Marinované maso vařené na žhavém uhlí se obvykle konzumuje okamžitě. Pokud ale chcete vědět, v jakém množství a jak kebab skladovat, přečtěte si o tom dále.
Výběr masa
Jak dlouho můžete kebab skladovat, závisí na stupni čerstvosti původního produktu. Bez ohledu na druh masa jde především o to, aby bylo čerstvé a kvalitní.
Když vyrazíte do přírody, měli byste volit raději chlazené než mražené maso. Na jeho povrchu by neměla být suchá ošlehaná kůra. Tomuto produktu je lepší se vyhnout. Maso by ale nemělo být v příliš tekutině. Postřik vodou může být indikátorem umělé prezentace prošlého masa.
Důležitým kritériem při nákupu by měla být barva produktu. Musí plně odpovídat druhu masa:
- hovězí maso – středně červená barva;
- jehněčí – jasně červená;
- vepřové, telecí – světle růžové.
Světlejší maso patří mladšímu zvířeti. Také odstín a stupeň sytosti barev mohou naznačovat podmínky zvířete a jeho stravu.
Vůně čerstvého masa by měla být jemná, příjemná, bez náznaku zatuchliny a kyselých tónů.
Při přitlačení na čerstvý produkt nezanechává promáčkliny. Maso by mělo mít dobrý stupeň pevnosti a pružnosti.
Skladování masa na grilování by mělo probíhat při teplotě 0 °C – + 1 °C nejdéle 3 dny. Pokud se očekává delší skladování, je lepší produkt zmrazit.
Jak dlouho skladovat marinovaný kebab
Trvanlivost ražniči z čerstvého vysoce kvalitního masa je 2-3 dny při teplotě +2°С -+4°С. Čím nižší teplota, tím déle může kebab zůstat použitelný. Například vepřové špízy lze skladovat 60 dní v mrazáku při teplotě -18°C.
Přesná trvanlivost každého typu grilu bude záviset na složení použité marinády, typu skladovací nádoby, teplotě a vlhkosti.
Skladování marinovaného masa
Maso v marinádě musí být před použitím uchováváno výhradně v lednici, bez ohledu na to, zda je koupené v obchodě nebo marinované doma.
Trvanlivost marinovaného masa v lednici bude záviset na složení marinády. Pokud obsahuje ocet, pepř, česnek, které mají antibakteriální vlastnosti, skladování marinovaného masa na grilování bude delší. Trvanlivost tohoto polotovaru můžete zvýšit i tím, že místo obyčejné soli použijete jodizovanou sůl.
- Pokud je maso v kefíru nebo majonéze, můžete nakládaný kebab skladovat v chladu ne více než 1 dní.
- Trvanlivost grilování v marinádě s přidaným kouskem a citronovou šťávou je 2-3 dní.
- Přidání vína nebo piva do marinád výrazně urychlí proces marinování, ale zároveň zkrátí dobu skladování kebabu v takové marinádě.
- Pokud je třeba marinování urychlit, používá se perlivá marináda na vodní bázi. Plynové bubliny aktivně uvolňují vlákna masa, čímž urychlují proces. Ale trvanlivost masa před smažením se snižuje.
- Chcete-li prodloužit dobu marinování masa, můžete použít malé množství rostlinného oleje. V kombinaci s kořením a česnekem dodá hotovému pokrmu vynikající chuť a mírně prodlouží jeho trvanlivost.
Obecné pravidlo pro jakýkoli druh marinády. Maso by mělo být skladováno v marinádě při teplotě nepřesahující +5°C.
Sdílený úložný stůl
Úložný prostor pro marinovaný gril
Doba použitelnosti
Skladovací kontejner
Marinované maso je nejlepší skladovat ve skleněné nádobě. Například ve sklenicích nebo lahvích správné velikosti. Pokud se pro tyto účely používá smaltovaná nádoba, neměla by mít smaltované třísky. Použít můžete i keramickou nádobu nebo nerezové nádobí. Železné nádoby je lepší nepoužívat kvůli reakcím kovu s kyselinou, které negativně ovlivňují kvalitu hotového výrobku.
Skladování bez lednice
Při pokojové teplotě (+18°С -+26°С) je proces marinování masa mnohem rychlejší než v lednici. A v takových podmínkách jej můžete skladovat ne déle než 12-18 hodin.
- Maximální doba skladování marinovaný kebab při pokojové teplotě je 24 hodin od okamžiku fermentace. V tomto případě musí být nádoba těsně uzavřena, aby se na produkt nemohl dostat hmyz a prach.
- V přírodě, i ve stínu můžete maso v marinádě skladovat nejdéle 2-4 hodiny. Proto je nutné se okamžitě věnovat chovu ohně. Při tepelné úpravě lze grilované maso skladovat mnohem déle.
- Pokud je to možné, syrové grilování, jdoucí mimo město, by mělo být umístěno v sáčku – lednici, kde se nezhorší po dobu 6-8 hodin, i když se s ohněm něco pokazí.
- V běžných nádobách by měly být syrové kebaby skladovány na co nejchladnějším místě, ve stínu stromů, kam neproniknou sluneční paprsky.
Jak dlouho skladovat nakládaný kebab z obchodu
Hotové marinované maso na grilování lze zakoupit v supermarketu. Dodává se ve volně ložených nebo vakuově balených porcích.
Trvanlivost ražniči zakoupeného na váhu je 1 den. Toto je celková doporučená doba skladování pro produkty jakéhokoli druhu. Je třeba si uvědomit, že kupující nemůže znát přesný čas grilování, stejně jako trvanlivost masa před fermentací.
Marinované maso v hermeticky uzavřeném vakuovém kbelíku by mělo být skladováno v souladu s doporučeními výrobce. Doba použitelnosti a teplota produktu jsou uvedeny na etiketě. Ale v tomto případě je lepší okamžitě začít smažit gril.
Ražniči lze skladovat na polici chladničky, ve vakuovém balení, nejdéle 1 týden při teplotách do +5 °C. Ve stejné nádobě lze produkt zmrazit na -18 °C (nebo nižší) a skladovat po dobu 90 dnů.
Marinované maso můžete také zmrazit ve speciálních sáčcích na zip, nejprve z nich co nejvíce odstraňte vzduch. Při teplotě ne vyšší než -18 ° C bude skladovatelnost grilu v mrazničce až 3 měsíce.
Uložení hotového grilu
Vepřové maso pečené na dřevěném uhlí si za přirozených podmínek zachová čerstvost maximálně 3 hodiny. Pro zvýšení trvanlivosti by se měly kousky masa vyjmout ze špejlí a dát do nádoby s víkem. Můžete také použít fólii na pečení nebo sáček s metalizovanou fólií. Takto zabalený ražniči rychle nevychladne a bude skladovat poměrně dlouho. Maso ve fólii lze navíc zabalit do ručníku nebo přikrývky.
Po úplném vychladnutí se kebab vloží do smaltované nádoby nebo plastové nádoby, zabalí se do fólie a vloží do sáčku – chladničky, kde bude uložen po dobu 12 hodin.
Po návratu z pikniku by měl být hotový kebab uložen ve smaltované misce nebo hlubokém fajánsovém talíři zabaleném v několika vrstvách fólie. V tomto případě bude trvanlivost hotového kebabu v chladničce 2-3 dny při teplotě + 5 ° C (ne vyšší).
Úložný prostor v mrazáku
Hotový kebab docela dobře snáší mražení. Je umístěn v sáčku na zip. Zbylý vzduch se ze sáčku co nejvíce vymačká, hermeticky uzavře a uloží na 3 měsíce do mrazáku.
Aby si kebab po rozmrazení zachoval šťavnatost, vloží se nejprve do mikrovlnky a použije se režim rozmrazování. A poté zabalit do fólie a poslat na 15 minut do předehřáté na + 200 ° C trouba (ne mikrovlnná)který je třeba nejprve vypnout.
Pokud vezmete do provozu znalost toho, jak dlouho můžete gril uchovávat v lednici, každý může bezpečně jíst své oblíbené jídlo a uchová si jen příjemné vzpomínky na výlety mimo město.
