Gruzínský sýr je známý nejen jako přísada do některých jídel, ale také jako chutná, výživná a zdravá svačina sama o sobě.
Suluguni je nakládaný sýr, který pochází z Gruzie, konkrétně z oblasti Samegrelo. Název se skládá ze dvou slov v mingrelském jazyce: „sele“ – hníst, hníst a „gin“ – dobytek. Suluguni se často nazývá gruzínská mozzarella, protože princip jejich přípravy je velmi podobný. Ve své domovině jsou na tento sýr velmi hrdí, protože bez jeho účasti se neobejde ani jedna hostina: přidává se do khachapuri, teplých jídel a jednoduše se položí na stůl jako samostatné jídlo. V roce 2011 vydaly gruzínské úřady patent na několik jídel národní kuchyně, včetně suluguni. Suluguni je husté, vrstvené a elastické konzistence. Podle chuti – kyselé mléko, mírně slané. V závislosti na použitém mléce se mění nejen chuť, ale i barva suluguni. Bílý sýr se vyrábí z plnotučného kravského mléka. Nažloutlý odstín (pokud nebyl uzený) je vzácný a vysoce ceněný, protože znamená, že suluguni bylo vyrobeno z buvolího mléka. Má 3 odrůdy: čerstvé (mladé), uzené a tvrdé, které zrají ve slaném nálevu a lze je tam skladovat až 3 měsíce. Dodává se ve formě kuliček, podložek, tyčinek a copánků. Výhody Vzhledem k tomu, že suluguni je napůl voda, má pozitivní vliv na vodní rovnováhu v těle. Je v něm velmi málo sacharidů (prakticky chybí), ale je tam hodně bílkovin a tuků. Ty jsou mimochodem v těle bez problémů absorbovány a pomáhají obnovit energetickou rovnováhu. Kromě toho sýr obsahuje vitamíny A, C, D, E, PP a skupinu B. Z minerálních látek obsažených v suluguni si zvláštní pozornost zaslouží vápník a fosfor – základ zdravé kostní tkáně a zubní skloviny. A nejlépe se vstřebávají v kombinaci s tuky. Suluguni, vyrobené z plnotučného mléka, je přesně to. Nastávajícím maminkám pomáhá konzumace suluguni obnovit zásoby vápníku, který je v těhotenství velmi potřebný pro matku i dítě v děloze. Suluguni může být zavedeno do stravy dětí od 3 let věku a starších. Koneckonců, technologie přípravy tohoto sýra nepoužívá žádné chemické přísady, což znamená, že může přinést pouze výhody pro tělo dítěte. Obecně je suluguni pro lidské tělo velmi užitečným produktem. Pokud se ovšem nevyskytnou určité zdravotní problémy. Jako každý fermentovaný mléčný výrobek je suluguni kontraindikováno pro osoby s intolerancí laktózy. Tento sýr se také nedoporučuje konzumovat lidem s gastritidou a/nebo nadváhou. Klasický recept na suluguni Složení: 10 litrů plnotučného mléka; 0,1 g pepsinu; 200 g soli (pro solanku); 1 polévková lžíce. kyselina citronová. Pepsin je enzym syřidla, který se vyrábí v žaludku většiny zvířat, včetně lidí. Působí jako startér a je absolutně bezpečný pro lidské zdraví. Pepsin je levný (asi 10-20 UAH za pytel) a lze jej snadno najít na internetu. Způsob přípravy: Do kastrůlku nalijte mléko a zahřejte na 35-38o C. Pro větší přesnost můžete použít kuchyňský teploměr. Zatímco se mléko zahřívá, připravte si roztok pepsinu a roztok kyseliny citronové. K tomu zřeďte pepsin v 50 ml vody a kyselinu citrónovou ve 250 ml vody. Když mléko dosáhne požadované teploty, přidejte roztoky a důkladně promíchejte. Nechte mléko asi 30-40 minut. Během této doby by se měly vytvořit husté sraženiny tvarohu. Dále přejdeme k filtrování. Vzniklou hmotu položte na připravený kus gázy (nebo látky s podobnými vlastnostmi) a zavěste nad prázdnou nádobu, aby syrovátka vytekla. V této poloze by měl budoucí sýr viset asi hodinu. Scezenou syrovátku nevyhazujte – budeme ji potřebovat později. Chcete-li zkontrolovat, zda je sýr připraven k roztavení, ulomte malý kousek a vložte jej na několik minut do horké vody. Pokud se sýr roztaví a natáhne, je připraven k další fázi vaření. Pokud se stále drolí, necháme ji viset, dokud neprojde touto zkouškou. Nyní musíte zastavit proces fermentace. Za tímto účelem nakrájejte sýr na plátky a vložte na 20 minut do studené vody. Během této doby musí být v syrovátce, která vytekla ze suspendovaného sýra, rozpuštěno 200 g soli, čímž se získá solný roztok. Po 20 minutách slijte studenou vodu. Nyní můžete začít tavit. Talíře nakrájíme na malé kostičky a zalijeme horkou vodou (ne více než 65 oC). Jakmile voda začne chladnout, slijte ji a naplňte novou vodou o stejné teplotě, jako byla původně. Tento postup opakujte, dokud nevznikne hustá, elastická hmota. Proces tavení lze urychlit, pokud jsou nasekané kostky rozděleny do několika nádob a v každé z nich se pravidelně mění horká voda. Výsledná sýrová hmota, stejně jako těsto, může mít absolutně jakýkoli tvar. Dá se natáhnout do stuhy, ze které si uděláte cop, nebo z ní jednoduše vytvarujete kuličky. Jakmile sýr vytvarujete, vložte jej do slaného nálevu asi na 12 hodin, aby uležel. Suluguni ve slaném nálevu necháme na chladném místě. To je vše, suluguni je připraven. Smažené suluguni Pokud vám běžné suluguni nestačí, můžete si ho usmažit. To se provádí velmi snadno. Složení: sýr suluguni; strouhanka; slepičí vejce; rostlinný olej; koření podle chuti. Množství přísad závisí na tom, kolik suluguni chcete smažit, a určuje se podle oka. Postup přípravy: Vejce rozklepneme do misky a rozšleháme. Pokud se rozhodnete smažit s kořením, můžete je přidat přímo do vajec. Dále nakrájejte sýr na plátky (asi 1 cm silné) a namáčejte je do vajec. Poté je opečte ve strouhance. Tento postup opakujte, dokud se kolem suluguni nevytvoří hustá skořápka. To je nezbytné, aby se sýr během smažení neroztekal, protože se snadno roztaví. Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej a vzniklé plátky můžete začít smažit. Ukázalo se, že je to vynikající předkrm, který lze podávat na stůl s omáčkou nebo jen tak. Suluguni v khachapuri Khachapuri je pokrm gruzínské kuchyně. A klasický recept samozřejmě obsahuje gruzínský sýr. Ingredience: Na těsto: 250 ml vody; 3 polévkové lžíce. slunečnicový olej; špetka cukru; 0,5 lžičky sůl; 1 lžička s hromadou suchého droždí; 400-450 g mouky. Na náplň: 500 g sýra suluguni; 50 g másla. Na mazání: 1 vejce; 30-40 g másla. Z těchto ingrediencí by měly vzniknout 2 khachapuri. Způsob přípravy: Nejprve si ve vhodné nádobě připravte těsto. K tomu přidejte a promíchejte 350 g mouky a droždí. Do teplé vody přidejte sůl, špetku cukru a slunečnicový olej, promíchejte a nalijte do společné nádoby. Nyní musí být těsto méně lepivé. Stačí přidat po troškách zbývající mouku. Poté těsto zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo na 30–40 minut, aby nakynulo. Během této doby si můžete připravit náplň do khachapuri. Sýr suluguni nastrouháme a smícháme s máslem. Nechte si trochu strouhaného sýra na polevu, aniž byste jej smíchali s máslem. Poté, co těsto vykyne, můžete začít tvořit khachapuri. Rozdělte ho na 2 přibližně stejné části. Stůl posypte moukou a na tence vyválejte jeden kousek těsta na plochý koláč. Doprostřed každého placky dejte tvarohovou náplň a těsto směrem ke středu nahrňte do uzlíku a zformujte jeho okraje. Nyní musíte velmi opatrně, abyste koláče neroztrhli, nejprve je natáhněte rukama a poté je rozválejte válečkem. Jejich tloušťka by neměla být větší než 1 cm. Plech zakryjte pergamenem nebo jej vymažte olejem. Tortilly položte na plech. Uprostřed každé tortilly udělejte díru, aby mohla unikat pára. Potřeme je rozšlehaným vejcem. Navrch posypte zbývající suluguni. Můžete začít péct. Plech vložíme do trouby, nastavíme na 200°C a pečeme asi 20 minut, dokud povrch nezhnědne. Poté hotový pokrm vyjmeme, pomažeme máslem a podáváme. Žampiony pod suluguni Jemná chuť gruzínského sýra se hodí k mnoha ingrediencím, včetně žampionů. Pokud je zapečete se suluguni, budou výborným doplňkem k nějaké příloze. Ingredience: 5 velkých žampionů, 1 rajče, 120 g suluguni, 20 g másla (na vymaštění pánve), koření podle chuti. Postup přípravy: Nejprve si připravte houby. Odšroubujte stonky hub, ale nevyhazujte je. Odloupněte víčka. Formu vymažte kouskem másla. Vložte žampiony do formy. Rajče nakrájíme na kostičky. Umístěte je dovnitř a mezi klobouky hub. Očistěte nohy, které vám zůstaly, a položte je spolu s kousky rajčat. Přidejte koření podle chuti. Dále nastrouhejte suluguni na hrubém struhadle a položte na houby. Ve srovnání s houbami by toho mělo být docela dost, ale tohle je zvláštní. Vložte do trouby asi na 20 minut při 200 ° C. Pokud sýr zhnědne a rajčata a žampiony pustí šťávu, je hotovo! Letní salát se suluguni Ingredience: 1 rajče, 100 g čínského zelí, 100 g suluguni, 1 sladká paprika, 1-2 okurky, 150 g kukuřice, 1 svazek špenátu, 1 svazek petržele, olivový olej (na dresink), sůl dle chuti . Postup přípravy: Čínské zelí nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Přidejte tam trochu kukuřice. Rajče nakrájíme na kousky. Okurku oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Sladkou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Sýr suluguni nakrájíme na kostičky. Špenátové listy nakrájejte na dva nebo tři kusy. Petrželku nasekáme nadrobno. Salát suluguni dochuťte malým množstvím olivového oleje, podle chuti dosolte a promíchejte. Připraveno! Michail Ardanov Foto autor Za pomoc při přípravě materiálu na této stránce děkujeme zkušené sýrařce Valentině Nesvit
Suluguni přichází v různých tvarech
