotlivé kvasinkové buňky, které se náhodně oddělily od biofilmu. Jediným způsobem, jak lze kombuchu použít jako kvasinkové probiotikum, je tedy konzumovat samotný SCOBY. Kombucha nebude dělat dobrotu, protože na to obsahuje příliš málo kvasnic.
Podobně je tomu i s bakteriemi obsaženými v kombuchě. Většinu obsahuje bakterie octového kvašení – především z rodů Komagataeibacter, Gluconobacter a Acetobacter. Nemají vůbec probiotické vlastnosti.
Recenze Kombucha je zdravé dietní směsi a Metabolites – žurnál jídla
Často, ale ne vždy, se k nim připojují bakterie mléčného kvašení patřící do skupiny Lactobacillus. Nevíme však, zda ty, které se v nápoji nacházejí, mají nějaké prospěšné vlastnosti. Ale i kdyby ano, bude jich tam příliš málo na to, aby měly nějaké zdravotní výhody: bakterie, jako kvasinky, raději žijí v biofilmu než v tekutině. A bifidobakterie se v kombuše obecně nevyskytují. Kombuchu tedy nelze považovat za „přírodní probiotikum“.
Kombucha jako zdroj fermentačních produktů. V důsledku životně důležité činnosti mikroorganismů je kombucha nasycena oxidem uhličitým. Dále obsahuje v malém množství etylalkohol, kyselinu octovou, ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B a vitamín C a také některé minerální látky – například mangan, železo, chrom, měď, zinek, olovo, kobalt, kadmium a nikl.
Normy fyziologických potřeb energie a živin – metodická doporučení Rospotrebnadzor MR 2.3.1.0253-21
Alkohol a kyselina octová brání patogenním mikrobům v kolonizaci SCOBY, jejich přítomnost v kombuše snižuje riziko otravy. V nápoji je přitom tak málo alkoholu a kyseliny octové, že se zdraví dospělí netěhotní lidé kyselinou ani otrávit nemohou, ani se alkoholem otrávit nemohou.
Nejprospěšnějšími složkami kombuchy jsou vitamíny B a vitamín C.
